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Pimientos
de Guernica
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner en una sartén abundante aceite a fuego vivo hasta que
alcance una temperatura de
160 grados aproximadamente. En este momento agregue los pimientos, que
sean finos, de una
largura aproximada de 8 cms, moverlos con una espumadera por espacio de
breves segundos,
retirar la sartén del fuego vivo y dejar que siga la
cocción a fuego más lento,
dándoles vueltas SIN QUE SE DOREN (QUE MANTENGAN SIEMPRE EL
COLOR NATURAL DE ELLOS).
Extraerlos, escurrirlos y depositarlos en un recipiente. Mantenerlos
tapados por breve
espacio de tiempo y agregarles sal (a mí me gustan un poco
salados). Ponerlos en un
recipiente o plato, y servirlos a la mesa.
Receta enviada por Genikes
Incorporada el día 22-07-97
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Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de cebolla ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se rellenan los pimientos del piquillo con la morcilla
cerrándose con un palillo de
dientes.Se enharinan y se fríen en aceite. Se ponen en el plato
donde se vayan a servir.
SALSA:
Se corta la cebolla y se sofríe con dos o tres pimientos, cuando
la cebolla esté zorolla
(transparente) se aparta del fuego para añadirle la nata. Todo
esto se bate con la
batidora, se ajusta de sal y se vierte sobre los pimiento.
Receta de Miguel
Angel Flores Arcas
Incorporada el 31-08-97
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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
20 pimientos del piquillo
-
250 gr de bacalao
-
2 cucharadas de harina
-
2 cucharadas de mantequilla
-
1 vaso de leche
-
Harina y huevo para rebozar
-
Aceite para freír
Salsa:
-
1 pimiento y el jugo de la
lata
-
2 cucharadas de salsa de
tomate
-
8 cucharadas de nata
líquida
-
Sal
-
Pimienta
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao al remojo, una vez desalado, exprimirlo y suprimir las
pieles y espinas y
desmenuzarlo. Rehogar la harina en la mantequilla. Añadir leche
hirviendo y mover sobre
el fuego durante 5 minutos. Añadir el bacalao desalado
desmenuzado, dar unos hervores y
rectificar de sal. Dejar enfriar. Reservar 3-4 pimientos que salgan
rotos y rellenar los
enteros con una cucharilla. Rebozarlos en harina y huevo,
freírlos y colocarlos en una
fuente refractaria. Pasar los 3-4 pimientos reservados, con el jugo de
la lata y la salsa
de tomate frito por la batidora. Añadir la nata líquida,
rectificar el punto de sal y
cubrir los pimientos con la salsa. Introducir la fuente al horno a
175º durante 20
minutos. Servirlos en la misma fuente.
Incorporada el
día 6-09-97
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Pimientos rellenos de arroz y carne ---
INGREDIENTES
-
6 Pimientos rojos medianos
-
1 Bote de medio Kg. de
tomate natural
-
200 gr. de arroz
-
300 gr. de magra de cerdo
picada
-
3 dientes de ajo
-
1 vaso pequeño de
aceite de oliva
-
1 ramita de perejil y sal
PREPARACIÓN:
Se pone una sartén al fuego y se caliente el aceite, se echa la
carne y se rehoga
sazonándola, se añade el tomate picado. Dejamos hacer un
poco. Se pica en el mortero el
perejil y los dientes de ajo y se añaden a la sartén
junto con el arroz, se deja hacer
unos minutos, debiendo quedar la mezcla melosa, se rectifica de sal y
se aparta. Se
preparan los pimientos quitándoles el casquete de arriba, que se
reservará para
tapadera. Se limpian de semillas y se rellenan de la preparación
hasta la mitad del
pimiento. Se colocan en una fuente de horno y se tapan cada uno con su
casquete,
sujetándolo con un palillo o dos. Se meten a horno moderado,
previamente calentado, hasta
que veamos que están bien hechos y el arroz en su punto.
Apartamos y servimos calientes.
Receta de
Joaquín Martínez
Incorporada el
día 25-07-97
--- Pimientos rellenos ---
INGREDIENTES
-
12 pimientos de piquillo
de
lata (si son asados a la leña mejor)
-
150 grs. de ternera picada
-
100 grs. de lomo de cerdo
-
1 cebolla pequeña
-
200 grs de salsa de tomate
-
harina
-
1 huevo
-
1 diente de ajo
-
Aceite y sal
-
Si los acompañas
con
arroz blanco pues 200 grs. de arroz
PREPARACIÓN:
Se pica la cebolla muy fina y se frie a fuego suave hasta que este
transparente. Se añade
la carne picada, un poco de harina y se revuelve bien,se deja unos
minutos y lo sazonas a
tu gusto. Quita, si las hay , las semillas a los pimientos, rellenalos
con las carnes,
rebozalos en harina, pasalos por huevo batido y frielos. Reservalos al
calor mientras
calienta la salsa de tomate. Si los acompañas de arroz, cuece el
arroz en agua con sal de
15 a 20 minutos, escurrelo, pasalo por el chorro de agua fria para
cortar la cocion. Deja
reposar un poco. Pon un ajo a dorar y añade el arroz y rehogalo
un poquito.
Presentación:
Repartes el arroz en
dos moldes y los vuelcas poniendolos en el centro de la fuente,
añade alrededor unas
cucharadas de tomate y si estas con la vena artistica dale un toque de
color a la parte
alta de los flanes de arroz, con la misma salsa o con algo de zanahoria
cocida y perejeil,
etc. Los pimientos los pones a ambos lados de la fuente con los picos
mirando hacia los
flanes de arroz.
Si haces el arroz en un caharro, preparas los pimientos en otro y la
salsa de tomate en
otro y no te vuelves loca, puedes tardar en preparar este plato
de 40 a 45 minutos.
Nota: Puedes
probar otros rellenos
como por ejemplo -mero, gambas, ajos tiernos, cebolla yun chorrito de
vino blanco -pescado
que te haya sobrado de un pastel mezclado con 1 huevo salsa de tomate y
zanahoria - de un
revuelto de morcilla, huevo y salsa de tomate
Receta de Turiasco
Incorporada el
día 12-11-97
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Pimientos rellenos de arroz ---
INGREDIENTES
-
4 pimientos rojos grandes
(de 150 grs. cada uno aprox.)
-
250 grs. de magro de cerdo
picado
-
250 grs. de tomates
maduros
y 1 cebolla mediana
-
200 grs. de arroz (grano
medio)
-
1 dcl. de aceite (una
tacita) y 1 cucharada (de postre) de azucar
-
1 pizca de orégano
y
sal
PREPARACIÓN:
Una vez lavados los pimientos cortarles el "casquete" como una
tapadera,
quitarles las semillas y ponedlos en una cazuela honda de barro para
horno. Pelar y picar
los tomates. Pelar y rallar la cebolla. Encended el horno para que vaya
calentandose hasta
que esté muy caliente (200 º aproximadamente) Calentar el
aceite en una sartén al
fuego, freir la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadir el
magro. Darle unas vueltas e
incorporar los tomates, un poco de sal, la pizca de orégano y la
cucharadita de azucar.
Freir a fuego lento durante 15 minutos y probar el punto de sal.
Añadir el arroz, remover
(muy importante) y dejar que empiece a cocer, tened en cuenta que si se
pasa el arroz
será muy dificil realizar la mezcla, retirar del fuego y
rellenar con esta mezcla los
pimientos, sujetando los "casquetes" con palillos. Meterlos al horno
durante 1
hora aproximadamente, si los pimientos se os doran demasiado (me ha
pasado a mi) taparlos
con papel de aluminio. Quitar uno de los "casquetes" y probar unos
granos de
arroz para verificar el punto de cocción, colocar los pimientos
en una fuente y servirlos
partidos en dos mitades, cortandolos verticalmente.
Esta receta parece difícil pero os aseguramos que no lo
és y aparte... !!! está de p...
m...dre ¡¡¡
Receta enviada por
Albert y Nuria
--- Pimientos del piquillo rellenos de carne ---
INGREDIENTES
( una ración )
-
4 pimientos del piquillo
-
90 gr. de picadillo de
ternera
-
90 gr. de picadillo de
cerdo
-
40 gr. de jamón
serrano
-
30 gr. de tocino
-
1/4 de bechamel
-
sal y pimienta blanca
molida.
PREPARACIÓN:
Colocar una sartén a fuego medio con el cuarto de litro de
aceite. Cuando este bien
caliente, se le hecha el picadillo, se sofríe y se añade
la bechamel se salpimienta
dejando hasta que ligue todo. Se deja enfriar. Quitar las
posibles pepitas que
pudieran tener los pimientos y rellenar con el picadillo con la ayuda
de una cucharita.
Cerrar los pimientos con un palillo. Pasar los pimientos por harina y
por huevo y freír
unos diez minutos hasta que se doren. Los puedes servir con una
salsa de tomate con
un poco de nata.
Enviada por M
arroba Y
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Piperrada ---
INGREDIENTES
-
6 pimientos rojos
-
6 pimientos verdes
-
6 tomates
-
3 dientes de ajo
-
1 cebolla grande
-
Perejil
-
Sal
-
Azúcar
-
Guindilla
-
4 huevos
-
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro con aceite, dorar 2 dietes de ajo y media
guindilla, retirándolos
luego. Asar 6 pimientos rojos hermosos, quitándoles la piel y
pepitas, cortarlos en
cuadros y hacerlos en la cazuela anterior, poco a poco durante 30
minutos a fuego lento y
recipiente tapado. Cuidar que no se queme y sazonar.
En una sartén grande con aceite, ponemos la cebolla picada muy
fina, media cucharada de
perejil picado y un diente de ajo también previamente picado;
sofrir con poco fuego y
cuando esté la cebolla blanda, agregamos dos tomates troceados
en tamaño regular y los
pimientos verdes, previamente escaldados y limpios de pieles y pepitas,
y troceados en
cuadros. Sazonarlos con sal y azúcar y hacerlo a fuego lento
durante 20 minutos,
vigilando y removiendo de vez en cuando, y con el recipiente
preferentemente tapado. Pasar
luego todo ello a la cazuela y remover con un tenedor de madera;
Tenerlo junto al fuego.
Escaldar y pelar 4 tomates, vaciar con cuidado parte de su interior,
donde pondremos un
huevo en cada uno, con un poco de sal, pasarlo al grill y cuando
estén hechos colocarlos
en la cazuela. Calentar y servir.
Receta de Luis Elorza de la Sociedad
Gaztelubide de San
Sebastian
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Pimientos rellenos de merluza ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner en una perola al fuego la merluza con un puerro y una cebolla.
Cubrir con agua.
Cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar. Haces una besamel que
este espesica y le
añades la merluza bien desmigada Cuando la farsa este
fría se rellenan los pimientos. Se
pasan por harina y huevo En una sartén ponemos aceite y cuando
este muy caliente echamos
los pimientos cuando veamos que están dorados retiramos Se
pueden servir con una salsa de
tomate con un poco de nata liquida.
Enviada por M arroba Y
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Pimientos rellenos de calamares ---
Limpiamos el calamar y lo troceamos.
En una sartén ponemos
un poco de cebolla muy fina picada dejamos pochar. Añadimos los
calamares con un poco de
vino blanco y dejamos que se hagan. Cuando están tiernos les
añado huevo duro muy picado
de un par de minutos al fuego. Cuando esta fría la pasta los
relleno y coloco en una
cazuela que se pueda poner al fuego. Los acompaño con una salsa
de calamar Se pone a
cocer unas verduras. puerro, zanahoria, cebolla, calabacín.
Cuando este todo cocido se
pasa por la batidora y el chino. A esa salsa le añado la tinta
de los calamares. Se
añade la salsa a los pimientos y se deja que se hagan unos cinco
minutos a fuego bajo.
No te puedo dar medidas porque los hago un poco a ojo
Enviada por M arroba Y
--- Pimientos rellenos ---
Preparas un relleno a base de carne
picada como si fueras a
hacer albóndigas (huevo, ajo, perejil, un poco de leche) y lo
vas metiendo en los
pimientos, una vez quitado el rabo, hecho un agujero no muy grande y
quitadas las
semillas, con una cucharilla. Después los fries con poco aceite
y los apartas. En el
mismo aceite de freirlos (si vieras que es necesario añades otro
poco) fries cebolla
menudita y rehogas un poco de harina para espesar la salsa (yo
añado también una
cucharada de tomate frito). Si tengo, añado también una
zanahora partida finita. Agua
(como por la mitad de los pimientos, no hace falta que los cubra), un
chorrito de vino
blanco y sal (yo en vez de sal suelo poner un cubito de avecrem, maggi,
etc.). Pones los
pimientos a cocer en cacerola, no en olla (media hora suele bastar) y
vigilas que la salsa
no espese mucho, si es necesario añades un poco de agua. Pasado
este tiempo sacas los
pimientos y pasas la salsa por el pasapurés.
Enviada por Gerardo
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Pimientos rellenos de marisco ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se mezclan las varitas troceadas con las gambas cocidas y se rellenan
los pimientos.
Aparte hacemos una salsa de cebolla, con ajo, perejil, una pizca de
sal, un chorrito de
aceite y otro de vino blanco además del líquido de la
lata de pimientos. esta salsa se
deja hacer una rato y cuando esté en su punto la pasamos por el
pasapurés. Volvemos a
ponerla al fuego y ahora añadimos los pimientos ya rellenos, se
deja cocer unos 10
minutos, moviéndo la cazuela con la mano. Y ya están.
Enviada por Yvonne
--- Pimientos rellenos
---
INGREDIENTES
-
4 huevos
-
4 pimientos (2 rojos
y 2 amarillos)
-
250 gr de muzzarella
-
200 gr de jamon
cocido
-
Albahaca a gusto (yo
uso una buena cantidad)
-
1 a 2 cuchr de
alcaparras
-
sal y pimienta
-
200 ml. de vino
blanco seco mezclado con zumo de limon
-
200 ml de caldo de
pollo
-
2 cuch. de
mantequilla
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos unos 10 min. Cortar la tapa de los pimientos.
Vaciarlos de filamentos y
semillas Cocinarlos en agua hirviendo de 2 a 3 min.. Solo para
ablandarlos. Picar la
muzzarella ,el jamon, y los huevos duros lo mismo que las tapas de los
pimientos.
Picar el basilico no muy fino (yo lo corto con una tijera de cocina)
Mezclar los huevos,
la muzzarella y el jamon con la mitad de la albahaca y la mitad de las
alcaparras. Sazonar
con sal y pimienta Rellenar los pimientos con esa mezcla. Colocarlos en
una fuente de
horno y echarles por encima el vino, el caldo mas las tapas de los
pimientos picadas.
Hornear por unos 45 min.. temp. 200 Celsius Una vez cocinados poner el
jugo de la fuente y
los pedacitos de pimiento en la procesadora y agregarles la mantequilla
y la otra mitad de
las alcaparras . Hacer un pure Finalmente colocar en la fuente de
servir los piminetos
rodearlos con el pure y esparcir el resto de la albahaca por encima
Enviada por Catalina
--- Pimientos piquillo de bacalao y
salmón con salsa
holandesa (Pimientos Yabar) ---
Una nueva variante de relleno con
salsa holandesa del
pimiento de nuestras huertas gratinado al horno con salsa holandesa.
El salmón con su grasa propia de pescado azul suaviza y deja el
relleno mas jugoso y por
tanto menos seco que le puede conferir el bacalao.
INGREDIENTES
-
24 pimientos del
piquillo
-
250 grs . de
salmón fresco
-
250 grs. de bacalao
desalado y desmigado
-
Un huevo
-
Dos cucharas
colmadas
de harina
-
50grs. de mantequilla
-
Leche
-
Un pimiento verde
-
1/2 de cebolla
-
Nuez moscada y sal
-
Un diente de ajo
-
Salsa holandesa
-
6 Huevos
-
Un limón
-
200 grs. de
mantequilla
-
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN:
Preparamos un bechamel suave con el ajo , pimiento verde, cebolla (muy
picado), harina ,
mantequilla y leche .
En la confección de ésta echamos el bacalao y
salmón ,también muy picado, realizando
una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal
Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente
sellamos,
rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada
pimiento en su color
rojo.
Colocamos los pimientos rellenos y sellado en un fuente refractaria,
pendiente de napar
con salsa holandesa.
Confección de la salsa holandesa:
Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño
María, incorporando lentamente la
mantequilla sin suero, limón y especias batiendo con varillas de
forma suave, procurando
que no se corte, Dejaremos una salsa espesadas. al gusto para
incorporar encima de los relleno.
Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno ( previo
Caliente) durante 5
minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.
Enviada por Valeriano Galilea
López
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