--- Sopa de pescado
---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
1/2 kg de rape y su
espinazo
-
1 cabeza grande de
merluza y su espinazo
-
1/4 kg de almejas
-
1/4 kg de mejillones
-
2 puerros
-
2 zanahorias
-
1 cebolla grande
-
300 gr de tomates
maduros
-
1 trozo de pan
-
1 ramito de perejil
-
Aceite de oliva
-
1 pizca de azúcar
-
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los
mejillones y de
las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y
trocearlos. Cortar el
pan en lonjas finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con
las zanahorias, los
puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir la cabeza de
merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar
hervir hasta que los
mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y
tirar las cáscaras,
reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este
hecho, pero sin
pasarse para que no quede desabrido. Poner a calentar en una
sartén un poco de aceite,
añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a
tomar color añadir los
tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento
picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de
caldo que conviene que este
frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por
el chino y ponerlo en la
sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los
mejillones y las almejas,
cortar el rape en trozos peque¤os y sacar toda la carne que se
pueda de la cabeza de
merluza y añadirlos a la sopa. En el momento de servir dar un
hervor y ponerle unos dados
de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.
RECETA DE El Torito
--- Gazpacho ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
8 tomates rojos
-
2 pepinos
pequeños
-
1 rebanada de pan
-
2 dientes de ajo
-
2 pimientos
-
cuarto litro de aceite
-
vinagre
-
sal
-
agua
PREPARACIÓN:
Triturar en la batidora los pimientos sin semillas y los tomates
partidos por la mitad,
los pepinos pelados, los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de
vinagre, un poco de
agua y sal. Cuando esté muy bien batido, vertir todo en la
fuente en la que vaya a ser
servido y agregar agua hasta que adquiera la consistencia de una crema
ligera. Servir muy
fr¡o. En cuanto a las cantidades de los ingredientes, no hay que
ser muy exactos con
ellos. Además, hay un montón de modos de preparar el
gazpacho según el gusto de cada
cocinero, pero esta receta es bastante básica y fácil.
--- Gazpacho ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pela pepino y cebolla y quita el interior de los pimientos. Corta las
verduras a trozos.
Pásalas por la batidora hasta obtener un caldo. Añade un
poco de pan mojado una 1/2 hora
y vuelve a pasar la batidora. Añade un buen chorro de aceite.
Vinagre y sal a tu gusto.
Vuelve a batirlo y pásalo todo por un pasapuré fino para
retirar pieles y pepitas.
Déjalo una hora en la nevera y ..ya está! Que aproveche!
RECETA DE Eduardo
--- Ajoblanco ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la
batidora con las
almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se añade un poco de
agua y se tritura todo
hasta conseguir una crema fina. Se le añade hielo,
después se mete en la nevera durante
varias horas, para que se ponga bien frío. Se le puede
añadir cuadritos pequeños de pan
y uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso ( para que no
resulte pesado) pero
tampoco demasiado líquido.
RECETA DE: Kalikeño
--- Ajoblanco malagueño ---
INGREDIENTES:
Para 6 personas
-
75 gr. de
almendras
crudas peladas.
-
100 gr. de miga de
pan empapada en agua y estrujada pero no mucho.
-
2 dientes de ajo.
-
8 cucharadas de
aceite de oliva (1º), a ser posible bueno.
-
3 cucharadas de
vinagre.
-
Sal
-
Agua: 1 litro y
medio.
PREPARACIÓN
En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se
pasa bien para que
quede fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a
poco hasta conseguir
una mezcla homogénea. Para servir agregamos uvas, a ser posible
moscatel. Las cantidades
de los ingredientes son orientativas, pudiendo variar las cantidades
dependiendo del gusto
de cada uno.
RECETA DE: Oscar
---
Sopa de cebolla con cerveza ---
INGREDIENTES:
-
750 ml de cerveza.
-
750 ml de caldo de
ave.
-
6 cebollas
finamente picadas.
-
80 g de pechuga
cocida
-
6 cucharadas de
nata fresca.
-
2 cucharadas de
aceite.
-
1 cucharita de
azúcar.
-
Sal, pimienta, y
nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Pocha la cebolla en una sartén con aceite caliente. Añade
las pechugas, dejarlos un par
de minutos. Agrega con la cerveza y el caldo. Cuando empiece a hervir,
echa sal, pimienta,
el azúcar y un poco de nuez moscada y déjalo a fuego
lento durante 30 minutos. Añade la
nata y déjalo hirviendo suavemente otros cinco minutos.
A parte, doramos un poco al horno unas rebanadas de pan, sacamos y
espolvoreamos con queso
rallado y gratinamos al horno.
Serviremos la sopa con rebanadas de pan.
---
Zurrukutuna ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
-Poner el bacalao desmigado en agua durante 24 horas en la nevera y
desmenuzar. Cortar el
pan en rebanadas y tostarlas en un tostador. En una cazuela
(preferiblemente de barro)
poner aceite de oliva y los dientes de ajo picados, cuando empiecen a
tomar color añadir
el bacalao, agitar y añadir agua del desalado. Ligar un poco
como un pil-pil. Añadir
media guindilla y 4 cucharadas de carne de pimientos choriceros (de
bote o de 4 pimientos
choriceros en remojo). Añadir las rebanadas de pan tostado
cortadas en cuadraditos y un
poco más de agua del desalado según se quiera mas o menos
espesa (a mi me gusta
espesita). Dejar hacer lentamente durante media hora. Dejar reposar un
mínimo de 2 horas
(yo lo como al día siguiente).Volver la sopa al fuego y escalfar
un huevo encima por cada
comensal.
RECETA DE:
Manuel Gutierrez
---
Sopa de ajo ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
Troceamos el pan de sopa (si no tenemos pan de sopa, podremos utilizar
pan duro que
doraremos, sin quemar, en el horno). En una cazuela, echamos el aceite
y los ajos, ponemos
al fuego y cuando los ajos comiencen a tomar color, echaremos el pan y
el pimentón dando
vueltas bien durante un par de minutos, después de los cuales,
echaremos el agua
hirviendo, salamos y dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas. Si
vemos que se consume
demasiada agua, añadiremos agua hirviendo. Y ya está
listo para servir.
Yo, en ocasiones, echo un poco de pimentón picante mezclado con
el dulce. Y alguna vez,
también añado unos huevos batidos removiendo la cazuela
hasta que cuaje el huevo.
RECETA DE:
Jose Luis Polo
---
Vatapa de pollo ---
INGREDIENTES:
-
1/2 kg. de Pollo
(en cuartos).
-
70 ml. de aceite
de
girasol.
-
1 cebolla mediana,
finamente picada.
-
4 dientes de ajo,
finamente picados.
-
2 chiles
jalapeños, sin pepitas y finamente picados.
-
6 tomates
medianos,
pelados, sin pepitas y troceados.
-
1/2 litro de caldo
de pollo.
-
1 vaso de
cacahuetes tostados.
-
250 ml. de leche
de
coco.
-
30 grs. de
cilantro
(hojas) (2 cucharadas de sopa).
-
2 cucharadas de
sopa de vinagre.
-
Sal y pimienta
negra.
-
Tabasco o pimienta
de cayena (opcional).
PREPARACIÓN:
Sazonar el pollo con la sal y la pimienta. En una sartén alta,
freír el pollo con el
aceite de girasol durante 10 minutos. Retirar el aceite usado antes y
poner el restante.
Sofreír la cebolla, el ajo y los jalapeños hasta que se
doren ligeramente. Poner los
tomates, el pollo y el caldo en una olla y llevarlo a una lenta
cocción (20 minutos). En
un robot de cocina (o un molinillo de café), moler los
cacahuetes y añadir un poquito de
caldo hasta obtener una pasta suave. Sacar el pollo del caldo y
quitarle los huesos
(opcional). Mezclar la leche de coco con la pasta y añadirla al
caldo. A continuación
echamos el cilantro, el vinagre y sazonar con sal, pimienta y pimienta
de Cayena (o
Tabasco).
Si sacamos el pollo antes, volverlo a poner y calentar durante 3
minutos.
RECETA DE: Rafael Luque
---
Caldo de pescado ---
INGREDIENTES:
-
1 cebolla
-
2-3 ajos
-
1 tomate
-
1 trocito de
guindilla o una pimienta de cayena
-
Restos de pescado
(cabezas y espinas)
-
Cabezas de gambas,
langostinos, mariscos varios... sólo los restos, no vayas a
echar una langosta :-)
-
Aceite de oliva,
sal y agua
PREPARACIÓN:
En el aceite, rehoga la cebolla en trozos y los ajos junto con la
guindilla o la cayena.
Si no te entusiasma mucho el picante, olvídate de ella..
Añade el tomate picado, deja
que se haga un par de minutos, y luego echa los restos de pescado y
marisco. Da unas
vueltas, cubre con agua (sin muchos excesos), y deja hacer 30-40
minutos. Que no hierva a
borbotones, ¿eh?.
Este caldo es mejor pasarlo por el chino que colarlo, para que los
restos de pescado y
marisco suelten todo el juguito.
RECETA DE Cristina
Macia
--- Sopa de langostinos y lima---
INGREDIENTES:
Para 4 personas.
-
1 litro de caldo
de
pescado o de pollo.
-
1 raíz de
jengibre (7-8cm de largo).
-
400 gr. de
langostinos (también echar vieras y si el presupuesto lo permite
ostras)
-
2 chiles verdes
(jalapeños) o una guindilla.
-
1 puerro.
-
3 cebolletas.
-
Sal y pimienta.
-
El zumo de una o
dos limas.
PREPARACIÓN
En una olla poner el caldo con el jengibre, el puerro y los chiles.
Dejarlo cocer durante
20 minutos. Colar el caldo resultante y volver a ponerlo en la olla.
Echar los langostinos
(+ vieras/ostras si procede), las cebolletas y el zumo de lima y
dejarlo cocer un poquito
(lo imprescindible para tomar los langostinos en su punto). Servir
inmediatamente.
Notas:
Primer plato para una noche con pretensiones. Exótica y
afrodisíaca. Resultados
garantizados (la carne, después de tomar la sopa, se vuelve
tremulosa de ...).
Es una variante de una sopa tailandesa.
Si pretendéis guardarla en el frigorífico, no echar ni el
zumo ni las cebolletas
(intentad en la medida de lo posible preveerlo).
RECETA DE:
Rafael Luque
---
Sopa de trigo ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Esta receta la podéis hacer en olla express. Freír en
aceite de oliva, los granos de
trigo (en olla express). Cuando estén sofritos cubrirlos con el
caldo y cocerlos durante
7 minutos (así conseguimos que el trigo no esté demasiado
duro). A continuación y una
vez destapada la olla, añadimos los demás ingredientes.
Volvemos a cerrar la olla
express y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Notas:
Esta sopa se hace originalmente con trigo sarraceno ( o trigo negro).
Es necesario dar
gracias a Silke Weiss, la persona que me enseñó a hacerla.
RECETA DE
Rafael
Luque
---
Sopa de pescado a la provenzal ---
INGREDIENTES:
-
500 gr de cabeza de rape
-
250 gr de pescado
de roca
-
2 l. de agua
-
1 cebolla
-
500 gr de patatas.
-
2 dientes de ajo
-
250 gr de tomates
o
una cucharada de tomate concentrado
-
1 dl de vino blanco
-
1 ramo con laurel,
tomillo y perejil
-
sal y pimienta
-
aceite y margarina
PREPARACIÓN:
En en cazo de fondo grueso sofreír la cebolla con aceite y un
poco de margarina. A
continuación añadidle el vino blanco y dejadlo que se
reduzca. Añadid el tomate
troceado y dejadlo cocer un poco. A continuación le
ponéis los ajos y las patatas
cortadas finas, el ramo de las hierbas, la cabeza de rape y las cabezas
del pescado de
roca y lo mezcláis todo bien mezclado. Lo salpimentáis y
todo seguido le añadís 2
litros de agua caliente y lo dejáis hervir durante 20 minutos. A
continuación le
añadís las colas del pescado de roca (a veces
también le añado un poco de la cola del
rape) y lo dejáis cocer 10 minutos más. Separáis
el pescado y pasáis por el pasa
purés las patatas y los restos del sofrito. Desmenuzáis
els pescado (cabezas y colas.
Ojo con las espinas) y lo añadís a la sopa.
Y a comer.
RECETA DE
Fernando Campillo
---
Sopa de cebolla ---
INGREDIENTES:
-
1 cebolla grande o
dos medianas por comensal cortadas en aros finos
-
1 hoja de laurel
-
Aceite de oliva al
gusto
-
1 clavo de olor
-
1 pizca de
pimienta
negra molida
-
Unas hebras de
azafrán
-
1 pellizco de sal
-
Agua
-
3-4 lonchas de pan
frito
-
3-4 lonchas de
queso de oveja o cabra
-
Orégano
desmenuzado
PREPARACIÓN:
En una olla se pone el aceite de oliva y se lleva al fuego fuerte, se
pone en la olla la
cebolla, el clavo, la hoja de laurel, la pimienta negra molida, el
azafrán majado con la
sal en el mortero y se rehoga hasta pochar la cebolla, cuando esta ya
ha tomado color se
añade el agua hasta dejarla bien cubierta. Se deja hervir a
fuego fuerte unos cinco
minutos y después se baja el fuego al mínimo otros
cuarenta minutos.corregir de sal y si
por lo que sea no hay suficiente caldo añadir agua y dejar cocer
un poco mas.
Se sirve con el pan frito al que se ha puesto una loncha de queso por
encima, espolvoreado
con orégano y gratinado al horno.
RECETA DE
Rosa Fraj Pla
---
Sopa de ajo ---
INGREDIENTES:
-
4 dientes de ajo
-
1 Chorrito de aceite de
oliva
-
Unos trozos de pan(si son
del día anterior mejor)
-
1 cucharada de
pimentón dulce
-
3 huevos
-
3 pellizcos de sal gruesa
-
2 vasos de agua
-
1/2 pastilla de avecrem
PREPARACIÓN:
Es preferible utilizar una cazuela de barro, en la que pondremos un
poco de aceite (para
que cubra el fondo). Añadimos los ajos pelados y fileteados y
los dejamos sofreír a
fuego lento. Cuando el ajo toma un poco de color, añadimos los
trozos de pan y los vamos
removiendo hasta que se frían tomando un color dorado,
añadiendo si fuese necesario otro
poco de aceite. En ese punto, le añadimos la cucharada de
pimentón molido, moviendo sin
parar para que no se pegue. Cuando el pan se torna un poco rojizo,
ponemos los dos vasos
de agua,los tres pellizcos de sal,la media pastilla de avecrem bien
desmenuzada y dejamos
hervir todo una media hora en la cazuela tapada. Una vez que se haya
consumido parte del
agua, probamos la sopa para ver si está bien de sal. En este
punto, batimos los tres
huevos, y los añadimos al caldo, removiendo para que se cuezan
en trozos pequeños. Ya
solo queda servirla y disfrutar de ella.
La verdad es que es un plato supereconómico, y que puede hacerse
en menos de media hora
RECETA DE Diego
--- Gazpacho de Antequera ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Me majáis en un mortero las almendras y los ajos.
Reserváis. Me ponéis a hervir
un litro de agua. Cuando hierva, me cocéis en ella las claras de
los 3 huevos. Con las
yemas de los susodichos me hacéis una mahonesita
emulsionándolas con el aceite (¿habré
de deciros cómo?). Añadís a la mahonesita el agua
de las claras, las claras mismas
(previamente picaditas), el zumo del medio limón y el majado.
Sazonáis al gusto.
Las rebanadas de pan, previamente tostadas (ora al horno, ora al fuego
directo y, en
cualquier caso, sin "socarrar") me las añadís al caldo.
Yo lo he tomado frío (de nevera) y así lo recomiendo. Su
conspicua autora me dijo que,
en tiempo de frío, puede tomarse caliente, si bien sin calentar
demasiado el exquisito
mejunje, con el fin de que no se corte. Pues eso.
RECETA DE genikes
Incorporada el día 15-05-97
---
Gazpacho marquete ---
INGREDIENTES
-
10 tomates maduros
medianos
o unos 2.5 k.g
-
2 pepinos
-
1 cebolla pequeña
-
1 pimiento verde
-
1 pimiento rojo
-
1 diente de ajo
pequeño.(opcional dependiendo de la cebolla)
-
Sal,vinagre, aceite,pan y
agua.
Instrumentos de cocina.
-
2 bols (preferiblemente de
acero ) uno grande para 7l. y uno pequeño 1l.
-
1 una batidora
-
1 cacillo o cuchara sopera
-
1 colador o un chino con
su
mano.
-
1tabla de madera, cuchillo
de sierra y puntilla.
PREPARACIÓN
Coge media barra de pan duro y rómpela en el bol pequeño
y le echas tres buenos chorros
de vinagre ( no uses de Jerez en esta receta) dos cucharadas grandes de
aceite, sal (un
par de cucharaditas) y un cuarto de litro de agua. Dejas que el pan se
ablande. Troceas
los tomates con el cuchillo de sierra o de cortar el pan. Cada tomate
en cuatro. pela los
pepinos con la puntilla quit´ándole los extremos que ya
sabes que amargan y trocéalos
en cuatro también. Los pimientos también córtalos
después de limpiarle las semillas.
La cebolla pártela de la siguiente manera y verás que
fácil es de pelar: Cortas los dos
extremos y haces un corte por la mitad y le quitas la piel junto con la
primera capa.
Trocéala. Todo esto lo trituras en el bol grande con la batidora
por tandas: tomates,
pepino cebolla,el pan con el vinagre y aceite llevando cuidado de no
mancharte porque
salpica bastante.Si ves que esta muy espeso añádele agua
prudentemente. Después de
triturarlo pásalo por un colador grande a la fuente donde vayas
a servirlo. Conforme
vayas pasando lo triturado al colador, con el cacillo te ayudas a que
filtre dando vueltas
circulares alrededor de la rejilla. Cada dos pasadas limpia el colador
de las pieles
acumuladas. Una vez que hayas filtrado el gazpacho dale un toque con la
batidora(limpia de
pieles) para homogeneizarlo. Pruébalo de sal y vinagre y
rectifica si es preciso. Si vas
a tomarlo inmediatamente admite cubitos de hielo. De otra manera es
mejor enfriarlo unas
horas.
Hay quien pone como guarnición a esta estupenda sopa fría
dados o "mirepoix"
de sus ingredientes en crudo con pan frito.
RECETA DE ege marco
Icorporada el día 15-05-97
--- Salmorejo
cordobés ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Me peláis bien los tomates (los exquisitos les quitan hasta las
pepitas), los echáis en
un lebrillo y, junto con los dientes de ajo y los migajones de pan
(como un puño de
volumen, para entendernos) me los majáis. NI SE OS OCURRA ECHAR
AGUA. Una vez hecho todo
una pasta Y SIN DEJAR DE MAJAR me vais echando sobre ella un chorrito
de aceite de oliva.
Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se
alcanza cuando el
salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más
aceite, quedando lo ya majado fino,
pero espeso. (Esto, dicho así, puede parecer raro a los
celtíbero no relacionados con
Andalucía, pero es exactamente así: lo andaluz es
-siempre- hermético, sutil,
contradictorio en apariencia, exquisito y delicado. Y conste que yo soy
madrileño)
Alcanzado el punto, sazonad con sal y echad vinagre (a mí
me basta con un
"soupçon", como dicen los franceses, simplemente para perfumar,
pero sé que
hay acetófilos recalcitrantes) al gusto. Por encima se le
echa el huevo duro,
desmenuzadito. (Si alguien es rico, puede añadirle
jamón -serrano, claro, que para
eso somos españoles- finamente picado). Si usáis cuchara
de madera para ingerirlo,
demostraréis tener un doblemente acusado buen gusto
estético.
Receta de Genikes
Incorporada el día 27-05-97
Vamos ahora con las "porras". Que yo
sepa, existen
dos : A) La de Antequera (de mis mayores) B) La de Villanueva del
Trabuco, llamada
"porra fría".
Vamos con la primera
(oleoleoleoleole!) :
Se caracteriza por :
1) Añadir 1 pimiento colorado (despedunculado, despepitado,
desprovisto de sus partes
interiores blancas y troceado) al tomate en el momento de majarlo
2) Hecho el salmorejo, añadir el "mandado", consistente en
:
Todo lo cual habrá sido
-previamente- picado muy finito.
Vamos con la segunda (¡y no tiene novio!)
Se caracteriza por :
1) Empapar la miga de pan en vinagre (el cual, por esa razón,
deberá ser más abundante
-digamos 2 cucharas soperas- que en la receta de salmorejo original)
2) Añadir al majado cebolla (pongamos media), pimiento verde
(pongamos, asimismo, medio)
y, si se quiere, migas de bonito (o de caballa) en conserva
Enviado por Guillermo
Incorporado el 16-07-98
---
Gazpacho ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se deja el pan en remojo en un bol. Se escurre el agua del bol y se
echa un abundante
chorro de aceite. Se pasa el pan por la batidora y se deja en el mismo
bol. Se trocean las
verduras, se pasan por la licuadora y se echan en el bol del pan. Se
añaden el tomate, la
sal, el vinagre, los cominos, el ajo y el agua y se bate con la
batidora.
Recordar que ha de servirse frío y que si queda muy claro debe
reducirse agua o
aumentarse la cantidad de pan. A disfrutarlo.
Receta de Isabel
Marín, enviada por USS
TOZAL
Incorporada el día 28-06-97
---
Fumet de pescado ---
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar con sumo cuidado las cabezas, las raspas y los trozos
de pescado y
echarlos en la olla. Añadir la cebolla y el puerro, el perejil,
el tomillo y el laurel.
Verter en la olla 1 litro de agua, el vino blanco, los granos de
pimienta y un poco de
sal. Poner la olla en fuego lento hasta que hierva. Quitar la espuma y
seguir la cocción
durante 30 minutos aproximadamente. Una vez finalizada la
cocción, colar el caldo de
pescado a través de un lienzo muy limpio. Dejar enfriar
completamente antes de
introducirlo en la nevera y utilizarlo después en varios recetas.
Incorporada el
día 2-07-97
---
Crema fría de calabaza ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
1 Kg Calabaza
-
1/4 Kg Patata
-
2 Cebollas tiernas
-
1/2 litro caldo de carne
-
200 ml Nata líquida
-
Mantequilla
-
Aceite
-
Sal, pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con las patatas.
Igual con las
cebollas. En la olla, calentar aceite y agregar la nuez de mantequilla.
Rehogar las
cebollas, patatas y calabaza (yo las voy añadiendo por ese
orden, con unos minutos entre
unas y otras). Añadir el caldo de carne y dejar cocer durante
unos 30 minutos (7-8 min en
olla rápida, en cuyo caso poner mucho menos caldo). Pasar todo
por la batidora, el chino
o ambos. Salpimentar al gusto y dejar enfriar En el momento de servir,
añadir la nata
líquida y adornar con unos costrones de pan frito o unas ramitas
de apio.
Esta crema se puede servir a cualquier temperatura, fria en verano,
caliente en invierno
(y templada en entretiempo).
Receta de Fernando Martinez
Incorporada el día 20-07-97
---
Crema de calabacín ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN:
Rehogar en una cazuela con un chorretón de aceite, la cebolla,
patata y calabacín,
cubrirlo de agua, salpimentáis al gusto y añadís
las porciones de queso. Cuando la
patata esté blanda, pasáis bien la turmix y el
puré resultante por un chino para
quitarle cualquier trocito que no lo haya desbaratado las
máquina.
Servís con el pan frito.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 22-07-97
---
Crema fresca de tomate ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Lavar y cortar en trocitos pequeños los tomates y
el pimiento rojo, eliminando las
semillas. Pelar el diente de ajo. Triturar con la ayuda de una batidora
eléctrica los
tomates, pimiento y ajo junto con el aceite de oliva y el tomate, hasta
conseguir un puré
líquido. Pasar el puré por un colador chino. Sazonar con
sal y pimienta al gusto,
guardar en nevera al menos 2 horas .
Receta de ANNA
Incorporada el día 22-07-97
---
Sopa fría de melón con jamón ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
1 melón maduro
-
4 cucharadas de leche
descremada
-
100 gr. de jamón
cortado fino
-
Sal , pimienta y nuez
moscada
PREPARACIÓN:
Cortar el melón en cuartos y retirarle las pepitas. Separar la
cáscara de la pulpa
triturar la pulpa hasta conseguir un puré fino. cortar el
jamón en trozos muy pequeños.
Incorporar la leche y la mitad del jamón al puré y
triturar de nuevo con la batidora .
si queda espeso se le puede agregar un vaso de agua. Añadir el
jamón restante a la crema
, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, enfriar en nevera.
Receta de ANNA
Incorporada el día 22-07-97
--- Crema de calabacín y
puerros ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar y trocear el calabacín. Limpiar los puerros. Cortar los
puerros y hervirlos en un
litro de agua 15 minutos . incorporar el calabacín y cocer a
fuego medio 10 min. más .
retirar del fuego y añadir los quesitos y la 1/2 pastilla.
Triturar hasta conseguir una
crema fina y sazonar . se puede servir fría o caliente
Receta de ANNA
Incorporada el día 22-07-97
---
Sopa de zanahorias ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
750 gr. de zanahorias
-
1 vaso de leche descremada
-
1 cebolla
-
1/2 pastilla de caldo de
pollo o carne
-
Sal pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Lavar , pelar y trocear las zanahorias y la cebolla. Cocerlas en un
recipiente con agua
hirviendo 30 min. apartar del fuego y añadir la leche y la 1/2
pastilla de caldo
removiendo hasta que esta se disuelva. triturar hasta conseguir una
sopa fina. Sazonar a
gusto, se puede servir fría o caliente
Receta de ANNA
Incorporada el día 22-07-97
---
Sopa griega ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Separar en ramitas el brócoli y la coliflor y lavarlos, cocerlos
en un litro de agua
hirviendo durante 15 min., retirar del fuego incorporar la pastilla de
caldo y una pizca
de nuez moscada. Triturar con la batidora hasta conseguir una sopa
fina. Añadir la leche
descremada, sazonar y remover. Servirla fría o caliente
Receta de ANNA
Incorporada el día 22-07-97
---
Crema fría de tomate y pimiento rojo al aroma de albahaca ---
INGREDIENTES:
Para 2-3 personas
PREPARACIÓN:
Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y "tendones",
se corta
en tiras transversales y picamos en daditos. Picamos finamente las
chalotas. Cortamos los
tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según
queramos que predominen o no.
Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un RAMILLETE DE
HIERBAS; ponemos
perejil, tomillo y laurel, y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte
para que no se suelte
(este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de
pasarlo por la
trituradora).
En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad
de la albahaca en
hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que,
además, no se peguen.
Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de rehogo)
y luego con tapa, hasta
que se "acompote". El aceite ha de ser suficiente para que llegue a la
verdura
pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola.
Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello
gracias al FUEGO LENTO.
Añadimos los tomates a la mezcla y lo tapamos mientras se hace.
Una vez que se ha
"acompotado" la mezcla ponemos 2/3 de la nata, dejamos que se haga
durante 10
minutos tapado y cuando esto haya acabado, retiraremos el ramillete y
batiremos la mezcla
en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador (o pasaremos por el
chino y un colador,
con lo que quedará más suave). Rematamos con la nata
restante que necesite para ligarlo,
y el resultante se pone en una cacerola a enfriar.
Para la presentación se le añade el resto de la albahaca
en finas tiras, Tabasco y sal.
CONSEJOS Si
tras tamizar, vemos que la
sopa se ha desligado, podemos añadir un poco más de nata.
Esto sucede cuando los
tomates, por la temporada, son muy ácidos. Si la pimienta no es
buena, o para reforzar el
sabor, se puede añadir un poco de Tabasco
Esta sopa, caliente, se puede tomar sola y, también puede ser
utilizada para acompañar
un pescado.
Se le puede añadir también gambas cocidas y peladas tanto
en caliente como en frío.
Podemos conseguir otra sopa si a ésta le añadimos
berenjena, calabacín, zanahoria,
albahaca y más agua. Ésta no se colaría, la
pasamos por la batidora y la servimos
gruesa y fría.
Receta de Mat.
Incorporada el día 25-07-97
--- Sopa de rape ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
3 cucharadas de aceite
-
2 cebollas
-
3 tomates maduros
-
3 dientes de ajo
-
1 puerro
-
1 zanahoria
-
1 copa de cognac
-
1 vaso de vino blanco
-
un poco de pimienta blanca
-
perejil
-
Sal
-
Unas rebanadas de pan
frito
untadas con ajo crudo
-
Una cabeza de rape de unos
600 gramos
PREPARACIÓN:
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la
zanahoria. Todo esto
cortado muy fino se pone a rehogar. Una vez que haya sudado bien se
echa el vino blanco y
media copa de coñac flambeándolo. Se deja reducir un poco
añadiéndole el tomate pelado
sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y
añadiremos este caldo
al fondo anterior. Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le a¤ade
la carne de la cabeza del rape
cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el co¤ac restante
en crudo y se sazona
finalmente con sal, pimienta y perejil.
Incorporada el
día 24-08-97
---
Sopa de patatas (Zupa Kartoflana) ---
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavar y limpiar las verduras y las setas, preparar aparte un caldo (de
carne de vaca).
Pelar las patatas, lavarlas y trocear en cubitos. Cuando el caldo este;
hecho sacar las
verduras, hechar las patatas y hervirlas.
Aparte, derretir la grasa en la sarten, trocear la cebolla y anadir a
la sarten dorando,
agregar la harina y asar hasta que cobre un tono algo amarillo. Apartar
despues. Echar
agua fria hasta ponerlo algo liquido y mezclar.Trocear las verduras
sacadas del caldo a
cubitos, echarlas al caldo. Verter la salsa de la sarten, hervir,
hechar sal, un poco de
perejil y el hinojo.
Receta de Carmen
Perez
Incorporada el
día 27-09-97
---
Sopa fría de verano ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y las
especias (clavo,
canela). Triturar la fruta con un rallador o pasadas por el chino y
echar a la sopa sin
semillas ni huesos. Aparte mezclar la harina con la nata liquida en un
vaso con un poco
del caldo de la sopa y mezclando agregar todo a la olla sin dejar de
mezclar. Añadir
azucar al gusto (cuanto mas acida sea la fruta mas azucar hay que
agregar). Se sirve fria
con fideos.
Receta de Carmen Perez
Incorporada el
día 27-09-97
---
Sopa de frutas de verano ---
INGREDIENTES:
-
600 gr. de frutas
(manzanas, peras, ciruelas...)
-
clavos.
-
canela.
-
1/8 l. de agua.
-
20 gr. de harina de
patatas
(creo que esto es
-
almidon, al menos asi lo
traduce el diccionario).
-
120 gr. de azucar.
PREPARACION:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y las
especias (clavo,
canela). Triturar la fruta con un rallador o pasadas por el chino y
cocer hasta hervir.
Aparte mezclar la harina de patatas con el agua y un poco de caldo.
Echar a la sopa, cocer
bien y anadir azucar al gusto (cuanto mas acida sea la fruta mas azucar
hay que agregar).
Receta de Carmen Perez
Incorporada el
día 27-09-97
---
Sopa de cangrejos ---
INGREDIENTES
PREPARACION:
Hacer un sofrito con mantequilla, tomate, apio y puerro. Hervir los
cangrejos unos diez
minutos; a este agua agregar el sofrito, una vez apartados los
cangrejos. Extraer la carne
de los cangrejos. Triturar el liquido con sofrito, caparazones,
patas... y colar. Servir
caliente con fondo picado de la carne blanca de los cangrejos.
Receta de Carmen Perez
Incorporada el
día 27-09-97
---
Sopa de marisco ---
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Cocer en 1l.y 1/2 de agua el trozo de rape, los trozos de calamar, las
gambas, las almejas
y mejillones hasta abrir. Colar el caldo y quitar caparazones a todos
los mariscos. Refrir
aparte en una cazuela la cebolla, el tomate y el pimiento, hasta
dorarlo y unir todo.
Cocer a fuego lento durante unos treinta minutos, todo junto, el
sofrito, el caldo, el
pescado y el marisco.
Receta de Carmen Perez
Incorporada el
día 27-09-97
--- Avgolomeno (Sopa de
pollo al limón) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se saltea el pollo en el aceite, se salpimenta y se cubre de agua
llevandolo a la
ebullición. Se baja el fuego, se cubre y se deja unos 15 minutos
hasta que el pollo esté
tierno. Se retirael pollo y se hierve el caldo otros 15 minutos para
que reduzca.
Se aparta un vaso de caldo y se espesa con la harina poco a poco. En un
bol se baten los
huevos y se mezclan con el zumo de un limón. Se mezcla el caldo
espesado y el huevo en un
cazo donde se calentará suavemente hasta espesarse y estar
cremoso. Se le continua
añadiendo caldo cucharada a cucharada remiviendo constantemente
hasta que veamos que
podimos seguir añadiendo en cantidades mayores. Una vez que
hemos añadido todo el caldo
incluimos también el pollo deshuesado y troceado y aderezamos
con perejil y eneldo.
Receta de Antonio
Incorporada el
día 1-01-97
--- Calducho ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón,
se pela el tomate y se
pica. Se cortan los champiñones a láminas. En una
sartén honda, se echa un poco de
aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el
jamón, el tomate, el
higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer.
Cuando el sofrito esté
hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos,
después de que rompa a
hervir..
A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando
un poco de agua para
desleírlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se
añade al preparado de la
sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se
rectifica de sal y echamos
un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que
el caldo espese, sin
dejar de darle vueltas para que no se agarre.
Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.
Receta enviada por Joaquín
Martínez
Incorporada el día 8-07-97
---
Sopa de calabaza ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Lavar la calabaza y
cortarla en dados (no
pelar la calabaza, dejar la piel). Freír los trozos de
calabaza con un poco de
aceite (unos minutos, para que se ablanden) Añadir el ajo
picado, la albahaca y el
coriandro (éste machacado) Echar agua hasta cubrir y cocer
durante 30 minutos Añadir
tableta de caldo vegetal al gusto.Pasar por la batidora ó
machacar con tenedor (o
similar). Esto según nos guste más o menos espeso.
También podremos añadir más agua
si la queremos más líquida.
¡Sale buenísima! y es muy sencilla de hacer.
Receta de Malena
Incorporada el
día 22-07-97
---
Sopa de níscalos y perdiz ---
INGREDIENTES
-
1 Perdiz (Si no es posible
6 Codornices)
-
1/4 Kilo de Niscalos
(Setas
de Cardo si no teneis otra cosa)
-
1 Cebolla mediana
-
2 Dientes de Ajo
-
1 Vaso de vino tinto
-
Sal, Pimienta y Oregano
-
Medio vasito de vino de
aceite de oliva
-
1 1/2 litros de caldo de
ave (AGUA 1.5 Litros y 3 pastillas de Knorr,
-
Starlux, Avecrem, etc...
que no os engañen los puristas, de todas formas
-
podeis comprar carcasas de
pollo, verduras y sal y fabricar un caldo para
-
el tema, pero os aseguro
que lo hacen en ningun sitio , ni de 5 tenedores).
-
Perejil y Tomillo para la
decoracion final.
PREPARACIÓN:
Se limpia la Perdiz y se salpimienta, se dora en el aceite en cacerola
para dorarla, y se
reserva. Se pica la cebolla, el ajo y las setas, y se rehogan en el
aceite, cuanto esten
en su punto se añade la Perdiz y el vino. Cuendo comienze a
hervir se añade el caldo y
se cuece todo 20 minutos (controlar segun el tamaño, si se hace
con codornices vale con
unos 12 minutos de hervor), se saca la Perdiz o Codornizes y se
desmenuzan para quedarse
solo con la carne, se reduce u poco el caldo, se deja enfriar y antes
de servir se añade
la carne desmenuzada, una cucharada de maicena, se remueve bien y se
pone al fuego
moviendolo solo hasta el primer hervor, y ha servir.
Receta enviada por
Guillermo Tell
Incorporada el
día 21-11-97
---
Sopa de almendras ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
1 cucharada sopera de
harina
-
1 litro de caldo de pollo,
Avecrem "cuela" también pero... :-((((
-
300 grs. de harina de
almendra
-
1 manojo de puerros (no
demasiado grandes cada uno)
-
125 grs. de mantequilla
-
Sal y pimienta
PREPARACION:
Pelar los puerros y sofreirlos junto con la mantequilla a fuego lento,
cuando estén
"blandos" añadir la harina de almendras y la cucharada de
harina, remover un
poco hasta conseguir la mezcla y seguidamente el caldo de pollo. Dejar
hervir durante 45
minutos aproximadamente a fuego lento. Después cojeis el
"Minipimer" si és de
otra marca tambíén sirve ... ;-))) lo triturais todo
bién y... !!! a comer ¡¡¡
Receta enviada por
Nuri arroba y Albert
Incorporada el
día 26-11-97
---
Sopa perota ---
INGREDIENTES
-
1 Trozo de pan cateto
asentado
-
2 Tomates maduros
-
1 Cebolla mediana o
pequeña
-
2 Pimientos
-
2 Dientes de ajo
-
Sal
-
Aceite
-
1/2 Cucharadita de
pimentón dulce
-
Pimienta negra molida
-
1/4 Kg de almejas
PREPARACIÓN:
Se frirn la cebollas, los ajos y los pimientos todo picado, una vez
rehogado se le echan
los tomates pelados y picados, se deja cocinar más hasta formar
una salsa. Se le agrega
el pimentón y la pimieta molida y se aparta.
Se cuecen las almejas en un litro de agua y apartar. Colocamos el pan
en una fuente y le
agregamos esta salsa encima junto con las almejas, el agua de las
almejas agregada poco a
poco hasta que el panquede empapado.
Receta de Alfonso
Incorporada el
día 14-12-97
---
Sopa de patata y cebolla ---
Las cantidades de
esta receta van "por
libre", a gusto de quien la oficie y del número de comensales)
Pelar y cortar
las cebollas y freirlas con aceite hasta que se doren. Añadirlas
agua,( para espesar se
podrá agregar un poco de maizena ).
Calentar y a continuación añadir: pimentón dulce,
mejorana, ajo machacado, pastillas de
caldo vegetal, café (una cucharilla), pimienta, laurel, y
finalmente las patatas (que
habremos pelado, lavado y rallado con un rallador de agujeros gordos).
Cocer a fuego lento.....hasta que veamos que las patatas estén
hechas. Y ¡listo!
Las cantidades de
las cebollas y las patatas
suelen venir parejas, es decir, que habrá aprox. la misma
cantidad de cebolla que de
patatas.
Receta enviada por
malena
Incorporada el
día 15-12-97
--- Ajoblanco de Málaga ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las
almendras, el
aceite y la sal al gusto. Añadir un poco de agua y triturarlo
todo hasta conseguir que
quede un líquido no muy caldoso ni espeso pero homogéneo
y fino. Probarlo de sal,
colarlo y meterlo en la nevera a enfriar.
Receta de Alfonso
Incorporada el
27-12-97
--- Gazpacho malagueño ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pelar el ajo y limpiar el pimiento de pipas. Picarlo. Echar el pan en
afua hasta que se
empape. Quitarle la carteza y luego sacarlo y estrujarlo. Echar
todos los
ingredientes a la batidora y batir junto con un poco de sal. Colarlo.
Servir frio en cuenco o vaso. Ideal para acompañar cualquier
comida a tomar como refresco
Receta enviada por
Alfonso
Incorporada el
27-12-97
---
Sopa de ajo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y dorar los ajos partidos por la mitad y quitando el
germen. Añadir el
pan, cortado en rajitas finas. Si no hay pan de sopa dorar en el horno
pan del dia
anterior. Añadir la carne del pimiento choricero (puesto a
remojo una hora antes en agua
templada) mezclar bien y añadir la sal, eso a gusto Verter la
mitad del agua, templada, y
revolver Poner a hervir, muy suave, unos 45 minutos, revolviendo
continuamente y
añadiendo el agua a medida que se consuma. Tiene que quedar como
una crema que no se
distingue el pan del agua Antes de servir, batir 2 huevos como para
tortilla, mezclar son
un poco de sopa para qie no se cuajen y añadir esta mezcla al
puchero, mezclar y servir
inmediantamente en el mismo puchero.
Estas son las sopas de mi madre, muy ricas y de las que en invierno te
quitan el frio.
Receta enviada por
mariate
Incorporada el
04-02-98
---
Sopa bullavesa ---
INGREDIENTES
Para la salsa
rouille
Para la salsa
alioli
-
4 yemas de huevo
-
6 dientes de ajo
-
aceite de oliva
-
sal
PREPARACIÓN
Se rehogan los cangrejos (hay que quitarles la tripa) en una cazuela
con el aceite de
oliva y seguidamente el pescado, menos el calamar. Se deja rehogar hata
que se pegue un
poco, para que suelte la gelatina.
Se trocean las verduras (la cebolla con su piel) y la cáscara de
naranja. Se añaden al
pescado, junto con la cucharada de tomate concentrado. Se sigue
rehogando. Después de
rehogar se pone el calamar, sujeto con un cordón para poder
sacarlo. Se añade agua fría
y se hacer hervir media hora, espumando. Una vez hervido, se tritura y
se pasa por el
chino. Salpimentar y poner el azafrán, sin que hierva, para que
no pierda el aroma. Se
pica el calamar y se pone en la sopa.
Para la salsa
alioli, se hacen puré los
dientes de ajo y se mezclan con las yemas de huevo. Se bate con un
batidor de barillas y
se va incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Tiene que
quedar ligera. Se
pone sal y pimienta.
Para la salsa
roulle. A la salsa alioli se le
añaden unas hebras de azafrán y una cucharada de tomate
concentrado.
SERVICIO: La sopa se
sirve con pan tostado,
salsa rouille y queso parmesano. Se le pueden añadir gambas.
Receta enviada por
Inmaculada García
Incorporada el
07-02-98
---
Brodium ---
INGREDIENTES PARA
ESTE PREPARADO MEDIEVAL
-
1,5 Kg. de despojos de
pollo o de gallina (caparazones, patas, cabezas, higadillos, etc.)
-
4 zanahorias
-
3 nabos
-
4 puerros
-
2 ramas de apio
-
1 cebolla medianita
pinchada con 6 clavos
-
12 granos de pimienta negra
-
4 hojas de laurel
-
Sal
OFICIACION DEL
"BRODIUM"
Cocer los despojos en una olla, bien cubierta de agua fría.
Cuando hierva, bajar el fuego
para que la ebullición se produzca suavecito. Limpiar con la
espumadera las guarrerías
que subirán a la superficie.
Añadidme ahora las verduras, peladitas, lavaditas y troceaditas,
así como el laurel, la
pimienta en grano y las especias. Dejad que cueza sus casi dos horitas.
Obtenido el caldo,
filtradlo, enfriadlo y desengrasad.
Receta enviada por
Guillermo
Incorporada el
10-02-98
---
Sopa malagueña Tía Buena ---
Mi corazón de
anciana es frágil y
vulnerable, pero está abierto a todos vosotros/as y lleno de
afecto y buenos
sentimientos. Soy, por tanto, lo que se llama una Tía Buena, en
el sentido moral de la
bondad (y no en ese otro con el que algunos perillanes acostumbran a
definir los
atractivos externos de algunas de nosotras, principalmente los de las
jovencitas de buen
ver).
En un nuevo y bondadoso rasgo de generosidad hacia vosotros/as, os hago
partícipes de la
receta de una sabrosa sopa que me dieron en un restaurante en
Málaga, en una ocasión en
que fuí a dicha provincia española para visitar los
santuarios marianos de Coín y de
Cártama. Es muy propia para gentes -como yo- de la tercera edad,
por su suavidad y, al
mismo tiempo, su sustancia.
INGREDIENTES (para 4
ancianos/as, o no tan
ancianos/as)
-
300 grs. de rape, cortado
en dados limpios
-
1 espina de rape
-
8 langostinitos (o gambas
gorditas)
-
2 yemas de huevo
-
1 vasito de aceite de
oliva
virgen
-
1/2 limón (su zumo)
-
1 cebolla pequeña
-
1 hoja de laurel
-
3 patatas pequeñas
-
Sal
-
Agua
PREPARACIÓN:
Separad las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos. Pelad
éstos y
reservadlos. Las cabezas, enteras, ponedlas a cocer cosa de 20 minutos
en un cacharro con
1 litro largo de agua, la espina del pescado, la cebolla cortada en
cuartos, la hoja de
laurel y la sal. Filtrad el caldo. Una vez filtrado, ponedlo de nuevo
al fuego y hervid en
él las patatas, previamente mondadas y cortadas en rajas
gorditas como para tortilla. Al
cabo de un cuarto de hora de hervor, echad el rape y los cuerpos
pelados de los
langostinos (o gambas). Cuando vuelva a romper a hervir, mantened el
hervor durante 3
minutos y apagad el fuego, tapad la cacerola y dejadlo reposar tapado
cosa de 10 minutos.
Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limón,
habréis hecho una mahonesa, la cual
echaréis en el fondo de la sopera donde vayáis a servir.
Añadid, moviéndolo sin parar
con una cuchara de palo, medio vasito, de los de vino, de agua
fría y a continuación,
sin dejar de remover (para que no se os corte) el caldo calentito.
Luego añadid las
patatas, los langostinos (o gambas) y el rape, y servid a
continuación.
Espero que os guste, sobrinitos/as.
Enviado por Tia Lucy
Incorporada el
12-02-98
---
Sopa de mejillones y calabacín ---
INGREDIENTES
Para 2 personas
-
300 gr Mejillones
-
1 calabacín mediano
-
Cebolla
-
Perejil
-
Aceite
-
Vino blanco
-
Sal
-
Pimienta negra
| 
