ACEITE RECETAS VARIADAS - Aceite - Receta Ajo

--- Fondue de queso ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

150 gr. de queso gruyere
1/2 vaso de vino blanco
Una pizca de maicena
1 vasito de kirsch
1 diente de ajo
Una pizca de nuez moscada
Otra de pimienta
Otra de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN:
Se ralla el queso y se pone en una cazuela de barro, el fondo de la cual se habrá frotado con el diente de ajo. Se añade el vino y se pone el recipiente al fuego, a calor moderado, removiendo constantemente con una cuchara de madera. En cuanto el queso empiece a formar hilos, se añade la maicena diluida en un vaso de kirsch y sazonada con la nuez moscada y la pimienta. Si en el ultimo instante se echa en el recipiente una puntita de bicarbonato, la fondue resultará mas digerible. Conviene tener presentes algunos requisitos indispensables para conseguir un buen resultado: el queso no debe ser ni demasiado tierno ni demasiado seco. Atenerse estrictamente a la dosis de vino prescrita que asegura a la fondue la fluidez conveniente. Los puristas sirven la fondue a la mesa sobre un hornillo para que no se interrumpa nunca la cocción. Se acompaña con cubitos de pan, que cada comensal sumerge en la fondue con la ayuda de un tenedor.

---Morcilla al pimiento del piquillo ---

INGREDIENTES:

Morcilla de arroz
Pimientos del piquillo en lata
Ajo
Sal
Azúcar
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Echaremos los pimientos a una cazuela de barro junto con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de ajo picado en trozos grandes y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, de vez en cuando removeremos la cazuela de forma que veamos como espesa la salsa y toma un color amarillento, salaremos y echaremos sal y azúcar al gusto. Una vez hechos los pimientos, cubriremos con la mitad de ellos (los mas enteros) el fondo de una fuente y la otra mitad junto con el jugo, lo pasaremos por el turmix hasta que hagamos una salsa lo mas fina posible que luego pasamos por un colador fino. En una plancha muy caliente en la que hemos echado unas gotas de aceite, pasaremos la morcilla cortada en medallones, cuando este hecha, la colocaremos sobre los pimientos que tenemos en la fuente y la rociaremos con la salsa de pimiento con lo que queda listo para servir.

Es interesante mantener los pimientos calientes en la fuente, de manera que no haya contrastes de temperatura a la hora de comer el plato. La cama de pimientos, también se puede preparar con pimientos verdes fritos o asados.

RECETA DE: José Luis Polo

--- Filloas gallegas ---

INGREDIENTES:

Un hueso de cerdo, de la columna, es fundamental.
6 huevos, o media docena, que viene a ser lo mismo, y si son de gallinas
de corral de aldea gallega, pues mejor.
Harina (unas 2 cucharadas soperas por huevo).
Una pizca de sal.
Un trozo de tocino.
Agua de grifo
Sal

PREPARACIÓN:
Cuézase el hueso de cerdo en litro y medio de agua durante mas de media hora para que deje bien sus propiedades. Por otro lado bátanse bien los huevos, (a los cuales hay que despojar de sus cáscaras previamente). en un recipiente digamos grande. Añádase la pizca de sal (mejor pequeñita) y seguir batiendo. Añádase poco a poco harina (dos cucharadas por huevo mas o menos), en la mezcla resultante, no debe quedar harina sin diluir, pero no debe quedar una disolución poco saturada, sino saturada simplemente. Y por último iremos añadiendo el agua de caldo de hueso de espinazo de cerdo, (previamente enfriada), muy poco a poco, a medida que removemos para que no se formen grumos. La mezcla resultante debe ser bastante líquida, si se mete un tenedor en la mezcla y se saca de forma horizontal no debe quedar líquido entre los dientes. El hueso ya no vale para nada y se tira a la basura. Pondremos a calentar una sartén en un fuego y mientras se calienta pincharemos un trozo de tocino con un tenedor. Una vez caliente la sartén, (***punto inicial***) la rociaremos con el tocino por toda su superficie, y sin esperar a que se enfríe, pondremos en la misma una capa bien fina de la mezcla líquida anteriormente preparada. pasados unos segundos, 20 mas o menos (depende de la cantidad de fuego) llegamos a una parte muy delicada del proceso consistente en darle la vuelta a la filloa. Existen dos métodos: El primero con las manos, es muy efectivo pues a la filloa se le da la vuelta muy bien y no se rompe, pero tiene el inconveniente de que o tienes piel curtida o te quemas. El segundo método de darle la vuelta, es menos peligroso para las manos pero si no tienes arte se puede ir la filloa al suelo. Consiste en usar 2 tenedores, que colocados como si fueran las agujas del reloj formando las 10 y 10. Se meten por debajo de la filloa y con un golpe vertical se impulsa a la filloa provocando su vuelta en la sartén. después de otros 20 segundos, dicha filloa se saca para un plato donde se irán acumulando. Para preparar otra filloa repetiremos el proceso desde el (***punto inicial***) osea rociando la sartén etc. Se comen de muchas formas pero a mi me gustan con un poco de azúcar.

RECETA DE: Paco Rodríguez

--- Migas extremeñas ---

INGREDIENTES:
Para 6-8 personas

2 panes candeales de medio kilo, o cualquier pan de miga bien prieta, del día anterior.
150 gr. de panceta adobada
150 gr. de chistorra o chorizo picante
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes o entreverados
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal

PREPARACIÓN:
El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos. Es lo más laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado (no mucho más, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que tampoco queremos pan rallado). El pan deberá estar duro, pero sin pasarse, que no sirva de arma arrojadiza, vamos. Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua. Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente. Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos. Cortar (y dale) el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes. En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa. Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este orden (es importante sobre todo para que el agüilla de la salchicha no nos cueza el resto de los ingredientes en vez de freírlos). Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado. Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos. En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá demasiada. Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que falte, y no que sobre). Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir. Los valientes que no temen al colesterol votan por poner un huevo frito encima de cada plato de migas. La verdad es que está buenísimo, pero es dinamita. Sólo para estómagos de gran capacidad y
gente sin miedo a las digestiones pesadas. Otra posibilidad, esta ya directamente para aquellos que más que valientes son temerarios, es tomar las migas con el huevo frito Y un tazón de chocolate caliente. La idea, que puede parecer loca (y de hecho algo tiene de eso) viene de los tiempos en que las migas eran el desayuno habitual de los pastores en algunas zonas de España. Los pobres tipos necesitaban meterse en el cuerpo una comida abundante y calórica, que les permitiera enfrentarse al frío de la madrugada y a una jornada de trabajo duro.

RECETA DE: Cristina Macia

--- Flaó (Torta de queso) ---

INGREDIENTES:

Para la masa:

250 gr. de harina
50 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
30 gr. de azúcar
1/2 dl. de leche
1 cucharadita de anís seco
Una pizca de sal

Para el relleno:

400 gr. de queso tierno
250 gr. de azúcar
4 huevos
Unas 15 hojas de hierbabuena fresca

PREPARACIÓN:
Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes de la masa. Trabajar primero con un tenedor y luego con las manos, hasta formar una pasta homogénea, suave y elástica. Dejar descansar 15 minutos. Precalentar el horno a 160º. Preparar el relleno en un bol, batir un poco los huevos con el azúcar. Incorporar el queso, desmenuzado, trabajar un poco y añadir las hojas de hierbabuena picadas finas y el anís; mezclar bien. Extender con el rodillo la pasta preparada anteriormente, forrar un molde, de manera que cubra hasta el borde. Rellenar con el preparado del queso y llevar al horno una media hora. Dejar enfriar el "flaó" y espolvorear con azúcar glas.

RECETA DE: Cristina Macia

--- Rebanadas de pan al queso ---

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan blanco
1 dl de vino blanco (1)
400 gr. de Gruyere bien curado
2 cucharadas de harina
2 huevos
150 ml de vino blanco (2)
Pimienta

PREPARACIÓN:
Tostar las rebanadas de pan dorándolas por ambas caras. Dejar que se enfríen un poco echándoles vino blanco (1). Rallar el gruyere groseramente y mézclalo con la harina. Incorpora los huevos y el vino blanco (2) mezclándolo bien. Echar la pimienta. Reparte esta mezcla sobre las rebanadas y mételas en la parte más baja del horno precalentado a 250ºC durante unos 10 minutos. Sírvelo muy caliente. Puede ir acompañado de una ensalada.

--- Pan de ajo ---

INGREDIENTES:

Una barra de pan
3 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo
2-3 pellizcos de hierbas secas, el doble si son frescas (orégano, tomillo, perejil, romero...)

PREPARACIÓN:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande bien. Picar finísimos los ajos (mejor aún pasarlos por el exprimeajos), y hacer una pasta con la mantequilla, las hierbas picadas y los ajos. Cortar la barra de pan en rodajas de unos dos centímetros de ancho, con cuidado de no "desordenarlas" para luego poderla recomponer. Untar cada rebanada por los dos lados con la mantequilla especiada. Recomponer la barra y envolverla en papel de aluminio. Ahora se pueden hacer dos cosas: guardar en el congelador hasta mejor ocasión (con lo que habrá que dejarla descongelar para usarla, obviously), o bien meterla en el horno unos cinco-diez minutos, hasta que quede bien calentita y crujiente. Servir con la comida. Con la que sea :-)

RECETA DE Cristina Macia

--- Ajo asado al microondas ---

INGREDIENTES:

4 cabezas de ajos
1 vasito de caldo de verduras

PREPARACIÓN:
Cortar la parte superior de las cabezas de ajos, de manera que cortemos también las puntas de los dientes. Colocar formando un círculo en un recipiente de cristal para el microondas, y cubrir con plástico adecuado. Cocinar unos 8 minutos, depende de la potencia del cacharro y del tamaño de las cabezas de ajos. Sacar y dejar reposar diez minutos.

Para los que no hayan probado esta pequeña maravilla, los ajos asados originales se hacen en el horno, a fuego bajo, durante muuucho rato, salpicados cada poco tiempo con aceite de oliva. Previamente habrá que haberles quitado toda la capa exterior de piel, pero no la que está más pegada al ajo. En otras palabras, que no se pelan. Cuando estén tiernos que se deshacen, se sacan del horno y cada comensal exprime su ajo (sólo hay que apretar la piel) sobre un bistec, una pechuga de pollo cocida... directo a la boca... lo que apetezca

RECETA DE Cristina Macia

--- Crepés ---

INGREDIENTES

5 huevos
10 cucharadas soperas harina
10 cucharadas soperas MAICENA
1 vaso de leche
1/2 vaso de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite
5 cucharadas soperas azúcar

PREPARACIÓN:
Mezclar y batir en batidora freír sin casi aceite y cucharón a cucharón.

RECETA DE Carlos Inciarte

Incorporada el día 14-05-97

--- Queso fresco a la oriental ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

250 gr. de queso fresco escurrido
1 yema de huevo cruda
1 cucharada de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Mezcla y bate bien todos los ingredientes y guárdalo en un lugar fresco. Sirve con una guarnición de aceitunas negras, pepinillos en rodajas y cebollitas en vinagre.

RECETA DE Odile Pukall

Incorporada el día 14-05-97

--- Pasta de roquefort al coñac ---

INGREDIENTES

200 gr. Roquefort
100 gr. queso crema
1 cucharada mantequilla
1 pellizco mostaza en polvo
1 pellizco cayena en polvo
3 cucharadas coñac

PREPARACIÓN:
Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se ablanden, y mezclar con un tenedor o con la batidora. Dejar enfriar hasta el momento de utilizar.
Se puede usar para rellenar sándwichs o verduras crudas, preparar canapés, o servir con galletitas o palos de verdura cruda para mojar. Mi uso favorito es rellenar choux redondos muy pequeños.

RECETA DE Cristina Macia

Incorporada el día 24-05-97

--- Tapenade de aceitunas negras ---

INGREDIENTES

1 lata aceitunas negras -- (300 gr.)
2 cucharadas alcaparras
1 diente ajo
1 pellizco tomillo seco
1/2 cucharada mostaza de Dijon -- (picante)
1 cucharada zumo de limón
1 cucharada perejil picado
3 filetes anchoa
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN
Quitar el hueso a las aceitunas y picar en el robot. Mezclar con las alcaparras, el ajo, la anchoa, el perejil y el tomillo, y picar de nuevo hasta obtener una pasta homogénea. Mezclar con zumo de limón, mostaza y pimienta negra al gusto.
Para servir, tostar rebanadas de pan de molde y untarlas con mantequilla al ajo asado. Extender dos cordones de tapenade paralelos, quitar la corteza al pan y cortar en cuatro canapés.

RECETA DE Cristina Macia

Incorporada el día 24-05-97

--- Flan al queso ---

INGREDIENTES

500 cc de nata
50 gr. de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
100 gr. de harina
4 huevos

PREPARACIÓN
Forrar una flanera o un recipiente ad hoc dependiendo la forma que queráis tener, con pasta quebrada o hojaldre. Calentar 500 cc. de nata con 50 gr. de mantequilla; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada; Añadir 100 gr. de harina y mezclarlo sobre el fuego para obtener una crema consistente. Fuera del fuego, agregar a la crema las 4 yemas de huevo y 150 gr. de queso rallado. Agregar a esta composición 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Rellenar el molde previamente forrado y meter al horno a 200 grados durante 30 minutos. El flan esta hecho cuando metiendo una aguja de tejer sale esta completamente limpia.

RECETA DE Fernando Villanueva

Incorporada el día 31-05-97

--- Flan al queso blanco ---

INGREDIENTES

150 gr. pasta quebrada salada
2 huevos
2 decilitros de crema de leche
200 gr. de queso blanco, (tipo cremoso)
sal y pimienta
Para el molde 15 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 220 grados. Cascar un huevo y separar la yema de la clara. Poner el queso blanco y la crema de leche en un bol, luego añadir un huevo entero y la yema que hemos separado, mezclar bien para obtener una mezcla homogénea. Untar un molde para tarta con mantequilla. Aplastar la pasta quebrada y cubrir todo el molde. Poner a cocer en el horno durante 25 minutos aprox. Se puede servir caliente o frío.

RECETA DE Fernando Villanueva

Incorporada el día 31-05-97

--- Queso de ajo ---

INGREDIENTES:

1 pote grande de queso crema
4 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de perejil o cilandro
Leche y sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Se trituran los dientes de ajo y se les agrega el queso crema, la leche y la sal mezclándolos bien. Una vez se encuentre con la consistencia cremosa agréguele el perejil o cilandro finamente picados. Esta es una deliciosa crema o salsa para servir con galletas o pan tipo francés. Pruébela y me comenta.

Receta de Bibiana

Incorporada el día 13-06-97

--- Obleas para crepés ---

INGREDIENTES
Para 12 obleas

4 huevos
200 gr. de harina
1/4 l. de leche
30 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN
En un recipiente adecuado batimos enérgicamente los huevos con la harina. Seguidamente le añadimos poco a poco la leche y el punto de sal. Para hacer las obleas, utilizaremos una sartén antiadherente untada en mantequilla donde una vez caliente, vertiremos una cucharada de la composición extendiéndola lo máximo posible, dándole la vuelta con movimiento brusco y dejándolas dorar por ambas partes.

Incorporada el día 3-07-97

--- Confitura de boniato ---

Pasar los boniatos, lavarlos, introducirlos en una marmita con agua fría salada, ponerlos a cocer por espacio de 30 minutos
Pesar idéntica cantidad de azúcar que el peso de los boniatos; introducirlo en el caldero junto con 1/4 litro de agua por kilo; dejar cocer hasta que alcance el «punto de pequeño perlado». Escurrir los boniatos; pelarlos; pasarlos todavía calientes por el pasapuré y, seguidamente, agregar esa pulpa al almíbar. Discrecional: se puede añadir ~ vaina de vainilla al mismo tiempo que la pulpa de boniato. Dejar cocer por espacio de 30 minutos después de que se haya reanudado la ebullición, removiendo muy a menudo la confitura, pues tiene mucha tendencia en pegarse al fondo del caldero; poner en tarros.

Receta de Fernando Villanueva

Incorporada el día 16-08-97

--- Tosta de champiñones ---

INGREDIENTES

1/4 de litro de bechamel no demasiado espesa
100 g. de champiñones
Queso de fundir en lonchas, o queso rallado(a vuestro gusto)
Mantequilla o margarina
Pan de molde.

PREPARACIÓN:
Tostar muy ligeramente las rebanadas de pan de molde y untar con mantequilla. Saltear los champiñones fileteados a fuego vivo con un poco de sal e incorporarles la bechamel. Sazonar a vuestro criterio y bajo vuestra responsabilidad. Dejar enfriar un poco la crema, y extender una generosa capa sobre las tostadas, cubrir con el queso y gratinar a horno muy vivo unos pocos minutos.
Si lo hacéis bien y lo presentáis con un poquito de gusto este es un entrante muy digno y apreciado. Si lo queréis de lujo, sustituid los champiñones por gambas peladas, y añadís a la mezcla un poquito de salsa americana hecha con los cuerpos. También se puede hacer con restos de pollo, de carne de asado...lo que se os ocurra. Se admiten sugerencias.

Receta de Morter Morter

Incorporada el día 16-09-97

--- Borekitas espinaca ---

Esta receta es serphardí

INGREDIENTES:

450 grs de pasta filo (se puede encontrar en El Corte Inglés, pero se puede sustituir por hojaldre, se necesitan unas 24 láminas)
Aceite
Mantequilla

Relleno:

450 grs de requesón
225 grs de gruyere rayado
100 grs de queso Feta desmenuzado
3 Patatas medianas hervidas y hechas puré
6 huevos
1 diente de ajo picado.
450 grs de espinacas picadas
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes del relleno. Se extiende bien la pasta filo y se corta a lo largo en tiras. Una vez mezclado el aceite y la mantequilla, con una brocha extendemos un poco sobre la pasta. En una esquina ponemos una cucharada de relleno y doblamos en un triángulo y este sobre si mismo en otro y así sucesivamente (como una bandera) hasta terminar en uno más grande. Volvemos a pintar con el aceite por ambos sitios y lo ponemos en una placa convenientemente engrasada en un horno a 180º durante 35 o 40 minutos o hasta que esté dorado. Debe dar para 48 de estos triángulos

Receta de Antonio

Incorporada el día 1-10-97

--- Croquetas de Victoria superiores ---

Pocas cosas pueden divertirme más que la lectura de un manuscrito más o menos añejo. Y si es de cocina, pues ya ni os digo. Transcribo -en vuestro honor- una recetilla hallada en uno de mi propiedad que data del año de gracia de 1896 (aún era España dueña y señora de Cuba, de Filipinas, de Puerto Rico... ¡qué tiempos!)

CROQUETAS DE VICTORIA SUPERIORES

Se pone en una cazuela una poquita de manteca ; se parten ajos muy menudos, y así que estén dorados se le echa cebolla, muy menuda, y antes de que se acabe de dorar se le agrega un poco de jamón picado muy menudo también. Cuando marea un poco se le echa una cucharada de harina. Así que está doradita, se le echa la carne picada, muy menuda; así que se marea un poco la carne (que deberá ser cocida) se le pone, si la hay, una poca de leche ; así que está caliente, se le echa harina y no se deja de mover hasta dejarlo en una gacha espesita ; se aparta la cazuela del fuego, se le echa una yema de huevo y, si se quiere, una poquita de nuez moscada. Se mueve todo, que se interpole muy bien, se deja enfriar, y así que lo está completamente, se bate clara de huevo, se hacen las croquetas, se embornizan en la clara, después en pan rallado, y se fríen en aceite que esté un poco fuerte, porque si no, se abren.
Si se quiere, se puede echar una sesada cocida y picada muy menuda al tiempo de echarle la harina a la lexcha, lo cual le da muy buen gusto y la suaviza, así, más."

Receta de Guillermo

Incorporada el día 19-10-97

--- Crepés ---

INGREDIENTES

1 Huevo
50 g de harina
125 ml de leche
limón
mantequilla
un pellizco de sal

PREPARACIÓN:
Si el crepé va a ser dulce añadir una cucharada de azúcar. Se pone la harina tamizada en un bol y se le añade el huevo, un par de cucharadas de mantequilla una pizca de sal y la un poco de ralladura de limón. (y el azúcar). Se unta una sartén con un poco de mantequilla y se vierte una o dos cucharadas de la masa, cuando comienza a cuajarse se le da la vuelta.

Rellenos dulces:
-Dulce de batata, acompañado de sirope, miel o salsa de frutas ácidas (grosella, fresas, arándano, etc..)
-Cualquier mermelada de frutas, acompañado de nata
-Helado de vainilla, acompañado de salsa de chocolate caliente.o flambeados con brandy (exquisitos)
- etc...

Rellenos salados:
- Una bechamel espesa con atún
- Brandada de bacalao
- Salmón con alcaparras
- etc..

Receta de Fernando Martínez.

Incorporada el día 31-10-97

--- Crepés de Atún ---

Esta receta se ha hecho en mi casa "de toda la vida", lo especial de esta receta es que los crepés van fritos.
Hacer una masa de crepés con la receta anterior y formar unos crepés de unos 15-18 cm de diámetros. Hacer una bechamel espesa y añadirle atún en conserva desmigado (si es fresco cocerlo en un caldo corto) rellenar los crepés con la bechamel y doblarlos como si fuesen una empanadilla, cerrando los bordes con un poco de huevo batido. Rebozarlos en harina y huevo y freírlos en abundante aceite. Servir calientes.

Receta de Fernando Martínez.

Incorporada el día 31-10-97

--- Fondue de queso ---

INGREDIENTES

1 diente de ajo
400gr. de gruyere
200gr. de emmenthal
0,3l. de vino blanco semiseco (Neuchatel)
1 cucharadita de zumo de limón
4 cucharaditas rasas de Maicena
1 copa (2cl.) de Kirsch
2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis=1 vuelta de molinillo de pimienta)
Optativo: algo de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:
Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo (si la marmita es de barro se debe cocer primero leche en él; para cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se puede usar directamente). Luego se rayan y se mezclan los dos quesos (el gruyere solo es muy fuerte y el emmenthal muy suave). La mezcla se pasa a la marmita y a continuación se mezcla el vino, el zumo de limón y la Maicena y se añaden al queso rayado, removiéndolo bien todo. En la cocina se procede a calentar el conjunto hasta formarse una masa consistente; no olvidarse de remover constantemente. El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos. Añadir el Kirsch y condimentar con la pimienta y nuez moscada. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.

Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Luego, a la boca. OJO: quema.

Notas: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Al sumergir el pan, remover bien la masa para que se mantenga consistente y homogénea durante todo el ágape.

Si algo sale mal: - Si la fondue sale demasiado espesa: añadir vino caliente y remover con una batidora manual. También se puede añadir Kirsch.
- Si sale muy fluida: aumentar la fuerza de cocción y añadir un puñado de queso rallado removiendo enérgicamente. O añadir algo de Maicena con vino blanco y remover luego.
- Si se forman grumos: un poco de zumo de limón o vinagre solucionarán el problema. Seguramente el vino no era suficientemente ácido. Remover bien.
- Si se vuelven a separar el queso y el vino: llevar de nuevo la marmita a la cocina y sobre el fuego al máximo, batir la masa enérgicamente con la batidora manual. Ya en la mesa hay que remover bien cuando se introduzca el pan en la marmita. Seguramente se cortó por olvidarse de remover. De vez en cuando hay que remover el fondo de la marmita para evitar que se pegue el queso.
- Si el queso y el vino no se quieren unir: disolver una cucharadita de Maicena en algo de vino con zumo de limón y añadir a la fondue removiendo bien.
- Si se acaba la fondue y no llegó a nada: se puede adivinar cuando se vaya por la mitad. Una buena solución es añadir a la fondue dos huevos batidos, condimentar sin escatimar con pimienta e incluso con un poco de ajo bien machacado. Disminuir la intensidad de la llama del hornillo y seguir comiendo.
- Si sobra fondue: verter sobre los restos de queso un poco de agua fría. Esperar a que se solidifique y sacarlo.

Notas curiosas:

- Tomar la Fondue tiene algo de ritual, así se suele dejar el fondo de la marmita para el invitado a la mesa o se puede jugar a las prendas teniendo que pagar el que se le caiga el trozo de pan cuando lo intenta sacar con el queso.

Receta enviada por Patomas

Incorporado el día 07-11-97

--- Migas de sémola de trigo ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

Sémola de trigo. 1Kg
Aceite de oliva virgen. 250cl
Ajos 1 Cabeza.
Agua 1 litro.
Sal

HERRAMIENTAS:

Una sartén alta.
Una espátula.

PREPARACIÓN:

Admiten la migas una variedad infinita de acompañamientos:

1.- Acompañamiento de matanza: El primer día de matanza en el sudeste de España, se comen migas de matanza, acompañándose las migas con la asadura del cerdo frita, magro de cerdo frito, pimientos choriceros fritos, rábanos y pimientos liofilizados fritos (otro día explico su proceso de elaboración).
2.- Mi acompañamiento favorito: Magro de cerdo en tacos frito y rajas de pimientos verdes fritos.
3.- Acompañamiento salvaje: Panceta frita, chorizo frito, morcilla frita, magro de cerdo frito, rábanos, tomate, pimientos verdes fritos, y cualquier cosa que puedas imaginar.
4.- Acompañamiento del mar: boquerones fritos, sardinas asadas, chicharros fritos, y en general cualquier pescado de freiduría, acompañado eso sí de los maravillosos pimientos verdes fritos.

Nota: Regar esta comida con vino y jamás con agua; es necesario. Como veis es una comida totalmente abierta a los gustos personales en cuanto al acompañamiento; aseguran conocidos, que están estupendas con granadas, con uvas y también con café.

Espero que alguien se anime a hacerlas.

En una sartén alta, poner el aceite y freír los ajos una vez pelados. Cuando los ajos estén fritos, añadir un puñado de sémola para que se fría un poco; ojo por que se fríe muy rápido tiempo. Añadir el agua, salar la mezcla y llevar a ebullición. añadir la sémola de trigo y amasar con la espátula. Aquí empieza la tarea tediosa de "desliar las migas". Hay que remover la masa, raspando con la espátula en el fondo de la sartén y removiendo la masa entre 20 y 30 minutos, que es el tiempo que tardan las migas en "cocerse". Sabremos que las migas está cocidas, cuando su estado sea el grumitos pequeños de masa, y al comerlos, no se peguen en el paladar.

Receta de José María Mellado García

Incorporada el día 9-11-97

--- Ajalu ---

Desde la ciudad de la Alhambra aquí tenéis una magnífica receta

INGREDIENTES

1 taza de miel
1 taza de pan tostado y molido
2 tazas de almendras escaldadas y molidas
Cáscara de naranja y de limón tostadas y molidas
Canela en rama molida
Oblea.

PREPARACIÓN:
Se mezcla todo en un perol y se pone todo a fuego lento sin dejar de mover con una cuchara de palo hasta que se desprenda del cacharro. Se extiende sobre la oblea en una superficie plana de un centímetro aproximado de grueso y se cubre con otra capa de oblea. Cuando está frío se corta en trozos alargados de unos diez centímetros.
Suele consumirse en Navidad.

Receta de Milioooooo

Incorporada el día 17-11-97

--- Caracoles en salsa ---

Esta receta es de Juan José Hernández Albizu que es un cocinero aficionado de la Sociedad "Urdiña Txiki" de Tolosa (Guipúzcoa)

INGREDIENTES
Para 8 personas

200 caracoles
100 gr. de tocineta
100 gr. de chorizo
200 gr. de jamón
200 gr. de magro de cerdo
6 cucharadas de cebolla picada
2 ajos
2 pimientos verdes
1,5 kg. de tomate
10 cucharadas de aceite
3 huevos cocidos

PREPARACIÓN:
Colocar en un puchero grande los caracoles y espolvorearlos bien con bicarbonato. Revolveremos, dejándolos durante media hora y seguidamente, añadirles bastante sal y agua y revolverlos.
Una vez que han sacado la baba, lavarlos con agua fresca escurriéndolos por un escurridor. Otra vez se repite la misma operación, sin sal ni bicarbonato, añadiéndoles bastante vinagre. Se revuelven y se vuelven a lavar con agua fresca. Se vuelven a escurrir colocando los caracoles en un puchero con mucha agua fría y se sazonan con sal.
Arrimar el puchero al fuego y según van sacando la baba, con una espumadera se va quitando. Añadir una guindilla picante. Deja cocer lentamente una hora y media, retira del fuego con lo que ya están dispuestos para guisarlos.

Coloca una cazuela en el fuego con 10 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade la tocineta cortada en pedacitos. Cuando haya cambiado de color, saca los pedacitos a un plato. En el mismo aceite, echa el chorizo cortado en pedacitos y al minuto sácalos. Seguidamente, echa el jamón y el minuto, sácalo al mismo plato; a continuación, el magro de cerdo cortado en pedazos y cuando se haya dorado, sácalo también al plato. En el mismo aceite, echa 6 cucharadas de cebolla picada, los dos ajos y los dos pimientos (todo bien picado). Cuando esté bien pochado, añade el tomate bien picado y deja que cueza a fuego lento durante 20-30 minutos, pasa todo por el pasapuré y añádele lo que has reservado en el plato (tocineta, chorizo, jamón y magro de cerdo). Deja que todo junto hierva durante 10 minutos, al cabo de los cuales se añaden los caracoles y se deja cocer 15 minutos. Para servir espolvoréalos con huevo duro finamente picado.

Receta incorporada el día 27-07-97

--- Migas de Almería ---

En Almería se hacen con harinas de sémola, trigo recio, maíz, pan, harina de trigo y maíz mezcla al 50%.
Las mejores, sin lugar a dudas, las de harina de trigo recio cernida.
La receta es algo dificultosa pero vale la pena por que es un bocado exquisito que admite guarniciones de cualquier tipo tales como uvas, higos, chumbos, boquerón y sardina fritos o asados, magras de cerdo fritas, torreznos, morcilla del Almería(no aconsejable de otros lugares), longanizas y chorizos ( de Almería) gazpachos de lechuga, aceitunas de cualquier clase, caldo de pimientos ( remojón) un poco picante, bacalao salado y otros salazones, ajetes tiernos asados, tomates frescos, pimientos verdes asados, pimientos rojos secos y fritos (parecido a ñoras) .... sepia a la plancha, y hasta marisco si quieres. Lo admite casi todo.
Deben hacerse en una sartén de hierro y moverse con rasera de hierro

Para cuatro personas:

1/2 kilo de harina

1 litro de agua

sazonar al gusto

1 vaso (del vino) de aceite de freír las Las magras que, una vez filtrado, se reutilizará para las migas. Agregar seguidamente el agua y sazonar. echar la harina poco a poco sin dejar de remover con la rasera de hierro hasta lograr una pasta consistente. Esta pasta resultante deberá moverse constantemente evitando que se pegue en el fondo hasta su total cocción que se detectará porque se disgregará en gránulos separados.
Durante el periodo de cocción puede ocurrir que la mezcla esté al principio bastante dura: corregir agregando agua caliente y sazonarla si fuera preciso. Si por el contrario, la mezcla resulta blanda: corregir agregando harina espolvoreada por la superficie introduciéndola mediante la rasera. Si a pesar del movimiento constante de la rasera se adhiere la masa al fondo de la sartén, dar. la vuelta a la mezcla mediante golpe de sartén, como se hace con las tortillas (el que sepa y pueda) y desprender la película del pegado. Es un bocado exquisito que viene muy bien para conocer el punto de sal y de aceite.
La rasera de hierro es un elemento casi indispensable ya que por si sola detecta si hay aceite demás o si falta, según se presente la superficie de la pala muy pringosa, pringosa o nada pringosa.(Debe estar ligeramente brillante) En caso de que falte aceite, calentar en recipiente aparte y agregar encima de la mezcla tratando de introducirlo en toda la masa por igual. sed cautos en la cantidad a agregar)
Si sobra aceite no queda mas remedio que agregar agua, harina y sal en su caso para corregir.
Una vez que se le pilla el tranquillo es lo mismo que obtener un master. Pasas a ser la estrella de la reunión gastronómica.
Como sepas hacer bien las migas de trigo de Almería, ríete de manchegos, extremeños y murcianos.
Debido al cúmulo de guarniciones que puedes adicionarle, pueden resultar las migas como uno de los platos mas caros y todo el que las prueba las elogia.

Receta enviada por Enrique Urrea

Incorporada el día 15-12-97

--- Migas ---

La abuela Concha y la abuela Catalina, las dos murcianas las hacían de este modo, es un plato "contundente" pero muy apetitoso, aconsejo un buen Jumilla tinto para beber.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 pan moreno o de miga dura de 1 kilo (del día anterior)
6 dientes de ajo
250 grs. de chorizo (que no sea picante)
100 grs. de panceta (que no sea en salazón)
1 dl. de aceite de oliva (una tacita)
Sal

PREPARACION:
Migar (de aquí viene el nombre) todo el pan, a rebanadas muy finas o a pellizcos pequeños (un cmt. más o menos) y ponerlo en una fuente honda. Remojarlo con un poquito de agua templada y añadir la sal correspondiente al gusto. El agua se va echando muy poco a poco (importante) por encima del pan, solo la justa para que quede ligeramente embebido (este es quizás el punto más difícil para el éxito) Dejarlo reposar 30 minutos y mientras tanto pelar los ajos, cortarlos en rodajitas, cortar el chorizo y la panceta en tacos muy pequeños (con unas buenas tijeras terminais antes). Calentar el aceite en una sartén amplia, dorar los ajos, agregar los taquitos de chorizo y panceta, a fuego lento y cuando hayan soltado la grasa, agregar todo el pan dandole vueltas continuamente para que no se peguen. Estarán en su punto cuando el pan se vé suelto y dorado. Se pueden añadir distintas "cosas" antes de servir: aceitunas, tacos de naranja, granada (las de mano no, jolín), chocolate o uvas (con uvas es las que solemos comer nosotros)

Después una buena cuajada con miel, un café, un orujo y...si sois fumadores un cigarrillo !!! y a vivir que son dos días ¡¡¡

Receta enviada desde Castelldefels (Barcelona) por Nuria, Conxita y Albert

Incorporada el día 15-12-97

--- Pan de canela ---

INGREDIENTES

50 gr. mantequilla (más un poco para la bandeja)
225 gr. harina (mas un poco para espolvorear)
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 Cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr. azúcar en polvo
1,5 dl. de leche (mas un poco para untar el pan)
Para el glaseado: 2 cucharadas de azúcar de caña y una buena pizca de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 220 grados. Untar con mantequilla y enharinar una bandeja. Tamizar la harina con la levadura, la sal y la canela en un bol, e incorporar la mantequilla ablandada.
Agregar el azúcar en polvo y poco a poco la leche. Trabajar la masa hasta que este homogénea. Poner la masa en una tabla enharinada y trabajarla un poco para suavizarla. Extenderla con el rodillo en un disco de unos 2cm. de grosor.
Poner el pan en la bandeja y marcar un aspa de 6 brazos con un cuchillo afilado.
Barnizar la superficie con un poco de leche y espolvorearla con el azúcar de caña y la canela.
Cocerlo en el horno de 30 a 40 minutos, sacarlo y dejarlo reposar unos minutos. Se puede tomar templado o frio y, mejor, acompañado de mantequilla y mermelada.

Receta enviada por CHEMA

Incorporada el 21-12-97

--- Pan integral ---

Aquí hay una receta para hacer pan integral.Lo dificil no es hacer el pan, sino conseguir una buena harina integral.

INGREDIENTES

400 gr. harina
400 gr. harina integral de trigo
40 gr. de levadura prensada
1/2 lt. de leche templada
1 cucharadita de sal
1/8 de aceite de girasol

PREPARACIÓN:
Poner las harinas en un bol. Mezclar la levadura con la mitad de la leche templada(40º).Hacer un hoyo en el centro de la harina, hechar la leche con la levadura y amasar.Espolvorear la masa previa con harina y dejar fermentar, tapado con un paño humedo, durante 15 min. en un sitio templado(ej.en un horno a 30º).Agregar el resto de la leche, la sal y el aceite y amasar todo hasta conseguir una masa lisa.Amasar hasta que la masa se desprende del borde de la fuente.Dejar fermentar, en las mismas condiciones, durante otros 15 minutos.Enharinar una bandeja de horno, formar una bola con la masa, y dejar fermentar tapado otros 20 minutos. Hornear 45 min. en un horno a 200º en la parte baja.Cuando suena hueco, el pan estará hecho.

Receta enviada por José Esteban Rodríguez

Incorporada el 01-01-98

--- Crepes salados ---

Tamizar sobre un cuenco 500 gr. de harina de trigo candeal. Añadir 5 ó 6 huevos batidos como para tortilla con 1 buen pellizco de sal; mezclar bien. Añadir des-pués 1 litro de leche o, para unas crepés más ligeras, 1/2 litro de leche, o sustituir la leche por un consomé blanco. Añadir, finalmente, 3 cucharadas grandes de un aceite sin gusto (caca-huete o girasol) o, según la utilización, de aceite de oliva. (También se pueden agregar 25 g de mantequilla fundida). Dejar que repose 2 horas. En el momento de confeccionar las crepés, alargar la pasta con un poco de agua (de 1 a 2 dl. También se puede utilizar cerveza).
Para cocer las crepés: engrasar el fondo de la sartén con mantequilla; verter un pequeño cucharón de pasta, moviendo la sartén en todos los sentidos para que se extienda bien la pasta; cocer a fuego medio hasta que la crepé resbale cuando se la mueva; darle entonces la vuelta y cocer por el otro lado durante unos 2 minutos.

Receta enviada por Favio Matute

Incirporada el 18-01-98

--- Diferentes fórmulas de pastas para fritos ---

Primera
CANTIDADES

4 cucharadas de harina,
1 cucharada de vinagre,
1/2 vasito de leche y sal.

PROCEDIMIENTO:
Póngase la harina en una taza, deslíese primero con el vinagre, seguidamente con la leche fría remuévase con una cuchara hasta ligarlo bien: ha de quedar como una papilla; sazónese con sal.
Resultará mejor si se hace con una hora de anticipación.

Segunda
CANTIDADES

125 gr. de harina,
2 huevos,
2 cucharadas de aceite fino,
2 decilitros de agua fría,
un buen pellizco de sal.

PROCEDIMIENTO:
Colóquese la harina en una vasija; hágase un hueco en el centro; échese en ese hueco el agua, la sal, dos yemas de huevo y dos cucharadas de aceite fino. Mézclese hasta hacer una masa fina; veinte minutos antes de freírla bátanse las dos claras a punto de nieve; incorpórense a la masa. Empléese.

Tercera
PROCEDIMIENTO:
Bátase un huevo como para tortilla, sazónese con sal y pimienta. Deslíese harina con un poco de agua (ha de quedar muy espeso); mézclese con el huevo. Bátanse seguidamente una o dos claras a punto de nieve; agréguese también. Empléese.

Cuarta
CANTIDADES

250 gr. de harina,

2 cucharadas de aceite,
3 huevos,
2 decilitros de cerveza, el agua necesaria y sal.

PROCEDIMIENTO.-

Pónganse en una vasija los huevos, el aceite y la sal; bátase un poco con un tenedor y a continuación échese de golpe la harina; mézclese con una cuchara de madera y deslíese con cerveza y un poco de agua. No tiene que ser muy espesa; bastará con que se pegue bien a la cuchara, envolviéndola con una capa fina.
Déjese en un sitio templado por espacio de unas dos o tres horas. Empléese nota.- aunque resultara un poco gorda no tendrá importancia, pues siempre habrá que añadirle agua cuando se va a emplear hasta ponerla en buen punto. Se hace la prueba echando en el aceite bien caliente una cucharada de pasta; mientras no quede bien ligera y crocante habrá que añadir más agua y hacer más pruebas
Una vez comprobado el punto de la pasta se envuelve en ella lo que se vaya a freír y se fríe con aceite fino o con manteca de cerdo.

Quinta

CANTIDADES.-

2OO gr. de harina,
2 decilitros de cerveza,
2 huevos,
sal.

PROCEDIMIENTO.-
Pónganse en una vasija la harina, 2 yemas de huevo, sal y la cerveza; mézclese bien y déjese en sitio templado por espacio de unos treinta minutos (siempre es conveniente el darle algo más de reposo). Pasado ese tiempo, o cuando sea el momento de emplearla, incorpórense las claras batidas a punto de merengue.

Nota para obtener buenos fritos:
El aceite tiene que ser muy abundante, de forma que lo que se está friendo nade en él.
El aceite tiene que estar muy caliente, y no deben de freírse demasiada cantidad a la vez, pues bajaría la temperatura del líquido y la fritura saldría en malas condiciones.
Antes de freír cualquier alimento se debe procurar que esté bien seco; de no ser así es preferible poner pan molido o harina o una pasta cualquiera de fritos.
Después de terminar de freír se debe de escurrir bien el frito; algunas frituras requieren ser colocadas sobre un papel poroso para que desaparezca el acceso de aceite, dejando el preparado más digestivo y crujiente.

Sacado del libro de la Marquesa de Parabare. Enviado por Favio Matute

Incorporado el 22-01-98

--- Empanada española ---

INGREDIENTES

25 gr. levadura prensada
1/4 l. de leche templada
2 cucharadas de margarina
1 pellizco de sal
500 gr. harina

PREPARACIÓN:
Hacer una masa con la leche, la margarina derretida, la sal y la harina.Batir hasta que la masa suelte burbujas.Dejar fermentar tapada 20 min. Extender la masa fermentada formando dos láminas redondas de unos 26 cm. de diametro.Humedecer con agua el borde de una de estas.Poner el relleno en el centro, colocar encima la segunda lamina de masa y apretar bien los bordes.Untar la empanada con yema batida, ponerla sobre una bandeja engrasada y dejarla fermentar 15 min.Calentar el horno a 200 ºC y cocer la empanada 45 min. a altura media.

Receta sacada de "El Gran Libro de la Repostería" enviada por Esteban/Sandra

Incorporada el 8-02-98

--- Masa para empanada ---

INGREDIENTES

250 g de harina
1 huevo
100 g de manteca de cerdo o 1/2 vaso de aceite de oliva
50 ml de agua
50 ml de vino blanco (estos dos últimos ingredientes los sustituyo a veces por medio botellín de cerveza)
sal

PREPARACIÓN:
En un bol coloco la harina y le hago un hueco en el centro, donde pongo el resto de los ingredientes y voy recogiendo poco a poco la harina con una varilla. una vez que tengo la masa hecha la amaso un poco en la mesa enharinada y la dejo reposar durante 1/2 hora tapada con un lienzo antes de estirarla para hacer la empanada.
Es importante no amasar demasiado la masa, puesto que si no queda excesivamente correosa. La masa debe quedar elástica y lisa, fácilmente extensible.
Para formar la empanada, se divide la masa en dos trozos, se estira uno de ellos hasta un rosor de 1/2 cm y se pone sobre la bandeja del horno (u otro molde) se coloca el relleno, que deberá estar frío y se tapa con la otra mitad de la masa, estirada igual que la anterior, se sellan los bordes y se pincha la parte superior un par de veces con un tenedor o un palillo para evitar que se agriete la masa.

Receta sacada del libro de Luján y Perucho. Enviada por Fernando Martínez

Incorporada el 10-02-98

--- Leche de almendras ---

INGREDIENTES

150 grs de almendras peladas (no tostadas ni saladas)
1 litro de agua de deshielo (vale también del grifo, si no se tiene tiempo de acercarse a las nevadas cumbres))

OFICIACION DE LA LECHE DE ALMENDRAS
En una cazuela pequeña verted el agua, añadid las almendras y llevad a ebullición. Mantenedlas 5 minutos. Sacadlas y metedlas en una trituradora (con el agua), teniéndolas un ratito. La pasteta obtenida, filtradla con una gasa sobre un escurridor. (Lo sólido que queda -que está buenísimo- vale para elaborar luego un bizcocho, o para "enriquecer" un potaje medieval, o... ¡todo menos tirarlo!

Enviado por Guillermo

Incorporado el 12-02-98

--- 3 Desayunos extremeños ---

Un par de desayunos que he recordado y que tomaba cuando era niño, y tenía que crecer, y que me ha traído todo un concierto de añoranzas.
Una buena rebanada de pan candeal, se tuesta a la brasa en una chimenea, se frota con un diente de ajo y posteriormente con un trozo de tocino del cocido, es decir ya cocinado de forma que se llene bien de pringue para que no esté muy seco, poned un poco de sal por encima y ... ya me diréis.
Otra tostada memorable se hace mezclando bien un par de cucharadas de manteca de cerdo con otro par de cucahradas de miel, se extiende encima de la tostada y se acompaña con un buen café con leche.
Estos eran desayunos invernales, muy "energéticos", es decir que son potentes y no muy adecuados para conservar la línea.

Enviado por Fernando Navarro

Y puedes añadir un tercero:otra buena rebanada de pan tostado,la frotas con un diente de ajo,le añades un chorrito de un buen aceite de oliva virgen y la espolvoreas con un buen pimentón de La Vera.

Enviado por Nacho Diego

Incorporado el 21-02-97

-- Migas --

TE puedo dar la receta típica del Valle de los Pedroches (Córdoba)(o al menos, así se preparan en mi casa):
Se prepara el pan cortándolo en trozos muy pequeños. El pan debe ser duro y tener mucha miga, por lo que es preferible que sea un pan redondo. Luego se remoja con agua; aunque lo ortodoxo sería remojarlo la noche anterior y dejarlo liado en un paño, también se puede preparar antes de hacer las migas;en este caso, lo humedeces un poco, sin que llegue a deshacerse, para que se reblandezca pero sin llegar a formarse un mazacote.
En una sarten profunda se echa un poco de aceite y se doran unos cuantos dientes de ajo sin pelar a los que se practica un corte.
Cuando estan dorados se sacan, se echa el pan y se añade sal. Hay que remover las migas constantemente para que no se peguen, a fuego medio. El punto lo determina el gusto de cada uno, aunque no conviene que queden muy secas.
Al mismo tiempo, se van friendo aparte pimientos, torreznos y chorizo. Hay quien también las acompaña de pescado (sardínas o boquerones).
La forma tradicional de presentación consiste en poner la sarten de las migas en la mesa y, separadamente, los ajos, pimientos, etc., para que cada cual se sirva lo que quiera, auque a veces también se mezcla todo con el pan.
Se acompañan con uvas (esto último también lo he visto en Guadalajara).

Incorporada el 27-02-98

--- Migas del pastor ---

INGREDIENTES:

500g de pan del día anterior cortado en birutas finas
50g panceta fresca
50g de chistorra
3 ajos
1 cucharada de manteca de cerdo
un chorrico de aceite
un vaso de agua
2cucharadas de tomate triturado

PREPARACIÓN:
En una sartén grande se pone la panceta, la chistorra,el aceite y la manteca se fríe todo cuando este frito se le añade los ajos picados en laminas, sin que se doren se le añade el tomate y después el agua, se deja un par de minutos y se le añade el pan, se les da vueltas para que se separen y no se peguen en la sartén. Se sirven muy calientes Si están secas se les añade in poco de agua en forma de lluvia y si están húmedas se las tiene un poco mas en el fuego.

Enviado por Tio Ernie

Incorporada el 13-03-98

--- Empanada gallega ---

INGREDIENTES

MASA:

1 huevo
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de agua
sal
1\2 bolsita de levadura Royal (no tiene porque ser precisamente esta marca)

PREPARACIÓN:
Se mezclan los ingrediente y se va echando harina según lo vaya pidiendo la masa. Estiro ( a mi me gusta muy fina )... si no teneis el instrumento preciso, os podreis arreglar con una botella. Relleno, en este caso de carne de ternera, que se ha dejado hacer con cebolla, ajo, perejil y tomate. Una vez extendidos los ingrediente sobre la base de la empanada, se cierra con otra base y se envuelven los bordes. No debemos olvidarnos de hacer dos agujeros para que la empanada respire en el horno y no se hinche. Introducir en el horno previamente calentado y esperar aproximadamente una hora.

Enviada por xesusofg

Incorporada el 17-03-98

--- Caracoles ---

Una de las preparaciones que menos he visto por la red es la de los caracoles, o ¿es que hay que llamarlos "escargots" para que suene bien? Pues ahí donde los veis, es uno de los platos más exquisitos y variados que nos encontramos, digo lo de variado porque en cada comarca los hacen de una manera diferente. Hoy os voy a proponer el estilo de mi zona, sur de València.
En primer lugar la limpieza de los caracoles es quizás lo más importante, han de ser recogidos del campo, si es que aún los podéis encontrar en libertad, de algún lugar seguro, donde tengáis la certeza de que no han recibido ni insecticidas ni herbicidas ....... ni nada de nada. (Lo cual los hace más difíciles de encontrar, en buenas condiciones, que los mirlos blancos).
Bien, se puede buscar una amigo con un jardín "ligeramente descuidado" donde estos bichos campen a sus anchas y seguros, o comprarlos en el mercado, suelen ser de granja y son aceptables. Ni se os ocurra comprarlos congelados. Pero de todas maneras se deben dejar una semana en una bolsa colgada y comiendo lechuga y romero para que purguen todo su sistema digestivo, y evitar ese gusto amargo que los haría detestables, además adquieren el último toque de sabor.
Aún nos queda los más complicado, limpiarlos. Primero se "engañan", esta operación la recuerdo desde pequeñito porque la hacía mi padre ante mis ojos perplejos. Consiste en introducirlos, después de un primer lavado, en un perol con agua hasta arriba pero con una particularidad, para evitar que se escapen, se rodea el borde con sal húmeda, a modo de barrera infranqueable que los más osados tocan y repelen instantáneamente, así irremisiblemente se ven obligados a ahogarse ya que no pueden soportar ni la sal, ni la inmersión prolongada sin respirar. Un detalle importante es que tenemos que poner el perol al sol, para que el agua se entibie, de otra forma no saldrían. Así pues dejan toda su carne al exterior y lista para ser cocinada. No se entiende un caracol escondido en su concha, así no sirve para nada.
Bien, ya los tenemos "engañados", o sea con su cuerpecito serrano totalmente fuera de la concha, ahora hay que darles un primer hervor, y luego tirar el agua, y ya podemos empezar a preparar la salsa, tomate, cebolla, pimiento colorado, hierbabuena (importantisimo, si no la hubiera, tendrías que aplazarlo todo y poneros a buscarla.), sal, pimienta, y guindilla, no de la vasca que no pica, sino una pequeñita, colorada, seca y rabiosa, luego nuestros invitados, por cierto, que sean de las siguientes especies: Los más apreciados son los llamados "baquetes" (Iberus Qualterianus), pero aparte de ser exquisitos son escasos y caros, y en algunas comunidades son especies protegidas. Si no los hay, (tengo un amigo que paga 1000 pts /docena) podéis poner "xonetes" (Eobania vermicualata), "moros" (Helix Aspersa) o "cristians" (Otala punctata) y después de añadirlos con un poco de agua, romeo y tomillo, esperar a que se reduzca el agua, y rogad que ningún amigo, más de la cuenta, pase por casa preguntando graciosamente...¿Qué hay para merendar? Ah! acompañar con un buen crianza.

Enviada por L.Climent

Incorporada el 18-09-87

--- Nata agria ---

INGREDIENTES:

100ml.de nata liquida
El zumo de 1 limón
Pizca de pimienta blanca y de sal.

Elaboracion:
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y batir con las barillas. No batir en exceso. Meter 2 horas al frigorifico (tapado con un paño) donde ira tomando más cuerpo.

Enviada por JFKor

Incorporada el 28-03-98

--- Migas extremeñas ---

Se corta el pan, ya asentado de unos días en tiras finas y pequeñas; en una sarten se frie los torreznos, panceta o trocitos de carne (al gusto), y los pimientos cortados en trocitos pequeños, cuando estén dorados, se añade un poco de pimentón dulce (de la zona de la vera), a continuación se echa el pan, se remueve bien para que se unte con el pimentón y cundo esté bien untado se le echa un vaso de agua, justo para que queden jugosas pero no empapadas. El vaso del agua es el que le da el toque especial, si te pasas o te quedas corto es donde reside la magia de las migas. Yo las he probado en un restaurante en Almendralejo para comer, y no son ni parecidas a las que he descrito aquí, supongo que cada cocinero tendrá su estilo.

Enviada por Manuel

Incorporada el 29-03-98

--- Cargols a la llauna ---

Los caracoles a la llauna son típicos de aqui en Lleida. Primero coger el caracol del tipo ( bober ), son algo más caros pero el resultado es mejor.
Colocar una capa de sal en la llauna ( lata ), y colocar los caracoles de panza para arriba. Sazonarlos con sal y pimienta negra. Añadir un chorro de aceite de oliva ( preferiblemente de denominacion de origen de les Garrigues ). Cocer los caracoles encima de las brasas hasta que dejen de babear. Hay quien los flanbean con un poco de whisky, brandy... Tambien hay gente que los prefieren sazonarlos con un poco de pimenton molido por encima.

Bueno pues esta es como si dijeramos es la receta base apartir de aqui lo puedes hacer como mas te gusten. te informo que esta semana he comprado el kilo a 1600 ptas. Y tienden a subirse para semana santa.

Enviada por Antonio Rubies.

Incorporada el 7-04-98

--- Gachamigas manchegas ---

INGREDIENTES

300 gramos de papada de cerdo
3 cucharadas de harina de almortas o alforfon (trigo sarraceno)
2 cucharadas de harina de maíz
2 dientes de ajo
100 gramos de pan viejo
1 decilitro de aceite, oliva de 2 grados de acidez o mas.
1 cucharada rasa de pimentón
unos granos de pimienta
2 clavos de especia
unos granos de alcaravea
sal.

Nota: los ingredientes de las gachas manchegas son practicamenet los mismos a excepción del pan que no llevan. Las genuinas gachas y migas en vez de aceite llevaban como grasa sebo de carnero, cordero y/o manteca de cerdo.

PREPARACIÓN:
Freír los ajos aplastados con la hoja de la navaja, la papada cortada a trozos y el pan cortado en daditos. Una vez todo frito sacar de la sartén y reservar. Echar en la gra