Receta Pavo Relleno
Receta para un pavo de nueve
kilos. Pedirle al carnicero
que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os
deje la tripilla.
INGREDIENTES
-
1 pavo
de 9 kgs aprox.
-
2
tazas
de aceite (500 ml)
-
1 taza
cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)
-
2
tazas
de vino para aliño
-
sal ,
sal de ajo, pimienta.
-
1
cebolla mediana
-
1
cabeza de ajo
RELLENO
-
1/2
barra de pan de víspera cortada en cuadritos
-
1
cebolla mediana picada
-
1 o 2
chorizos cantimpalo cortado en cuadros
-
Un
buen
trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)
-
1 lata
aceitunas (no rellenas) cortadas.
-
4
huevos duros
-
1/2
taza Jerez
PREPARACIÓN:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y
por fuera. Refregar
con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada
poco. Mientras prepara el
relleno.
Relleno: Se fríe el
pan. Cuando se saca rociar con el
jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el
pan. Rehogar un poco el
chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los
huevos en pedazos pequeños y
añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también
se rellena (para dar buena
forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el
monstruo en una pavera .Un
gobel creo que se llama aquí. Se rocía con el aceite y se
pone a fuego un poco fuerte
para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero
ojo para que no se pegue
la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando este dorado se pone
derecho (con la
pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el
aceite. Cuando pase media
hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito
de vino. Lo
trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla
por encima del pavo. Si
esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un
poco abierto para que no se
cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora
menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero
uses guantes de cocina. Pasa
la salsa por un colador y cuando este fría quítale un
poco de grasa.
Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede
mas jugosa.
Buena suerte..y buen provecho...
Ah como es receta pasada de
familia puede faltar explicaciones.
Si necesitas mas información pregúntame.
Receta de Jose Antonio
Incorporada el día 13-10-97
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Pechuga de pavo con marisco ---
INGREDIENTES:
-
1/2
kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
-
8
piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya.
-
1
cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
-
2
tomates pelados, pueden ser de lata al natural. Pero mejor no.
-
1
hoja de laurel
-
1
copa de cava seco o brut. Nada de guarrerías dulces o semis.
-
Aceite,
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el
marisco hasta que
tome color. Color de estar hecho, se entiende. Reservar y, en el mismo
aceite a fuego
vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente
salpimentados al gusto. Al gusto
del que los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias,
encima. Reservar
junto con el marisco. En el mismo aceite, que empezará a estar
algo guarro pero bien
sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté
tierna, añadir el tomate, dar
unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutillos.
Añadir el cava y la hoja de
laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que
la salsa esté ligada.
Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco
minutos (el pavo
tiene que hacerse, pero no secarse, por dios). Y a la mesa.
RECETA DE:
Cristina Macia
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