Tocino
o Tocinillo de Cielo
Receta
Tocino o Tocinillo de Cielo
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
RECETA:
Tocino o Tocinillo de Cielo: Primero se hace el almíbar,
poniendo en un cazo el azúcar y
el agua a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que coja
consistencia,
una vez que está hecho se retira y se deja enfriar. Mientras,
caramelizo
el recipiente, para ello pongo tres o cuatro cucharadas de
azúcar
y otras tantas de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente,
llevándolo al fuego hasta que se haga caramelo y haciendo que se
quede
cristalizado también en las paredes. Después
mezclo
y bato las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que
adquiere
aspecto homogéneo. A continuación mezclo el
almíbar
con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde esté
frío
vierto la mezcla en él. Para finalizar tapo el recipiente con
las
yemas y lo pongo al baño María durante una hora en el
horno
a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presión.
Una
vez cuajada la mezcla se saca del baño y se deja enfriar para
después ponerlo en una bandeja y cortarlo como más guste.
Jose
A.
---Tocino
de cielo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Con el azúcar al cual le habremos añadido 1 vasito de
agua
fría, y si se emplea el aromatizante, se lo pondremos
también,
haremos un almíbar a punto de hebra fina, (ya sabéis como
se
sabe el grado del almíbar sin densímetro, en este caso
una
gota puesta entre los dedos y al separarlo se tiene que formar un
hilillo
que no tendrá mucha consistencia al separar los dedos y se
romperá.
Ojo, no me pongáis el almíbar como sale del cazo, los
expertos
meten los dedos en agua fría y mojan los mismos con el
almíbar
como sale del cazo, (yo no lo hago), otra manera es ponerlo en una
cucharilla
y cuando enfría un poco hacemos la prueba, durante el tiempo de
espera
para hacer la prueba el cazo lo retiraremos del fuego, ya que el punto
del
almíbar cambia muy rápidamente.)
Con el almíbar en su punto, llenaremos los moldecillos o el
molde
y volveremos el almíbar al cazo para que vaya
entibiándose,
esta operación es para napar los moldes o molde y que luego el
tocinillo
tenga un buen brillo.
La yemas las batiremos en un bol, no mucho, lo justo para que se
desbaraten
y mezcle y una vez que tengamos el almíbar tibio lo iremos
añadiendo
a las yemas en chorrito y sin dejar de batir, mas bien mezclar.
Hecha bien la mezcla, iremos llenando los moldes o molde, pasando la
mezcla
por un colador fino.
Pondremos los moldes o molde sobre la malla del cedazo y ponemos a
hervir
la cazuela, cuando esta empieza a hervir la tapamos y contamos el
tiempo
de 12 minutos si los moldes son pequeños y 20/25 minutos si el
molde
es grande. El recipiente no deberá destaparse durante la
cocción.
Se deja enfriar en la cazuela, se desmolda como los flanes.
Nota. Cuando se oficia en molde grande se suele
caramelizar el fondo
al objeto de darle un poco color oscuro, los costados con el
almíbar.
También se suele usar un molde rectangular grande, en el cual el
dulce
se hace de un grosor se 2,5 centímetros aprox. Y luego se cortan
en
piezas rectangulares pequeñas, este molde también se
suele
caramelizar el fondo.
Los moldes pequeños, los que yo suelo usar, tienen una capacidad
de
2 cucharadas.
Receta
de Fernando Villanueva
Incorporada
el día 28-09-97
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Tocino de cielo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone el azúcar en un cazo con un vaso de agua y una corteza
de
limón o un poco de vainilla. Se pone al fuego y, cuando vaya a
hervir,
se agrega medio vaso de agua, dejando que continúe el hervor
hasta
que quede a punto de hebra ligera.
En otro cazo se ponen las siete yemas y el huevo entero, se bate bien y
se
agrega el almíbar, mezclando muy bien. Antes de hacer esto hemos
de
bañar el/los molde/s con el almíbar.
Ponemos la mezcla en el/los molde/s y se pone al baño
María
dejándole hervir 10 minutos. Luego se pasa al horno, cubriendo
el
molde, y teniendo en cuenta que la yema no se endurezca demasiado,
comprobándolo con un palillo.
Receta
de Yonatan
Incorporada
el día 4-10-97
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