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Rodaballo a la gallega ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
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2
kgs de rodaballo en filetes.
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1 cebolla o cebolleta.
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3 zanahorias.
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1 Puerro.
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10 grs de pimienta negra.
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250 cc de vino blanco.
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Agua
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Hierbas aromáticas
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Laurel y romero en rama
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Sal
Salsa gallega:
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250
cc de aceite de oliva.
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6 dientes de ajo.
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1 cebolla.
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1 hoja de laurel.
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1 cucharada de Pimentón.
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1/2 Zumo de limón.
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Sal
PREPARACIÓN:
Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino
blanco y el agua haz un
caldo. Saca las verduras y cuela el caldo. Salpimenta los filetes de
rodaballo e
incorpóralos al caldo corto. Deja hacer de 5 a 10 minutos
aproximadamente.
SALSA:
Pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y
el laurel. Sazona.
Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego.
Añade el pimentón, el zumo de
limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas). Rehoga y
cuela la salsa. Sirve el
rodaballo y salsea. Puedes acompañar con unas puntas de
espárragos.
RECETA
DE: Judith
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Rodaballo a la Judith ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
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1
rodaballo entero
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Cebolla
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Pimientos verdes
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Ajos
-
1 hoja de laurel
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Pimienta negra mó
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Vino blanco
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Patatas
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Sal
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Aceite
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Un poco de agua.
PREPARACIÓN:
En una sartén pochas la cebolla, el pimiento y el ajo, todo
cortado en juliana, a esto le
añades como dos patatas cortadas de forma como para hacer
patatas a lo pobre, le pones a
todo un poco de sal y cuando veas que le queda un poco por hacerse, lo
retiras del fuego;
todo esto con el aceite de la fritura lo colocas en una placa de horno
haciendo una base,
encima de todo ello coloca el rodaballo previamente salpimentado y
añade un chorrito de
vino blanco y un poco de agua. Mételo en el horno a unos
200º, el tiempo para hacerse
depende del tamaño del rodaballo. Y ya está listo para
servir.
RECETA DE: Judith
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Rodaballo a la brasa ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una barbacoa, quemar la leña hasta reducirlas a brasas
tenues. La pieza de rodaballo
se sala y se baña en aceite y se coloca en una parrilla sobre
las brasas. A
continuación, no hay más que vigilar las brasas para
mantener la temperatura constante y
repartida, dando vuelta a la parrilla para que el rodaballo se ase por
ambos lados. Cuando
al pescado le caigan los ojos, se retira a una fuente,
añadiéndole el refrito, el limón
y el toque de vinagre.
Enviada
por Angel
Incorporada
el 18-03-98
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