--- Cazuela de rape a la melillense---

INGREDIENTES

• 2 kgs. de cola de rape

• 1/2 litro de caldo de cabeza de rape

• 1 kg. de tomates maduros

• 1/2 kg. de pimientos verdes

• 1 cabeza de ajos

• 1 ramillete de perejil

• 1 vasito de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de cominos

• 1 pellizco de pimienta negra molida

• 2 ñoras

• 1 papelillo de colorante

• 1 puñado de guisantes

• sal y una cazuela de barro.

PREPARACIÓN:
1) En una cazuela de barro se pone el aceite mezclado y se doran las ñoras, apartándolas.
2) En la cazuela, con el mismo aceite, se pone el ajo (excepto 2 dientes que se reservan aparte) y el perejil, picados, hasta que empiecen a dorarse, para a continuación añadirle los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picaditos. Se deja que se haga un buen refrito a fuego mas bien lento.
3) Las ñoras, con un poco de sal, el colorante, los dos dientes de ajo que se reservaron en crudo, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo, se pasan por la batidora.
4) A mitad del refrito se apartan 5 ó 6 tiras de pimientos.
5) Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés y se deja aparte.
6) El rape, ya deshuesado, se trocea, dejándolo en un punto de sal mas bien suave.
7) En la cazuela se colocan los trozos de rape y se le agrega un poco de caldo. Se enciende el fuego a media marcha, y cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especias y un poco más de sal (a gusto).
8) Cuando el guiso empiece a evaporar, se le agregan los pimientos morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes (previamente cocidos). Servir bien caliente.

Receta enviada por O'Flaherty

--- Dados de rape con compota de tomate a la salvia ---

INGREDIENTES

• 1 kg de rape

• 1kg de tomates maduros

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 vaso de vino blanco

• salvia fresca

• sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas(que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50ºc durante una hora. Hecho esto; pasarlos por el prensapures y cortar la salvia fresca para añadírsela.
Poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poche añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. Añadir el copazo de vino blanco y dejar reducir.
Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un corta pastas circular la compota y al rededor los dados salteados.
Servir con hojitas de salvia rebozadas.

Nota: yo acostumbro a servir este plato con un cordoncito fino de emulsion de mantequilla. Reduciendo un vaso de vino blanco con una chalota casi a seco y posteriormente añadiendo125 gr de mantequilla fresca, espumarla al fuego con varilla (batidor) hasta tener una verdadera salsa crema emulsionada (pasar por el colador para quitar las partículas de chalota).

Receta del #club-de-cocina de Arrakis. Enviada por NeRoN

--- Rape con langostinos y almejas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 1,5 kg de rape negro

• 1 cebolla

• 1 puerro

• perejil

• 12 langostinos

• 20 almejas

• 150 gr de mantequilla

• Mahonesa con unas gotas de coñac

• 1 vaso de sidra

PREPARACIÓN:
En una cazuela alta con agua salada, ponemos a hervir el trozo de rape entero atado, así como la cebolla, el puerro, y tres ramas de perejil; después de cocerlo durante 10 minutos a fuego vivo, dejarlo enfriar y cortarlo en tacos grandes. Reservar.

En una fuente de horno, untada con mantequilla, ponemos los langostinos cortados de arriba a abajo por la parte interior, sin traspasarlos (que queden abiertos); regarlos con un hilo de aceite, un vaso de sidra y sobre ellos poner unas láminas de mantequilla. Pasarlos a horno vivo y, cuando estén a medio reducir, sacar la fuente.

En una sartén con un poco de aceite, abrir las almejas; pasarlas al recipiente de los langostinos y regarlas con el jugo de ellos.

En una sartén con mantequilla, doraremos los trozos de rape, hecho lo cual los colocamos en una fuente templada, poniendo alrededor los langostinos y las almejas, regando todo con la salsa de aquellos. Espolvorear con perejil. Servir el plato acompañado de una salsera de mahonesa.

Receta de Luis Elorza de la sociedad Gaztelubide de San Sebastián

Incorporada el día 14-07-97

RAPE ALANGOSTADO

Receta de rape alangostado: Al rape le sacas la espina central. La envuelves como estaba cuando la espina estaba dentro. la atas mcon un hilo. Le pones sal. La untas en aceite de oliva y en pimentón. La envuelves en papel de aluminio y la pones a cocer en agua, con un poco de perejil, una hoja de laurel, de puerro y de cebolla. La tienes cociendo de veinte minutos a media hora. La sacas, la dejas enfriar, le quitas los papeles. La cortas en rodajas y la sirves como si fuesen rodajas de cola de langosta o bien con vinagreta o con mahonesa. se come frío y se bebe un Chardonnay helado. Está bueno.

Enviado por Julio

--- Rape con salsa de almejas ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

• 1,2 kg de rape limpio cortado en lomos finos

• 6 almejas de tamaño normal

• 3 cucharadas rasas de harina

• 12 champiñones frescos

• 6 chalotas

• 120 gr de mantequilla

• Nara líquida

PREPARACIÓN:
Se pica la chalota finamente y se saltea con un poco de aceite. Se pica el champiñón muy fino  y lo salteamos igualmente con un poco de aceite. Seguidamente, se abren la almejas, les quitamos la carne a un plato y guardamos el caldo. En una cazuela ponemos la mantequilla, cuando esté derretida se le añaden seis cucharadas de harina rasas, la chalota y el champiñón (después de escurrirlos bien) y hacemos una bechamel ligera con la nata líquida y el caldo de las almejas, una pizca de sal y pimienta, y lo reservamos a baño maria muy caliente.
En una cazuela poner nata con un poco de sal y pimienta y un poco de vino blanco; cuando empiece a hervir, se añade el rape, que tendremos previamente cocido, teniendo cuidado de que no se pase y sacándolo con una espumadera sobre un colador para que escurra. A continuación, se coloca el rape sobre los platos (que estén calientes), se le añade la salsa y la carne de las almejas por encima.
Podemos adornar el plato con zanahoria rallada o con cebollino picado espolvoreado por encima.

Incorporada el día 2-07-97

--- Rape al aroma de albahaca con crujientes de parmesano ---

INGREDIENTES:

• 1 cola de rape de 1 Kg. aproximadamente

• 2 tomates maduros

• 100 grs. de queso parmesano rallado (reggiano)

• Para la salsa:

• 100 grs. de aceite

• 50 grs. de parmesano rallado

• 50 grs. de piñones

• 1 diente de ajo

• Albahaca (mucha y cortada pequeñita)

PREPARACIÓN:
Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados. En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes. Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero color dorado. El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos. Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla. Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.
Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en el minipimer. Montar el plato, untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes de queso.

Enviada por xaro

--- Rape en salsa de azafrán ---

Sacas los lomos y los partes en ruedas. En una sartén con aceite de oliva, pones las ruedas y las haces un poco por cada lado, le añades nata y unas hebras de azafrán y dejas que espese la nata y coja un color amarillo. No le pongas mucho azafrán es mejor que pruebes la salsa y si tiene poco le añadas alguna hebra mas.

Enviada por M arroba Y

--- Rape al ajoarriero ---

Cortas la cola en medallones. Pones en la batidora: aceite de oliva, unos cuantos ajos, pimentón y vinagre de calidad, un poco de agua -poca, porque el rape va a soltar-, y sal (no te puedo concretar cantidades, porque yo lo hago siempre a ojo). Colocas el pescado en una cazuela de barro, y le añades por encima lo anterior. Se guisa a fuego lento, hasta que el pescado casi se desprenda de la espina, y se fuera necesario, se reduce la salsa.
Servir con huevos duros cortados a rodajitas.

Enviada por MAC Manuel Andrades

--- Rape al romesco ---

INGREDIENTES
Para 4 personas:

• 1 cola de rape a rodajas

• 2 sepias grandes

• 8 gambas

• 8 cigalas

• mejillones

• almejas

• 1 vaso de fumet de pescado

• 1 vaso de vino blanco

Salsa romesco:

• 2 ajos

• 2 rebanadas pan

• 2 ñoras

• 1 buen puñado de almendras y avellanas

• 1 guindilla

PREPARACIÓN:
Dorar en una sartén todos los ingredientes del romesco. Triturarlo. Desleir con el vino y el fumet e incorporarlo a una cazuela de barro con aceite ya caliente. Dejarlo cocer un par de minutos y poner el rape ya limpio y las sepias (sin olvidarse la bolsa marrón). Cuando estén cocidas incorporar el resto del pescado. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.
Ya me diréis el resultado... Es mi receta preferida.

Enviada por anna

--- Rape sabe-a-poco ---

INGREDIENTES:

• 1 cola de rape de unos 500 gr.. (sirve congelada pero, si es así, echarle menos agua de la indicada para su cocción)

• 2 patatas medianas

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 hoja de laurel

• rocitos de limón (1/4 de pieza)

• 2 ajos y una ramita de perejil

• 7 u 8 granos de pimienta negra

• una cucharadita de sal

• aceite, azafrán y agua

PREPARACIÓN:
Se prepara todo en crudo (cocina mediterránea cómoda y sana): En una cazuela de barro (si se tiene, sirve cualquier otra también) se pone una capa de lonchas de patata de aproximadamente un centímetro, después otra de rape a rodajas, después otra de patatas, después otra de cebolla y después otra de tomate. Se añaden las bolitas de pimienta, la hoja de laurel, los trocitos de limón, la sal, se riega con un buen chorro de aceite de oliva y se le echa agua hasta CASI cubrirlo. Se pone la cazuela al fuego y cuando empieza a hervir se reduce al mínimo. Cuando las patatas estén tiernas se le echa el majado de ajo y perejil y después de 2 ó 3 minutos ya está para chuparse los dedos.

Enviada por ECM

--- Escalopes de rape empanado con jugo de mejillones ---

INGREDIENTES
Para seis personas

• Un kilo de lomo de rape fresco

• Un kilo de mejillones

• Medio limón

• Una hoja de laurel

• Una copa de vino blanco seco

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen

• Pan rallado

• Dos huevos batidos.

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los mejillones de barbas e impurezas. Lavar al chorro y meterlos en una olla junto con el medio limón, el laurel, pimienta y la copa de vino blanco. Dejar que se abran y cuando estén fríos, sacarles los bichos y meterlos en el vaso de la batidora, junto con un poco del caldo de cocción. Triturar bien y pasar por un chino o colador fino. Pasarlo a un cacito y batir con un chorro de aceite de oliva virgen. Si ha quedado muy líquido, se le pauede añadir unos polvitos de Maizena express para que ligue bien. El lomo de rape se cortará en filetitos finos, que se pasarán por los huevos batidos y por el pan rallado y se freirán en abundante aceite de oliva. En el fondo de cada plato, se vertirá el jugo de los mejillones y encima del mismo se repartirán los escalopitos de rape empanados. Servir caliente.

Enviado por FERNANDO ITURRIAGA