MASA PARA PIZZA - RECETA
DE MASA PARA PIZZA
Receta de
Masa para Pizza INGREDIENTES:
Para 500gr de
masa de pizza :
MASA PARA
PIZZA PREPARACIÓN:
Disolver la
sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la
harina
y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo
(puede
parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el
resto
del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada
(la
levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal).
Amásalo
vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite,
continúa
haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se
despegue
con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola.
Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una
lámina de plástico.
Para levantar la pasta:
En verano,
dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en
invierno,
coloca el cazo al baño María para obtener ambiental
húmedo
de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su
volumen).
Romper
y dejar reposar la pasta:
Enharinar
un
poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella
misma.
Envuélvela con un plástico fino y déjala en el
frigorífico durante 1h 30m
Consejos.
Prepara la
masa de víspera, quedará mejor.
Almacénala
en un frigorífico para que no fermente.
RECETA DE
Vincent Weber Vincent.Weber arroba wanadoo.fr
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MASA PARA PIZZA
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INGREDIENTES:
-
1
tazón de harina
-
Leche.
-
1
cuchara colmada de levadura de panadero desmenuzada.
-
3
cucharadas de aceite de oliva
-
1
diente de ajo picado muy fino (casi triturado)
-
Perejil
PREPARACION:
Disolver la
levadura en un cuarto de vaso de leche templada. Poner la
harina
en el centro de un bol grande y hacer un volcán. Esto es, una
montaña con un agujero en el centro ;-) Echar la levadura con la
leche
en el volcán. Ir amasando y añadiendo leche hasta que
quede
una masa firme (tipo pan). Cubrir con un paño y dejarla reposar
durante
20 minutos. Añadir el ajo, el perejil y un poco sal y comenzar a
amasar
suavemente. Ir añadiendo el aceite poco a poco. Sin dejar
reposar
darle forma, primero con la mano y después con el rodillo.
Colocar
los ingredientes y al horno.
Nota: si vas a poner tomate en la pizza es
mejor hornear la masa
hasta
que comience a dorarse. de otra forma la humedad del tomate impide que
la
masa se cocine.
RECETA DE
Jesus Serrano
--- MASA PARA
PIZZA ---
PREPARACIÓN:
Para la masa
de
la pizza es indispensable utilizar levadura de cerveza
(de
panaderia) que se vende en trozos, se guarda en la nevera e incluso se
puede
congelar.
Normalmente
se
utilizan unos 30 gramos de esta levadura disuelta en
agua
templada, la suficiente para amalgamar medio kilo de harina, se
añade
una cucharada de aceite y media de sal. Es bueno trabajar la pasta con
energía durante cinco o diez minutos, no debe ser demasiado dura
pero
no deberá tampoco pegarse a las manos. Dejarla a descansar media
hora
o una hora en un lugar seco hasta que haya subido. Hay quien utiliza
leche
en lugar de agua para que la pasta sea más suave.
Un secreto es
dejar una bola de masa para el día siguiente y
utilizarla
como levadura para otra pizza. Estará mucho más rica.
RECETA
DE Davide di Paola enzo arroba jet.es
--- Masa
para pizza ---
INGREDIENTES
Para 4 pizzas:
-
320
gr. de harina de fuerza, las que venden en tiendas de comestibles
-
también
es apta, pero mejor la primera.
-
20
gr. de levadura para panificacion.
-
1/2
vaso de leche
-
cucharilla
rasa de sal.
PREPARACIÓN:
En un poco de
agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la
harina
en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida,
añadiéndole
la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el
conjunto
hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo
siempre
que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe no todas las harinas
embeben
la misma cantidad de liquido, siempre que se añada liquido este
ha
de ser templado. Ahora hay que dejar leudar la masa, su duración
depende
principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de
30
grados C. y con un buen grado de humedad. Para garantizar la humedad y
que
la masa no nos haga corteza, taparemos el recipiente con un paño
húmedo. (para que no se pegue la masa al recipiente se puede
este
engrasar). Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen
como
mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma
una
pelota. Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un
movimiento
circular se van formando los discos de un espesor de 1/2
centímetro
como máximo, los bordes deben de ser algo mas gruesos que el
centro,
para poder retener sin que se viertan los ingredientes con que se
quiera
componer la pizza.
Receta
enviada por Favio Matute matute arroba jet.es
Incorporada
el 31-01-98
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