Alitas de pollo picantes
INGREDIENTES
Salsa para 30 alitas mas o menos:
-
6C de salsa Tabasco (si
podéis conseguir salsa Durkee mejor - USA).
-
50g de margarina (aunque
con aceite de oliva también estan buenas).
-
1C de vinagre de vino
blanco.
-
1 pizca de apio en polvo.
-
5 o seis pimientos de
Cayena.
-
2c de pimentón
picante.
-
1 par de dientes de ajo.
-
1c de pimienta negra.
-
1c de salsa Worcestershire.
-
2 C de salsa de
jalapeño.
Lo ponéis
todo en una cacerola a fuego lento
hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.
Las alitas:
Cogéis las
alitas y les quitáis el extremo,
es decir, os quedáis con los dos muslitos del ala. Las
ponéis a freír en una sartén
con abundante aceite. Freír por tandas de 10 o 15 de 12 a 15
minutos. Después sacarlas y
escurrirlas bien. Después las ponéis en un recipiente
hondo con la salsa, tapáis y
agitáis el recipiente a modo de coctelera.
Se pueden comer
así pero quedan mejor si las
ponéis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir
con apio y zanahoria en
palitos para untar con un poco de mayonesa.
Receta de INTERFACE
--- Pollo al cava ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo. Unta en harina los trozos de pollo.
Calienta el aceite de
oliva en una sartén. Fríe y dora los trozos de pollo.
Añade el Cava y el zumo del
limón sobre el pollo Déjalo cocer a fuego lento durante
10-12 minutos moviendo con una
cuchara de vez en cuando para que se haga y mezcle la salsa.
Añade más cava o agua si se
espesa mucho la salsa. Se sirve con patatas hervidas o arroz blanco.
Nota:
No utilices aceite usado. Puedes utilizar también pollo
deshuesado. Añádele las
especias que prefieras. Se puede sustituir el cava por un buen vino
blanco.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3
Informática
---
Alas de pollo al vino ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
1 kg. de alitas de pollo
-
Orégano
-
2 dientes de ajo
-
Vino blanco
aromático
-
4 tomates maduros
-
Aceite
-
Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien
limpias de plumas) y
cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite
restante, sofría loa
ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la
sartén los tomates, pelados y
troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1
vasito de vino y una
cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje
hervir otros 15 minutos y
sirva bien caliente.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3
Informática
--- Pollo a la naranja
---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
1 Pollo.
-
2 cucharadas de harina.
-
Sal y pimienta.
-
1 cucharadita de canela
molida.
-
50 gr. de margarina.
-
1 vasito de caldo de
Pollo.
-
2 Naranjas .
-
Arroz blanco para
guarnición.
PREPARACIÓN:
Limpia el pollo y córtalo en cuartos o en trozos mas
pequeños, si prefieres. Mezcla la
harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de
pollo. Calienta la
margarina en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta
que estén bien dorados.
Sácalos a un plato y manténlos calientes. Quita la grasa
sobrante y añade a la sartén
el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir,
removiendo. Coloca el pollo
en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por
encima. Adórnalo con
otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3
Informática
--- Codornices
escabechadas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
12 codornices
-
6 dientes ajo
-
1/2 l. vino blanco
-
1 cebolla
-
4 hojas laurel
-
1 ramita tomillo
-
1 vaso vinagre
-
1 dl aceite oliva
-
1 dl fondo blanco
PREPARACIÓN:
Fría las codornices y colóquelas en cacerola. En el
aceite que queda dore la cebolla
picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agréguelo a
las codornices. Moje con
el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento
durante 20 min. Deje
reposar en la nevera. Sírvanse frías.
--- Pollo al marsala
---
INGREDIENTES:
-
Cuatro medias
pechugas de pollo, aplastadas para que queden finas
-
Harina
-
6-8 cucharadas de
aceite de oliva
-
1/2 vaso (de agua)
de vino de Marsala
-
1/2 vaso (de agua)
de caldo de pollo
-
2 cucharadas de
mantequilla ablandada (opcional)
PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina,
sacudiendo para eliminar el
exceso. Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas de
una en una, por los dos
lados. Pasar a un plato. Quitar de la sartén la mayor parte del
aceite y añadir el
marsala y el caldo, llevar a un hervor mientras se raspa el fondo de la
sartén. Volver a
poner el pollo y dejar que se termine de hacer. Antes de servir, pasar
el pollo a un plato
caliente y añadir la mantequilla derretida para hacer un
glasé. Esperar a que espese,
echar por encima de las pechugas, y a la mesa. En vez de la mantequilla
se puede espesar
la salsa con un poco de Maicena express. !Un poco!
---
Pollo a la cerveza ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Picar fina la cebolla y los ajos y sofreír en una cazuela con un
chorro de aceite de
oliva. Añadir una cucharada de perejil picado y los trozos de
pollo salpimentados al
gusto. Dejar hacer para que el pollo coja color (oops, no lo he dicho,
los trozos con piel
y huesos, plis), dando vueltas de vez en cuando. Añadir la
cerveza, un vasito de agua y
dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Cuando se
enfríe, repartir en recipientes el
pollo, cubriendo con la salsa, y congelar. Se descongela a temperatura
ambiente o en el
horno medio.
RECETA DE: Cristina Macia
---
Hojaldre de pollo y frutos secos ---
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
-
4 pechugas de
pollo
deshuesadas
-
150 gramos de
nueces
-
50 gramos de pasas
de Corinto (pueden ser de las otras)
-
50 gramos de
piñones (pueden ser chinos que son mas baratos pero menos
gustosos)
-
2 cebollas
grandecitas
-
1 lata
pequeña de tomate natural triturado (o equivalente de natural)
-
1 paquete de
hojaldre de "La Cocinera"
-
1 huevo
-
1 vaso de vino
blanco de mesa
-
Aceite, Sal,
Guindilla (opcional)
PREPARACIÓN:
Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se
reservan. Se sofríe la
cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan las pechugas
reservadas junto con el
vaso de vino y a medida que se van cociendo se las va triturando en la
misma cazuela hasta
que queda como un relleno de canelones. Se majan bien las nueces en un
mortero y se
añaden al preparado junto a los piñones y las pasas.
Cuando ya esta frío se hacen como
cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta. La pasta ha
de quedar bien seca
y los hojaldres bien cerrados. Se bate la clara del huevo aparte hasta
dejarla a punto de
nieve, después se le añade la yema y se bate junto. Con
ese preparado se untan los
hojaldres cinco minutos antes de sacarlos del horno, que es una media
hora, ya lo veréis.
RECETA DE: freddin
---
Pollo a la moruna ---
INGREDIENTES:
-
1 Kg. de pollo
(muslos,contramuslos y pechuga)
-
1 Kg. de cebolla
-
pasas sin hueso y
almendras
-
Especias de pinchitos o
de tallín
PREPARACIÓN:
Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentón
dulce,canela y pimienta.Pásalo
por la sartén con aceite de oliva y cuando la superficie
esté dorada sácalo.Una vez
refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o
preferiblemente al vapor (los
árabes utilizan la cuscusera que no es más que una
rústica olla de vapor) añadiéndole
al agua sal,una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el
pollo esté
blandísimo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo
prepara la cebolla. Pela y
corta la cebolla en aros finísimos y ponlas a pochar muy
lentamente en aceite de oliva
añadiéndoles la sal necesaria y algunas gotas de agua
para que no se sequen. A mitad de
cocción añádeles las pasas y las almendras
refritas y repeladas,así como la miel
(aprox. 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el
azúcar.Cuando la cebolla esté
muy blanda y del color del caramelo se le añade la cantidad de
especia necesaria (según
el gusto).Apártala y mézclala con el pollo. Está
delicioso.
RECETA DE: Angelín
---
Pechugas de pollo rellenas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
4 filetes de
pechuga, grandecitos y gruesos.
-
6 barritas de
sucedáneo de pescado. Más si son pequeñas
-
1 huevo
-
Harina para rebozar
-
1 cebolla grande
-
400 cl. de vino
blanco seco
-
2 ajos
-
Perejil picado
-
Sal, pimienta,
aceite de oliva.
PREPARACION:
Cortar la
cebolla en trocitos
pequeños o en juliana, y rehogar con los ajos. Salpimentar.
Antes de que empiece a tomar
color, regar con el vino blanco y dejar hacer despacito unos veinte
minutos. Si se queda
muy seca la cosa, añadir medio vaso de agua. Cuando la cebolla
esté bien tierna, pasarla
por la batidora y luego por el chino para obtener una salsa bien fina.
Espolvorear el
perejil picado y volcar en una cazuela de base amplia. Aparte,
salpimentar los filetes de
pechuga. Descongelar las barritas de sucedáneo. Hacer un rollito
envolviendo cada barrita
con una pechuga, y sujetar con un palillo. Pasar por harina y por el
huevo batido, y dorar
en aceite de oliva a fuego vivo. Pasar los rollitos a la cazuela de la
salsa y dejar hacer
a fuego bajo cosa de un cuarto de hora. Y a la mesa.
RECETA DE: Cristina Macia
---
Pollo asado ---
INGREDIENTES:
-
Un pollo cortado a
cuartos o en octavos (procurad que el pollo no sea de granja, mejor que
sea de payés).
-
Lardo (manteca) y
buen aceite de oliva.
-
2 o 3 cebollas cortadas
en cuartos o octavos.
-
3 o 4 cabezas de
ajo sólo con la primera piel sacada.
-
1 rama de canela
-
Sal y pimienta
negra
-
1 copa generosa de
brandy (no hace falta que sea de buena calidad)
PREPARACIÓN:
En una cazuela (mejor de barro) ponéis el lardo o manteca y un
buen chorro de aceite de
oliva. Cuando este esté caliente enrubiad el pollo previamente
salpimentado. Todo seguido
añadidle la cebolla, las cabezas de ajos enteras y la rama de
canela y metedlo al horno a
cocer durante 2 o 3 horas a una temperatura entre 120 y 150 grados (ha
de ir cociendo muy
lentamente). También lo podéis hacer sobre los fonones
pero a fuego muy lento. Cuando le
falte poco para terminar echadle la copa de brandy y dejad que se
evapore.
RECETA DE: Fernando
Campillo
---
Alas de pollo a la miel ---
INGREDIENTES:
Para dos personas
PREPARACIÓN:
Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre.
Salar las alitas y
espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de
papel de aluminio (el
lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos
cuarenta minutos a
fuego bajo, hasta que las alas estén hechas y doradas por
arriba.
Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos
dulces puede quemarse
con facilidad. También se puede preparar con otros trozos del
pollo, pero las alitas son
perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger food".
RECETA DE: Cristina Macia
---
Pollo a la vasca ---
INGREDIENTES:
Para 4/5 personas.
-
1 pollo de 1,5 kg.
troceado
-
2 cebollas
-
4 dientes de ajo
-
4 tomates
-
4 pimientos (2
rojos y 2 verdes)
-
100 gr. tocineta o
jamón
-
10 cl de vino
blanco seco
-
10 cl de aceite de
oliva
-
paprika
-
sal
-
Pimienta
-
Perejil
PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear la paprika. Pelar u picar
las cebollas y el
ajo. Cortar los tomates en trocitos pequeños. Cortar los
pimientos en láminas pequeñas.
Calienta la mitad del aceite en una cazuela y echa en ella el pollo
troceado y la tocineta
revolviendo de vez en cuando. Añade dos cucharadas de aceite, la
cebolla, los pimientos y
remover todo. Añade los trozos de tomate y el ajo y deja reducir
a fuego medio durante 15
minutos. Después de los 15 minutos, añade el vino blanco,
mezcla bien y rectifica de sal
y pimienta, añade la paprika y tapa. Deja cocer a fuego medio
durante 30 minutos. Antes
de servir, espolvorear perejil picado.
--- Pollo
salteado con salsa
guacamole especiada ---
INGREDIENTES:
Pollo:
-
2 cucharadas de
zumo de limón
-
1 cucharada de
aceite de oliva
-
1 diente de ajo,
picado o prensado
-
1 buen pellizco de
chili en polvo
-
4 medias pechugas,
sin piel ni huesos
Salsa Guacamole:
-
2 aguacates maduros
-
2 cucharadas de
zumo de limón
-
2 cucharadas de
yogur natural
-
2 tomates maduros
en trozos grandes
-
3 cebolletas
picadas finas
-
1/2 cucharadita de
comino en polvo
-
1/2 cucharadita de
chili en polvo
-
1 cucharada de
cilantro picado
-
Sal
PREPARACIÓN:
1.- Para preparar el pollo; mezclar el limón, el aceite, el ajo
y el chili en un botecito
con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a
conciencia. Poner
el pollo en un cuenco, añadir la marinada y cubrir con ella el
pollo. Dejar a temperatura
ambiente media hora, o una hora larga en el frigorífico.
2. Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates,
cortarlos en dados
grandes, añadir el zumo de limón y aplastar con un
tenedor. Añadir el yogur y remover.
Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal. Tapar y
conservar en la
nevera hasta el momento de servir.
3. En una sartén o cazuela grande, antiadherente, hacer el pollo
unos cinco minutos por
cada lado o hasta que esté. Es mejor que los trozos de pollo no
estén muy pegados entre
ellos, así que si hace falta conservar unos al calor mientras se
hacen los restantes.
4. Servir el pollo con la salsa guacamole por encima.
RECETA DE Cristina Macia
---
Pollo con sésamo ---
INGREDIENTES:
-
2 cucharadas de
salsa de soja
-
4 medias pechugas
de pollo, sin piel
-
3 cucharadas de
semillas de sésamo
-
2 cucharadas de
harina
-
Sal y pimienta
-
Aceite (o
margarina
light)
PREPARACIÓN:
Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas.
Mezclar las semillas
de sésamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa zip
(recomiendo éstas porque no se
te queda la cocina hecha un asco luego, y hay que ser considerados con
los criados; sobre
todo si el criado es uno mismo). Meter las pechugas, cerrar la bolsa y
sacudir a base de
bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las pechugas
en una bandeja de
horno ligeramente untada con
aceite, regar un poquito más de aceite por encima (o poner media
cucharada de margarina
sobre cada pechuga) y hacer a horno rápido cosa de media hora
(en cualquier caso, como
cada horno es un mundo y el mío es una blasfemia, vigilar y dar
el punto cada uno en su
casa).
RECETA DE Cristina Macia
---
Marinada de pollo ---
INGREDIENTES:
-
1/2 vaso de aceite
-
1/2 vaso de salsa
de soja
-
1/4 de vaso de
salsa Worcestershire (Sí, la Perrins)
-
2 cucharadas de
mostaza en polvo
-
1 cucharada de
pimienta molida
-
1/3 de vaso de
vinagre de vino tinto
-
2-3 cucharadas de
perejil picado
-
1/2 vaso de zumo
de
limón
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo (pechugas
deshuesadas, lo mejor)
toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.
RECETA DE Cristina Macia
---
Pollo a la miel ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno
a fuego fuerte. Meter un
cuenco con la mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y añadir
la miel, la mostaza y el
curry. Mezclar bien.
Salpimentar los trozos de pollo y pasar por esta mezcla, impregnando
bien por todas
partes. Colocar en la bandeja del horno, con la parte más
carnosa hacia arriba. Cubrir
con papel de aluminio y dejar hacer media hora. Pasado este tiempo,
destapar y dejar hacer
otra media hora, o hasta que el pollo esté bien dorado.
RECETA DE Cristina Macia
---
Pollo improbable ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno. Limpiar bien de restos de grasa las pechugas de
pollo,
salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno untada de aceite,
sin que se
superpongan. Mezclar el yogur, la mermelada y la mostaza, y volcar
sobre el pollo. Dejar
hacer sin tapar entre media hora y 45 minutos.
RECETA DE Cristina Macia
---
Pasta de pollo para sándwichs ---
INGREDIENTES
-
150 gr. pechuga de pollo
cocida
-
1/2 cebolleta
pequeña -- picada
-
2 cucharadas zanahoria --
rallada
-
1/4 manzana Reineta --
picada
-
3 cucharadas yogur bajo en
calorías
-
1/2 cucharada mayonesa
-
1/2 cucharada zumo de
limón
-
1 pellizco curry en polvo
PREPARACIÓN:
Picar el pollo (también puede ser pavo) junto con la cebolla en
la picadora. Añadir el
resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Dejar enfriar antes de
servir. Estos
canapés bajos en calorías (si se hacen con pan integral,
claro) quedan muy bonitos
gracias al toque de color que dan las hebras de zanahoria.
Receta de Cristina Macia
Incorporada el día 24-05-97
---
Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur ---
INGREDIENTES
-
2 pechugas de pollo -- sin
piel ni huesos
-
4 cucharadas nata
líquida
-
3 cucharadas zumo de
limón
-
2 cucharadas perejil --
picado
-
1 yogur natural
-
1/2 cucharadita
cáscara de limón -- rallada
-
1/2 cucharadita
orégano
-
1/4 cucharadita sal de apio
-
1/4 cucharadita ajo en
polvo
-
1/4 cucharadita tomillo
-
sal
-
pimienta
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 190º. Engrasar una fuente para el horno y
colocar encima las
pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y
hornear 25 minutos.
Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos más. Quizá haya
que cubrir con papel de
aluminio si se dora demasiado deprisa.
Acompañar con arroz pilaf y brócoli o judías verdes
Receta de Cristina Macia
Incorporada el
día 24-05-97
---
Croquetas de pollo "tacañas" ---
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un
poco de mantequilla la
cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente"
añadir la
carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con
un poco de caldo
templado o leche, hará una masa super espesa que mojaremos con
el resto del caldo o la
leche , sazonar con sal y pimienta (y pq no un poco de nuez moscada)
dejar enfriar y ya
estan listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo con leche y
utilizar la carne
de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero entonces serán solo
algo tacañas y no del
todo tipo Findus.
Receta de Xavier
Incorporada de 17-06-97
---
Pollo en pepitoria ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
1 pollo de 1 kg.
-
1/2 vaso de aceite
-
1 cebolla
-
1 puerro
-
1 zanahoria
-
2 hojas de laurel
-
1 ramita de hierbabuena
-
1 copita de jerez
-
Un poquito de harina
-
Sal
PREPARACIÓN:
Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se
fríe hasta dorarlo y se
separa en una cacerola. En el mismo aceite freímos cebolla muy
picada. Cuando esté
dorada, se añade un poquito de harina, rehogándolo y
poniéndolo junto con el pollo. Se
le añade el caldo, una rama de perejil, un puerro, una
zanahoria, laurel, hierbabuena y
la copa de jerez. Se deja cocer a fuego lento, una vez en su punto, se
separa el pollo de
la salsa, pasando esta por el chino. Se le añade una yema de
huevo batida, remuévase
bien al tiempo de echarla para que no se corte. Se une todo con el
pollo, poniéndolo al
baño-María hasta el momento de servirlo. No debe de
hervir de nuevo, pues se cortaría
la salsa.
Incorporada el día 26-06-97
---
Pollo a la cerveza ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
1 Pollo de 1 kg. aprox.
-
1 Cebolla
-
2 Zanahorias
-
2 Patatas
-
2 Cervezas
-
Sal y pimienta al gusto
-
Aceite y harina
PREPARACION
Se trocea el pollo, se sala y se le pone pimienta, se pasan los trozos
por harina y se
fríen. En una cazuela se pone la cebolla bien picada con un poco
de aceite, unas 3
cucharadas, cuando esta echa, pero sin que tome color se añade
la zanahoria bien picada
también y los trozos de pollo, se rehoga un poco y se le
añaden las dos cervezas, se
tiene cociendo 20 minutos, pasados los cuales se añaden las
patatas partidas en dados
regulares y se deja cocer 40 minutos mas o hasta que las patatas
estén tiernas.
Se puede acompañar con unos bastoncillos de apio.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 29-06-97
---
Pollo al ajillo ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes;
freírlo bien, de modo que
quede doradito. Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del
aceite. Poner ahora en la
sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar
añadir el pollo y dejar hacer un
poco para que le pollo coja sabor. Agregar el vino blanco y
cuando haya reducido su
alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros
5 minutos. Poner en una
cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.
Incorporada el día 3-07-97
---
Pintada asada con nabos y salsa bordolesa ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Una vez desprovistas las pintadas de despojos, se sazonan con sal y
pimienta y se
introducen a horno fuerte durante unos 20 minutos; ya asadas se saca y
se reservan
calientes. De la cazuela donde las hemos asado, se quita toda la grasa
se flambea con
coñac, se añade los nabos troceados ya cocidos y se
vierte la salsa bordolesa que
tendremos reservada, dejando
cocer. En una fuente se colocan las pintadas ya trinchadas, los nabos a
un lado y se napa
todo ello con la salsa bordolesa
Incorporada el día 3-07-97
---
Gallina en pepitoria ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
-
1 gallina de corral
-
1 cebolla mediana
-
3 dientes de ajo
-
3 huevos duros
-
25/30 hebras de
azafrán
(no valen sucedáneos)
-
1 vaso de vino blanco
-
150 cc de aceite de oliva
-
50 grs. de almendras peladas
(no tostadas ni saladas)
-
50 grs. de piñones
pelados (no tostados)
-
80 grs. de harina
-
1 hoja de laurel
-
Pimienta
-
Sal
PREPARACIÓN:
Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en
trozos no muy grandes.
Reservad el corazón y el bofecillo. (Usad el caparazón,
luego, para hacer un caldo).
Salpimentadme discretamente los mencionados trozos,
enharinádmelos, y echadlos en la
cazuela (en la que luego guisaremos, por no manchar demasiados
cacharros) en la que
habréis vertido previamente -y calentado a la temperatura
adecuada- el aceite.
Dorádmelos -no mucho- por todos lados, retirad y reservad. En
ese mismo aceite me echáis
las almendras y los piñones, y los rehogáis hasta que
empiezan a más que dorarse. Los
retiráis. En ese mismísimo aceite -¡hay que ver
qué generosa polivalencia!- me
pocháis la cebolla y el ajo, finamente cortados en lascas, junto
con el corazoncito y el
bofe del sabroso bicho. En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel
aluminio, me
tostáis las hebras de azafrán : MUCHO OJO, que se
torrefacta con mirarlo y así no vale
para nada! Hecho lo cual, en una turmix que habréis
previsoramente preparado, me
echáis : los piñones, las almendras, el vaso de vino, las
tres yemas de los huevos
duros, la cebolla , el ajo , el azafrán, y las vísceras
frititas del volátil. Le dais
al botoncito y ¡hale!, hasta que se haga una pasteta. La
cual pasteta verteréis
sobre los trozos del pollo que ya reposarán de nuevo en la
cazuela, junto con las hojas
de laurel desmenuzadas. Me cubrís el conjunto con agua, en
cantidad suficiente como para
no tener que añadir durante la cocción. Y me lo
tenéis noventa minutitos de nada
cociendo a fuego lento. A la mitad de la cocción me lo
probáis de sal y enmendáis
según lo exija. El punto se alcanza, como es sabido, cuando la
carne del volátil se
desprende fácilmente del hueso al que debe estar adherida.
A la hora de servir,
rociáis el plato de cada comensal con la clara de los huevos
finamente picadita.
Receta de Genikes
Incorporada el día 9-07-97
---
Pollo con almendras ---
INGREDIENTES
-
4 pechugas de pollo,
cortados en cuadraditos
-
100 gramos de almendras
enteras y tostadas
-
2 claras de huevo
-
2 cucharadas de aceite de
cacahuete
-
1 cucharada de maicena
-
1 pimiento verde cortado
en
trocitos
-
1 zanahoria cortada en
trocitos
-
Un poco sal, ajinomoto,
pimienta y vino blanco.
PREPARACIÓN
Adobar los cuadraditos de pechuga de pollo con las claras de huevo,
maicena, pimienta, sal
ajinomoto y vino blanco. Calentar el aceite en una sartén,
saltear la pechuga durante 4
minutos con fuego fuerte y también los cuadraditos de pimiento y
zanahoria. Echar las
almendras tostadas para rehogarlo y servirlo.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 09-08-97
---
Pollo con almendras ---
INGREDIENTES
Para 4 personas.
-
1 pollo de un kilo
aproximadamente.
-
3 dientes de ajo
-
1/2 vaso de aceite de
cacahuete
-
1/2 cucharilla de jengibre
en polvo (de mi cosecha, sí le pones fresco mucho mejor)
-
1 cucharada de maicena
-
1 tácita de caldo
de
gallina,(preparado a partir de concentrado)
-
250 gramos de almendras
peladas
-
2 cebollas
-
20 gramos setas negras
secas, chinas
-
1 cucharada de salsa de
soja.
PREPARACIÓN:
Poner a templar agua y bañar en ella las setas para que se
hidraten. Picar toda la carne
del pollo en laminillas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas
finas. Pelar y
majar los ajos.
Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, añadir
el ajo, cebolla y el
jengibre, cuando tome color el ajo. Añadir el pollo, dejar que
se dore, luego espolvorear
con la maicena, dejar que prosiga la cocción 5 minutos mas sin
parar de remover con
cuchara de palo. Mojar con el caldo, dejar cocer 20 minutos más.
Echar entonces las
almendras mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas y
añadirlas igualmente al
pollo. Sazonar con la salsa de soja y dejar que prosiga la
cocción 10 minutos más.
Servir muy caliente.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 09-08-97
---
Pollo con almendras a la catalana ---
Baptista Platina de
Cremona, autor de esta
receta publicada en 1474, declaró: <<No recuerdo haber
comido una carne mejor. Es
de gran alimento y muy digestiva, calienta el hígado y los
riñones, engorda el cuerpo y
relaja el vientre>>
INGREDIENTES
Para 4 personas.
-
Un pollo de 1 kilo y medio
-
60 gramos de mantequilla
-
60 gramos de almendras
peladas
-
2 rebanadas de pan.
-
10 centilitros de vinagre
de vino tinto
-
1 Cucharada de canela
molida
-
1 trozo de jengibre
fresco,
pelado y cortado en pequeñas tiras.
-
2 cucharadas de
azúcar
-
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
El pollo se asa al espetón sobre unas brasas. ( Se puede asar en
el horno o comprarlo
asado). Una vez asado, se corta en trozos y se mete en una cacerola, se
incorporan las
almendras picadas, previamente tostadas sobre brasas calientes y
limpiadas con un lienzo,
luego las rebanadas de pan, previamente tostadas y remojadas en
vinagre, y todos los
demás ingredientes, a los que se ha añadido el jugo del
asado si lo hubiera. Todo se
hace hervir a fuego lento hasta que este cocido, removiendo con una
cuchara para que no se
pegue. Finalmente se traslada todo a una fuente y se presenta
así en la mesa
Receta de Fernando
Villanueva
Incorporada el día 09-08-97
---
Guisado de Avestruz con Caldo y Setas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
800g de magro de Avestruz
-
Una picada de almendras,
piñones y pan
-
Dos vasos de caldo (de
dados o hecho en casa)
-
Setas secas
PREPARACIÓN:
Cortar el magro en dados. Salpimentar y pasar (muy poco) por la
sartén, con un poco de
aceite de oliva. Cubrir de caldo hasta que arranque a hervir, tapar y
bajar el fuego.
Dejar cocer durante media hora. Añadir las setas secas
(previamente pasadas por la
sartén) y la picada. Remover para que no se pegue, dejar cocer
durante cinco minutos más
y dejar reposar. Es posible servirlo frío (el autor del plato
recomienda servirlo al día
siguiente, frío).
Receta de de Enric Barceló
enviada por Enric Alonso
Incorporada el día 12-08-97
---
Avestruz "San Antón" ---
INGREDIENTES
-
800g de magro o bistec de
Avestruz
-
Tres cebollas medianas
-
Cuatro tomates
-
Tres pimientos verdes de freír
-
Aceite de oliva
-
Picada de pan, avellanas y
piñones
-
Un vaso de vino blanco
-
150cl de nata
líquida
-
Harina, pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y
poner al
fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadir el
pimiento cortado en juliana. Pasar la
carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate
(toma un color
anaranjado), bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga
cinco minutos. Añadir
el vino (yo he utilizado Moriles, hay que poner un poco menos, pero
sale muy bien).
Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola por la
sartén, mientras se remueve con una
espátula. Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se
añade la nata muy deprisa), se
puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos más, corregir
de sal y servir.
Nota: Es fácil pasarse con la carne, el avestruz no
es ternera, hay que cocinarla
mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar líquido
al cocerse. NO la haga
mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come
así. Si se pasa, se puede
comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna.
Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite
rebañar el plato. ¡Esta
salsa es deliciosa!
Receta de de Enric Barceló
enviada por Enric Alonso
Incorporada el día 12-08-97
---
Pechugas de pollo con Coca Cola ---
INGREDIENTES
-
4 pechugas de pollo
-
1 cebolla picada
-
3/4 de taza de ketchup
-
1 lata de Coca-cola
PREPARACIÓN:
Coloca las pechugas en una bandeja de horno, añade la cebolla
bien picada y salpimenta.
Mezcla la cola con el ketchup y échalo sobre las pechugas.
Déjalo cocer a horno a 175º
durante hora y cuarto.
Incorporada el
16-08-97
---
Bistec de avestruz con pimiento y champiñones ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
600gr de bistec de Avestruz
-
100 cl de nata
-
50 gr. de mantequilla
-
400 gr. de
champiñones
-
3 dientes de ajo
-
3 pimientos de
freír
verdes medianos
-
2 cebollas tiernas medianas
-
Perejil picado
-
Pimientas variadas molidas
(negra, verde, blanca )
PREPARACIÓN:
Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones
fileteados, con el perejil y los
ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se
prepara el resto.
Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando
estén un poco hechos,
añadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla
empieza a dorarse, añadir la
carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Añadir entonces
la nata, despacio, y las
pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los
champiñones.
Corregir de sal y servir.
Receta de Enric Alonso
Incorporada el día 11-09-97
---
Bistec de avestruz con salsa de pasas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
600 gr. de bistec de
Avestruz
-
50 gr. de mantequilla
-
Sal y pimienta
-
2 cebollas medianas
-
1 vaso de vino tinto o
rancio
-
1 picada pequeña de
pan, almendras, avellanas y piñones
-
80 gr. de pasas
PREPARACIÓN:
Triturar las cebollas y ponerlas en una sartén al fuego con
mantequilla. Una vez doradas,
añadir la picada y la carne salpimentada, dándole un par
de vueltas. Dejar enteros
algunos piñones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5
minutos), añadir el vino y las
pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos más. Retirar los
filetes y poner en plato, y
poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piñones.
Triturar el resto,
corregir de sal y acompañar la carne con la salsa y las pasas y
piñones enteros. Servir.
Receta de Enric Alonso
Incorporada el día 11-09-97
---
Pollo de maestro ---
Es el pollo asado,
según lo asa el maestro
Barbien, que por saber de todo, sabe más de cocina que Apicio y
que Lhardy. Barbien, que
es un "Gourmet" a carta cabal, coge un pollo, orondo y mofletudo de
pechugas, y
sin mancharse, tarareando alguna de sus imperecederas jotas, lo arregla
y prepara y ata
como si no hubiera hecho otra cosa en su vida. Pero antes, como si el
pollo fuera una
vasija, lo llena de aceite por dentro y lo enjuaga -esta es la palabra
vaciándolo luego y
haciéndole escurrir. Incorpora sal, pimienta y una chispa de
nuez moscada, y termina esa
toilette interior con una rociada de dos copitas de cognac, pero de
buen cognac, del que
bebe Barbien, del propio Cognac de la Charenta Inferior, departamento
francés. Terminado
esto, y ya el pollo en el asador, lo unta con manteca de vaca de
Isigny, y vivo, al fuego
vivo. Barbien sabe asar, y el pollo asado por sus manos o el preparado
con sujeción a
esta fórmula, es real y verdaderamente un pollo de maestro.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 12-09-97
--- Pollo guisado ---
Después de
bien limpios y troceados se pone
manteca en la sartén y se rehogan, luego se colocan en la olla
donde han de cocer, y en
la grasa que queda se fríe alguna cebolla y se echa sobre los
pollos con todas especias.
En seguida se añade un poco de sal y un vaso de vino blanco, y
se ponen a fuego lento con
un pucherito de agua encima y un lienzo o papel para evitar la
evaporación de las
substancias, debiendo estar así cerca de una hora. Se sobreasan
los higadillos de los
pollos, se machacan con un diente de ajo, se mezclan con el caldo, y
bien sazonado se tapa
de nuevo y se le deja dar un par de hervores, con lo que sale una
excelente salsa.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 13-09-97
---
Gallina en pepitoria ---
INGREDIENTES
-
1 gallina
-
2 huevos cocidos
-
1 cebolla regular
-
3 dientes de ajo
-
8 almendras crudas
-
1 vaso de vino blanco
-
Harina
-
Perejil. Laurel
-
Azafrán
-
Aceite. Sal
PREPARACIÓN:
Después de limpia la gallina se corta en trozos y se sazona con
ajo machacado, dejándola
reposar media hora. Seguidamente se pasa por harina y se va friendo en
aceite bien
caliente hasta dejarla dorada, pero sin quemar; después de frita
se coloca en una
cazuela. En el mismo aceite -en caso de estar quemado se pone otro
limpio- se fríe la
cebolla muy picada; cuando está frita se vierte sobre la
gallina, añadiéndole el vino
blanco y agua o caldo hasta que quede bien cubierta; se sazona de sal y
se deja cocer muy
tapada hasta que esté tierna; removiéndola de vez en
cuando para que no se agarre, cosa
muy fácil al tener harina.
Cuando la gallina ya está tierna -no se puede precisar el tiempo
de cocción, depende de
la calidad del ave, se machaca en el mortero un diente de ajo frito con
las almendras
peladas -para pelarlas con facilidad se meten un momento en agua
hirviendo-, las yemas de
los huevos, las claras no se aprovechan para este guiso, unas hebras de
azafrán y un poco
de perejil; se machaca todo bien y se deslíe con un poco de
caldo caliente de cocer la
gallina; se agrega este majado al guiso, así como un trozo de
laurel, dejándolo cocer
todo junto un cuarto de hora más.
Pasado el tiempo, se pasa la gallina a una fuente y se sigue cociendo
la salsa hasta
ponerla en buen punto; se puede adelgazar con un poco de agua en caso
de necesitarlo. Unos
minutos antes de servirla se ponen de nuevo los pedazos de la gallina
en la salsa para
calentarlos. Se sirve con toda su salsa en fuente honda; se
acompaña con patatas fritas
servidas en otra fuente.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 13-09-97
---
Gallina en pepitoria a la catalana ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la
manteca o aceite
caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en
trocitos, la cebolla picada y una
caña de perejil, también picado; cuando comienza a dorar
la cebolla se añade una
cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso
el vino blanco y
agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar con los
menudos de la gallina;
tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de
sal, un poco de
pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta que esté
tierna; el tiempo dependerá de la
calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa
por el pasador,
añadiéndole las almendras machacadas en el mortero
con unas hebras de azafrán y
las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo. Se
cubre la gallina con la
salsa bien caliente y se acompaña con costrones de pan o patatas
fritas.
Receta de Fernando
Villanueva
Incorporada el
día 13-09-97
---
Gallina en pepitoria ---
INGREDIENTES
-
Gallina cortada en trozos
pequeños, el hígado reservado
-
4 a 5 cucharadas de aceite
de oliva
-
1 Cebolla mediana
finamente
picada
-
2 Dientes de ajo finamente
picados
-
2 cucharadas de
piñones
-
1 Rebanada de pan, sin la
costra
-
2 Ramitas de perejil picado
-
2 Yemas de huevos duros
-
Azafrán molido o
hebras de azafrán tostadas, al gusto
-
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una cacerola, caliente 2 ó 3 cucharadas de aceite. Cuando
éste empieza a humear,
ponga la gallina, cuidadosamente secada, con la cebolla y el ajo. En
otra cacerola hierva
agua suficiente para cubrir la gallina. Fría los piñones
en una sartén con 2 cucharadas
de aceite. Trasládelos a un mortero. Fría el pan y el
hígado en la sartén tapada,
hasta que los jugos del hígado se hayan evaporado, con objeto de
evitar que la grasa
chisporrotee. Póngalos en el mortero junto con los
piñones y reduzca a la consistencia
de una pasta fina con el perejil, las yemas de huevo y el
azafrán. Diluya la mezcla en un
poco de agua hirviendo.
Cuando la gallina empiece a dorarse, pero no esté demasiado
oscura, salpimiente, agregue
la preparación del mortero y cubra con el agua hirviendo.
Remueva. Tape y cueza
lentamente hasta que la gallina esté casi tierna; entonces
destape la cacerola para
espesar la salsa. Para servir, disponga la gallina en una fuente de
servicio y cúbrala
con la salsa previamente pasada por un tamiz.
Observación: Calcule de 1 1/2 a 2 1/2 horas de
cocción para una gallina y sólo
30 minutos si se trata de un pollo tierno. Si la salsa es demasiado
líquida al final de
la cocción, retire la gallina y lleve a ebullición el
líquido para reducirlo; luego
vuelva a calentar la gallina junto con la salsa.
Receta de Fernando
Villanueva
---
Pollo en pepitoria ---
INGREDIENTES
-
Un pollo gordito,
-
Una copa de vino de Jerez,
-
Un cucharón de
aceite fino,
-
2 yemas de huevos cocidos,
-
12 almendras crudas (sin
tostar),
-
Una cebolla regular,
-
Un diente de ajo,
-
Unas hebras de
azafrán,
-
Harina,
-
Caldo,
-
Un trocito de laurel,
-
Perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y
pimienta, se envuelven en
harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien
dorados (sin quemarlos);
se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha
quemado) fríase la
cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse
otra vez los pedazos de
pollo, rehóguese todo bien, añádase el vino de
Jerez, y cuando rompa el hervor échese
caldo hasta cubrir el pollo; agréguense el perejil y el pedacito
de laurel; tápese y
déjese cocer con calma hasta que el pollo esté bien
tierno y removiendo de vez en cuando
para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina). En el
mortero macháquense un diente
de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para
mondarlas precisa
escaldarlas primero: así sueltan fácilmente el pellejo);
añádanse las yemas de huevo
duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y
yema, deslíese
con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer
durante quince minutos.
Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta
ponerla en buen punto; si
resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco
de caldo; unos minutos antes de
servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se
calienten. Sírvase en una
fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).
NOTA.-Hay a quien le gusta que tenga además sabor a
azafrán. Siendo así se
tostarán unas hebras de azafrán y se machacarán en
el mortero, junto con el ajo,
almendras y yemas duras.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 13-09-97
---
Pollo agridulce ---
INGREDIENTES
-
2
cuchara de azúcar
-
1
cuchara rasa de maicena diluida en dos cucharas de 3 agua
-
1
cuchara de vinagre
-
1
cucharada de vino de arroz o jerez
-
1/2
vaso de zumo de piña o naranja
-
1
vaso caldo de ave
-
1
cucharada de puré de tomate o ketchup
PREPARACIÓN:
Poner en una sartén el azúcar incorporar el vinagre y el
zumo de naranja o piña llevar
a ebullición durante unos minutos, añade un vaso grande
de caldo de ave el puré de
tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homogéneo y
espesa la salsa con la
maicena desleída en agua fría.
Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las
salsas básicas de
la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendrás que
saltear previamente a
fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando después
del salteado la salsa y
dejar llegue a ebullición y colocar en la fuente
SENCILLO VERDAD?
Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos
otra variante es
dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y después
saltear.
Receta de Luis
Incorporada el
día 26-09-97
--- Pollo agridulce ---
INGREDIENTES
-
1 Kg. de pechuga de pollo
cortada a dados
-
2 o 3 zanahorias
-
1 bote de piña en
su
jugo
-
1 cucharada de harina
-
2 cucharada de salsa
Perrins
-
3 cucharadas de salsa de
soja
PREPARACION:
Doras en aceite los dados de pollo. Cuando estén medio sofritos
le añades las zanahorias
peladas y cortadas a rodajitas y las sofríes también
Cuando este todo doradito, le
añades la salsa de soja y la salsa Perrins, y la harina y lo
rehogas un poco. Cuando tome
buen color le añades la piña cortada en trocitos y un
poco del jugo de la lata. Lo dejas
hacer chup chup a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Y
.......a disfrutar!!!!!!
Receta de Helena
Incorporada el día 27-09-97
---
Pularda rellena de frutas al cava ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar
perfectamente la pularda, tanto por
fuera para que no quede ningún pelo como por dentro; extrayendo
los interiores.
Salpimentar por fuera y por dentro. Rellenar con las manzanas cortadas
en dados y las uvas
peladas. Untarla toda ella con mantequilla y aceite de oliva y
depositar en una bandeja de
horno ligeramente impregnada en mantequilla. Meter a horno moderado
durante 60 u 80
minutos. Veinte minutos antes de sacar, se le rocía con el cava
y se deja terminar. El
jugo del cava con la pularda se sirve en una salsera. Se presenta
decorado con unas
manzanas asadas y unas uvas.
Receta del
restaurante Etxeberri de
Zumárraga (Guipúzcoa) recogida de 'La Cocina Vasca de
ayer, hoy y mañana" de
editorial Kriselu
Incorporada el
día 26-10-97
--- Pollo a la cebolla ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
2 pollos a
cuartos
-
1kilo de
cebollas
-
1kilo de
zanahorias
PREPARACIÓN:
1º -se rehoga el pollo con un poco de aceite y a fuego lento tu
mirada, a fuego tu o
nada.
2º-se cortan las cebollas en diagonal y las zanahorias
también,y se rehogan en una
sartén a parte
3º-luego se mezcla todo.
4º-sazónese al gusto de cada uno.
5º-espero que os guste.
Receta enviada por
ism
Incorporada el
día 8-11-97
---
Pollo a la miel ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Unta bien el pollo con el zumo de limón, enjuaga,
salpiméntalo y déjalo en el
frigorífico durante 3 horas. Haz una masa con la miel, ajo
picado, mostaza y harina.
Engrasa una bandeja de horno. Seca los trozos de pollo, úntalos
bien en la pasta de miel,
ponlos en la bandeja de horno e introdúcelos en horno caliente a
200º C durante 45
minutos.
Receta de
fr.rec.cuisine
Incorporada el
día 9-11-97
---
Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con
el pimiento verde
y colócalas en la parrilla. Después, pasa por harina las
alas de pollo y fríelas con
dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con
las dos brochetas como
guarnición.
Receta enviada por
Santi
Incorporada el
día 22-11-97
--- Pollo con endibias ---
INGREDIENTES
Para 2 personas de buen diente
-
4 hermosos
trozos de pollo
-
5 o 6 endibias
-
La clara
de 1 (un) huevo
-
Harina
-
200 grs
(como mínimo) de nata para montar
-
Patatas
(calculo yo que unos 250 grs.) de esas redondas, peladitas, cocidas al
vapor, que con la marca "Lunor" u otra parecida los galos introducen en
nuestros mercados.
MODO DE OFICIARLO:
Mojar los trozos de pollo en la clara de huevo, pasarlos luego por
harina y, en una
cacerola, hacerlos dorar (sobre una "nuez" de mantequilla que habremos
echado
previamente). Añadir sal y pimienta. Una vez dorados, retirar.
Echar en la cacerola las endibias, cortadas en trozos de 3 cm x 3 cm y
hacerlas
"sudar" (si fuere preciso, añadir mantequilla) a fuego muy
suave. Salar,
añadir los trozos de pollo y también la nata. Dejar que
el todo cueza, a fuego muy
lento, cosa de una hora. Servir junto con las patatas
al vapor.
Receta enviada por
Guillermo
Incorporada el
14-12-97
--- Pollo con Coca Cola ---
INGREDIENTES
-
4 pechugas
de pollo
-
1 cebolla
-
250gr. de
coca-cola
-
1 pastilla
de caldo
PREPARACIÓN:
Se sofríen las pechugas y se retiran del fuego. En la misma
cazuela, se doran la cebolla
y se añade la pastilla de caldo desmenuzada. Se incorporan las
pechugas y la coca-cola
hasta cubrir y se deja hervir unos 10 minutos
Receta enviada por
Nuri Vilaplana
Incorporada el
16-12-97
---
Pollo relleno ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en
coñac al menos
durante 4 horas. Freír en una cazuela con la manteca las
salchichas cortadas a trozos,
cuando están a medio freír se le añaden las frutas
escurridas, los piñones y la trufa
laminada; salpimentarlo y dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Limpiar el pollo,
salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera. Cuando el
relleno esté un
poco frío, rellenar el pollo por los agujeros de detrás y
del cuello (tiene que quedar
muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para
que no pierda la
forma. Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el
jugo de remojar las
frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya
caliente.Bajar la temperatura
del horno.
Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces,
regándolo con el
jugo de la cocción y casi al final añadirle una copa de
coñac.
Tarda mas o menos unas 2 horas.
Receta enviada por
xaro
Incorporada el
21-12-97
---
Faisán con jugo de naranja ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un
mechero de alcohol y
cortarlo9 en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las
alas, partiendo el
pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora
ponéis la mantequilla y
dorar los trozos de faisán por todas partes. Una vez bien
dorados, regular el fuego para
mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que
se cueza el faisán. Una
vez cocido el faisán, colocar los trozos en una fuente de servir
y mantenerla caliente.
Verter el coñac en la salteadora y prender fuego. Añadir
el zumo de naranja y limón y
desglasar bien el fondo de la salteadora. Verter esta salsa sobre los
trozos de faisán y
servir caliente. La operación de desglasado hay que hacerla
rápidamente, sin que cueza
el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.
Receta enviada por
Fernando Villanueva
Incorporada el
28-12-97
--- Pollo a
la salsa de cava ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentadlo
generosamente por su
interior. Atadlo luego con un bramante para que se esté
quietecito durante la cocción.
Poned el horno a temperatura media. Alcanzada ésta, poned en la
fuente en que vayáis a
hacer el asado 50 grs. de mantequilla. Cuando ésta se haya
fundido, sacad la fuente y
depositad en ella el pollo en cuestión, dándole vueltas
para que se embadurne de aquella
por todos lados. Subid la temperatura hasta 200º y meted de nuevo
la fuente en el horno.
Dejad que se haga durante una hora. (OJO : todos los hornos son
distintos, no me cansaré
de decirlo, y por tanto los tiempos de cocción son estimativos :
un 10/15% en más o en
menos es perfectamente posible, a voluntad del cocinero/a. Por ello
éste/a habrá de
estar al loro para ver cómo evoluciona su guiso y no consentir
que se torrefacte ni
tampoco que no llegue a dorarse). 10 minutos antes de que finalice la
cocción del pollo,
calentad un plato y depositad en él la mantequilla sobrante,
para que se funda. Mezcladla
bien con la media cucharada de harina. Sacad el pollo, una vez bien
dorado y hecho, del
horno. Quitadle el bramante con que le habíais atado y dejadlo
en la fuente de servir (el
pollo, no el bramante). En la fuente en que hayáis
efectuado la cocción, verted el
cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los
jugos que allí hayan
quedado. Dejad reducirse despacio al horno el líquido
resultante. Cuando la salsa haya
tomado un agradable color marrón, añadid la mantequilla
enharinada : movedla bien con la
cuchara de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos más.
La salsa irá en una
salsera (precalentada) que acompañará en la mesa al pollo
(el cual, como es lógico, no
habremos dejado que se enfríe).
Receta enviada por
Guillermo
Incorporada el
28-12-97
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Capón morrocotudo ---
INGREDIENTES
No es fácil
en los tiempos que corren
hacerse con un capón (me refiero al "pollo que se castra cuando
es pequeño y se
ceba para comerlo", según la definición de la Real
Academia) que lo sea de verdad.
Cuando yo era joven, el tiempo navideño era también el
del holocausto de estos amables
animalillos, entre los cuales los de Villalba (Lugo) tenían la
mayor fama. Pero si
tenéis la suerte de procuraros uno, probad a oficiar esta receta
:
INGREDIENTES
-
1
capón de 1,5 Kg. de peso (aprox)
-
12 clavos
(especia llamada Eugenia caryophyllata)
-
150 grs de
mantequilla
-
5 manzanas
reinetas bien hermosas
-
1 vaso de
vino blanco seco (un "Viña Paceta" de Bodegas Bilbaínas,
o un Malvasía de Fariña en Toro, Zamora, le va de muerte,
pero no seré yo quien proscriba otras D.O.)
-
25 cls de
miel de romero lo más líquida posible
-
Sal gorda
-
Pimienta
negra recién molida
PREPARACIÓN
En un mortero grande me machacáis los clavos bien machacaditos,
hecho lo cual me los
mezcláis bien con 100 grs de mantequilla fundida y con la miel.
(Pero mezcladlo bien).
Cortadme en daditos | 
