Recetas Uruguay
- Cocina uruguaya - Tallarines con pesto
Si tengo tiempo y me
dan las ganas, los
tallarines los suelo hacer yo mismo, en la creencia de que no hay pasta
comprada que se
pueda igualar a la casera amasada a mano, pero eso depende de los
gustos.
Hay muchas maneras de hacer la pasta, pero la que yo uso es así,
en el centro de la mesa
de amasar coloco, en forma de corona, tantas tazas de harina como
comensales hay, 10
comensales, 10 tazas de harina. En el medio de la corona hecho tantos
huevos y cucharadas
soperas de aceite de oliva como tazas de harina o comensales haya, que
si uno es un buen
matemático deben siempre coincidir, por último piscas de
sal a gusto. Se rompen los
huevos con un tenedor y se va volcando la harina dentro del
líquido; luego se le mete
mano y se amasa hasta que esté bien suave y pareja. Se la deja
reposar unos minutos,
cubierta con un paño, luego se la corta en trozos y se la estira
del grosor deseado.
Enharinamos esta masa estirada, la enrollamos y la cortamos
transversalmente con un
cuchillo, haciendo así los tallarines, los que se
desenrollarán sobre la mesa y se
espolvorearán con harina. Listo el pollo, digo la pasta.
El pesto es así:
INGREDIENTES:
-
16 cucharadas de manteca,
cortada en trocitos
-
1/2 o 1 (a gusto)
cucharada
de ajo picado muy fino
-
pimienta negra
recién molida, a gusto
-
3 tazas de albahaca
fresca,
picada fina
-
1/2 taza de nueces peladas
y picadas
-
1/3 de taza de
piñones
-
150 grs. de queso
parmesano
rallado
-
150 grs. de queso pecorino
(de oveja) rallado
-
1/2 taza de crema de leche
-
5 cucharadas de queso
crema
PREPARACIÓN:
Se baten todos los ingredientes juntos en la procesadora, en la
batidora eléctrica o a
mano; cualquiera sea el método tiene que quedar una mezcla
homogénea y de la
consistencia de una crema. Esto se lo colocás por encima a
los tallarines bien
calientes, entonces se comienza a derretir y embadurnar toda la fuente,
comenzás a
segregar saliva y jugos gástricos por el olorcito que emana, te
los comés y después me
contás. Se acompaña con cantidades incalculables de vino
tinto y los sobrevivientes
tendrán la obligación moral de recoger los
cadáveres de sus contertulios, llamar a los
deudos y entregarse sin resistencia en gordos anónimos.
Enviada desde
Uruguay por Roberto García
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Tallarines verdes (de albahaca), con salsa de brócoli ---
Esta es una antigua
receta que me legaron
unos amigos italianos y que la he hecho pasar por el tamiz de mi
corrupta mente
gastronómica, que, como cualquiera puede darse cuenta, se
encuentra en avanzado estado de
descomposición. Proviene, y esto es en serio, de campesinos
italianos del siglo pasado,
en no muy agorero estado económico, pero que tiene la frescura
del campo, la inventiva
infinita de la necesidad y la inocencia de Mike Tyson.
La fórmula de la pasta básica de los tallarines es la
misma, of course, que la
proporcionada anteriormente, en las mismas proporciones exactas y los
mismos exactos
ingredientes, el único cambio es que se le agrega, en medio de
la corona de harina, 1
taza de albahaca finísimamente picada (suponiendo que estemos
trabajando con unas 10
tazas de harina). Desde este momento se procede igual que para la pasta
amarilla. Tal vez
ésta, por el agregado de la albahaca, sea algo más
húmeda que la anterior, pero no
cambia demasiado la cosa. Cuando estos tallarines se vuelquen en el
agua hirviendo, no
quieran saber ni le pregunten a nadie, la cantidad de ptialina y
diversos jugos digestivos
que les hará segregar el olorcito a albahaca que emanará
de vuestras ollas, y eso que ni
siquiera tienen una mísera salcita encima.
SALCITA DE
BRÓCOLI (y otros venenos
adjuntos)
INGREDIENTES:
Para unas 10 personas.
-
800 grs. a 1 kilo de
flores
de brócoli
-
1 cabeza de ajo
-
500 grs de tocino (tocino,
no panceta ahumada, y tocino del que tiene por lo menos la mitad de
carne y no el que es pura grasa).
-
Aceite de oliva a
discreción.
-
Pimienta negra
recién molida, también a discreción.
PROCEDIMIENTO:
(extremadamente fácil)
Se corta el tocino en trocitos bien chiquitos, se colocan en una
sartén con un poco de
aceite de oliva y se lo salta allí. Cuando soltó toda su
gracita y comenzó a dorarse,
se le echa la cabeza de ajo pelada y bien picadita, y se cocina hasta
que el ajo comience
a dorarse.
Previamente se habrá cocinado el brócoli, en agua
hirviendo con sal y un cubo de caldo
de carne.
Incorporaremos el brócoli a la sartén con el ajo y el
tocino, entreveraremos todo,
fraccionando el brócoli, lo saltearemos un momento con el resto
de los ingredientes y se
los pondremos por encima a los tallarines recién sacados del
agua, o sea, muy calientes.
Todo esto sucede en una fuente honda, en la que rociaremos todo el
menjunje con abundante
aceite de oliva y espolvorearemos con la pimienta negra recién
molida (ojo, esta pasta no
lleva queso rallado por encima, aunque siempre habrán
transgresores - bienvenidos).
Enviada desde
Uruguay por Roberto García
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21-04-98
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Torta frita ---
Primero tenés que saber que
el Uruguay no tiene, en sí
mismo, una cocina propia que lo distinga como País. En la
cocina, como en tantas otras
cosas, recibimos la herencia cultural que nos ha legado España,
sobre todo, y la
inmigración italiana. Hemos integrado su cocina a nuestra
idiosincrasia y, poco a poco, a
través de sucesivas modificaciones, creando una cocina nuestra
que tiene un gran cariz
europeo. Pero hay 2 o 3 cosas que yo diría, a falta de mejor
información, que son
absolutamente típicas de Uruguay, por ejemplo "LAS TORTAS
FRITAS".
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En un recipiente grande se tamizan juntos la harina, el Royal y la sal,
se le agrega las
cucharadas de grasa y se mezcla con la harina, con mucha paciencia y
con un tenedor,
integrando todo, de modo que quede una mezcla homogénea. Luego
se le puede meter mano
para entreverar, lo que a veces es más fácil. No se
angustien si queda algún pequeño
trocito de grasa con harina formando un grumo, desaparecerá
luego con el agregado de los
líquidos y con el amasado.
Luego se le agrega paulatinamente los líquidos y, ahora
sí, a mano, se mezcla y amasa
todo, hasta que quede una masa muy tersa y no demasiado dura. Una vez
lograda, se deja
reposar unos 5 minutos, tapada con un paño ligeramente
humedecido.
Lugo se cortan pequeños trozos, que deben estirarse del
tamaño y forma de un plato de
postre y de alrededor de medio centímetro de espesor,
sólo la practica os dirá cuanta
masa deben tomar del bolo primigenio, lo que sí importa es el
espesor de 1/2 cm. La
estirada puede hacerse a mano o con palote de amasar. Yo recuerdo a mi
abuela materna que
sobaba esta masa sobre sus rodillas cubiertas por un paño
blanco, durante mucho tiempo,
luego fraccionaba la masa y la estiraba y daba forma también a
mano, fueron las mejores
que probé en mi vida; tal vez esa manualidad sea el secreto de
la perfección, o tal vez
el tiempo, la niñez, la admiración y el cariño
hagan verdad aquello de Manrique de que
"todo tiempo pasado fue mejor".
Usado el método que se os cante donde vosotros queráis,
una vez obtenidas las tortas
estiradas del tamaño de un plato de postre y de 1/2 cm. de
espesor´, las pincharemos un
poco con el tenedor y las freiremos en abundante grasa de vaca (1 kilo
aproximadamente),
derretida al fuego en una cacerola. Allí introduciremos nuestras
tortas y dejaremos que
se doren por un lado (un dorado pálido, por favor) y luego las
daremos vuelta. Las
sacamos de la grasa, las colocamos sobre papel de cocina para que
absorba el exceso de
grasa, y nos las comemos calientes, con mate, con café con
leche, con chocolate , con
té, con vino o con lo que quieran. Los golosos, proyectos de
diabéticos, pueden
espolvorearlas con azúcar antes de ingerirlas, que
también quedan sensacionales.
Salen un montón, como para 8 personas normales, para
desaforados, calcular más,
aumentando las proporciones de los ingredientes en forma
geométrica.
Enviada desde
Uruguay por Roberto García
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28-04-98
--- Milanesa ---
Otra de nuestras tradicionales
comidas es la
"MILANESA", bife de carne empanado que no es para nada conocido en
Milán, por
lo que no tengo la menor idea de dónde proviene su nombre, de
porqué lo llamaron así y,
lo único que se me ocurre, es que sea otro producto más
de la incordinación,
imaginería y fantasía con que se adornan nuestros
pueblos. Es también típicamente
uruguayo, fácil de hacer, riquísimo y no demasiado caro.
Se toma 1 kilo de pulpa de carne
vacuna (cadera o cuadril,
ignoro los nombres de los cortes en España, pero basta que sea
pulpa, puede, inclusive,
ser hasta lomo), sin grasa ni aponeurosis ni nervios, carne sola.
Se corta en bifes de 15 por 15 aproximadamente (no
interesa demasiado la
precisión), de 1 cm. de grosor, y se pasan por la tiernizadora
(ésta es un aparato que
las marca y les deja tajos), careciendo de tiernizadora, se golpea los
bifes con el dorso
de la cuchilla, en un sentido en un lado y en el perpendicular en el
reverso y se sazona.
En un plato hondo se habrá preparado 6 huevos enteros batidos a
los cuales se les agrega
una cabeza de ajo picada y un atado de perejil picado, más una o
dos pizcas de sal y un
poco de pimienta negra recién molida.
Se prepara un recipiente rectangular grande, lleno de 1/2 kilo de pan
rallado y se procede
de la siguiente manera, se pasan los bifes de carne vacuna por la
mezcla de huevo, ajo y
perejil y luego se coloca en el recipiente con el pan rallado y se
empana el bife,
procurando que el pan rallado quede lo más pegado a la carne
posible, se logrará esto
cubriendo el bife con el pan rallado y presionando y golpeando con la
mano.
Luego, se lo sacude para sacar el exceso de pan rallado, no
absolutamente pegado y se
repite la operación, se pasa por el huevo y luego se empana.
Se fríen en abundante aceite bien caliente, se sabe cuando
están cocidas porque por
ambos lados (hay que darlas vuelta) están doradas.
Se acompañan de puré de papas, de papas fritas, de
ensaladas varias, con huevos fritos
además o con arroz blanco o en varias de sus formas.
Se sirven bien calientes en un plato y se las rocía con jugo de
limón.
Enviada desde
Uruguay por Roberto García
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28-04-98
--- BUSECA - RECETA ---
Plato típicamente de invierno
debido a la cantidad espantosa
de calorías que uno ingiere por cucharada.
INGREDIENTES
-
4 kilos de mondongo (o
callos)
-
1 pata de cerdo fresca,
cortada en trozos medianos
-
500 grs. de cuerito de
jamón, si no se consiguen pueden ser de cerdo, cortado en tiras
finas de 5 cm. por 1/2 cm.
-
1 kilo de chorizos
colorados, cortados en rodajas de 1/2 cm de espesor.
-
2 longanizas,
también cortadas en rebanadas de 1/2 cm. de espesor.
-
1 kilo de tocino o de
panceta salada no ahumada, cortada en pequeños cubitos
-
750 grs. de garbanzos
secos, puestos en remojo el día anterior
-
750 grs. de porotos
blancos
(alubias) secoa, también emojados desde el día anterior
-
3 cebollas grandes picadas
finas
-
4 puerros picados finos
-
4 zanahorias grandes, en
finas rodajas
-
1 kilo de papas cortadas
en
dados chicos
-
1 kilo de repollitos de
bruselas
-
1 kilo de tomates frescos,
pelados, sin semillas y cortados en cubos
-
3 morrones rojos grandes,
cortados en tiritas finas como el cuero del jamón
-
1 taza y 1/2 de hongos
secos, que se remojarán y picarán (no tirar el agua del
remojo)
-
2 atados de perejil
finamente picado
-
2 cabezas de ajo muy
picadas
-
4 hojas de laurel
-
sal, a gusto
-
pimentón picante
español (conseguirás?) 1 cucharada
-
orégano 1 cucharada
-
guindilla molida picante a
gusto
-
aceite de oliva para
saltar
PREPARACIÓN:
Primeramente se pone a cocinar el mondongo, o callos, en abundante agua
con sal (colocar
el mondongo en la olla una vez que el agua hierva, dado que nos
interesa el sabor del
mismo y no hacer un caldo de callos). Cocinar hasta que el mondongo se
haya ablandado
algo, pero todavía tenga una buena consistencia, puesto que
continuará su cocción con
el resto de los ingredientes. Llegado a este punto se saca del agua, se
reserva ésta, y
se procede a cortar el mondongo en tiritas de 1 cm de ancho por 5 de
longitud,
aproximadamente claro. Apartarlo hasta el momento de usarlo.
Mientras se cocinaba el mondongo, que demora lo suyo, doramos en una
sartén grande, con
un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes cárnicos que
disponemos, la pata de
cerdo, los chorizos, las longanizas, etc.. A medida que se vayan
dorando se los irá
colocando en una olla grande, donde se realizará la
cocción definitiva, con capacidad de
unos 20 litros. finalizado el salteado de estos elementos se
colocará en la olla
suficiente líquido de la cocción de los callos y del
remojo de los hongos, como para
cubrir todos los elementos. Se llevará a hervor y se
cocinará hasta que los trozos de
pata de cerdo lleguen al mismo punto de cocción que los callos,
y en este momento se
agregarán los mismos, junto a los garbanzos y porotos,
así como al resto de los
vegetales, (excluídos los repollitos de Bruselas) los que
previamente habremos saltado en
nuestra sartén con aceite de oliva.
Este también es el momento de hechar todos los condimentos,
pimentón, orégano,
guindillas, rectificar la sal (cuidado con ésta pues ya hay sal
en el agua de cocción
así como en el tocino, de todas maneras yo creo que
necesitará más en este momento, lo
dicho, sal a gusto), y las hojas de laurel.
Debemos cuidar también que haya suficiente
líquido para cubrir, y sólo cubrir,
todos los elementos sólidos, al final la buseca debe quedar
caldosa pero no demasiado,
predominando siempre la parte sólida.
Se continúa la cocción hasta que se comprueba que todos
los ingredientes están a punto,
cocidos y bien tiernos, sobre todo los callos y los cueros de los
trozos de la pata de
cerdo. Cuando nuestro instinto de cocinero nos indique que faltan unos
15 minutos para que
esto suceda, agregaremos las patatas cortadas en dado y los repollitos
de Bruselas; se
finaliza la cocción cuando éstos estén a punto.
La preparación de este plato es altamente recomendable
realizarla el día anterior a
consumirse, dando tiempo al reposo y al hermanado de todos sus
múltiples ingredientes,
será mucho más sabrosa nuestra Buseca. Una vez terminada
la cocción, la olla debe
enfriarse lo más rápidamente posible, para evitar que
todo el conjunto fermente, por lo
tanto recomiendo que se saque a la intemperie, teniendo buen cuidado de
perros y gatos, o
que se tape la olla y se coloque bajo el chorro de agua fría del
grifo.
Al otro día se calentará en la misma olla, lo que sobre
podrá congelarse en el freezer
durante tiempo inmemorial, disfrutándolo el próximo
invierno.
Se sirve bien caliente y se espolvorea abundantemente con queso
parmesano.
Se acompaña de cantidades navegables de vino tinto y, si
después no están dispuestos a
salir a pelear desnudos sobre la nieve, o sienten algo de frío,
anótense en el club de
Juana de Arco y lleven los reglamentos hastas sus últimas
consecuencias.
Enviada desde
Uruguay por Roberto García
Incorporada el
01-05-98
---
Polenta con cosas ---
INGREDIENTES
-
18 tazas de agua, o, mejor
aún, de caldo de pollo o de carne;
-
6 tazas de harina de
maíz
-
Leche a gusto
-
Manteca, unas 4 cucharadas
-
Queso parmesano rallado, 1
taza
-
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Se coloca el líquido, agua o caldo, en una olla y se hace
hervir, a continuación se toma
la harina de maíz a puñados y se va espolvoreando de a
poco sobre el caldo hirviendo, a
medida que, con un batidor de alambre, se bate continuamente. Se
continúa con este
procedimiento, para evitar que se formen grumos, hasta que toda la
harina esté en la
olla, luego se sustituye el batidor de alambre por una cuchara de
madera, se baja un poco
el fuego (ojo!, no acercarse demasiado a la olla porque cuando espesa
se forman unas
burbujas que, al reventar, salpican y queman) y se continúa
revolviendo, ahora en forma
más espaciada, hasta que finalice la cocción, unos 20 0
30 minutos o hasta que la
cuchara se mantenga parada sola enterrada en la masa.
En este momento se le agrega la manteca y el queso rallado, se revuelve
para incorporarlos
y si quedó muy espesa, se le agrega leche.
Se sirve bien caliente con una buena cantidad de estofado de cordero
por encima, o con
pollo, o con otras cosillas, a saber:
--- Pollo para
la polenta ---
Se frita 1 o 2
cebollas picadas con aceite de
oliva, junto a 1 o 2 morrones rojos, también picados (no muy
fino), una cucharada de ajo
y perejil picados, 4 tomates sin cáscara picados, una cucharada
de pimentón dulce, una
taza de hongos secos remojados y picados, 2 hojas de laurel,
orégano, sal y pimienta a
gusto y finalizando con un gran vaso de vino blanco seco de buena
calidad.
A parte se doran en aceite de oliva 2 pechugas de pollo cortadas en
dados y se le agrega a
la salsa ya hicha, cocinando todo junto un momento más, antes de
hecharlo sobre la polenta.
Puede sustituírse el pollo por chorizos colorados o salchichas,
o ambos; o por jamón
serrano o por tocino, con la grasa y cortado en dados, procediendo lo
mismo que con el
pollo.
Si se hace con chorizos colorados y se quiere un sabor realmente
fuerte, sustituír el
pimentón dulce por pimentón picante.
Se sirve espolvoreado con queso rallado.
Si ha sobrado polenta sola, sin la salsa, se deja enfriar un poco,
cuando todavía esté
tibia se estira sobre una chapa de horno, con la ayuda de un palote de
amasar. A otro
día, cuando esté fría, se corta en cuadrados de 10
x 10cms. y se fríen en aceite
vegetal, pudiéndose ser utilizadas como torrejas, comerse solas
o acompañar carnes, etc,
son deliciosas.
Enviada desde
Uruguay por Roberto García
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07-05-98
---
Carbonada criolla ---
"Poner en una cacerola media taza de
aceite, dorar en
él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada,
agregarle después medio kilo
de carne de ternera cortada en daditos, saltarla un poco,
añadirle 2 tomates pelados y
cortaditos, 100 grs. de manteca, un ramito compuesto de hierbas
aromáticas, una papa, un
pedazo de zapallo y otro de batata (es nuestro boniato), todo cortado
en pedazos;
pedacitos chicos de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros
supongo yo), sal y
pimienta; tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo
casi cocido; agregarle
entonces 250 grs. de arroz, una manzana pelada y cortada en pedacitos,
3 duraznos pelados
y cortados, o duraznitos chicos, enteros y pelados; tapar y dejar
hervir lentamente hasta
quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos
más o menos.
Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues
debe resultar jugosa pero espesa.
También se le pueden agregar orejones de duraznos"
El zapallo es, ni más
ni menos, que la
denominación americana, proveniente de los indios Quechuas
("sapallu"), para
designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades. La que
más usamos nosotros
para nuestros guisos son esas enormes, que pesan varios quilos, de
cáscara rugosa e
intenso color verde oscuro, que acá se venden en rodajas que se
cortan como los gajos de
una naranja y luego en trozos más pequeños para guisar.
Y el choclo es la denominación, americana
también, de la mazorca tierna
del maíz, de la que también tenemos varias clases, como
supongo que Uds. tendrán
también. Ahora está llegando al mercado uno que es muy
tierno, de un grano grande y muy
parejo, de color amarillo pálido y que es básicamente
dulce.
Receta de Doña Petrona C. de
Gandulfo. Enviada desde Uruguay
por Roberto García
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10-05-98
--- Húngaras con papas a la crema ---
Es un plato sumamente rico pero
tengo el problema que
desconozco si hay "húngaras" en España, acá les
llamamos así a una especie
de franckfurters, tienen la misma forma y tamaño, pero con un
relleno como de chorizo y
con pimentón dulce. Bueno, en caso de que se puedan obtener, se
toman la cantidad de
húngarasde acuerdo a la cantidad y voracidad de los comensales,
calculando 3 o 4 por
persona normal o más si se trata de amigotes, de esos que uno
tiene, que se parecen más
a desaforados hotentotes que a miembros de la Cámara de los
Lores. Se pincha cada
húngara prolija y abundantemente con un tenedor. Se toma una
cacerola algo profunda y se
procede de este modo: se coloca en el fondo de la misma una camada de
papas cortadas en
rodajas de 1 cm. de espesor, más o menos (es fundamental
comenzar por la capa de papas
pues, si la cacerola no es de teflón, seguramente y por
más cuidado que se ponga, esta
primera capa se pegará al fondo), encima de esta capa se coloca
otra capa de húngaras
pinchadas, encima de éstas una capa de cebollas cortadas en
rodajas finas y, por último,
se espolvorea con un buen queso parmesano rallado. Luego, por encima de
todo esto, vuelve
a repetirse la operación de las capas: papas en rodajas,
húngaras, las cebollas y la
espolvoreada con el queso, hasta finalizar con la cantidad de
húngaras previstas.
Finalizado esto, se hecha en la cacerola crema de leche en suficiente
cantidad como para
llegar a los 2/3 de la altura que ocupan los ingredientes
sólidos en la cacerola (luego
de la cocción éstos descenderán y la crema
prácticamente cubre todo). Se tapa y se
lleva a fuego lento; cuando las papas están cocidas, comprobable
por el método del
pinchazo con el tenedor, el plato está pronto. No necesita sal,
pero eso va en gustos,
tal vez un poco de pimienta negra molida, en el momento y sobre cada
plato, no caiga nada
mal.
Te aseguro que es absolutamente delicioso, la crema doble suaviza y
amalgama todos los
gustos y las húngaras, lentamente, van soltando su grasita
mezclada con el rojo del
pimentón.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada el
10-05-98
---
Mojos ---
(o salsas para
diversas aplicaciones, sobre
todo para ingerirlas).
Mojo 1: Se toman una o dos
cabezas de ajo,
un par de atados de perejil y se pican cuidadosamente, a cuchillo o con
la picadora
eléctrica (que es lo que yo uso siempre hago como profilaxix de
una espantosa tendinitis
y, sobre todo, para ahorrarme el trabajo, que de eso y no de otra cosa
se tratan las
invenciones y el progreso humano), se coloca todo dentro de un frasco
de vidrio y se le
agrega una cucharada de orégano seco, media de guindilla molida,
algo de pimentón dulce,
una cucharadita de curry picante y una taza de hojas de albahaca muy
picadas, sal a gusto
y se le va hechando, a medida que se revuelve todo, un buen aceite de
oliva, hasta que
todo quede cubierto por el mismo. Las proporciones de los ingredientes
pueden ir cambiando
a gusto de los consumidores, la hermosura de esto es ir probando e
innovando. Este
mojo sirve, además de para comerlo sólo con pan, para
acompañar carnes asadas. Se
conserva mucho tiempo si se lo mantiene siempre cubierto con aceite y
en el refrigerador,
por lo que se puede encarar hacer una gran cantidad.
Mojo 2: Se hará una mayonesa (o mahonesa?), yo
procedo así, 6 yemas de
frutos de gallina, sal, dos cucharadita de mostaza en polvo (Colman's
please), dos
cucharadas de jugo de limón y a revolver en forma continua y
pareja, hechando chorritos
finos de aceite, de maíz o de oliva, a gusto, hasta que espese
correctamente. Es
importante que todos los ingredientes estén a la misma
temperatura para que la mayonesa
no se corte, si eso llega a suceder, además de proferir
innumerables injurias en todos
los idiomas que se les ocurra, proceder de la siguiente manera: poner
en un plato hondo
una cucharada de agua e ir pasando, paulatinamente la mayonesa cortada
allí, revolviendo
cuidadosamente y en forma pareja, como por encanto y milagro la
mayonesa se hará
correctamente. Bueno, obviando las macanas y desgracias, una vez hecha
la mayonesa yo le
agrego 6 u 8 dientes de ajo picados mas 2 o 3 cucharaditas de
alcaparras picadas, revuelvo
todo bien y ya está. Una delicia.
Mojo 3: La misma mayonesa de
antes (receta,
por supuesto, a la de antes ya le hechamos ajo y alcaparras) se le
agrega un
puñado de hojas de albahaca y otro de ciboullette, bien
picadito.
Mojo 4: Otra vez la mayonesa, se le agrega ajo y perejil
picados y
pimienta negra recién molida.
Mojo 5: Ufa!, otra vez mayonesa, con el agregado de un
morrón rojo
(pimiento?) dulce, pelado y sin semillas, se lo pasa por la picadora
eléctrica y se le
agrega a la mayonesa; como verán el único límite
es la imaginación, prueben y
comuniquen.
Mojo 6: La
misma mayonesa de
antes, a la cual se le agregará 1/2 taza de nueces pasadas por
la procesadora, más media
latita de anchoas, también pasadas por la picadora
eléctrica y pimienta negra recién
molida, a gusto.
Se usa, aparte de sola con pan (viva el pringaso!!), sobre
ensalada Cesar: hojas de
espinaca crudas + croutones + endivia + manojo de berro sin los tallos
+ panceta ahumada
cortada en daditos y dorada hasta que esté crocante + la
mayonesa, o sobre pollo frío.
P.D.: saben lo que es la
mayonesa?, pues una
emulsión; y una emulsión?, pues una dispersión
coloidal estable líquido-líquido o
sólido-líquido. Que barbaridad!, las cosas que se pueden
hacer con un diccionario. La
próxima vez que inviten amigos a comer díganles que la
entrada será atún con
dispersión coloidal estable, hasta que vean de que se trata
quedarán Uds. muy refinados.
Mojo 8:
-
250cc de aceite de oliva
extra virgen
-
1 cucharada de alcaparras
-
2 cucharaditas de ajo
picado
-
1 cucharada de aceitunas
negras picadas
-
1 cucharada de cebolla de
verdeo picada.
-
1 cucharada de granos de
pimienta negra
Se deja en reposo unos días,
en un frasco y a pringar con un
buen trozo de pan, que es delicioso. Puede usarse, también, el
aceite para condimentar ensaladas. Si se quiere hacer un litro no tiene
más que tomar una
calculadora y multiplicar todo por 4
o, tal vez, ensayar sus propias proporciones, esto es lo que les
acosejo calurosamente.
MOJO 9 (Para carnes o para la
fondue
Bourguignon)
-
una cebolla finamente
picada
-
4 cucharadas de aceite de
oliva
-
2 cucharadas de un buen
vinagre de vino
-
4 cucharadas de cognac
-
4 cucharadas de crema de
leche
-
sal y pimienta negra
recién molida
Se dora la cebolla en el aceite y se
salpimienta. Echamos el
vinagre y lo dejamos que se evapore totalmente. En ese momento
añadimos el cognac y la crema de leche. Cocinamos revolviendo
durante 1 minuto; se retira
del fuego y se pasa por colador
fino.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada el
12-05-98
--- Cerdo picante a la chino García ---
INGREDIENTES:
-
1 kilo y 1/2 de bondiola
de
cerdo con hueso
-
1 zapallito grande (no
sé cómo se llama en España, aquí pido
auxilio a los entendidos; vendría a se como una calabaza,
aproximadamente esférica, de unos 10 cms. de diámetro, de
cáscara verde muy delgada y blanda, con un interior casi blando
y muy tierno, que se come hervido, con cáscara, se hace relleno,
o se procesa en tortillas y otras cosas varias - auxilio!).
-
2 puerros gruesos
-
1 cebolla grande
-
1 morrón
(pimiento?)
amarillo
-
1 morrón rojo
-
3 zanahorias
-
1/2 repollo blanco (col)
-
2 hojas de laurel
-
1/3 de taza de salsa de
soja
-
2 o 3 cucharaditas de
pimentón picante
-
1 taza de caldo de pollo
con verduras
-
2 o 3 cucharaditas de
curry
picante
-
Pimienta negra
recién molida
-
1/2 taza de aceite de
oliva
extra virgen
-
2 cucharadas de perejil
picado
-
2 cucharaditas de ajo
picadísimo
PREPARACIÓN:
Primero que nada hay que preparar todos los ingredientes, que es lo que
lleva más tiempo,
pues la cocción es relativamente rápida: deshuesar y
desgrasar la carne del cerdo y
cortarla en trozos delgados y cudrados de aproximadamente 1 cm. de
lado, pelar las
zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo y luego rebanarlas
transversalmente en en
trozos delgados, limpiar los puerro, seleccionando sólo la parte
blanca y rebanarlos,
también en rodajas finas; los morrones se lavan, se les saca las
semillas, se cortan en
tiras delgadas y luego, transversalmente en trozos de unos 5 coms. de
longitud; el repollo
se corta en juliana y así también la cebolla, no
necesariamente muy delgados; el
zapallito se lava y se corta en dados pequeños, sin pelarlo, el
perejil y el ajo se pican
finamente.
Se calienta bien una olla, preferentemente de hierro, a fuego vivo; se
coloca allí el
aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se hecha
allí la carne del cerdo. Cuando
ésta comience a dorarse, se le agrega el ajo y el perejil y se
termina de dorar la carne,
asegurándose el sellado de los trozos de cerdo y la
conservación de sus jugos, por eso
todo esto debe transcurrir a fuego fuerte.
Una vez que esté dorado se agrega toda la verdura, en crudo, las
hojas de laurel, los
condimentos y el caldo, rectificando la sal poco antes de finalizada la
cocción, que como
ya dijimos debe ser bastante rápida, y haberse agregado la salsa
de soja, pues ésta
tiene bastante sal. Seguir cocinando a fuego vivo, revolviendo muy
frecuentemente con el
cucharán, hasta que la verdura esté cocida, pero con un
buen grado de firmeza, les
diría que las zanahorias deben estar casi, sólo casi,
crocantes. Retirar inmediatamente
del fuego y de la olla de hierro pues ésta conserva un calor del
demonio durante mucho
tiempo y la cocción continúa, cosa que no queremos.
Se sirve caliente, sólo o acompañado de arroz blanco para
embeber en la salcita que es
exquisita, valga la rima.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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12-05-98
--- Brochettes de mar ---
Yo las hago de dos maneras, una
carísima para estos lares
(te diré que la hice una sola, vez cuando la comida con amigos
la pagábamos entre todos)
y otra no tanto.
La carísima es así: en un pincho para brochettes (madera
o metal) se alternan
langostinos crudos, pelados y limpios, con cubos, de unos 5 cms. de
lado, de pez espada o
salmón. Salpimentarlos.
Aparte se prepara una pasta de ajo y perejil picadísimos, que se
mezclará con aceite de
oliva y pan rallado, sal y pimienta negra recién molida, de modo
de obtener un masacote,
absolutamente pegajoso, con el cual untaremos abundantemente nuestras
brochettes. Estas se
harán a la parrilla (carbón o leña, como
gustéis), también quedan soberbias hechas
sobre una plancha de hierro, rociada de aceite de oliva, la cual se
colocará encima del
fuego de nuestras convencionales cocinas. Son espectaculares como
entradas.
La versión menos honerosa omite, por supuesto, los langostinos,
y se hace sólo
alternando el pez espada y el salmón. Nadie se dará
cuenta del cambio (sobre todo porque
no sospechan los ingredientes originales) y, orgullosamente,
podrán recibir las
felicitaciones de vuestros contertulios, sin el menor remordimiento.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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12-05-98
---
Hongos deliciosos a la Provenzal ---
Tomaremos 1 kilo 1/2 de hongos
deliciosos (lactarius
deliciosus, son los hongos que crecen en los bosques de pinos en el
otoño, debajo de la
cama de agujas que tapiza el suelo, de color rosado pálido, de
copa de gran tamaño y
grosor), les cortaremos el pie y cepillaremos su copa (no lavar porque
pierden propiedades
organolépticas - me compré un diccionario y, como
véis, es un vicio - digo gustativas,
pierden el gusto, en una palabra). Los reservaremos mientras preparamos
la portuguesa,
procediendo así:
Picar finamente una o dos cebollas grandes (depende de la cantidad de
hongos que quieran
hacer), además 1 o 2 morrones (pimientos dulces) rojos, una
cabeza de ajo, seguimos
picando finamente todo, un atado de perejil. Colocar en una cacerola
media taza de aceite
de oliva y saltar todo esto a fuego vivo. Cuando todo esté casi
dorado, agregar 4 tomates
grandes, pelados y trozados, así como 2 hojas de laurel, y
continuar la cocción,
revolviendo ocasionalmente, salpimentar ahora.
Consumir el líquido a la mitad y agregar una
cucharada de pimentón picante y 1
vaso grande de vino blanco seco y bueno, de esos que dejan un gran
bouquet;
simultáneamente agregar los hongos, cuidar de que q ueden
cubiertos por la salsa y
continuar cocinando hasta que éstos tengan la consistencia de
una carne de estofado, lo
cual ocurrirá no después de mucho tiempo, prueben.
Se come acompañado de PURÉ DE PAPAS: Perdón, no
pretendo esnseñar cómo hacer puré de
papas sino comunicarles cómo lo hago yo. Cocino 1 kilo de papas
cortadas en dados,
hirvéndolas en abundante agua salada. Una vez blandas, las
cuelo, las reintegro a la
misma cacerola de la cocción y comienzo a pisarlas con la
puretera. Más adelante,
siempre sobre el fuego, le agrego unas 4 o 5 cucharadas de mantequilla,
1/2 taza de queso
parmesano rallado (o más, según los gustos) y leche
entera a medida que lo sigo pisando
con la puretera. Debe quedar de la consistencia de una crema, y nos
servirá para mojar la
salsa de los hongos.
Seguramente les sobrará hongos en salsa de provensal, por lo que
pueden optar por
guardarlos en el refrigerador, en el freezer, o, al otro día,
hechárselos por encima a
unos tallarines. Háganlo pues de otra manera se perderán
un manjar.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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12-05-98
--- Puchero criollo ---
Lo que sigue, si bien de origen
español, creo yo, es una
comida absolutamente típica de Uruguay, fuimos criados a
puchero, engordados a puchero y,
cuando nuestros hijos amagaban a llorar, decíamos que
hacían pucheros. Se trata de poner
en una cacerola, bastante grande, agua hasta más arriba de la
mitad, dejar hervir,
agregarle sal y ponerle 2 kilos y 1/2 de falda de primera, de vaca o de
novillo (también
puede usarse asado, que es el corte de las costillas ventrales del
animal); cuando ha
hervido unos 20 minutos, añadirle zanahorias,puerros, nabos y
perejil; también se le
ponen 3 choclos (mazorca de maíz tierno), 2 tomates enteros y 2
cebollas. Dejar que siga
hirviendo a fuego lento durante 40 minutos más, agregarle,
entonces 1 kilo y 1/2 de papas
grandes, y dejar hervir, siempre a fuego lento, hasta que estén
cocidas. Aparte se
cocinan, en agua con sal, juntamnete, un epollo (col), 400 grs. de
boniatos (batata), 1/2
kil de zapallo (calabaza),
300 grs. de tocino, 5 chorizos y 3 morcillas.
Cuando ya esté todo cocido, se saca un poco del caldo del
puchero y se cocinan 300 grs.
de arroz, previamente lavado, durante 20 minutos.
Se sirve el puchero, acompañado de las verduras, el arroz, los
chorizos y las morcillas.
En lugar de este arroz se puede servir fariña, procediendo
así: poner en una sartén 1/2
taza de aceite, dorar en él una cebolla finamente picada,
añadirle 200 grs. de fariña,
remojar con el caldo del puchero y cocinar durante 10 a 15 minutos. Se
sirve caliente.
También se puede agregar a este puchero garbanzos y porotos.
Se cocinan con la carne nada más que las verduras que no pueden
darle gusto fuerte al
caldo, como ser: papas, choclos, zanahorias, perejil y nabos; en
cambiose cocinarán a
parte, el repollo, los chorizos, el tocino (500 grs.), las morcillas,
el zapallo y los
boniatos (estos últimos hacen obscuro el caldo).
No hay necesidad de espumar el puchero, pues antes de emplear el caldo
para la sopa se
debe pasar por un colador. En total , un puchero debe hervir de 1 hora
y 1/4 a 2 horas.
Cuando se emplee carne de ternera, se debe poner a cocinar ésta
junto con las verduras,
de este modo no se recuece.
Para que la carne quede sabrosa, se debe poner en el agua ya hirviendo,
así los tejidos
se contraen y no dejan salir los jugos. Hay que hacer hervir el puchero
a fuego lento,
pues se cocinará mejor y más pronto, saldrá
más sabroso, hará mejor el caldo y se
economizará combustible. Se debe acompañar,
también, con una buena ensalada de
vegetales crudos. El puchero de gallina se hace de la misma forma, se
lo puede hacer
mixto, poniéndole una parte de carne de vaca y otra de gallina.
Para aprovechar la carne del puchero que sobre se puede hacer
"salpicón" o
"ropa vieja".
"Ropa vieja": Cortar en rebanadas finas el resto del puchero, 2 papas
cocidas
(las del puchero), 1 tomate, 1 cebolla y 1 morrón. Poner en una
sartén una taza de
aceite de oliva, agregarle la cebolla picada y dejarla dorar,
añadirle el tomate y
cocinar un momento, ponerle luego el morrón, la carne, las papas
y el perejil;
salpimentar y dejar saltar bien todo, por último agregarle 3
huevos batidos con un
tenedor, revolver todo al ponerlos y dejar cocinar 4 minutos
más. Se sirve acompañado de
pan frito en aceite o manteca.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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12-05-98
--- Sopa de cebollas ---
Esta es, evidentemente, de origen
francés, la famosa
"soupe a l'ognon", pero con evidentes toque italianos y uruguayos.
INGREDIENTES:
-
100 grs. de manteca + 100
grs de manteca
-
1 kilo de cebollas
-
200 grs. de harina
-
2 litros de caldo de carne
-
750 cc de leche
-
pan del día
anterior
-
4 huevos duros picados
-
queso parmesano rallado, a
gusto
-
queso gruyère 200
grs.
-
Oporto, un chorrito
-
vino blanco seco, 1 vaso
-
pimienta negra
recién molida
PREPARACIÓN:
Se derrite la manteca en una cacerola grande, a fuego lento, de modo de
no quemarla, y se
coloca allí la cebolla picada, lo más finamente posible.
Cocinarla a fuego lentísimo
(sólo para militantes del club de Job), hasta que esté
transparente, prohibido
dorarla!!!. Retirar del fuego e irle agregando la harina de a poco,
revolviendo
contínuamente para que no se agrume (suerte!). Agregamos ahora
el caldo caliente,
también de a poco y revolviendo bien con cuchara de madera para
diluir el masacote
formado por la cebolla y la harina, y luego incorporamos la leche.
Subir un poco el fuego
y dejar cocinar por 15 o 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En este momento se puede colar para retirar la cebolla de la sopa, esto
es a gusto, a mí,
personalmente me gusta con la cebolla dentro.
Aquí picamos el huevo duro y se lo agregamos dentro;
paralelamente hemos cortado el pan
del día anterior en cubitos y los hemos dorado, de modo que
queden bien crocantes, en
otros 100 grs. de manteca.
Dos o tres minutos antes de retirar la sopa del fuego le agregamos
(opcional pero
recomendado) el vaso de vino blanco seco. Una vez retirada del fuego se
le coloca un
chorrito de Oporto, se distribuye en cazuelas individuales de barro, se
le pone por encima
delgadas lonjas de gruyère, y se espolvorea abundantemente con
queso parmesano y un poco
de pimienta negra recién molida.
La sopa debe quedar cremosa, si se considera que el resultado final no
es lo
suficientemente espeso, se arregla por el fácil procedimiento de
diluír un par de
cucharadas de Maicena en un vaso de leche, e ir agregándolo
paulatinamente, continuando
la cocción y revolviendo, hasta obtener el resultado buscado, el
que, no necesariamente,
necesitará de todo el vaso preparado. Se llevan las
cazuelitas al horno, se
gratina, de modo que el queso quede dorado, y se sirve con los
croutones que tenemos
preparados.
Les garantizo el éxito social total y absoluto, la envidia
mortal de vuestros amigos
cocineros (no me digan que ése no es el fín último
buscado por cada uno de nosotros, no
me digan que no necesitamos eso más que el aire que respiramos,
si me dicen que eso no es
lo que se considera éxito no les creo, VIVA LA ENVIDIA!!! -
termino esta receta mientras
mi mujer averigua la dirección del manicomio más
próximo y llama a mi sastre para
encargar el chaleco de fuerza - pero, entre nosotros, no hay algo de
eso? je!, je!, je!,
je!. Los dejo porque ya está la ambulancia en la puerta y no
quiero hacerlos esperar.)
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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12-05-98
--- Sopa de ajo ---
Esto puede ser visto como un
atrevimiento mío, por ser esta
sopa evidentemente española, pero es lo que comía casi
todos los días mi abuelo
paterno, Pedro García, que era directamente importado de
Galicia, junto a mi abuela Ana,
y que trabajó, desde tiempos inmemoriales en el mismo lugar de
nuestro común amigo Hans,
la UTE (es la compañía de electricidad de nuestro
País) y, que para orgullo de todos
era incha absolutamente fanático del glorioso club de
fútbol "PEÑAROL" (por
favor, de pie todo el mundo), el que, allá por el año
1965, por lo menos por una vez
(después nos ganaron siempre), supo ganarle la copa del mundo de
clubes al "REAL
MADRID", fijate como sería mi abuelo de fanático, que
él festejó el triunfo de
Peñarol.
Bueno, la cosa es así, ponés en una cacerola las tres
cuartas partes de una taza de
aceite de oliva, calentar y dorar en él una cabeza grande de
ajo,bien picada. Cuando ya
está casi pronta se le hecha una cucharada de pimentón
español dulce (o 1/2 de dulce y
1/2 de picante o, para los aguerridos, 1 de picante), 2 litro de
consomé y se deja hervir
durante 10 o 15 minutos.
En cada plato se coloca un huevo crudo, batido con el tenedor y se le
agrega, despacio, el
caldo de ajos hirviendo, mientras se revuelve.
Se acompaña de croutons y de unos buenos chorros de jugo de
limón en cada plato. Buen
provecho.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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12-05-98
---
Torta pascualina de mi mama ---
Como se podrán dar cuenta
esta receta está absolutamente
teñida de nostalgia y recuerdos, porque es bien sabido que para
los hombres no hay nada
mejor que lo que nos hacía mamá, esto ha creado, a
través de los tiempos, severos
conflictos con las esposas, no dándose cuenta ellas, que a su
turno serían también
mamás, lo que nos da la razón, como siempre, a nosotros
los hombres. Mi psicoanalista no
está muy conforme conmigo y no alcanzo a saber porqué,
alguien puede ayudarme?.
Bueno, la cosa es así, muy sencilla, consíganse
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner en la mesa, en forma de corona, 450 gr. de harina, n el medio,
poner 50 gr. de
manteca, un huevo entero, un poquito de sal fina, agua como para formar
una masa más bien
blanda, pero que se pueda amasar; hacerlo hasta que quede lisa y suave,
dividirla en 8
partes, formar con ellas unos bollitos y dejar descansar.
Mientras tanto preparar el siguiente relleno: Poner en un bol 3 atados
de espinaca y 3
atados de acelga, previamente cocidas, exprimidas y bien picadas, 3
huevos enteros, 2
zanahorias bien cocidas hechas puré, la miga de medio pan
remojada en leche, las puntas
de un atado de espárragos, también previamente cocidos y
picados; condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada (poco), añadirle 150 gr. de queso
parmesano rallado, media taza
de aceite de oliva y revolver todo muy bien.
Una vez preparado el relleno, se estiran los 8 bollitos de masa,
dejándolos bien finos y
de forma redonda. Se forra con una de estas masas un molde redondo
(tipo tortera),
enmantecado y enharinado, se unta con un poco de aceite y se pone
encima otra de las
masas, cuidando que tomen bien la forma del molde, luego se sigue el
mismo procedimiento
con otras dos masas, uniéndole los bordes.
Por encima de estas masas se coloca la mitad del relleno (advertencia:
según el tamaño
de los atados de verdura en cada lugar, así como del
tamaño del molde elegido, puede
llegar a sobrar relleno. Soluciones: aumentar la masa y hacer 2
pascualinas, hacer una
hermosa tortilla con el sobrante, o, tirar lo que sobre, allá
Uds.), se hacen 4 o 5
hoyitos, rompiendo, en cada uno de estos, un huevo y cubriendo todo con
el resto del
relleno; se espolvorea con queso rallado y se tapa con el resto de las
4 masas estiradas y
colocadas como las 4 primeras, teniendo cuidado de que cada capoa de
masa que coloquemos
pegaremos sus bordes con las anteriores. Co todas las masas que
sobresalen en los bordes
haremos un repulgue bonito y cortaremos el sobrante.
Pintaremos toda la torta con huevo batido por encima y llevaremos al
horno a temperatura
regular durante 1 hora y cuarto aprox.
Es fantástica como entrada y se come tanto caliente como
fría, como fiambre o para un
picnic como plato fuerte, admite la mayonesa, en todas sus formas,
admirablemente cuando
está fría.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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12-05-98
--- Huevos Poché ---
Poner en una cacerola agua
hasta la mitad, se le añade una taza de
vinagre y un poco de sal; colocar al fuego fuerte y, cuando rompa el
hervor, revolver
rápidamente con una cuchara. Romper el o los huevos en el
centro, cuidando de que la
clara cubra la yema (nos ayudaremos con la cuchara para cubrirla de
clara). Dejarlos unos
minutos, según para que se los desee y sacarlos con la
espumadera, colocándolos sobre
una rejilla para escurrir.
Pueden estar prontos entre 2 a 5 minutos.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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31-05-98
--- Huevos con espinaca ---
Cocinar, en agua con sal, 6 atados
de espinaca, escurrirlas,
exprimirlas para sacarles el exceso de agua, picarlas finamente,
haciendo como un puré
(podemos pedirle ayuda a la procesadora), y saltarlas ligeramente en
dos o tres cucharadas
de manteca, donde se habrá saltado, previamente, 3 dientes de
ajo muy picados.
Preparar 6 huevos poché.
Preparar, también, una salsa blanca término medio, ni muy
espesa ni muy chirla.
Colocar las espinacas en una fuente para horno, encima poner los
huevos, espolvorear con
abundante queso parmesano, cubrir todo con la salsa blanca, rociar por
encima con manteca
derretida y gratinar al horno.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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31-05-98
--- Huevos al colchón ---
Tostar en aceite o manteca (a gusto), 6
rebanadas de pan,
dorándolas bien. Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite de
oliva y una cucharada de
manteca. Cuando esté caliente se pone a freír 2 cebollas,
cortadas en rebanadas finas,
cuando la cebolla esté transparente se le agregan 5 tomates
pelados y cortados también
en finas rebanadas, así como 2 morrones. Cuando haya recuperado
el hervor le colocamos
una hoja de laurel y 1/2 vaso de vino blanco seco. Dejamos todo
cocinando a fuego lento
hasta que se reduzca el líquido, condimentando con sal y
pimienta negra recién molida a
gusto, nuez moscada, poco, y una cucharadita de café de
azúcar.
Freír 6 huevos, dejándolos bien enteros y recortarlos
después, o no, para que queden en
buena forma. Cuando está todo preparado, se colocan las
rebanadas de pan en una fuente,
se cubren con la salsa y acomodan encima los huevos.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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31-05-98
--- Huevos con jamón a la salsa ---
Se cortan 6 rebanadas de pan alemán,
del grosor de un dedo (digamos
de 2 cm. de espesor, para no establecer polémicas en cuanto al
tamaño de los dedos, que
te puedo decir que yo he visto cada dedo que más vale no
contar), se les quita la corteza
y se las fríe en un poco de aceite de oliva, dejándolas
luego en un lugar caliente pero
fuera del aceite.
Se preparan 3 gruesas y grandes rebanadas de jamón serrano y se
las corta por la mitad,
haciendo 6 pedazos del tamaño de las rebanadas de pan.
Ponemos en una sartén una cucharada de manteca y media taza de
aceite de oliva, calentar
bien y agregarle 1 cebolla cortada en rodajas finitas. Se deja cocinar
un poco, hasta que
la cebolla esté transparente, y se le añaden 2 tomates
pelados y picados y 1 morrón
(pimiento) rojo, también picado. Se deja cocinar todo junto y se
condimenta con sal y
pimienta negra recién molida, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1
hoja de laurel y una
cucharadita de azúcar. Se deja cocinar a fuego lento, hasta que
la salsa se haya
consumido y esté espesa.
Se fríen las rebanadas de jamón, a fuego fuerte, vuelta y
vuelta.
Hacemos 6 huevos fritos y, cuando todo esté preparado, se
colocan las rebanadas de pan en
una fuente, sobre cada una se coloca una de las rebanadas del
jamón, se cubre con la
salsa bien caliente y, sobre ella, se colocan los huevos fritos,
cubriéndolos, también,
con un poco de salsa.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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31-05-98
--- Huevos rellenos al gratin ---
Hacer 6 huevos duros, cocinándolos,
con cáscara, durante 13
minutos; cortarlos por la mitad, a lo largo, sacarles las yemas y pasar
éstas y el
contenido de una lata de atún, por el cedazo; condimentar con
sal y pimienta y rellenar
con ésto el blanco de los huevos.
Preparar una salsa: Poner en una cacerola 60 gr. de
manteca, colocar en
el fuego y dorar en ella 2 cucharadas de cebolla finamente picada,
agregarles 3 cucharadas
de harina, dejar cocinar un momento y añadirle 3/4 litro de
leche. Continuar cocinando a
fuego lento hasta que esté espesa, salpimentar y agregarle 2
yemas, revolver.
En una fuente para horno, poner la mitad de la salsa, colocar encima
las mitades de los
huevos rellenos, cubrirlos con el resto de la salsa, rociarlos por
encima con manteca
derretida, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar en horno
bien caliente.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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31-05-98
--- Huevos al curry
---
Cocinar en agua hirviendo, durante 7
minutos, 6 huevos. Pelarlos y
mantenerlos al calor.
Preparar una salsa: ponemos en una sartén 1 o 2 cucharadas de
manteca y doramos en ella 2
cebollas picadas muy finas, le añadimos 2 cucharadas de harina,
una cucharadita bien
llena de Curry en polvo, una taza de leche (250 cc), 1 taza de caldo, 1
manzana pelada y
cortada en rodajas bien finitas y continuar cocinando a fuego lento,
revolviendo
continuamente, hasta que la salsa esté espesa; condimentar con
un poco de sal y pimienta
(esta última depende de si usamos Curry picante o no).
Preparar 200 gr. de arroz blanco a la manteca. Una vez todo listo,
ponemos el arroz en una
fuente, en el centro los huevos, y los cubrimos con la salsa. Lo
servimos bien caliente.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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31-05-98
--- Huevos en el nido ---
Preparar 3/4 kilo de puré de papas
(ya saben: papas, manteca, leche
y queso parmesano), ponerlo en una manga con boquilla rizada y hacer,
sobre una chapa para
horno enmantecada, seis nidos redondos con el puré, primero el
piso y luego las paredes,
de unos 15 cm. de diámetro.
Prepararemos luego 6 huevos Poché (de acuerdo a la receta
primera), dejándolos cocinar
unos 3 a 4 minutos. Se sacan y se escurren.
Se cocinan 6 atados de espinaca (perdón José Luis, ignoro
cómo se mide la espinaca en
España y carezco de otro parámetro) en poca agua con sal.
Una vez cocidas se pican y se
hace con ellas un puré, agregándole 1 cucharada de
manteca y algo de pimienta negra
recién molida.
Luego hay que hacer un poco de salsa blanca o Bechamel, la que se les
cante (por Dios no
voy a dar aquí la receta de la salsa blanca en sus varias formas
porque no quiero que me
tachen de premio Nobel de la obviedad).
Una vez que todo está pronto, se pone una buena cucharada de
puré de espinacas en cada
nido, encima del puré un huevo y sobre el huevo una cucharada de
salsa blanca de modo de
cubrirlo totalmente, sin desbordar el nido, por lo que la experiencia
les dirá cuan altas
hacer las paredes del nido. Se espolvorea con parmesano rallado, se
coloca un poco de
manteca derretida por encima y se gratinan al horno.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
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31-05-98
--- Vermiccelli a la vóngole ---
Típico plato italiano pero,
como ya dijimos, es de las cosas
que se consumen por estos lares, en forma bastante frecuente y, dudo
que en Italia los
hagan de la misma manera que nosotros (ojo!, tal vez los hagan mejor,
pero ciertamente
diferentes). Sé que por algunos lados este plato se hace con
almejas, pero nosotros lo
haremos con BERBERECHOS, simpático y sabroso bivalvo que se
encuentra en nuestro País
por cantidades industriales en las costas del Departamento de Rocha,
cerca de nuestros
límites con el Brasil. Para mí y mi familia es un
típico plato de verano, pues solemos
ir a alguna de las playas solitarias de Rocha, con nuestros hijos y sus
amigos, a recoger
berberechos. Este verano estuvimos en "La Esmeralda", una playa
absolutamente
solitaria y perdida, sumamente abierta y peligrosa para el baño,
pero donde recogimos
unos 5 kilos de
berberechos. No son muy grandes pero sirven para nuestro
propósito. Bueno, se trata de
tomar unos 2 kilos de berberechos con sus cáscaras, limpiarlos,
lavándolos de arena, y
ponerlos en una olla, con dos vasos de agua, y colocarla al fuego a
hervir. Una vez que
rompe el hervor, a los 5 minutos, remover un poco con una espumadera y
controlar al poco
tiempo de que todos los berberechos se hayan abierto (descartar los que
no lo hagan).
Reservar el agua que queda en la olla, parte de la cual se usará
para la elaboración de
la salsa. Luego, munirse de mucha paciencia o pedir
colaboración a la familia, para
separar los berberechos de sus cochas y colocarlos en un plato.
Tomaremos dos cebollas grande y las picaremos bien finitas, para
fritarlas en una cacerola
en la que pusimos a calentar una taza de aceite de oliva. Cuando la
cebolla esté
transparente, le agregamos una cucharada de ajo picadísimo y
finitísimo (lo que yo hago
con el ajo es, cuando tengo tiempo libre y estoy aburrido - rara vez-,
tomo 8 o 10 cabezas
de ajo, la máquina eléctrica de picar, pico todo bien
fino y lo coloco en un frasco con
algo de sal y lo tapo con aceite de oliva. Se conserva muchísimo
tiempo en la heladera y
me saca de apuros y ahorra tiempo).
Sin esperar que la cebolla o el ajo se doren, echamos 5 grandes tomates
pelados y pasados
por la procesadora, así como 2 cucharadas de extracto de tomate,
sal fina, que
rectificaremos más tarde, algo de orégano, bastante
pimienta recién molida (para los de
paladar de amianto yo le agrego guindilla molida, picante, of course),
una cucharada de
pimentón, un vaso de vino blanco, 2 hojas de laurel y un
cucharón del agua de cocción
de los berberechos. Se deja cocinar a fuego fuerte, cuando comienza a
hervir, se baja bien
el fuego y se deja consumir, revolviendo, con cuchara de madera, de vez
en cuando.
Cuando la salsa se haya consumido un poco, le agregamos los
berberechos, dejamos cocinar 5
minutos más, rectificamos la sal, y ya tenemos una fabulosa
salsa para echársela por
encima a nuestros vermiccelli.
La salsa alcanzará, por lo menos, para 1 kilo de
fideos (suponemos que usamos
fideos secos de sémola de grano duro), los que cocinaremos en
abundantísima agua
hirviendo con sal, durante 15 minutos (por supuesto, los
probarán cuidadosamente y los
sacarán al dente). Pecado mortal lavar la pasta con agua
fría, para los no creyentes
baste decir que esto es un delito penal no excarcelable. Pecado menor,
pero excluyente del
Paraíso, es escurrirlos totalmente, no dejándoles una
pizca del agua de cocción a su
alrededor.
Se colocarán en una gran fuente, se los cubrirá con la
exquisita salsa, s los cubrirá,
en cada plato, puesto que los gustos son diferente, con queso
parmesano.
Se garantiza que en cada bocado se sentirá el ruido de las olas
rompiendo en la playa. Se
acompaña de vino tinto de consistencia, preferentemente,
masticable y, en el segundo
plato se garantiza oír el canto de las sirenas. En la tercera
botella y/o plato, no nos
hacemos responsables ni creo que haya compañía de seguros
que cubra riesgo total. Se
atenúa un poquito con sal de frutas y 1 semana de abstinencia.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada el
31-05-98
--- Mantambre
a la leche ---
Volvemos al mismo problema, no
sé si en España existe ese
corte, supongo que sí, en todo caso, nuestro egregio Diccionario
de la Real Academia Española, define matambre como: "capa de
carne y grasa que se
saca de entre el cuero y el costillar de
los animales vacunos". De todas maneras es como una manta de carne, con
poca grasa,
la que sobra se saca fácilmente, de 1 o 2 cms de espesor y de
unos 40 por 60 cms. (a
veces más, a veces menos). Es muy tradicional en nuestro
País.
Bueno, hacemos así: colocamos un buen matambre, de unos 2 kilos
en una asadera o plancha
profunda para horno, lo salamos
y condimentamos con orégano, tomillo, pimienta recién
molida, guindilla molida y sal, lo
tapamos con leche y lo dejamos
reposar allí durante 8 a 12 horas.
Calentamos el horno a 250 Gº, y colocamos el matambre allí.
Lo cocinaremos por tiempo
que no podemos determinar
(depende del grosor y peso del matambre, así como de su
consistencia). Probaremos su
consistencia y lo sacaremos solamente cuando esté muy tierno. Si
la leche se seca antes
de que esté suficientemente tierno, se agrega má, de modo
de tenerlo siempre cubierto,
cuenado ya está por estar, rectificamos la sal y hechamos en la
asadera una buena
cantidad de vinagre, de modo que la leche se coagule.
Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o
de ensalada.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada el
31-05-98
--- Mejillones
a la provenzal ---
INGREDIENTES
Para n personas: (no puedo ignorar mi condición de ingeniero)
PREPARACIÓN:
Luego de la tediosa tarea de limpiar los mejillones, si no los
compraste donde vengan bien
limpitos (Eskamas - Punta del Este), picas finito el ajo y el perejil e
introduces todo en
la cacerola que te venga bien; nada de agua, pues los mejillones
sueltan la suya, lo mismo
la sal - cualquier cosa pones el salero en la mesa. Ponlo al fuego
hasta que los
mejillones hayan abierto sus caparazones y agrégales el vino,
conviene revolver de vez en
cuando. Para servir pasas todo el contenido a algo más coqueto,
puede ser una olla de
barro, y le pones a cada comensal un potecito de barro para que se vaya
sirviendo. Lo más
práctico para ingerirlos es abrir los mejillones con los dedos
y, la conchilla que te ha
quedado vacía usarla como cucharita para coger la pulpa de la
otra. El jugo que soltaron
los bichitos, con el ajo y el perejil, se untan con pan y resulta
delicioso. Resulta muy
práctico proveer a los comensales con sendos cacharritos con
agua para higienizar sus
dedos y otro cacharro más grande para que todos puedan ir
echando las conchillas vacías.
Esto no termina aquí. Lo que te sobre, si fuiste lo bastante
generoso, lo empleas al día
siguiente para acompañar cualquier pescado. Con el jugo preparas
algo así como una salsa
blanca, lo mezclas con el pescado y los bichitos y ¡al horno!
Enviada desde Uruguay por Hans
Bergman hotmail.com
Incorporada el 31-05-98
--- Sopa de mejillones ---
Receta de mi esposa.
INGREDIENTES
Para 6 a 8 personas previo copetín y luego postre:
-
2 cebollas doradas en
manteca
-
4 cucharadas de harina
coponas
-
1 y 1/2 l de leche
-
1/2 kg pulpa de mejillones
-
1/2 kg mejillones enteros,
hervidos y pelados - guardar el agua que sueltan - esto último
mi esposa lo está obviando últimamente.
-
queso rallado, sal,
pimienta, salsa de soja o inglesa, ketchup, según os guste
-
un vaso de whisky, cognac
o
vino blanco seco
-
1/4 l de crema doble (nata)
PREPARACIÓN:
Con la cebolla, leche, harina y el agua de los mejillones se prepara
algo así como una
salsa blanca. Se le añaden los mejillones y cuando todo
soltó el hervor, la crema y el
queso. Rectificar la consistencia de la sopa en la forma tradicional:
si está demasiado
espesa añadir líquido, si está demasiado
chirla, preparar un ungüento con
maicena y parte del líquido y agregar.
No se arrepentirán ni vosotros ni vuestros invitados.
Enviada desde Uruguay por Hans
Bergman hotmail.com
Incorporada el 31-05-98
--- Creppes
de berberechos ---
Cito directamente del cuaderno de mi
esposa, pues las
cantidades no están bien claras, pero dejo librado todo a
vuestra imaginación e
inteligencia.
"Se hacen los panqueques."
"Se dora cebolla en manteca, se agrega perejil y 2 vasos de vino blanco
seco + ½ kg
pulpa de berberechos y un poco de crema doble. Se rellenan los
panqueques y se doblan como
pañuelos. Se ponen al horno hasta que estén levemente
dorados. Agregar queso rallado y
el resto de la crema y volver al horno, sólo el tiempo necesario
para calentar la
crema"
Enviada desde Uruguay por Hans
Bergman hotmail.com
Incorporada el 31-05-98
--- Mantambre
relleno ---
Tomaremos un matambre grande, de
unos 30 por 50 cms., si no
lo conseguimos, unimos 2 pequeños, previo regularizarle los
bordes para que nos resulte aproximadamente rectangular. La
unión se hace por el simple
procedimiento de coser un borde con otro, con un grueso hilo de coser y
una aguja grande,
usando puntadas muy apretadas y próximas, entrando y saliendo la
aguja no muy cerca de l
borde, para que luego en la cocción, que es prolongada, no se
suelte.
Lo colocamos en un lugar plano, donde después podamos rellenarlo
y arrollarlo
cómodamente. Lo salpimentamos y lo rociamos de perejil picado
fino, dejándolo descansar
mientras preparamos el relleno.
RELLENO: Cocinamos unos 6 huevos duros (la cantidad, de
todo el relleno a
preparar depende, en definitiva, del tamaño del matambre que
vayamos a cocinar, sólo la
experiencia sacrosanta, bastante paciencia y algo de desperdicio, les
dirá la cantidad
exacta; cuando hayan preparado su matambre número 650 no
tendrán como equivocarse,
ánimo!!), en cuanto estén los huevos los apartaremos del
fuego y los dejamos enfriar en
la propia agua de cocción.
Cocinar 2 o 3 atados de acelga en olla tapada con muy poca agua,
picarla muy fina y
reservarla en un recipiente, previo escurrirla muy bien.
Picar muy finas 2 cebollas y ponerlas a freír en una
sartén o cacerola, con una tacita
de aceite de oliva, cuando está transparente le agregaremos una
cucharada de ajo
finamente picada y cocinaremos 2 o 3 minutos más. En este
momento le agregamos la acelga
que teníamos reservada, 2 hojas de laurel, salamos adecuadamente
y rehogamos bien todo
junto durante algunos minutos. Luego retiramos el laurel, escurrimos el
líquido sobrante
de la fritura (aceite y agua de la acelga) y extendemos todo, en forma
pareja, sobre el
matambre, cuidando de cubrirlo todo, salvo en un margen de unos 2 cms.
sobre los bordes.
Una vez preparado así nuestro matambre, rociaremos sobre
él guindilla molida picante,
distribuiremos equidistantemente los
huevos duros pelados, siempre teniendo en cuenta que vamos a arrollar
todo el conjunto y
que la distribución debe ser pareja,
permitiendo, por lo menos, enrollarlo 2 veces sobre sí mismo.
Nos procuraremos 500 grs. de tocino y lo cortaremos en tiritas, las que
distribuiremos,
también en forma regular, en los espacios dejados por los
huevos, procurando enterralos
un poco en la capa de acelga. Procederemos de igual forma con tiritas
de zanahoria cruda,
así como con tiritas de morrón crudo.
Luego enrrollaremos el matambre, comenzando por el borde más
corto, mientras procuramos
doblar los bordes laterales hacia
adentro. Puede ser que en este procedimiento nos salga afuera algo del
relleno, no tiene
ninguna importancia y lo descartaremos. Una vez enrrollado,
procederemos a coser el borde
final sobre el cuerpo del rollo, de modo de sellar todo. Lo haremos
usando el mismo
procedimiento que explicamos anteriormente, del hilo fuerte y grueso de
coser y la aguja
grande. Tal vez precisemos algo de ayuda para mantener el matambre en
su posición
mientras lo cosemos, llamen a su cónyugue y díganle que
deje de mirar la comedia de la
TV, que Uds. precisan un par de manos extras.
Una vez finalizado el procedimiento, nos procuraremos un hilo grueso y
fuerte con el que
ataremos y rodearemos nuestro
matambre como si fuera un jamón artesanal. Obtendremos un gran y
pesado cilindro de carne
rellena, el que colocaremos en
una también gran olla, con agua hirviendo y sal. Lo haremos
hervir allí durante un buen
tiempo, que depende del tamaño del
matambre, pero que es seguro que será más de una hora.
Debe quedar muy tierno, por lo
que les recomiendo que lo prueben,
pinchándolo con el tenedor, antes de finalizar la
cocción.
Si al agua de la cocción le agregamos verduras: tomate, puerro,
cebolla, apio, zanahoria,
pimientos, etc., obtendrán una sopa
que ni les cuento, de lo mejor que hayan probado en vuestras vidas.
Una vez obtenido el grado de cocción y ternura deseados, se saca
del agua y se coloca
sobre una fuente, encima de él colocaremos una gran tabla de
picar u otra fuente y,
encima, un peso considerable, que puede ser una olla de hierro o una
cacerola con agua, de modo de prensarlo bien. Lo dejaremos así
hasta el otro día, donde
lo liberaremos de la prensa.
Se sirve cortado en rebanadas de 2 cm. de grosor, previo liberarlo de
los hilos. Es
absolutamente delicioso servido como
fiambre, acompañado de ensalada rusa o de ensalada verde, con
mayonesa o sólo y hasta en
emparedado con lechuga y
tomate. En fin, que elaboramos un delicioso fiambre y una sopa de
novela, todo en uno.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada
el 31-05-98
--- Lemon pie ---
INGREDIENTES:
-
3 tazas de harina
-
1 cucharadita de polvo
Royal
-
1 cucharadita de sal fina
-
150 grs. de manteca
-
8 cucharadas de agua
helada
-
8 huevos
-
4 limones
-
8 cucharadas de jugo de
limón
-
12 cucharadas de
azúcar.
1) MASA:
-
3 cucharadas de harina
(360
grs.)
-
1 cucharadita de polvo
Royal
-
1 cucharadita de sal
-
150 grs. de manteca
-
8 cucharadas de agua
helada
2) RELLENO:
-
2 huevos
-
6 yemas de huevo
-
2 tazas de azúcar
(400 grs.)
-
2 cucharaditas de
ralladura
de limón
-
8 cucharadas de jugo de
limón
-
200 grs. de manteca
3) MERENGUE:
PROCEDIMIENTO:
Se tamizan juntos la harina, el polvo Royal y la sal. Se agrega la
manteca bien fría,
mezclando con un tenedor. Se añade el agua
helada y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo
menos posible.
Se extiende la masa de 1/2 cm de espesor y se acomoda en un molde para
pastel (fondo
desmontable), de 20 cms. de diámetro aproximadamente,
adaptandola bien al fondo y a los
lados.
Se vuelcan los bordes hacia abajo y se realiza el repulgue, con los
dedos o con un
tenedor.
Se pincha con un tenedor toda la masa que cubre el fondo, así
como los bordes, y se
cocina al horno precalentado a una temperatura de 220 grs.C. durante 12
minutos.
Una vez frío se vierte el relleno en el pastel y se cubre con el
merengue.
Se coloca nuevamente en el horno a temperatura baja durante 10 a 15
minutos para que se
dore el merengue, cuidando de no
quemarlo.
RELLENO: Se bate ligeramente el huevo y las yemas con el azúcar
y se le agrega la
cáscara rallada, el jugo del limón y la manteca. Se cuece
al baño María hasta que
espese.
MERENGUE: Se baten las 6 claras con 1/2 cucharadita de cremor
tártaro y el Royal. Se
agregan, poco a poco, las 12 cucharadas de azúcar, la
cucharadita de vainilla; tapar la
superficie del pastel con el merengue, asegurándose de que toca
bien los bordes de la
tarta para que no se encoja en la cocción. Es un
fantástico postre.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada
el 31-05-98
--- Chivitos ---
Es una variación de sandwich
que se da aquí,
aunque en Brasil tienen algo parecido llamado Baurú, copiado de
nuestro chivito. Se trata
de coger un panecillo, de los aquí llamados tortuga o
catalán, se la corta al medio, se
untan con mayonesa y se les pone un bife finito carne vacuna hecho a la
plancha. Existen
variaciones más complicadas, que les agregan jamón o
panceta también pasado por la
plancha, huevo duro, pickles, lechuga tomate etc. Se puede comer a
mano, o al plato con
cubiertos, en este caso se pueden acompaña de papas a la
Parmentier (célebre alquimista
francés que inventó lo que hoy llamamos simplemente papa
frita). Tengo conocidos
argentinos que cuando cruzan el charco, como le decimos al Río
de la Plata, se desviven
por esta especialidad. Si en lugar de bife se pone bife de carne
picada, lo único que
cambia es el nombre y pasa a llamarse hamburguesas al pan. Si milanesa,
milanesa al pan.
La variación brasileña consiste en que en lugar de huevo
duro
ponen un huevo hecho a la plancha por ambos lados.
Enviada desde Uruguay por Hans
Bergman hotmail.com
Incorporada el 31-05-98
--- Torre de Pisa ---
De esto no se puede negar su
uruguayez, ya que creo que la
inventó mi suegra.
Para cada comensal se comienza por freír una rodaja o más
de pan, se coloca en el plato.
Encima un buen churrasco (por si no conocéis el término,
bife de lomo, cuadril u otro
corte apropiado). Encima, unas lonjas de panceta pasada por la plancha.
Encima unos trozos
de morrón saltado, cebolla dorada y, finalmente, uno o dos
huevos fritos. Se acompaña de
papas fritas. El nombre se debe a la peligrosa inclinación que
puede adquirir, llegando a
veces a la mesa desmoronado; en tal caso ese plato va para el que lo
sirve.
Enviada desde Uruguay por Hans Bergman hotmail.com
Incorporada el 31-05-98
--- Salsa verde ---
Armaremos prolijamente nuestra
procesadora, sin romperla, sin
cortarnos con las aspas, sin electrocutarnos al enchufarla (un buen
cocinero siempre tiene
que estar alerta frente a los accidentes. Uds. saben que la mayor parte
de los accidentes
suceden en el hogar, eso es lógico pues es el lugar donde
pasamos más tiempo con
nuestras respectivas esposas), y pondremos dentro:
-
2 tazas de perejil
-
6 dientes de ajo
-
1 gran y gruesa rebanada
de
pan sin cáscara y empapada en aceite de oliva.
-
5 filetes de anchoa
-
2 cucharadas de alcaparras
-
1/2 taza de aceite de
oliva
-
sal y pimienta negra
recién molida
-
2 cucharadas de jugo de
limón
PREPARACIÓN:
Procesamos hasta que todo esté picado y de una consistencia
cremosa y uniforme. Lo
colocamos en un bol y le agregaremos,
en forma totalmente opcional, un pimiento rojo, grande y dulce, sin
cáscara (para lo cual
lo pondremos directamente al fuego
de la hornalla, lo rotamos y, cuando esté tostado por todos
lados, lo ponemos en una
bolsa de nylón, lo dejamos reposar y
luego la cáscara saldrá fácilmente), sin semillas
y cortado en cubos pequeños, se lo
agregamos a nuestra salsa verde. A la
heladera, donde se conserva bastante tiempo, y se saca 2 o 3 horas
antes de consumirlo
para que esté a temperatura
hambiente.
Excelente para acompañas pescado o carnes hervidas.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada
el 04-06-98
--- Niños envueltos ---
No, no es que ahora nos dedicaremos
al canibalismo
pediátrico. En realidad creo, y estoy inventando, que esta
comida se llama así por la
forma, parecida a la postura de un pañal, con que los bifes de
carne deben abrazar al
relleno. Necesitaremos:
PARA EL RELLENO:
-
1 kilo de pulpa de vaca,
preferentemente ternera
-
100 grs. de tocino
-
2 tazas de miga de pan
-
2 huevos frescos
-
1 huevo duro
-
1 taza de leche o de caldo
-
sal y pimienta
-
gotas de jugo de cebolla
-
2 cucharaditas de jugo de
limón
-
1/2 taza de aceite de
oliva
PARA LA SALSA:
-
2 cebollas finamente
picadas
-
1 cucharada de ajo picado
-
2 cucharadas de perejil
bien picado
-
1 morrón rojo muy
picado
-
3 tazas de pulpa de tomate
-
1 taza de hongos secos,
remojados y picados
-
1 vaso de vino blanco
-
sal y pimienta negra
recién molida a gusto
-
2 hojas de laurel
PREPARACIÓN:
Cortaremos bifes finos de la pulpa de ternera, tratando de hacerlos de
unos 15 cms. por 15
cms.. Tiernizarlos o golpearlos con
el dorso de la cuchilla hasta que queden parejos y tiernos.
Preparar el siguiente relleno: picar bien finito y dorar en el aceite
de oliva los 100
grs. de tocino, sacarlo del fuego y agregarle la miga de pan, 2 huevos
batidos, 1 taza de
leche o de caldo, 1 huevo duro picadito y condimentar con una
cucharadita de sal,
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, gotas de
jugo de cebolla y 2
cucharaditas de jugo de limón. Revolver bien
de modo de homogeneizar todos los ingredientes.
Poner una capa fina de este relleno sobre los bifes ya salados, y
arrollarlos de modo que
por ningún lado pueda salirse el relleno. Atarlos o prenderlos
con un escarbadientes (el
escarbadientes es el método tradicional, para eso debemos
asegurarnos
un impecable plegado de los bifecitos). Pasarlos por harina. Dorarlos
en aceite de oliva o
en grasa de cerdo, en una cacerola.
Cubrir con leche hasta la mitad y cocinar a fuego lento hasta que
estén bien tiernos.
Mientras tanto prepararemos una salsa de tomates con los ingredientes
arriba mencionados.
Uds saben el procedimiento.
Sacaremos los niños envueltos de la leche y los sumergiremos en
la salsa, y los
serviremos.
Se acompañará de papas al natural, de ensalada verde o de
puré de papas, así como de
arroz al natural con manteca y queso
parmesano rallado.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada
el 04-06-98
---
Pavo al whisky ---
Paso 1 : Comprar un pavo de 5 Kg
para 6 personas, una
botella de whisky, sal, pimienta, aceite de oliva y unas tiras de
panceta.
Paso 2 : Envolverlo en la panceta, atarlo, salpimentar y añadir
un chorrito de aceite de
oliva.
Paso 3 : Precalentar el horno marca 7 durante diez minutos.
Paso 4 : Servirse un vaso de whisky durante ese tiempo.
Paso 5 : Meter el pavo al horno en una bandeja.
Paso 6 : Servirse seguidamente dos vasos de whisky y
bebérselos.
Paso 7 : Poner el terbostato en marca 8 después de 20 binutos
fara soasirla, no,
soasarla.
Paso 8 : Meberse tres pasos de whisky.
Paso 9 : Después de bedia mora, hornar el abro y controlar la
coxión ¿del pato?...
Paso 10 : Tomar la botella de bisquit y echarse un buen chorro
detrás de la cortaba (no,
la orbata).
Paso 11 : Después de media hora de blus, titubear hasta el
forno. Abrir la jodida buerta
del borno y boltar (no), voltear (no), voltar (no), en fin, poner el
pasvo en el otro
sentido.
Paso 12 : Quebarse la mano con la coño madre buerta del borno al
cerrarla, mierda
bodrida.
Paso 13 : Intentar sentarse en la silla del caño y reversirse 5
o 6 guisquis de vaso o al
gontrario, ya no ce.
Paso 14 : Coter (no), gocer (no), cocer (no, ¡ay, si!), cocer el
bavo purante 4 horas.
Paso 15 : Retirar el horno del pavo.
Paso 16 : Esharse otra buena chorretada de guisqui encima.
Paso 17 : Intentar sacar el horno de la cochinada de bavo otra vez,
porque no funciono a
la brimerar...
Paso 18 : Recoger el pavo que se ha caido al shuelo. Engujarlo con una
sacudida de trapo y
meterlo sobre un blato, o un clato o una gandeja.
Paso 19 : Romperse la crisma a causa de la grasa en la ceremeca, o
cerámica de la bocina
e intentar levantarse del suelo.
Paso 20 : Decidir que al fin y al cabo se esta del carajo por el suelo
y terbinar la
motella de rhisky.
Paso 21 : Arrastrase hasta la cama, dorbir toda la noche.
Paso 22 : A la mañana siguiente, comerse el pavo frío con
un buen cazo de mayonesa y
limpiar el estropicio organizado en
la cocina durante el resto del día.
Enviada desde Uruguay por Hans
Bergman hotmail.com
Incorporada el 6-06-98
--- Budin Inglés
"Nana" ---
"Nana" es la abuela de mi hijo y de
ella proviene
esta receta, que reeeditamos todos los fin de años para las
tradicionales
fiestas. Queda como de confitería, pero de una muy buena
confitería. Nos luciremos mucho
con nuestros amigos cuando les
presentemos rebanadas de este budín con la Sidra o el Champagne.
Necesitaremos, para 2 budines enteros:
-
200 grs. de manteca
-
4 huevos
-
300 grs. de azúcar
-
12 cucharaditas de polvo
Royal
-
720 grs. de harina
común
-
1/2 cucharadita de sal
fina
-
2 cucharaditas de vainilla
-
1 taza de fruta
abrillantada
-
1 taza de pasas de uva
-
1 taza de maní
pelado
-
1 taza de nueces picadas
-
1 taza de almendras
PREPARACIÓN:
Colocar en la batidora la manteca con los huevos y el azúcar.
Batir hasta que quede como
una crema.
Cernir juntos el polvo Royal, la sal fina y la harina.
Lo uniremos, en la batidora, a la preparación anterior,
progresivamente y
fraccionadamente, alternándolo con la leche y la
vainilla.
Una vez obtenida una masa blanda, agregarle las tazas de fruta seca y
abrillantada,
removiendo bien y logrando una pasta
homogénea.
Se traspasan a moldes para budines (profundos y rectangulares),
enmantecados y
enharinados, cocinando a horno bastante
fuerte y probando al hundir un cuchillo en la masa, cuando no salga
húmedo, la
preparación estará pronta.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada
el 07-06-98
--- Pasta Frola: (la vieja y
querida) ---
INGREDIENTES
-
300 grs. de harina
-
150 grs. de manteca
-
1 cucharadita de vainilla
-
1/2 cucharadita de
bicarbonato de soda
-
4 cucharadas de
azúcar
-
400 grs. de dulce de
membrillo
-
3 yemas
-
1 huevo entero
PREPARACIÓN:
Colocar en la mesa, en forma de corona, la harina; en el medio, la
vainilla, la manteca,
el bicarbonato, el azúcar y las yemas,
formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente (si resulta
muy dura se la
estira con leche y si nuy blanda se le
agrega más harina). Se la estira y se forra con ella un molde
chato, enmantecado y
enharinado. Se recorta lo que sobre de
masa y se realiza el repulgue alrededor de todo el borde.
Aparte, se coloca en una cacerola los 400 grs. de dulce de membrillo y
se le añade 1/2
taza de agua caliente, se coloca al
fuego, se deshace el dulce con un tenedor y se rellena con esta pasta
el molde forrado con
la masa.
Se unen los recortes de la masa que quedaron, sew estiran, se cortan en
tiritas del
diámetro de la tortera y del espesor de 1
cm., se adorna con éstas por encima del dulce, formando un
damero (una tiras en un
sentido,separadas por 2 cms. y el resto
perpendiculares con,la misma separación), se pinta con un huevo
batido y se cocina en
horno de temperatura regular, durante
40 minutos más o menos.
Enviada desde Uruguay por Roberto
García
Incorporada
el 07-06-98
--- Ñoquis de papas ---
Tengo entendido que esta
var |
