Cocina Portugal - Receta
Bacalao
frito a la
portuguesa
Cocina
portuguesa
Receta
bacalao INGREDIENTES
Para 4 personas
Para
la salsa
-
500
gr de cebolla muy picada
-
4
tomates medianos troceados
-
1/2
pimiento verde picado
-
3
dientes de ajo pelados
-
4
cucharadas soperas de aceite
-
1
vasito de Madeira
-
10
aceitunas negras deshuesadas
-
Sal
y pimienta
PREPARACIÓN:
Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas
hasta que estén
casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que
la mezcla esté dorada.
Añada el pimiento y los tomates y cuézalo lentamente 20
minutos; luego, agregue las
aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos
más.
Mientras , corte el bacalao en trozos, salpiméntelos y
páselos por harina. Caliente el
aceite y la
mantequilla y fríalos hasta que estén dorados.
Sírvalos con salsa por encima.
Receta
es de 'Nuestra cocina' de Inés y Simone Ortega de
editorial Espasa (Buen libro, recomendado)
Incorporada
el 15-08-97
--- BACALAO A LA BRAZ ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones.
-
600
gramos de Bacalao seco.
-
400
gramos de patatas, cortadas en forma de palitos como cerillas.
-
Aceite
de oliva en abundancia para freír.
-
50
gramos de mantequilla.
-
2
cucharadas de aceite oliva aproximadamente.
-
2
cebollas, que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente en juliana.
-
2
dientes de ajo
-
12
aceitunas negras.
-
8
huevos.
-
Perejil
picado 3 cucharadas soperas.
-
Sal
y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Una vez el bacalao desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto
de agua fresca y
se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el
agua caliente, pasado
este tiempo se saca, y se desbarata en lamas, mas bien
medianas/pequeñas y se escurre
bien.
En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas
cortadas en forma de palitos,
hasta que estén doradas, hechas por dentro, pero no crujientes,
las sacamos sobre un
papel absorbente, para quitarles exceso de aceite. En una cazuela
ponemos la mantequilla y
las dos cucharadas de aceite, a calentar y le añadiremos la
cebolla picada y el ajo, a
fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja
mucho color, solo un
ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo
tendremos al fuego durante 8 minutos
máximo, añadir las patatas y sazonar de sal si hiciera
falta y añadís la pimienta si
es que la vais a usar. Teniendo bien caliente la mezcla bacalao,
cebolla y patatas, se
añaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se
cuaje, no se trata de hacer
una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso. Para la
presentación se
espolvorea con perejil y se decora con las aceituna negras.
Receta
y comentarios de Fernando Villanueva
--- FRANGO NA PUCARA ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 1
Pollo cortado en raciones
- 125
gr. Bacon ahumado en 4 lonchas
- 12
Cebollas, pequeñas y peladas
- 1
Pimiento morrón, sin pepitas y en tiras
- 4
Tomates, cortados en cuartos, sin pepitas
- 2
Cucharadas de mostaza de Dijon
- 3
dientes de ajo, machacados
- 1
Tacita de oporto
- 1
Tacita de brandy
- 2
Tacitas de vino blanco.
- Sal
y pimienta recién molida
- Perejil
para adornar
- Arroz
blanco para acompañar, si gusta
PREPARACIÓN:
Se calienta el horno a 200 grados. Se colocan los trozos de pollo sobre
las lonchas de
bacon ahumado en una cazuela honda de barro y se ponen alrededor las
verduras. Se pone en
cada trozo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega con
los líquidos y se
salpimenta. La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior
por 30 minutos, se
reduce la temperatura a unos 100 grados y se deja cociendo hasta que
todos los
ingredientes estén a punto.
Receta de
Fernando Villanueva
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