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Recetas verdura - Receta Jardinera de
verduras
Recetas verdura
Receta jardinera verduras INGREDIENTES:
-
2 patatas medianas
-
3 zanahorias
grandes
-
200 gramos de
judías verdes
-
100 gramos de
coles
de bruselas
-
Unos trozos de
brícol
-
300 gramos de
espinacas
-
25 gramos de
mantequilla
-
Un poco de aceite
-
4 huevos
-
1/2 litro de leche
-
Sal, pimienta nuez
moscada
PREPARACIÓN:
Hervid todas las verduras por separado: las patatas y zanahorias por un
lado, las judías,
las coles y el brícol por otro, y luego las espinacas.
Después de hervirlo dejadlo
enfriar un poco y freír en una sartén con la mantequilla
y un chorrito de aceite. En un
bol batir ligeramente los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez
moscada. Añadidle la
leche hirviendo y mezcladlo con un batidor (eh! de los manuales). Luego
echadle las
verduras y todo esto a un molde de plume cake previamente untado y con
paper vegetal
también untado. Ponedlo todo al horno regular durante unos 40
minutos, hasta que se haya
cuajado. Yo, por lo general, lo dejo más rato y cuando el culo
del pastel empieza a
dorarse ya sé que está cuajado. Ya lo veréis sobre
la marcha.
RECETA DE: Gemma
---
Puré de espinacas al estilo indio ---
INGREDIENTES:
Para 6 personas
-
1 kg. de espinacas
naturales (lavadas y sin tallos) o 2 bolsas de 400 gr.de espinacas
congeladas.
-
1 cebolla grande
picada.
-
3 dientes de ajo
picados.
-
3 cucharadas
soperas de mantequilla.
-
1 cucharilla de
café de comino en polvo.
-
5 o 6 clavos de
especia.
-
Un poquito de nuez
moscada molida
-
1 litro de caldo de
pollo
-
1 vaso de agua de
arroz cocido (si es Basmati mejor).
-
2 vasos de agua de
leche.
-
1 vaso de agua de
nata líquida.
-
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cocer las hojas de espinacas en agua hirviendo salada durante 1 minuto.
Enfriarlas bajo
agua hasta que se enfríen y escurrirlas. Derretir la mantequilla
en una sartén. Añadir
la cebolla y el ajo y sofreír en fuego lento hasta que se vuelva
transparente (unos 15
minutos). Sacar la sartén del fuego y echar las especias (en
este caso el comino, los
clavos y la nuez moscada). Con un batidor de brazo o en un robot de
cocina, echar la
cebolla y demás junto con el caldo de pollo, el arroz y las
espinacas. Proseguir hasta
formar un puré fino. Combinar el puré con el resto del
caldo, la leche y la nata
líquida. Sazonar con sal y pimienta.
Notas:
Os sugiero combinar distintos tipos de especias : coriandro molido,
cardamomo, semillas de
hinojo o echar polvos de curry comercial. Puede guardarse en el
frigorífico durante dos o
tres días. Puede servirse fría si queréis pero yo
la prefiero caliente.
RECETA DE:
Rafael Luque
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Endivias braseadas ---
INGREDIENTES
Por ración
-
4 endivias
-
2 lonchas de bacon
-
1/2 cebolla
-
1/2 chalota
-
1/2 vaso de coñac
-
3 dl de caldo de carne
-
2 nueces de mantequilla
-
Sal
PREPARACIÓN:
Lavar las endivias. Poner un cazo con agua a fuego vivo. Cuando
esté a borbotones, se
echan las endivias enteras que se tendrán cinco minutos desde
que vuelva a hervir.
Pasados, sacar y escurrir.
Untar el fondo de
una cazuela con una nuez de
mantequilla y poner a fuego lento. Inmediatamente, echar las lonchas de
bacon, la cebolla,
la chalota y la nuez de mantequilla, todo picado. Dejar hasta que
empiece a tomar color.
Momento en el que se incorporan las endivias enteras y con cuidado, que
se flambearán con
coñac. Dos minutos después, se cubren con el caldo, se
sazonan con sal, se tapa la
cazuela y se dejan cocer por espacio de unos 20 minutos. Antes de
sacar, comprobar con una
aguja si el interior está en su punto.
RECETA DE:
Restaurante Panier Fleuri de San
Sebastián recogida en "La cocina vasca" de editorial
Kriselv
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Tarta de zanahoria al perejil ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Cocer durante 10 minutos la pasta quebrada. Cortar las zanahorias en
rodajas y cocerlas en
agua durante 15 minutos. Escúrrelas y repártelas por el
fondo de la pasta. Bate el huevo
con la nata, salpimenta y echa el ajo y el perejil bien picado y
hornéalo durante 40
minutos en horno fuerte.
RECETA DE Odile
Pukall
Fecha de incorporación
14-05-97
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Guisantes a la Llavaneras ---
INGREDIENTES:
Para seis personas
-
1/4 de costillas de cerdo
-
3 butifarras negras
-
100gr de ternera
-
5 cebollas tiernas
-
1/2 kg de tomates maduros
-
1/2 vaso de vino blanco
-
3 cebollas
-
menta fresca, agua, sal,
pimienta negra, laurel, aceite y
-
grasa de cerdo
PREPARACIÓN:
Se fríe en una sartén con partes iguales de aceite y
grasa de cerdo la carne troceada.
Es conveniente freír las butifarras aparte, pues si no se os
desharán (esto no es que
quede mal, pues da un sabor excelente, pero entonces no se ve: vosotros
mismos). A medida
que lo vayáis teniendo todo frito, lo ponéis en una
cazuela, junto con una hoja de
laurel, las cinco cebollas tiernas y unas ramitas de menta. (Otra vez:
si queréis la
butifarra negra entera, no la pongáis todavía, si la
queréis deshecha impregnándolo
todo, adelante con los faroles.) En una sartén freís las
tres cebollas picadas
finamente. Una vez estén doraditas, añadís los
tomates rallados, el vino y medio litro
de agua. Se reduce a la tercera parte a fuego vivo y se añade a
la cazuela con el resto
de los ingredientes. Se prueba la sal y se rectifica si es necesario.
Se añaden los
guisantes. Cuando estos estén cocidos, se echa una picada de ajo
y almendras. Si habéis
elegido que la butifarra negra se vea entera, este es el momento de
añadirla y no remover
mucho a partir de ahora. Se deja calentar brevemente todo y ya esta.
Nota. Esta receta esta en el libro de Nestor Lujan "La cuina moderna a
Catalunya" (edicion bilingue).
Enviada por Agusti
Roig
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Espárragos con crema ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Pela los espárragos y líalos en pequeños manojos.
Échalo a un cazo con agua salada
hirviendo y déjalo cocer durante unos 20 minutos (el tiempo de
cocción depende del
grosor de los espárragos. Estarán cocidos cuando la punta
ceda si la apretamos con los
dedos. Una vez cocidos ponlos en un plato y cúbrelos con un
trapo o un papel absorbente
para eliminar la humedad. A parte, prepararemos la crema de la forma
siguiente: Bate los
huevos junto con la nata y pon la mezcla al baño-maria,
añade el zumo de limón y
mezcla. Calienta un poco y añade el cebollino finamente picado.
Sirve junto con los
espárragos calientes
Receta de Odile
Pukall
Incorporada el día 24-05-97
---
Mousse de remolacha ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Cocer la remolacha en agua hirviendo durante unos 40 minutos. Detener
la cocción cuando
un cuchillo entre facilmente en la remolacha. Una vez cocidas,
pélalas y envuélvelas en
papel de aluminio. Haz el mismo proceso con las patatas. Pon a fuego
medio remolacha y
patatas envueltas durante 1 hora hasta que estén hechas. Pela
las patatas cuando aún
estén calientes. Pásalos hasta obtener un puré
ligero. Calienta en una cacerola la nata
fresca, cuando comience a hervir, añade el puré y bate
hasta obtener un mousse ligero.
Añade la nuez moscada. Esparce el cebollino. Salpimenta y sirve.
Receta de Odile Pukall
Incorporada el día 24-05-97
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Filetes de huerta ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
1 1/2 kg de acelgas
-
Harina
-
2 huevos
-
Aceite
-
Agua
-
Sal
PREPARACIÓN
Limpia bien las acelgas quitando lo verde y cortando las pencas en
trozos de unos 5 cm,
ponlas a cocer en agua salada hirviendo durante unos 45 minutos.
Prepara un sartén con
agua hirviendo y pon a freír en él las acelgas rebozadas
en harina y huevo batido. Que
aproveche
Receta de Jose Luis
Polo
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Judías a la añoranza ---
INGREDIENTES
-
6-8 granos de pimienta
negra
-
5-6 hojas de salvia
-
1/2 (media) guindilla
vasca
(me refiero a esas alargadas,
-
finitas, no muy picantes,
que en el Norte se preparan para
-
encurtidos
-
1/2 (media) taza de aceite
de oliva virgen
-
Sal
PREPARACIÓN:
La noche antes me ponéis las judías en remojo, con agua
que apenas me las cubra.
Los toscanos me guisan esta receta en una frasca vacía de
1,5 litros de vino de
Chianti (de boca ancha y barrigona). Como nosotros no tenemos tales
frascas (quizá porque
tenemos vinos mucho, muchísimo más mejores) usadme un
tarro de vidrio de boca ancha y de
no menor capacidad (¿puedo sugeriros que uséis uno de
esos en los que vienen los
melocotones en almíbar enteros y vistosísimos? : en fin,
allá vosotros). Tiráis
el agüita del día anterior, y echáis en el frasco
las judías, el ajo machacadito, la
pimienta (dado un golpecito, simplemente, para quebrarla), la guindilla
cortada muy
finita, las hojitas de salvia y un par de pellizcos de sal. Le
añadís el aceite y como
medio litro de agua fría. Ahora viene la risa : me tapáis
el frasco con uno (o dos)
lienzo/s limpito/s que amarráis a la boca del frasco con una
cuerda para que no se salga
nada de aroma. Y me lo metéis en el horno a una temperatura
MÍNIMA (digamos 120 º y, si
no sabéis, al punto mínimo del termostato). Y allí
me lo dejáis estar cosa de tres (3)
horitas (vigilando, claro, a partir de la hora y media) - Si es
menester, añadidle agua
MUY CALIENTE. Las judías estarán, cuando el agua se haya
evaporado.
Y ahora viene lo mejor. Me sacáis las judías (con el
mejunje que las rodea) y me las
ponéis en una fuentecita.Las dejáis enfriar. Pueden
comerse con :
A) Una lata como de 150 grs. de atún en aceite (de oliva,
¡por Dios!), a la que me
habréis añadido una cebolla picadita muy fina, la corteza
rallada de un limón y una
cucharadita de perejil picado fino.
o B) Un par de lonchas de jamón serrano (buenecito - quiero
decir ibérico- salvo que
haya que compartirlo con los suegros).
Los italianos llaman a esta cosa "FAGIOLI AL FIASCO" (judías al
frasco). Yo las
llamo como las llamo porque echo de menos al resto de la basca... y
quiero que vuelvaaaan!
Buaaaaa!
RECETA DE Genikes
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Porrusalda ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
-
1/4 kg de bacalao en trozo
-
6 puerros gordos
-
4 patatas
-
4 cucharadas de aceite de
oliva
-
2 dientes de ajo
-
2 cucharadas de caldo
-
2 cucharones de agua de
escamar el bacalao
-
Pimienta negra
-
Sal
PREPARACIÓN
El bacalao estará remojado de víspera (12-14 horas).
Escurrirlo y ponerlo en una cazuela
con agua fría; cuando rompa el hervor retirarlo del fuego, sacar
el bacalao y guardar el
caldo. El bacalao se puede desmenuzar o dejar entero.
En un puchero hondo echar el aceite y los ajos; cuando estén
dorados, quitarlos y añadir
los puerros limpios y partidos a trozos gruesos. Darles una vuelta y
echarles el bacalao y
las patatas peladas y cortadas en trozos gordos; dar una vuelta y
añadir las dos
cucharadas de caldo y los otros dos cucharones de agua del bacalao.
Machacar los ajos e
incorporarlos con un poco de pimienta negra. Probar de sal. Tapar y que
se haga hirviendo
una hora, por lo menos, lentamente. Servirla caliente.
Receta de 'La cocina
vasca' Editorial
"La gran enciclopedia vasca"
Incorporada el día 8-06-97
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Puerros al horno ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN
Preparar los puerros para hervirlos enteros en agua con sal.
Escurrirlos bien, dejándolos
enfriar, y secarlos. Preparar una buena salsa bechamel y mantenerla
fuera del fuego sin
que llegue a enfriarse del todo. Preparar una fuente de horno con
mantequilla. Envolver
cada puerro en una loncha de jamón e ir colocándolos en
la fuente de horno. Cubrirlos
con salsa y espolvorear pan rallado por encima. Dorar al horno
Receta de 'La cocina
vasca' Editorial
"La gran enciclopedia vasca"
Incorporada el día 8-06-97
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Apios al estilo de Irún ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
-
1 apio grande entero
-
Agua
-
Sal
-
Aceite de oliva
-
1 vaso de vino blanco
-
2 tomates
-
Perejil
-
1 hojita de laurel
-
2 dientes de ajo
-
Pimienta
-
2 cucharadas de harina
PREPARACIÓN
Preparar los apios separándolos en ramas y cortando
éstas. Hacerlos hervir en un puchero
con agua y sal, en la que habrá desleído la harina. Los
apios quedarán cocidos a
medias. Escurrirlos y echarlos en una cazuela con aceite
(quedarán cubiertos). Añadir el
vino blanco, los tomates picados finamente, lo mismo que el perejil, la
hoja de laurel,
los ajos, un poco de pimienta en grano y sal. Taparlo y dejar que se
haga lentamente unos
10 minutos más.
Receta de 'La cocina
vasca' Editorial
"La gran enciclopedia vasca"
Incorporada el día 8-06-97
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Cardo a la Navarra ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
-
1 1/2 kg de cardo
-
Agua
-
Sal
-
Harina
-
100 gr de tocino
-
Pimienta
-
Caldo de carne
PREPARACIÓN
Limpiar perfectamente los cardos y una vez lavados cortarlos en trozos
y ponerlos a hervir
en agua, con una cucharada de harina y sal.
Aparte, rehogar en una cazuela harina con tocino y en cuanto tome
color, añadir una
cucharada de caldo, sal y pimienta, dejándola hervir un cuarto
de hora. Agregar los
cardos hasta que cuezan lo bastante para que la salsa haya mermado
más de su mitad.
Seguidamente se servirán.
Receta de 'La cocina
vasca' Editorial
"La gran enciclopedia vasca"
Incorporada el día 8-06-97
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Calabacines gratinados ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se lavan bien los calabacines. Sin pelarlos. se rizan con un
rizalimones o con un
cuchillo y se cortan en rodajas un poco gruesas. En un recipiente que
se usará luego en
el horno, se pone a calentar la mantequilla y el aceite. Se
añaden los calabacines, se
sazonan con sal y nuez moscada y se saltean. Se espolvorea con harina y
se añade la leche
un poco templada. Se deja que hiervan y se espolvorean de abundante
queso rallado. Se mete
el recipiente al grill del horno y se sirven bien gratinados y
calientes.
Receta de "Menu del
día" de Pedro
Subijana editada por E.T.B.
Incorporada el día 21-06-97
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Cardo con alcachofas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se pela el cardo quitándole todos los hilos y se carta en trozos
de unos 2 cm. Se limpian
también las alcachofas pasándolas por limón para
que no se pongan negras y se echan a
un fondo blanco (agua, harina, limón). A continuación, se
cuecen por separado el cardo y
las alcachofas en otro fondo blanco, quitando el trozo de limón.
Aparte, en una sartén
con un poco de aceite, se ponen los 2 dientes de ajo picados. Antes de
que el ajo se dore,
se echan los taquitos de jamón. Se rehoga, se añade el
cardo y las alcachofas y se
saltea. Las alcachofas se pueden calentar por separado para que no se
rompan. Se añade el
caldo del cardo y se deja un rato en el fuego hasta que la salsa
engorde. Se prueba de
sal. Por último, se emplara el cardo, y las alcachofas, se napa
con la salsa y se echa
por encima la almendra fileteada y tostada y un poco de perejil picado.
Receta de "Menú del
día" de Pedro Subijana.
Editado por E.T.B.
Incorporada el día 24-06-97
Coles de Bruselas a la crema ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
INGREDIENTES
Se cuecen las coles durante diez minutos en agua hirviendo con sal. Se
escurren y se ponen
a cocer con la leche durante media hora a fuego lento. Se separan
del fuego y
se añade la mantequilla y la nata. Se sazona de sal y pimienta y
sin hervir más se ponen
en una legumbrera y se sirven.
Incorporada el día 26-06-97
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Pastel de puerros ---
INGREDIENTES
-
10 Puerros tiernos
-
250 gr de bacon ahumado
-
125 ml de caldo de pollo
-
3 huevos medianos batidos
-
100 cc. de nata espesa
-
1 hoja de hojaldre
congelada
-
1/2 hoja de laurel
-
Pimienta negra
recién molida
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los puerros, quitarle las hojas mas verdes y
ásperas, pero dejar las verde
claritas y/o amarillentas, cortarlo en rodajas finas y lavarlos bien en
un colador para
que no quede nada de tierra/arena. Quitarle la corteza al bacon,
cortarlo en daditos muy
pequeños y ponerlos en una cazuela al fuego hasta que empiecen a
soltar un poco de grasa,
añadir los puerros, laurel desmenuzado. Sazonar el caldo al
gusto y mojar con él los
puerros y el bacon. Cocer él conjunto muy lentamente unos 40
minutos o hasta que los
puerros estén tiernos, si quedasen secos añadir un poco
mas de caldo y si tenemos y sino
un poco de agua. Esperar que se enfríe un poco e incorporar los
huevos batidos,
reservando 3 cucharadas. Incorporar luego la nata. Tener el horno a
200º C. (alto) Forrar
un molde de tarta de 18 ó 20 centímetros de
diámetro con el hojaldre, que lo
estiraremos cuidadosamente hasta que podamos cubrir el fondo del molde
y costado. Pinchar
con un tenedor el hojaldre del fondo, para que no se levante, a
mí me gusta meter el
molde forrado por unos 10/12 minutos a horno fuerte para que se haga un
poco, para que no
se levante tengo un bote de alubias que uso para este fin, al objeto de
ponerle peso a la
masa y no dejarle subir.(si usaseis alubias pensar que estas no os
servirán para otra
cosa que para este fin o uno similar yo las guardo en un bote de
plástico para
posteriores usos). Verter en el molde la mezcla preparada de puerros y
demás
ingredientes, adornar la superficie con unas tiras de hojaldre haciendo
un dibujo de
rombos o cuadros y barnizarlo con el huevo que hemos reservado, para
darle brillo, si le
añadís una cucharilla de azúcar y dos de leche os
cogerá mas brillo. Hornear el plato
en el centro del horno durante 25 ó 30 minutos o hasta que una
aguja que introduzcamos
para ver la cuchara salga limpia. Se puede comer templado, (como a mi
mas me gusta), o
frío. Por mi experiencia creo que es un plato que gusta
inclusive a los que no les gustan
los puerros.
Receta de Fernando Villanueva
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Acelgas a la vasca ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
1,5 kg de acelgas
-
1,2 kg de patata
-
200 gr de zanahorias
-
3 dl de aceite
-
4 dientes de ajo
-
3 huevos
-
100 gr de harina
-
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde
de lo blanco).
Poner a cocer por separado; el verde cambiar dos veces de agua. La
cocción se realiza con
sal y agua hirviendo. Aparte se cuecen las patatas y zanahorias. Una
vez cocidas se hace
puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y
picado. Se hace un refrito de
ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo
al puré anterior. Dar
punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto
del aceite y un
diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.
Incorporada el día 2-07-97
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MENESTRA DE VERDURAS ---
INGREDIENTES
-
12 cebollitas frescas
-
200 gr de guisantes frescos
-
200 gr de vainas
(judías verdes)
-
150 gr de zanahorias
-
200 gr de alcachofas
frescas
-
200 gr de espárragos
-
200 gr de espinacas
-
200 gr de patatitas nuevas
-
200 gr de jamón
serrano en cuadritos
-
Aceite
-
Sal
-
Pimienta
-
4 lonchas de jamón
-
Juliana de lechuga
PREPARACIÓN
Coceremos las espinacas de antemano y las escurriremos. Coceremos
también cortándolas en
4 las alcachofas en un fondo blanco de agua, un poco de harina y zumo
de limón, así como
los espárragos lo haremos en agua hirviendo y en manojos.
En una cacerola aparte
pondremos con aceite a rehogar las cebollitas y los cuadraditos de
jamón; cuando se
coloreen un poco, añadir la juliana de lechuga, guisantes,
vainas (cortadas de antemano)
y zanahorias. Mojar con fondo blanco o en su defecto con agua; a media
cocción añadir
las patatas previamente peladas. Rectificar de sal y pimienta.
Incorporada el
2-07-97
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Hervido valenciano ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
4 patatas entre medianas y
grandes
-
4 cebollas tiernas medianas
-
1/2 kilo de “bajoqueta”
(judía tierna)
-
1/2 litro de agua
-
Aceite de oliva, vinagre y
sal.
PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas y las cebollas; se les da a las cebollas un corte
en sus extremos; se
despuntan las judías verdes y se limpian de hilos si fuera
necesario. Se pone a calentar
el agua en un puchero o cacerola y cuando rompe a hervir se pone un
poco de sal, las
cebollas y las patatas. Todo esto se deja cocer a fuego lento de veinte
a veinticinco
minutos, pasado este tiempo se añaden las “bajoquetas”
(judías verdes o
vainas) y se prolonga la cocción al mismo ritmo lento hasta que
las judías verdes estén
tiernas. Se sirve en el plato y cada comensal lo aliña a su
gusto con aceite y vinagre.
Más sencillo, barato y sano imposible. Si no se tienen
judías se pueden sustituir por
“bledes” (acelgas)
Receta de LUIS UNGO MARTINEZ
---
Pastel verde gaditano ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Una vez cocidas las espinacas con sal, se refríe junto con la
cebolla previamente frita,
y se le añade un poquito de avecrem y de cominos. Se pone en una
fuente una capa de pure
muy espeso, otra de las espinacas,y para terminar otra capa de el
puré. Al gusto se
espolvorea el queso rallado, y se pone a gratinar al horno fuerte
durante 10 min.
Receta de Puesto 4
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Gratín de tomates y mozzarella ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
3 tomates
grandes y maduros pero fuertes
-
1 mozzarella
-
1 filete de
anchoa
-
1 cucharada
de alcaparras
-
Orégano
seco
-
1/4 de cebolla
-
1 cucharada
de pan rallado
-
Aceite de
oliva
-
Sal
PREPARACIÓN:
1·Lavar los tomates, cortarlos en rodajas, eliminando las
semillas. Sazonar, disponerlos
en un colador y dejarlos reposar para que pierdan el agua. Escurrir
bien la mozzarella y
cortarla en rodajas.
2·Picar la cebolla muy fina, incorporar el filete de anchoa
cortado en tiritas, las
alcaparras picadas, una cucharada de orégano y otra de pan
rallado. Mezclar bien.
3·Untar con un poco de aceite de oliva una fuente de horno y
disponer, en una sola capa,
las rodajas de tomate alternándolas con las de
mozzarella.Espolvorear con la mezcla y
gratinar unos instantes. Retirar antes de que el queso llegue a
fundirse.
Receta de ANNA
---
Espárragos gratinados ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
1 kg de
espárragos verdes
-
50 g de
mantequilla
-
5 tomates
maduros pero fuertes
-
Orégano
-
1 diente de
ajo
-
1 vaso de
salsa de tomate (ya preparada)
-
Una pizca de
azúcar
-
2 cucharadas
de queso rallado
-
Sal y
pimienta.
PREPARACIÓN:
1·Pelar los espárragos, cortarles un poco los tallos y
lavarlos. En una cacerola grande
calentar 2 litros de agua con una pizca de sal y azúcar. Hervir
los espárragos de 15 a
20 minutos. Escurrirlos con cuidado sobre un paño de cocina.
2·Lavar los tomates, retirarles el pedúnculo y cortarlos
en rodajas no muy finas.
Salpimentar, espolvorear con orégano y dejarlos reposar 5
minutos. Pelar y picar
finamente el ajo y añadirlo a la salsa de tomate.
3·Fundir la mantequilla y repartir la mitad en una fuente
ovalada de horno. Colocar los
espárragos y verter la salsa de tomate.
4·Disponer encima las rodajas de tomate, intercalándolas
con los espárragos. Rociar con
el resto de la mantequilla fundida, espolvorear con el queso rallado y
gratinar en el
horno, precalentado a 170ªC durante 15 minutos, aproximadamente.
Receta de ANNA
---
Mousse de tomate ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se fríe en el aceite y la mantequilla la cebolla muy picada y
antes de que empiece a
tomar color se le echa la harina dejándola dorar un poco. Se
añaden los tomates picados
y se dejan cocer lentamente hasta que se consume el agua. Entonces se
pasan por un tamiz
agregándoles a continuación las yemas de huevo batidas y
unas gotas de carmín vegetal
para darle color vivo. Esta mezcla se pone en un cazo al baño
maría moviéndolo sin
cesar hasta que espese, y entonces se agregará la cola de
pescado disuelta en un poco de
caldo caliente, la cucharada de jerez, sal y una cucharadita de
azúcar. Cuando esté
espeso se retira del fuego uniéndole las claras a punto de nieve
y, bien mezclado, se
vierte en un molde en forma de rosca, con dibujo o liso, humedecido con
agua muy
fría.Este molde se tiene en hielo ( bueno, podéis
utilizar el frigorífico) por espacio
de una hora. Para desmoldarlo se pone un momento sobre un paño
mojado con agua hirviendo
y se vuelca en un plato. Se rellena el hueco central con la mayonesa
(sic) adicionada de
las judías verdes cocidas y picadas, las zanahorias y patatas
también cocidas y picadas
y una cucharada de guisantes. Las puntas de espárragos se
rocían de zumo de limón y se
introducen en la mayonesa, sirviendo al mismo tiempo para decorar.
Alrededor de la mouse
se pondrán los guisantes restantes.
Receta de Fernando
Martinez
---
Budin de verduras ---
INGREDIENTES
-
5 puerros
(solo lo blanco)
-
200 gr de
zanahoria
-
300 gr de
coliflor
-
200 gr de
vainas (judias verdes)
-
200 gr de
espinacas
-
Un poquito de
apio
-
150 gr de
salsa de tomate
-
4 huevos
enteros
-
4 yemas
-
1/2 l. de
nata líquida
-
Sal y
pimienta blanca molida
PREPARACIÓN
Cuece las espinacas durante 5 minutos y escúrrelas bien. Cuece
la coliflor durante 15
minutos. Corta el resto de la verdura en juliana y cuecela durante 20
minutos. Las
cocciones se hacen en agua salada hirviendo.
Bate muy bien los huevos junto con la nata y la sal, no escatimes
esfuerzo ya que debe
quedar bien batido. Mézclalo con el tomate. Escurre bien la
verdura cocida. Unta el molde
con mantequilla. Pon en el molde una capa del batido, luego una capa de
verduras, otra de
líquido, otra de verduras, así hasta llenar el molde.
Tapa el molde con papel de
aluminio y cuecelo a baño maría en horno a 200º
durante 1 hora.
Incorporada el
día 31-07-97
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Budin de espinacas ygambas ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas en agua con un poco de sal y aceite y reservar.
Pelar las gambas y
saltearlas con un poco de ajo y mantequilla. Batir los huevos,
añadir la nata,
salpimentar y añadir las gambas Y las espinacas cortadas
finamente. Mezclar bien el
conjunto. Untar un molde de mantequilla y espolvorear con pan rallado.
verter el conjunto
en el molde. Introducir en el horno durante.unos 45 minutos al
-baño María-. Servir
frío con mahonesa o salsa tártara.
Incorporada el 24-08-97
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Zarangollo ---
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACIÓN:
En la sartén, puesta al fuego, se echa el aceite, la cebolla y
el pimiento troceado a
cuadros. Cuando todo esté medio frito -sin que tome color- se
añade ajo picado, la
calabaza y las patatas, cortadas como para tortilla.
Se va friendo mientras se remueve con la espumadera de hierro hasta que
todo este cocido y
empiece a tomar un ligero color rubio. Llegado a este punto, se
incorpora el tomate
pelado, sin semillas y picado.
Se sazona con sal y pimienta, y se deja reducir despacio, hasta que el
tomate quede bien
frito, al perder la acuosidad por efecto de la reducción.
Receta enviada por
Fernando
Villanueva
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Batatas a la imperial ---
En una bandeja de
gratinar bien engrasada con
mantequilla, meter, a partes iguales, unas batatas, unas manzanas
reinetas y unas bananas
mondadas. Mezclarlo bien todo. Echar sal y espolvorear con paprika.
Sembrar la superficie
con pequeñas pellas de mantequilla. Cocer al horno, con calor
suave. Servir ese gratinado
con una guarnición de carne de vaca o de un ave asada, incluso
con carne de caza, y si se
prefiere, napar con gelatina y grosella.
Nota: La
banana tiene que ser de las
llamadas "Plantains", que son las que se usan como legumbres y tardan
en cocerse
de 15 a 30 minutos.
Receta enviada por
Fernando
Villanueva
---
Boniatos guisados ---
INGREDIENTES:
-
1 kg de
boniatos;
-
100 g de
tocino entreverado;
-
100 g de
guisantes desgranados;
-
2 huevos
duros;
-
1 cebolla
mediana;
-
2 tomates
medianos pelados sin semilla y picados;
-
1 cucharadita
de pimentón
-
1 vasito de
vino blanco
-
1/4 litro de
aceite
-
1 diente de
ajo
-
1 hoja de
laurel
-
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar los boniatos; cortarlos en rodajas de unos cuatro
milímetros de espesor; freírlos
en aceite que los cubra, a fuego activo, hasta que queden ligeramente
dorados pero crudos
interiormente; escurrirlos bien.
En cacerola puesta al fuego con aceite, freír el tocino cortado
en bastoncillos estrechos
y un poco largos, la cebolla y el ajo picados; al empezar a dorarse la
cebolla añadir los
guisantes, el tomate y el pimentón; al quedar el tomate frito
echar el vino y dejarlo
reducir a la mitad.
Incorporar los boniatos ligeramente fritos y bien escurridos; cubrir
con agua caliente;
sazonar de sal. Dejar cocer a fuego suave y sin interrupción
hasta que queden cocidos
así como también los guisantes; deberá quedar una
salsa más bien escasa que abundante.
Servir en legumbrera o en fuente un poco honda, separando el laurel y
guarneciéndolos con
los huevos duros cortados cada uno en cuatro gajos; espolvorear con un
poco de perejil
picado por encima.
Receta enviada por
Fernando
Villanueva
---
Conchas de boniato ---
INGREDIENTES:
-
1.200 kg de boniatos.
-
100 g de setas limpias y
picadas:
-
1 cebolla mediana picada:
-
2 tomates medianos pelados
sin semillas y picados:
-
2 huevos duros picados:
-
1 limón
pequeño:
-
1 1/2 decilitro de aceite:
-
canela en polvo:
-
5 galletas María:
-
un poco de hierbabuena
fresca:
-
perejil y sal.
PREPARACIÓN:
Asar los boniatos entre rescoldos o en el horno. En sartén
puesta al fuego con aceite se
fríen la cebolla y las setas; al quedar doradas, después
de absorber la acuosidad de las
setas, incorporar los tomates y dejarlos freír también
hasta que se consuma el caldo.
Una vez asados los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente con la
ayuda de un tenedor o
una espátula hasta reducirlos a un puré; mezclarles el
sofrito hecho en la sartén, los
huevos, hierbabuena y perejil picados; sazonar con un poco de canela y
sal y si resultase
demasiado espeso aclarar con un poco de leche caliente. Repartir este
puré entre 4 ó 6
conchas de veneras o vieiras (si no se dispone de ellas también
las hay de porcelana,
acero inoxidable o alpaca>, se rellenan dándoles forma
bombeada; alisarías por igual;
espolvorear con las galletas ralladas; rociar con un hilillo de aceite
y gratinar en el
horno puestas en una tartera o placa de hornear.
Al servirlas bien gratinadas y calientes rociarlas con un poco de zumo
de limón.
Colocar en fuente con servilleta adornadas con perejil frito.
Receta enviada por
Fernando
Villanueva
---
Lombarda escabechada en vinagre dulce---
INGREDIENTES
Nota: No doy
cantidades pues depende de
la cantidad que queráis preparar. Calculad el vinagre
según el número de botes que
queráis preparar, y no os preocupéis por si sobra, puesto
que no se estropea
PREPARACIÓN:
Colocáis la lombarda espolvoreada de sal en un colador grande, y
dejáis que escurra el
exceso de agua unas cuantas horas. (Si no lo hiciéramos
así, nos rebajaría la fuerza
del vinagre)
Mientras, ponemos a cocer el vinagre con las especias y
añadiéndole una cantidad de
azúcar suficiente para que tenga un punto dulce y lo rebajamos
según la fuerza que tenga
con un poco de agua. Tiene que quedar un poco fuerte (Que haga toser).
Aclaramos la lombarda bajo el grifo con agua fría, escurrimos
bien y le damos un hervor
de unos pocos minutos en el vinagre, debe quedar al dente.
Veréis que con la sal y el
cocimiento queda toda del mismo color morado, como si fuera remolacha.
Dejamos enfriar un poco, y ahora, con la ayuda de un tenedor de madera,
la vamos sacando y
colocando en botes de cristal bien apretada, sin prensar, hasta arriba,
y añadimos el
vinagre del cocimiento hasta que la cubra. Si queréis que sea
una conserva más duradera,
esterilizáis del modo acostumbrado. Sin esterilizar, aguanta
bien 2 o 3 semanas en frío.
Y nada más, espero que disfrutéis tanto de prepararla
cómo de consumirla o regalarla
(Una conserva casera bien hecha y bien presentada, es un regalo que
siempre se agradece, y
encima sale barato, y... y ya me salió la vena fenicia y
judía de los mallorquines)
Receta de Morter
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Calabacines rellenos ---
INGREDIENTES
PREPARACION:
Pelar y lavar las patatas, cocerlas en agua con sal hasta que esten
tiernas (20 min).
Lavar los calabacines y cortarles el pedunculo, cortarlos a lo largo y
vaciarlos con una
cucharilla, procurando no romper la piel Rehogarlos en una sarten con
una cucharada de
mantequilla dandoles unas vueltas durante 5 min, colocarlos en una
fuente de horno
enmantequillada Hacer un pure con las patatas, mezclarlo con la
mantequilla, las yemas, el
queso y la pulpa de los calabacines. Sazonar Se llena con el pure una
manga pastelera con
la boquilla ancha y rellena con el los calabacines Espolvorear con los
piñones y meter a
horno precalentado a 180º durante 15 min
Receta de Helena
---
Tumbet mallorquin ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
El tumbet se puede hacer con carne o pescado (cualquier tipo) pero mi
favorita es con
boqueroncitos pequeños
Se pelan la patatas y se cortan a rodajas finas. Se fríen en
abundante aceite y se
reservan
Se cortan los calabacines también a rodajas (se pueden pelar o
no según el gusto de cada
uno o según lo tiernos que sean los calabacines. Yo los pelo
siempre) y se fríen
también en el mismo aceite, se colocan encima de las patatas
(como haciendo capas) Se
cortan las berenjenas a rodajas y sin pelar y se dejan con sal para que
suelten el agua en
un colador. Después se fríen también y se colocan
encima de las patatas y los
calabacines. Se cortan los pimientos a rodajas y se fríen. Se
colocan encima de todo lo
demás. Se limpian los pescaditos, se les quita la cabeza y la
tripa si son muy grandes, y
si no se dejan enteros, se salan, se enharinan y se fríen en el
mismo aceite. Cuando
estén fritos se colocan encima de las verduras. Se escaldan los
tomates y se pelan, se
les quitan las semillas y se cortan a daditos. Se ponen a freír
en la misma sartén
quitando el exceso de grasa antes, se sofríe a fuego lento, se
sazona y cuando esta listo
se vierte por encima de todo lo anterior...... y BON PROFIT!!!!!!
Receta de Helena
---
BORRAJAS EmeCeEme ---
Son las borrajas uno
de los manjares
"cumbre" de nuestra panoplia de hortalizas patrias. Por desgracia,
sólo parecen
profesarlas la devoción que se merecen los gastrónomos
riojanos, aragoneses y/o
navarros, que moran o habitan las regiones (hoy Autonomías)
donde tan excelsa planta
tiene su asiento.
Por una de esas estúpidas y macabras bromas de nuestro idioma,
las borrajas han sido
injustamente preteridas. Y es ello que el celtíbero medio
sólo conoce de las borrajas la
locución "quedó en agua de borrajas", como
sinónimo de
"aguachirle", "ná de ná", o similar. Y sin embargo, la
locución
correcta es "agua de cerrajas" (ver DRAE). La cerraja sí que es
un hierbajo
insulso, deslavazado y que a nada conduce. No así la egregia
borraja (Borago officinalis,
la llamó el caballero Linneo) , de origen sirio y ampliamente
usada por griegos y por
romanos con fines gastronómicos.
Bien que sus flores tienen cualidades sudoríficas, en nuestra
receta sólo haremos uso de
los TALLOS, cuyo valor nutricio y vitamínico es más bien
escaso (al decir de los
expertos) pero cuya personalidad gastronómica es apabullante y
seductora. Pero...
(¡siempre ha de haber una adversativa, kogno!) os aviso : es una
pesadez el proceso de
preparación previa. Los tallos en cuestión están
cubiertos por una recalcitrante pelusa
de la que es preciso desposeerlos -raspando- antes de cocinarlos.
Así y todo, hacedme
caso: si no vivís en las regiones españolas (hoy
Autonomías, insisto) citadas, pedid a
algún pariente, o aprovechad algún viaje, o conseguid
(por cualquier otro turbio
procedimiento) un buen manojo de borrajas (ahora comienza su
estación); deshojadlas y
quedáos con los tallos; despelusad éstos con paciencia
franciscana y.....
INGREDIENTES
-
1 kilito
de borrajas (antes de deshojarlas)
-
2 dientes
de ajo
-
80 grs. de
almendras crudas (no tostadas y no saladas)
-
20 grs. de
ajonjolí (la semillita esa que ponen sobre
-
determinados
panes : la venden en herbolarios)
-
100 grs.
de jamón ibérico cortado en lonchas muy, muy finas
-
1 dl. de
aceite de oliva
-
Sal
PREPARACIÓN:
Separados los tallos
de las hojas (tirad
éstas al río o dádselas al canario) y
convenientemente despelusados, cortádmelos en
trozos de la largura de un dedo meñique. En un puchero me
ponéis agua con sal y me los
cocéis, cosa de veinte minutos: OJO,OJO,OJO : es
importantísimo que la verdura quede
cocida "al dente" (esto es: no pulposa, no fibrosa, crujientita al
morderla,
jugosa,....) Por ello: si véis -en función del fuego y de
la cantidad de agua- que la
cosa se pasa, reducid el tiempo.
Me ponéis simultáneamente el aceite en una sartén
a fuego no muy fuerte : cuando esté
bien caliente echáis los dientes de ajo, cortados en finas
lascas. Las retiráis cuando
se empiecen a dorar. Momento en el cual me echaréis en ese mismo
aceite las almendras
-previamente troceadas, y no pulverizadas- y el ajonjolí.Al cabo
de un par de minutos de
fritura, me lo sacáis (incluso el aceite). En la sartén
en cuestión echáis el jamón,
previamente recortado en trocitos del tamaño de una uña
(de mujer) y me los dejáis el
tiempo preciso para que empiecen a "sudar", pero que NO se
frían. Echáis el
ajilimójili sobre los tallitos de las borrajas,
artísticamente dispuestos en una fuente,
y dais gracias al Altísimo por habernos proveído de este
moderno Maná.
NOTA A J.L.POLO :
Este plato se llama como se
llama (y no toleraré que se llame de ninguna otra forma) por
razones de honor que no son
del caso.
Mi excelsa Maestra,
la Marquesa de Parabere,
ni menciona (¡ay!) las borrajas en su Biblia Gastronómica
(¡Nunca se puede se
perfecto/a!).
Receta de Guillermo
---
Cardo de Navidad ---
INGREDIENTES
-
Cardo
-
Harina
-
Leche
-
Ajo
-
Aceite, sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y
un chorrito de zumo de limón.
Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta
que esté tierno.
En una sartén, poner un poco de aceite y refreir un par de
dientes de ajo en láminas.
Añadir una cucharada de harina y antes de que se dore un
chorrito de leche, dejar cocer
unos minutos hasta tener una bechamel ligera, desleír esta salsa
con un poco del caldo de
cocer el cardo (no, no es un trabalenguas :-) ) y rectificar de sal.
Añadir esta salsa al
cardo y buen provecho.
En algunas casas, a este plato se le añade un poco de almendra
molida, no se en que
momento se añade, pero supongo que se debe añadir junto a
la harina en el momento de
hacer la salsa
Receta de Fernando
Martínez
---
Croquetas de coliflor ---
En el recetario
manuscrito de mi propiedad,
fechado en 1896, del que ya os hablé (y os pasé una
recetilla, también de croquetas)
figura ésta que, por su originalidad (al menos a mí me lo
parece) es merecedora de
difusión:
"Se cuece la
coliflor en el caldo del
cocido y se tiene hasta que quede cocida, pero deshecha. Se saca y se
pica como la carne
de las albóndigas. Se pone mantequilla en una cazuela, se corta
un poquito de jamón muy
menudo y cebolla lo mismo, se echa en la cazuela y se marea un poco;
después se le echa
perejil picado, se le da una vuelta y se le pone entonces la coliflor y
una poquita de
harina. Se marea todo un poco, se le pone una poca de canela y caldo
del cocido. Da un
hervor todo junto. Se sazona y se deja espesito. Se aparta, y cuando lo
está, se le pone
una o dos yemas de huevo, según la cantidad. Se mueve muy bien,
se echa en una fuente
llana y cuando están frías se forman las croquetas : se
mojan en clara de huevo, luego
con pan rallado, y se fríen.
Si gusta, también se le puede poner, en vez de caldo, leche."
Receta enviada por
Gullermo
---
Flan de calabacín ---
INGREDIENTES
-
1 Kg
aprox. de calabacín, una vez pelado y quitadas las simientes.
-
300 gr de
patatas, a poder ser variedad spunta o kennebec.
-
100 gr
mantequilla.
-
100 gr
queso gruyere, rallado
-
100 gr
queso parmesano, rallado
-
6 huevos
-
Pulgarada
de nuez moscada.
-
Pan rallado
-
Sal y
pimienta.
PREPARACIÓN:
Poner a hervir en un puchero agua ya con la sal, cuando el agua ya este
hirviendo echar el
calabacín y la patata, todo partido en trozos. Cuando termine la
cocción, escurrir bien
estos ingredientes, para eliminar la mayor cantidad posible de agua.
Pasar todo por el
pasapurés y salpimentar este puré, probar antes la
cantidad de sal que sea necesaria, ya
que en el hervido ya habíamos puesto sal, añadir
también la nuez moscada, 50 gramos de
mantequilla y los quesos rallados. Batir bien los huevos y
añadirlos al puré. Con la
mantequilla restante derretida, untar el molde en el que vayamos a
hornear este flan, que
puede ser una fuente de horno o una flanera etc. y pasaremos pan
rallado para que quede
adherido a la superficie. Llenaremos el molde con el puré, y la
superficie del mismo lo
regaremos con la poca mantequilla que nos quedará y
espolvorearemos con pan rallado.
Hornearemos el flan a temperatura media/alta y lo consideraremos que
está bien cocido
cuando la aguja nos salga limpia. Servir caliente.
Nota: Si se os tostase mucho la superficie y
todavía consideráis que no esta bien
cocido, lo cubrís con un papel de barba humedecido. Otros quesos
también se pueden usar,
pero que sean fuertes.
Receta de Fernando
Villanueva
--- Guiso de zanahorias ---
Atención
aesta receta mallorquina.
PREPARACIÓN:
Hacer un sofrito de una cebolla, un tomate y tres dientes de ajo.
Añadir un manojo de
zanahorias tiernas previamente raspadas y cortadas a discos de un
centimetro. Cubrir con
agua. Salar. Fuego medio hasta que esten tiernas. Añadir un
puñado de piñones y otro de
pasas y cocer cinco minutos mas. El agua ha de quedar reducida a una
salsa mas bien
escasa.
---
Pisto malagueño ---
INGREDIENTES
-
1 berenjena
-
1
calabacín mediano
-
1 cebolla
mediano
-
1 pimiento
rojo
-
1 pimiento
verde
-
1 kg de
tomate rojo
-
Aceite
-
Sal
PREPARACIÓN:
La berenjena y el calabacín se pelan y se pican en cuadritos y
se echan en agua con sal
un ratito. Se fríen lentamente hasta que estén blandos y
se cuelan y reservamos el
aceite
Picamos la cebolla y los pimientos y los freímos en el mismo
aceite, se cuelan yu en este
aceite freímos los tomates con la piel, cuando el tomate ya
está frito, se pasa por el
chino e se le agrega esto a todo lo anterior junto con un poco de sal.
Esta receta de Málaga es impresionante. Pruebala.
Receta enviada por
Alfonso
---
Sauerkraut ---
INGREDIENTES:
Cantidades para un kilo
PREPARACIÓN:
Corte en tiritas las hojas de col eliminando las imperfectas o verdes
,el tronco y los
nervios duros. Mezclelas con la sal y pongalas en un bol de loza bien
limpio aplstandolas
bien y alternandolas con las bayas de enebro,las hojas de laurel y la
pimienta. Cubralas
con una gasa doble y coloque encima un plato con un peso. Deje el
contenedor en un sitio
calido, y presione de vez en cuando el plato. Transcurrido una semana ,
retire el plato y
la gasa y elimine la espuma que se haya formado,retire tambien la
pelicula que se habra
formado alrededor,cubra el bol con una gasa nueva y un plato limpio
apoye el peso y deje
fermentar la verdura durante 3 o 4 semanas más ,cada semana
elimine la espuma y la
pelicula que seguiran formandose hasta que haya concluido el proceso de
fermentación.
Conserve el sauerkrauten un sitio fresco durante uno o dos meses,para
una consevación
más larga envaselo.
Receta enviada por
---
Mojete ---
INGREDIENTES:
-
1 Lata de
kilo de tomate natural
-
1 cebolla
-
100 gr. de
bacalao, en finas tiras, sin desalar
-
50 gr. de
aceitunas sin hueso
-
Aceite y
sal.
PREPARACIÓN:
Picar finamente la cebolla. Poner en un cuenco los tomates, sin
pepitas, trabajar con un
tenedor tomate y cebolla, machacando el conjunto. Añadir el
bacalao y las aceitunas
troceadas Aliñar con el aceite, probar y sazonar con sal si
hiciera falta, ya que el
bacalao le proporcionara la sal y es probable no sea necesario
añadir mas.
Enviada por Fernando
Villanueva
---
Mojete ---
INGREDIENTES:
-
6
cebollas, medianas
-
6
pimientos morrones.
-
5 dientes
de ajo
-
7
cucharadas de aceite de oliva
-
Dos
pulgaradas de cominos
-
El zumo de
un limón
-
1
cucharada de vinagre de vino
-
Sal
-
Unas
ramitas de perejil
PREPARACIÓN:
Untar una placa de horno con un poco de aceite y poner en la misma los
pimientos y
cebollas para asar a horno 175 grados centígrados. Unos 10
minutos antes de terminar su
asado poner 3 dientes de ajo a asar. Quitar la piel y pepitas a los
pimientos, pelar los
ajos asados. Cebollas, ajos y pimientos cortarlos en fina juliana y
poner el conjunto en
una cazuela de barro.
Machacar en un mortero los dos dientes de ajo crudos, junto con los
cominos hasta obtener
una pasta, desleír el limón en esta pasta y añadir
el aceite de oliva y el vinagre,
ligar muy bien todos estos ingredientes y salar al gusto.
Verter la salsa sobre las verduras. y espolvorear con perejil picado.
Enviada por Fernando
Villanueva
---
Crema de ortigas ---
Cuece las hojas en
agua hirviendo, tira el
caldo y trituralas. Esta es la base de la crema. Puedes prepararla con
leche o crema de
leche o un caldo de carne o una bechamel clara y añadirle, segun
gusto, sal, pimienta y
queso rallado.
Receta extraida del
libro Cocinando a lo
silvestre de Francisco Abad Alegria de la Editorial Pamiela ISBN
84-7681-059-8.
Enviada por Guia
Miguelin
---
Porrusalda ---
INGREDIENTES
-
1/2 kilo
de puerros
-
1/2 kilo
de patatas
-
un vaso
(de los de vino, pero no lleno) de aceite de oliva
-
dos
dientes de ajo y una hoja de laurel
-
un
pellizco de pimentón dulce, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Se pone en una cacerola honda el aceite a calentar, a
continuación se fríe el ajo
(pelado pero no cortado) y se retira cuando empiece a dorar. Se
añaden los puerros
lavados, secados, quitadas las raíces y cortados en rodajas, y
las patatas peladas y
cortadas a cuadritos. Se rehoga todo sin que tome demasiado color, y se
añade la pimienta
y el laurel y se le dan un par de vueltas.
Añadimos un litro de agua hirviendo y se deja cocer a fuego
lento unos 45 minutos. Aparte
majamos el ajo con el pimentón añadiendo un poco del
caldo de la cocción, luego
vertimos esto al guiso, rectificamos, si es necesario, de sal y
servimos.
Enviada por Jesus
Gomez
---
Ortigas ---
Este escrito es
consecuencia de mi busqueda
(fallida por cierto)de una receta de ensalada de ortigas,que un
compañero pedia.Y me ha
parecido curioso e interesante lo leido en"El Dioscorides Renovado"
libro de
plantas medicinales del Dr.Pio Font Quer,farmaceutico Leridano.
A la familia de las
Urticáceas pertenecen
la: Ortiga Mayor(Urtica Dioica),alta de más de 1 metro,renueva
todos los años la cepa de
gran grosor y es la más urticariante de todas.Y la Ortiga
Menor(Urtica Urens)rara vez
mayor de 2 palmos,anual y de cepa delgada.
Su accion urticarial es debida a la existencia en la base de cada pelo
de: Histamina y
Acetilcolina; y no de ac.Fórmico como antiguamente se creia.
Para combatir las ortigaduras involuntarias en el Pirineo Catalan se
frotan las zonas
dañadas con hojas del arros del pardal o de paret.en otros
sitios se usan las hojas de
las malvas,frecuentes y faciles de identificar.
Como Cocinarlas:
Como verdura,al igual que las espinacas.Se hierven las hojas en agua
con una pizca de sal
y aceite.Luego: así solitas;con refritito o...a gusto de cada
uno. Se digiere con gran
facilidad y es especialmente útil para los gotosos,reumaticos y
sobre todo para los
diabeticos,pues figura entre las plantas hipoglucemiantes (disminuye el
azucar en sangre).
A estos últimos se les recomienda beber,del caldo de la coccion,
2 tazas/dia. Sin
endulzar. Los demas pueden tomarlo así,o bien como:
Jarabe de Ortigas
Añadir,al agua caliente y filtrada de la coccion,el
doble de peso de azucar. Mover
hasta diluir. De esta manera puede conservarse durante más
tiempo.
Enviado por JFKor
---
Puerros al estilo Tatiana ---
Se envuelven los
puerros uno por uno en
lonchas de jamón york y los ponemos en una fuente (apta para
horno), a continuación
hacemos una bechamel, en el caso de estar en "operación verano",
os recomiendo
que la sustituyais por una bechamel de dieta, y al horno!!! Esta muy
bueno.
Enviada por Tatiana
--- Tumbet ---
INGREDIENTES:
-
Patatas
-
berenjenas
-
pimientos
-
tomates
-
ajos
-
laurel.
PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas finas, se salan y se
fríen. Luego se colocan
en una bandeja.Con el mismo aceite, abundante, se van tratando el resto
de las verduras.
Las berenjenas, cortadas en rodajas (sentido redondo), sazonadas con
sal, también se
fríen y se ponen encima de las patatas. Los pimientos, troceados
a mano, el mismo
trato.Al terminar, si el aceite de la bandeja es excesivo, escurrirlo.
Los tomates,
pelados, cortados, se mezclan con unos cuantos ajos y con el laurel y
se hace una salsa,
sazonada con sal, a fuego lento hasta que se espese. Esta salsa se
vierte encima de la
bandeja que contenía los pisos
del resto. Es muy bueno con chuletas de cordero fritas. Y un buen vino
de Binisalem...
Enviada por BUDA
---
Glaseado de hortalizas ---
Glasear unas cebollas
pequeñas, unas zanahorias o unos nabos
torneados consiste en cocerlos con agua, sal, mantequilla y
azúcar hasta que el líquido
de cocción se reduzca y nape las hortalizas con una brillante y
caramelizada capa.
Las cebollitas -glaseadas en blanco- (con el jarabe mantenido claro) se
utilizan en platos
con salsa blanca (blanqueta) - si se prosigue un poco la
cocción, se hace más o menos
oscuro y se obtienen unas cebollas -glaseadas en oscuro- que
intervienen, por ejemplo, en
las guarniciones de platos con salsa oscura (salteado de ternera,
caldereta marinera).
Enviado por Fernando Villanueva
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Escalibada ---
Este plato de la cocina catalana
oficiado con hortalizas
asadas al rescoldo de carbón vegetal, (de donde debe de tomar el
nombre ya que escalibar
significa remover las brasas para avivarlas y caliu en catalán
significa rescoldo).
Después de asados se desgarran con los dedos, se aderezan de
aceite, sal y perejil
picado.
Se puede comer como entremés, con acompañamiento de
bacalao desmenuzado (esqueixat) o
acompañamiento de platos de pescado, carnes a la parrilla,
butifarras, conejo, pollo etc.
La escalibada aliñada con ali oli da un resultado excelente,
claro si gusta el ajo.
INGREDIENTES
-
2 pimientos grandes
verdes
-
1 pimiento grande
rojo
-
3 berenjenas medianas
-
2 tomates grandes,
de
carne prieta, pero algo maduros.
-
1 cebolla grande
-
4 patatas medianas
-
150 cc. de aceite
-
4 cucharadas de
vinagre
-
Pimienta
recién molida
-
Sal
PREPARACIÓN:
Poner todas las hortalizas a asar en el horno, preferiblemente si se
puede, asarlas al
rescoldo de carbón de encina, adquirirán un aroma que no
lo pueden adquirir en un horno
eléctrico o de gas. Las patatas las laváis y asáis
con su piel. Pimientos, tomates y
berenjenas los untáis ligeramente con aceite. La cebolla se asa
entera. Una vez asadas
las hortalizas les quitáis el pellejo a todo menos a las
patatas. Quitar el pedúnculo y
semillas a los pimientos y hacéis tiras algo grandes con los
dedos, ponerlos en un plato.
La berenjenas una vez removido el pedúnculo y trocearlas en
tiras, ponerlas en otro
plato. Los tomates trocearlos, aunque previamente les habremos quitado
las semillas, la
cebolla le quitáis una capa y la troceáis en gajos o
laminas
gruesas. Todo se pone en platos a parte ya que al sazonar lo haremos
independientemente.
Sazonar cada ingrediente con sal, pimienta, (se le puede poner ajo
picado si gusta), unas
gotas de vinagre y el aceite. Las patatas las cortáis por la
mitad, las vaciáis en
trozos gruesos, los sazonáis igual que los otros ingredientes y
volvéis a poner los
trozos en la medias patatas vaciadas. Para servir la escalibada, en una
fuente redonda,
que acomode los ingredientes, colocar con simetría y gusto las
hortalizas, ya preparadas
y debidamente sazonadas, en los bordes de la fuente colocar las medias
patatas, regar todo
con un hilillo de aceite para que el plato quede brillante.
Se puede servir caliente o frío.
Enviada por Fernando Villanueva
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Pipirrana ---
Pipirrana, parece ser que es un
plato que proviene de la
Mancha y mas concretamente de la provincia de Jaén, tal como la
describes sin bacalao, ya
que con bacalao que yo conozca existen la de Caravaca y la murciana.
INGREDIENTES
-
Pimientos verdes y
alguno rojo.
-
Cebolla o cebolletas
-
tomates
-
pepinos
-
Ajos al gusto
-
Aceite de oliva,
para
mi gusto uno de 2 grados.
-
Vinagre, sal y una
pulgarada de albahaca fresca
PREPARACIÓN:
Picar todos los ingredientes muy menudos, aliñar al gusto y
dejar en maceración, hasta
que todo el conjunto se impregne bien.
Durante el proceso de maceración tenerla en el
frigorífico tapada hasta que este bien
fresquita
Se sirve como una ensalada.
Enviada por Fernando Villanueva
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Cocción de espárragos ---
Para cocer los espárragos,
primero debes limpiarlos,
raspando con un pelador desde la punta, en sentido contrario a
ésta.Los lavas con agua
fría y los escurres. Se atan formando manojos, y se cortan los
troncos para que queden
todos iguales. Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal ( 15 g de
sal por unos 2 y1/2
L de agua ). Sumérgelos con cuidado cuando el agua hierva,t apa
la cazuela y espera a que
vuelva a recuperar el hervor; entonces la destapas y los dejas de 15 a
20 minutos ( va a
depender de la cantidad y el grosor ) con el fuego medio. Se sabe que
están,
pinchándolos con un alfiler, que los debe atravesar con
facilidad.
Enviada por C arroba RMEN
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Repollo relleno de fritadillas ---
INGREDIENTES
-
1 repollo de 800 grs.
-
150 grs. de carne de
magro de cerdo picada finita
-
Media taza de vino
fino de Jerez
-
3 chalotas
-
Media taza de aceite
de oliva virgen extra
-
150 grs. de tocino
de
cerdo (IBERICO, no sed roñosos en ésto)
-
picado finito. Si no
es ibérico, sustituid por panceta.
-
150 grs. de panceta
de cerdo, cortada en tiras muy finas
-
cuanto más
largas, mejor (son -como veréis- para envolver)
-
1 cucharadita de
perejil finamente picado
-
Sal
-
Pimienta molida
-
Nuez moscada rallada
-
2 litros de caldo de
pollo (vale Avecrem, pero ...)
-
150 grs. de nabos
-
150 grs. de
zanahorias delgaditas
-
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