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Pulpo con tomate ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una
sartén, añadir los
ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por
espacio de diez
minutos. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate,
sazonar de sal y pimienta
y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado aclararlo
con un poco de agua
fría durante la cocción. Servir caliente en cazuela de
barro.
RECETA
DE
"COCINA
GALLEGA",
de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias
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Pulpo a la sochantre ---
INGREDIENTES
-
Kilo
y medio de
pulpo
-
2
cebollas
-
2
pimientos
-
3
tomates
-
2
cucharadas de
perejil
-
4
dientes de ajo
-
Sal
y pimienta
PREPARACIÓN:
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con la
cebolla y los pimientos
muy picados. Cuando esté dorado incorporar el tomate pelado y el
perejil machacado con
los dientes de ajo. Sazonar de sal y pimienta. Añadir el pulpo
troceado y dejar cocer
revolviendo frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o
quince minutos.
Servir caliente en cazuela de barro.
RECETA
DE
"COCINA
GALLEGA",
de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias
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Pulpo al ajo ---
INGREDIENTES:
-
Kilo
y medio de
pulpo
-
6
dientes de ajo
-
1/4
de litro de
aceite
-
Sal
PREPARACIÓN:
Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en
trozos pequeños que se
saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de
barro y se presenta
hirviendo a la mesa.
RECETA
DE
"COCINA
GALLEGA",
de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias
PULPO FEIRA
RECETA
PULPO
FEIRA INGREDIENTES:
-
2
kilos de pulpo
-
1
cebolla
pequeña
-
1
vaso de aceite de
oliva
-
1
cucharada de
pimentón dulce
-
1
cucharada de
pimentón picante
-
Sal
gruesa
PREPARACIÓN:
Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que ablande.
Poner el agua a
hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir
el pulpo en la
cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter.
Dejarlo cocer durante 45
minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego. Cuando
se vaya a servir,
después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de
la cazuela y cortar en
trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal y aceite y
espolvorear de pimentón (la
cantidad puede variar según lo picante que se desee).
Notas.- Se dice que el pulpo es más rico y blando
si se hace en puchero de
cobre. También se puede hacer en cualquier otro puchero e
intoducir en él una pieza de
cobre mientras se cuece. En Galicia se meten monedas antiguas de cobre.
Muchas casas del
rural conservan las monedas sólamente para este menester.
También hay quién asegura que
durante la cocción es bueno meter en la cazuela un corcho de
botella. Parece que así el
pulpo no se "pela" y mantiene la piel y el buen aspecto. En mi casa no
se le
mete nada de nada y resulta fenomenal, pero eso sí, tiene que
ser pulpo descongelado,
pues de lo contrario está durísimo. Se puede comprar
fresco, congelarlo uno o dos dias y
descongelarlo luego para cocerlo.
RECETA
DE
"COCINA
GALLEGA",
de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias
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Pulpo con ajos ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros
casos no es necesario
mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno
consiste en mazarlo antes de
cocerlo. Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de
cobre o de porcelana
(en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces
para asustarlo»,
pues así escaldado queda más tierno. Se deja cocer
durante dos horas y media o tres. Si
no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta
luego en trozos
con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y
el dulce (la cantidad de
picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el
aceite. Todo en crudo. (Para la
ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto
caliente como frío,
preferiblemente en platos de madera.
RECETA
DE "COCINA
GALLEGA", de
Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias
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Pulpo con garbanzos ---
INGREDIENTES:
-
1/4
Kg. de
garbanzos.
-
1/2
Kg. de pulpo.
-
Acelgas.
-
6
dientes de ajo.
-
1
pimiento seco.
-
1
cebolla.
-
1
tomate grande
maduro.
-
1
pimiento verde.
-
Azafrán.
-
Sal.
PREPARACIÓN:
Se pone el pulpo con los garbanzos y las acelgas a cocer. Se
fríe el pimiento rojo y se
maja junto con los ajos crudos en el mortero. En la sartén se
hace un refrito con la
cebolla, el tomate y el pimiento verde, una vez hecho se le
añade el aliño del mortero y
se marea un poco después de lo cual se agrega a la olla donde
hemos cocido el pulpo. Se
se quiere se pueden poner unas patatas.
RECETA
DE:
Namor
--- Pulpo a feira ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Limpiamos el pulpo y lo ponemos a cocer, a poder ser en una cazuela de
cobre, metemos el
pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su cocción suele ser
sobre 1/4 de hora, aunque
siempre deberemos dar más si el pulpo es grueso, después
de cocido, apartamos la cazuela
del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo con un
pincho procurando
no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la cazuela. Para
cortar el pulpo lo
troceamos con unas tijeras, colocándolo en un plato, a poder ser
de madera, le ponemos
sal gruesa, el pimentón y el aceite y alrededor las patatas
cocidas.
Enviado
por Angel
Incorporada
el
13-03-98
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Pulpo a feira ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En una olla alta con agua hirviendo,introducir y sacar el pulpo,con
ayuda de un
pincho,tres veces para escaldarlo(esto evitará que se suelten
las ventosas).Tras la
ultima dejarlo unos 25-30´. Tras la cocción,el
secreto consiste en dejarlo
reposar en la cazuela ,con el fuego apagado hasta que se vaya al fondo.
Sacarlo con el
pincho procurando no romper la piel.Dejarlo escurrir unos
segundos.Cortarlo con unas
tijeras en trozos de 3 cm. Sazonar con sal gruesa,pimentón y un
buen chorro de
aceite,sobre un plato de madera.Se puede acompañar de
cachelos(patatas)hervidas
*Yo,uso pulpo congelado y limpio ya.Lo dejo descongelar entre 2-3
horas.
Enviada
por FKor
Incorporada
el 28-03-98
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Pulpo a feira estilo Carballiño ---
INGREDIENTES
-
Un pulpo
grande
(3
Kg.
aprx.)
-
100 grs.
de
pimentón
picante
-
100 grs.
de sal
gruesa
-
1/4 l. de
aceite
(puro de oliva)
-
1/2 Kg.
de
patatas
PREPARACIÓN:
Limpiamos el pulpo, y lo ponemos a cocer, si puede ser, en una cazuela
de cobre. Metemos
el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su cocción suele
rondar los 20 minutos, aunque
siempre tenemos que darle más tiempo si es más grueso.
Después de cocinado apartamos la
cazuela del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo
con un pincho
procurando no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la
cazuela. Para cortar el
pulpo, lo troceamos con unas tijeras colocándolo en un plato,
preferiblemente, de madera.
Le echamos la sal gruesa, el pimentón picante, el aceite y,
alrededor, las patatas.
Se recomienda comerlo con pan de Cea.
Receta
enviada por
"cbf"
Incorporada el
7-06-98
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