Trucha
agridulce
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Fries las truchas en una sartén con aceite. Las retiras una vez
hechas, dejas en la
sartén un poco de aceite, añades el vinagre, dejas
reducirlo a la mitad, cuando esta
reducido, añades la miel, dejas que se ligue la salsa dos o tres
minutos, le añades un
poquito de agua si te queda muy espesa, y lo tiras por encima de las
truchas. Es típica
del pirineo catalán.
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Trucha de
Albarracín ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Una vez limpias las truchas, se sazonan y se pasan por harina, las
freímos y las
colocamos en una cazuela. A parte se fríen los
champiñones laminados con los ajos
partidos por la mitad, se les dan unas vueltas en la sartén y se
añaden los langostinos
pelados, el jamón en trocitos, la guindilla y la copa de brandy.
Se da una vuelta en la
sartén y se echa este refrito sobre las truchas que tenemos en
espera, se le da a todo
junto un hervor para que las truchas tomen el gusto, se rectifica de
sal y apartamos,
sirviéndolo caliente en fuente de servir.
Receta
de Joaquín Martínez
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Truchas a la
cazuela ---
INGREDIENTES
-
4
truchas
-
3
dientes de ajo
-
2
patatas
-
1
cebolla
-
1
hoja de laurel
-
perejil
picado
-
unas
hebras de azafrán
-
1
vaso de vino blanco
-
aceite
-
sal
PREPARACIÓN:
Limpia las truchas y sazona Dora los ajos en láminas en una
sartén y pásalos después a
una cazuela Corta las patatas en trozos y fríelas en la misma
sartén, echándolas a
continuación en la cazuela Fríe también en la
sartén la cebolla picada, una hoja de
laurel y el azafrán e incorpóralos a la cazuela Por
ultimo repite esta operación con la
trucha troceada, y cuando estén ya todos los ingredientes en la
cazuela, mójalos con el
vino blanco y déjalo cocer durante 5 min Pon a punto de sal,
espolvorea con perejil
picado y sirve
Receta
de Helena
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Truchas al vino
blanco ---
INGREDIENTES
-
4
Truchas
-
1
cebolla
-
1
zanahoria
-
1
rama de apio
-
mantequilla
-
limón
-
un
vasito de vino blanco
-
Sal
y aceite
PREPARACIÓN:
Se limpian y vacían las truchas. Se ponen a cocer las verduras
en una cacerola con
abundante agua, con un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras
comienzan a estar
tiernas se añaden las truchas y se dejan cocer 10 a 15 minutos.
Se sacan las verduras y
las truchas y se reservan.
En una cacerola se pone la mantequilla, unas cucharadas del caldo de
cocer las truchas y
el vino blanco y se deja reducir a la mitad, removiendo para que no se
agarre, se sazona y
se sirve caliente con las truchas y unas rodajas de limón.
Receta
de Fernando Martínez
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TRUCHAS CON SALSA DE JAMON ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
4
truchas de 250 gr cada una
-
4
lonchas de jamón serrano
-
120
gr de mantequilla
-
Zumo
de 1/2 limón
-
Un
poco de caldo de carne
-
1/2
vaso de vino blanco
-
Aceite
-
Sal
y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal y
pimienta blanca.
Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego
moderado en una sartén con
aceite (unos 5 minutos por cada lado). Reservamos en sitio caliente
Salsa: En una sartén calentar la mantequilla
y
freír el jamón cortado en
tiras finas, añadir un poco de zumo de limón, el caldo de
carne y el vino blanco. Dejar
cocer durante 5 minutos a fuego moderado, rectificar de sal y una
vez en su punto
napar las truchas.
Incorporada
el día 2-07-97
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Truchas en escabeche ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas
escurrir sobre un paño
limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y freírlas
en abundante aceite muy
caliente. Una vez fritas dejarlas reposar unas horas. Preparar a
continuación el
escabeche: poner en la sartén el 1/2 l. de aceite y
sofreír en el los ajos pelados y
enteros. retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de
laurel y la sal y colocar al
fuego, dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el
líquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal
donde se van a guardar, con
mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el escabeche y
cerrar. Poner al
fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el
tarro de cristal
(este deberá quedar recubierto totalmente de agua ) durante una
hora. Dejar reposar el
tarro en el agua hasta que esta esté totalmente fría.
Receta
enviada por luis
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Trucha rellena con setas ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien, secar y
salpimentar. Lavar
las setas, trocearlas, guardar la mitad y rehogar con el tocino cortado
en trocitos.
Rellenar con ello la trucha y coserla con cuidado(cuando hago esto, me
pregunto porqué no
meterme a médico porque se me da de miedo). Hornarla en una
besuguera 25 m. a 200ºC.
Mientras rehogamos el resto de las setas con la mentequilla,
añadimos un puñado de
perejil picado, el arroz cocido, y escurrido con algo de sal, cebolla,
unas gotas de
aceite y un ajo picado. Sacamos la trucha del horno y sacamos con mucho
cuidado el hilo y
la piel. Poner el brandy en un cazo, calentarlo y prender con el la
trucha. Servimos en
una fuente precalentada con las setas y el arroz.
Enviada
por Guillermo S
--- Trucha
a la Navarra ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal .
Seguidamente las
pasamos por harina y las freímos a fuego moderado (unos 5
minutos por cada lado) en una
besuguera o similar, con poco aceite, porque luego se servirá
como salsa . Reservamos en
sitio caliente. Salsa: Retiradas las truchas, freír -muy
ligeramente- las lonchas de
jamón (o bacon), retirar, y rehogar las almendras (poco, no
dejes que se doren), añadir
el zumo de limón y el perejil. Napar las truchas.
Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite, y se
suele también
rellenar la ventrecha de la trucha con una de las lonchas de
jamón. Personalmente
prefiero aceite, y freir ambas lonchas.
Enviado
por Manuel Andrades
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