|
Sorbete al
cava
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Exprimir los limones y las naranjas y añadirles el agua, el
azúcar y el cava. Mezclarlo
todo bien. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y
añadirlas a la mezcla anterior
con cuidado. Meter en el congelador unas 4 horas, removiendo
manualmente o con la batidora
cada hora. Cuando este casi cuajado añadir la copita de jerez.
!A disfrutar!
RECETA DE
Elena Romero
--- Sorbete al cava ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Derretir bien el azúcar en el agua, si es necesario darle un
hervor y dejar enfriar, una
vez frío se le añade el zumo del limón. Esta
mezcla la pondremos en la heladora. Si se
va usar heladora para meter en el congelador no hace falta hacer lo que
sigue.
En el caso de usar heladora mecánica, ir echando hielo y sal,
(en la proporción de 250
gr de sal por kilo de hielo, es una mezcla frigorífico), entre
el espacio que hay entre
el cubo de madera y del recipiente de metal o sorbetera.
Tendremos extremado cuidado de que no caiga nada de sal dentro de la
sorbetera durante
todo el proceso, pues los helados se salan con un mínimo de sal
y son desagradables.
Nota.
Yo uso la tradicional heladora mecánica pero con
motor eléctrico. Hay heladoras, (con unas paletillas y un
pequeño motor eléctrico), que
se pueden meter en el congelador del frigorífico o en un armario
congelador, estas van
bien también. Pero el procedimiento de meter la mezcla en un bol
y este en el congelador,
no suele dar buenos resultados ya que si no la batimos de vez en cuando
se nos
cristalizara y notaremos a la hora de comerlo unas finas agujas de
hielo, que no resultan
agradables. Si no se tiene y no se quiere comprar una heladora, se
puede usar el siguiente
sistema." Se toma una cazuela de aluminio/porcelana/acero etc. en la
cual quepa otra
pero que las asas de esta descansen sobre la mas grande, entre el hueco
que queda entre la
grande y pequeña se pone el hielo/sal hasta que quede a 2
centímetros del borde de la
pequeña, en la pequeña se pone la mezcla a helar, se tapa
bien para que no entre sal y
con una mano en cada asa se le da a la cazuela pequeña
movimientos de vaivén, y de vez
en cuando, (cada 5 minutos por ejemplo), se quita la tapa y con una
espátula de madera se
quita el helado que habrá empezado a formarse en las paredes y
fondo de la cazuela, esto
es para que se mezcle bien y no se forme hielo. No lo toméis
esto a coñac pero da muy
buenos resultados, yo emplee esto hace muchos años".
Una vez la mezcla que tenemos en proceso este dura, estará de un
color blanco. Cogeremos
un poco del helado y lo batiremos con el merengue, (esto es para
enfriar el merengue bien
y que cuando lo echemos a la mezcla no se nos formen bolitas de hielo).
Una vez el
merengue bien frío lo añadiremos a la mezcla helada y lo
batiremos bien para mezclarlo
homogéneamente, tendremos todo en la sorbetera bien cubierta con
hielo/sal o la podemos
tener en un congelador, pero no conviene tenerlo mucho tiempo pues sino
se nos va a poner
demasiado duro el helado y no le vamos a poder añadir el Cava.
Unos diez minutos antes de servirlo agréguese al preparado el
Cava, mézclese bien para
que quede homogéneo y cremoso y sírvase. Sorbete ideal
para tomarlo antes de los asados,
chuletas etc.
Se puede usar helado de limon comprado en heladería, pero estos
normalmente no son
realmente sorbetes de limon lo digo como sugerencia, yo nunca lo he
usado y no se que
resultado puede dar.
RECETA
DE Fernando Villanueva
--- Sorbete de melón
---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pones todos los ingredientes en la sorbetera a excepción de las
claras. Estas las añades
cuando la mezcla empiece a cuajar. Fácil ¿Verdad?
Receta de
Morter
--- Sorbete de piña
---
La
receta no lleva ron, si se le quiere dar una apariencia de
piña colada le añadiriamos el ron al gusto.
IINGREDIENTES
-
1
Piña
-
1
litro de agua
-
4
limones
-
300
gramos de azúcar, si gusta mas dulce se le puede añadir
-
un
poco más.
-
3
claras batidas a punto de nieve, opcional
PREPARACIÓN:
Machacar bien la piña, una vez pelada, para extraerle bien todo
el jugo, o pasarla por un
licuador. El litro de agua al que habremos añadido el
azúcar, lo pondremos a cocer para
que se disuelva bien el azúcar o si tenemos tiempo lo dejamos en
frío hasta que el
azúcar este bien disuelta.
Añadimos el agua con el azúcar disuelta, (si la hemos
cocido tiene que estar fria), el
zumo de los limones y el ron si es que se va a utilizar. Filtramos este
jarabe y lo
ponemos en una sorbetera para su congelación.
A media congelación le añadiremos, si se van a usar, las
claras endulzadas con 3
cucharadas de azúcar batidas a punto de nieve y finalizaremos el
proceso. Las claras
batidas dan cuerpo al sorbete.
Receta
de Fernando Villanueva
--- Sorbetes ---
Sabiendo
hacer un sorbete se sabe hacer toda clase de sorbetes,
con la fórmula que te mandó
el amigo Morter y cambiando los
ingredientes conseguirás un montón de sorbetes. Primero y
siempre que sea posible un
poco de historia y luego os daré algunas formulas y/o detalles
para que seas experto/a en
el tema.
Los
sorbetes fueron los primeros postres helados, (los
mantecados no hicieron su aparición hasta el siglo XVII y se
popularizaron en el XVIII).
Los sorbetes son de origen chino, estos a su vez enseñaron a los
persas y arabes y
finalmente los arabes lo dieron a conocer al mundo cristiano. La
palabra sorbete viene del
árabe y turco, charab y chorbet respectivamente, que al italiano
pasaron como sorbetto y
al francés como sorbet.
En los orígenes el sorbete estaba compuesto de nieve con frutas,
miel y sustancias
aromáticas. Mucha controversia existe a cerca de su conocimiento
en la antigua Europa y
Egipto. Hay historiadores que mantienen que estos sorbetes ya eran
conocidos por los
Egipcios, Alejandro Magno y Nerón.
Hacia el 1100 los países islámicos ya disponían de
nieve prensada, conservada en cuevas
durante todo el verano y el sorbete se podía degustar en verano.
La venta de la nieve
estaba reglamentada en España en el siglo XVII , y así
vemos el 3 de septiembre de 1619
se notifico a Xarquíes que << los vendedores de la dicha
nieve guarden los puestos
antiguos y en ellos vendan dicha nieve, y no la metan a vender en
ningún portal de
ninguna casa, sino que la vendan en las esquinas de la calle >>
El comercio de la nieve estaba sujeto a una inspección rigurosa,
podemos leer en un acta
de inspección fechada el 11 de diciembre de 1654 <<En
conformidad de lo mandado por
los Srs. Alcaldes de la Casa y Corte de S.M., yo Juan de Monzón,
su escribano, para
ajustar si el administrador de la nieve de la obligación de esta
Corte se cumple con la
que tiene convenida en la Sala, fui a los puestos que abajo irán
declarados.
El puesto de la Puerta Cerrada tenia a las nueve dadas de la
mañana una será de hielos.
En el puesto de la Carrera de San Jerónimo, hacia las cuatro
calles, no había nieve ni
hielos a la dicha hora. En la plazuela del Matute, a la dicha hora, no
había nieve ni
hielos, y al salir de puesto a hacer diligencia, llego el carro con
hielos para el dicho
puesto. Puesto de la Puerta del Sol, que esta a la entrada de la calle
Carretas, a la
dicha hora, no había nieve ni hielos; y para que ello conste lo
puse por diligencia y de
ello doy fe.-Juan de Monzón>>.
Si estas inspecciones se hacian en invierno, que seria en verano.
La
nieve servia lo mismo para hacer sorbetes y garrapiñadas,
los sorbetes eran semiliquidos y la garrapiñada mas compacta. El
procedimiento consistía
en agitar la vasija cerrada que contenía el liquido
sumergiéndola en al nieve.
Conocerían en esta época que añadiendo a la nieve
prensada, que se convierte en hielo,
sal, bajaba la temperatura y esta mezcla frigorífica es mucho
más efectiva que utilizar
nieve prensada solamente?. (hasta la fecha no he encontrado cuando se
empezó a utilizar
sal). Creo que tal vez si lo supiesen, ya que Marco Polo, en el siglo
XIII trajo de
oriente el secreto de enfriar con agua y salmuera.
Lo que sí esta documentado son los primeros helados de crema,
aparecen en las cuentas del
departamento de compras de la casa real inglesa en 1686 <<12
servicios de helado de
crema a 1 libra por servicio para Jaime II y sus oficiales, quienes
estaban en el campo en
Hounslow Heath y por lo tanto a partir de estas fechas
convivirían las dos clases de
postre helado, el sorbete y el helado de crema.
El
sorbete se diferencia del helado propiamente dicho porel
hecho que no contiene ni materia grasa, ni yemas de huevo. Algunos
llevan claras montadas.
Así que los ingredientes básicos de un sorbete es un zumo
o puré de frutas, con la
adición de cava, vino, licor y jarabe de azúcar. La
mezcla de estos ingredientes se
congela, batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla haya cogido la
dureza necesaria,
cuando el sorbete esta cuajado se le puede añadir merengue para
darle un poco mas de
volumen, a mí particularmente no me gusta añadirle. El
sorbete lo mismo se puede tomar
como postre que como un refresco entre dos platos en una comida de
cierta entidad, sobre
todo si el sorbete tiene alcohol.
Por comodidad para hacer sorbetes se requiere una sorbetera que la
podremos meter en el
congelador. Ahora bien en un recipiente metálico o de cristal,
se pude meter el preparado
en el congelador y de vez en cuando revolverlo con un batidos/tenedor y
al congelador otra
vez, (se revuelve para que no se formen muchos cristales de hielo)
Si el sorbete lo vais hacer con una bebida alcohólica, conforme
mas graduación
alcohólica tenga el sorbete, mas baja necesitareis la
temperatura del congelador.
El jarabe a emplear en los sorbetes resulta mejor si se hace en
frío, es decir que se
disuelva el azúcar en el agua fria, se tarda mas, si se quiere
acortar el tiempo se hace
cociendo el agua.
PIÑACOLADA
Parece
ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail
preparado perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente
caribeño para tomarla.
Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente
tradicional caribeña esta
bastante cerca en gusto e ingredientes
Cantidades:
Se
bate en cocktelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar
liquida.
Si
se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe
de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos
en el congelador hasta que adquiera la consistencia
deseada.
Al
ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja
temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte
añadirle mas jarabe de
azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura.
Una
forma de servirla es dentro de una piña, a la que
previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el
congelador para que
este bien fria y no nos licúe la piñacolada, adornaremos
con una tira de coco y unas
cortezas de limón.
SORBETE DE
LIMON
Se
mezcla el almíbar con el zumo de limón y se congela en
sorbetera o en recipiente metálico/cristal.
SORBETE
DE CACAO Y CORINTOS
Mezclar
1 litro de agua con 600 gramos de azúcar. Cuando el
azúcar este completamente disuelta añadirle 250 gramos de
cacao, 50 gramos de extracto
de vainilla y una copa de ron oscuro, añadirle 100 gramos de
corintos macerados en ron y
a la sorbetera para su congelación.
SORBETE
DE FRESAS
Preparar
el jarabe con 250 gramos de azúcar y 400 cc. de agua,
verter en el jarabe, frío por supuesto, 400 gramos de fresas y
el zumo de 1/2 limón.
Pasar todo el conjunto por la batidora. Ponerlo en la sorbetera y al
congelador.
Recetas
y comentarios de
Receta de
Fernando Villanueva
--- Sorbete
de pomelo rosa al cava con salsa de pomelo rosa ---
INGREDIENTES
Para 6 personas.
PREPARACIÓN:
Poner el zumo, el azúcar, el sirope de maíz y la
cáscara rallada en una sartén y cocer
a medio fuego hasta que el azúcar se disuelva. Se pasa por el
chino, apretando la pulpa y
se añade el cava. Poner 1/2 litro de esta mezcla en una cazuela
y se guarda el resto en
la nevera. Cocer a fuego lento removiendo hasta reducir a 180ml (3/4 de
una taza). Guardar
en la nevera para la salsa. Poner la mezcla anteriormente reservada en
la heladora
(Sorbetiére) y congelar de acuerdo con las instrucciones del
fabricante. Cuando este
hecha, se pone en un recipiente, se tapa y se congela (la salsa y el
sorbete se puede
preparar unos dias antes).
Pelar y limpiar los gajos de pomelo y poner los gajos en un bol con su
jugo y guardar en
la nevera.
Para servir, poner los platos en el congelador por unos minutos. Poner
tres bolas de
sorbete en cada plato, poner la salsa alrededor de las bolas y poner
los gajos alrededor
de las bolas y rematar con ramitas de Hierba Buena y voila !!!
Receta
enviada por José Antonio
|
