Receta
Pastel de Chocolate
Receta Pastel de Chocolate
INGREDIENTES:
-
200 gr de
chocolate
de hacer
-
200 gr de
mantequilla
-
200 gr de
almendras
trituradas
-
200 gr de
azúcar en polvo
-
80 gr de harina
-
5 huevos
PREPARACIÓN:
Funde despacio el chocolate. Cuando el chocolate esté muy
uniforme añadiremos la
mantequilla cortada en pequeños dados y removeremos hasta
obtener una mezcla homogénea.
Bate en una ensaladera las yemas con azúcar, incorpora el
chocolate con la mantequilla,
añade la harina y las almendras trituradas batiendo fuertemente
para evitar que se formen
grumos. Incorpora cuidadosamente las claras de los huevos batidas a
punto de nieve. Vierte
cuidadosamente la mezcla en un molde e introdúcelo el horno
precalentado a mediana
potencia dejándolo cocer durante 35 a 45 minutos y ya
está listo.
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Pastel de yogurt ---
INGREDIENTES
-
1 yogurt
-
2 botes de yogurt llenos
de
azúcar
-
3 huevos
-
1 bore de yogurt lleno de
aceite
-
1 sobre de levadura
-
3 botes de yogurt llenos
de
harina
-
Si se desea, se puede
aromatizar con ralladura de limón o ron
PREPARACIÓN:
Ir echando y mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen,
cuando esté bien
mezclado hornear durante 50 minutos.
RECETA DE fr.rec.cuisine
Fecha de
incorporación 11-05-97
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Pastel de requesón y nueces ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Se desmenuzan las galletas y se mezclan con la mantequilla, formando
una masa con la que
cubrimos bien todo el fondo del molde. Mezclamos el requesón, la
leche condensada, los
huevos y las nueces, y se mezcla todo bien. Se mete al horno a fuego
medio hasta que
cuaje. Se puede decorar con kiwis u otra fruta.
Incorporada el
día 2-07-97
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Pastel de batatas ---
Remojar en ron 150 g
de uvas pasas de Málaga
desprovistas de pepitas. Hervir 5 batatas sin pelar en agua sin sal.
Cuando están bien
cocidas, mondarlas y reducirlas a una pasta muy fina. incorporar a esta
pasta,
trabajándola vigorosamente, 1 bolsita de azúcar
vainillada y 1 cucharada grande de
harina. Aligerar la composición con un poco de leche, y
añadir luego 3 huevos, uno a
uno, y finalmente la yema de otro huevo. En el último minuto,
montar a punto de nieve la
clara que ha quedado e incorporarla a la pasta para que ésta
resulte lisa y ligera.
Agregar las uvas pasas de Málaga y verter la pasta en un molde
de charlotte untado con
mantequilla. Poner el molde en un recipiente de baño de
maría, dejar que empiece la
ebullición sobre el fuego, y luego meterlo en el horno a 200C y
dejar que cueza unos 40
minutos. Vaciar el molde sobre una rejilla, dejarlo que enfríe y
servirlo con una crema
inglesa.
Enviada por Fernando
Villanueva
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Gateau basque ---
INGREDIENTES
Para 8 personas
Para la pasta:
-
300 grs de harina
-
2 yemas de huevo
-
1 huevo entero
-
200 gr de azúcar
-
200 gr de mantequilla
-
Un pellizco de sal
-
Unas gotas de ron
-
Corteza de limón
rallada
Para la crema:
PREPARACIÓN:
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro;
se hace en el
centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos
yemas de huevo y el
huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la
ralladura de limón y el
ron. Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la
mantequilla y
seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta
conseguir una pasta
bastante consistente. Se deja reposar esta pasta durante una hora en
lugar fresco, y se
prepara un molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de
harina.
Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el
azúcar y los
huevos, añadiéndosele después la leche y el ron.
Se lleva a fuego y se remueve sin
cesar; el primer hervor se retira y se deja enfriar.
En el molde se colocan las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus
bordes y dejando
un reborde de unos 2-3 cms. Se rellena a continuación con la
crema y se cubre con el
resto de la pasta, que habremos alisado en forma de círculo. Se
unta con un poco de huevo
batido y se cuece a horno medio de 30 a 45 minutos, según la
temperatura.
Receta de "Cocina
Vasca" de
Editorial Sendoa. La receta es de la pastelería "Artizarra"
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Pastel de miel ---
INGREDIENTES
-
3 dl de miel
-
2 dl de aceite de cacahuete
-
250 gr de azúcar
-
4 huevos
-
1 cucharada sopera
de levadura
-
100 g de nuez picada
-
1 pizca de sal
-
2 cucharada sopera de
chocolate en polvo, no azucarado
-
400 gr de harina
PREPARACIÓN:
Tamizar harina, azúcar, chocolate, y pizca de sal y la levadura
en un bol. Calentar la
miel, café y aceite sin que hierva. Añadir la mezcla
caliente a la harina batiendo
constantemente. Añadir las yemas y seguir batiendo durante 5
minutos. Monta las claras a
punto de nueve y añádelas con mucho cuidado a la pasta.
Añade la nuez untada en un poco
de harina. Echa esta pasta en un molde aceitado de 12x18 cm. y
cuécelo en un horno a
175º durante un mínimo de 45 minutos. Déjalo enfriar
y córtalo en cuadrados.
Receta de
fr.rec.cuisine
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Pastel que no engorda ---
INGREDIENTES
-
275 grs. de harina de
trigo
integral
-
2 huevos
-
20 cls de leche
-
3 cucharadas soperas de
aceite de oliva
-
2 cucharadas soperas de
ron
(si se quiere, puede eliminarse)
-
1 bolsita de levadura
-
6 manzanas reinetas
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la levadura, y luego, por este orden, los huevos,
el aceite, la
leche y el ron. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
Trabajarla luego, para
"airearla", con la minipimer o, aún mejor, con el robot/batidora
(si lo
tenéis).
Pelad las manzanas y cortadlas en rodajas de espesor medio,
desposeyéndolas antes del
corazón y las pepitas. Incorporadlas a la pasta y, con el
conjunto, rellenad un molde de
pyrex de 28 cms. de diámetro.
En el horno, precalentado a 190-200 grados, mantenedlo durante 40
minutos (OJO a partir de
los 30 minutos, que los hornos no son iguales)
La gracia del asunto -como antes decía- es que el único
elemento edulcorante son las
manzanas (cuya fructosa no engorda).
Receta enviada por
Guillermo
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Pastel de chocolate con galletas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Al baño María se funden: 1 tableta de chocolate con
leche, 1/2 tableta de chocolate
negro y una cucharada de mantequilla. A parte, separamos las claras de
las yemas; las
claras se ponen en un bol a punto de nieve; y las yemas se baten con el
azúcar a tu gusto
para luego mezclarlo con el chocolate que habiamos fundido antes
creándose una masa de
chocolate que quita todos los dolores.
Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de
chocolate y lo
batimos todo junto a mano y de dentro hacia afuera para que se cree una
mezcla homegénes
y no líquida, que quede como mousse.
En un recipiente a parte, se ponen en remijo las galletas en leche con
un chorretón de
cognac (opcional) pero que las galletas no se deshagan.
En el bol en el que quedará el pastel, ponemos una capa de
galletas y otra de mousse,
así sucesivamente. La última capa tyiene que ser de
galletas. Fundimos al baño María
el resti de chocolate con una cucharada de mantequilla y un chorro de
leche. Cuando se
funda bien, se echa por encima de la última capa ( la de
galleta) y al frigorífico.
Receta de
Iñaki (Compañero mío en la Coral
del Corazón de María de San Sebastián)
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Pastel de nueces relleno con chocolate ---
INGREDIENTES
RELLENO
PREPARACION DEL BIZCOCHO
Montar las claras a punto de nieve, aqadir las yemas y la vainilla.
Incorporar poco a poco
el azúcar hasta obtener una masa brillante. Añadir la
harina tamizada con la levadura
las nueces con movimientos envolventes para que no se baje.
Verter en un molde de 22
cm engrasado en horno precalentado a 180: unos 25mn aprox.
(cuando esta listo las
paredes se desprenden)
RELLENO
Cocer el agua con el azzcar para formar un almmbar 10-15 min aprox.
Batir las yemas
añadirle el almibar en forma de hilo, o sea, poco a poco Enfriar
y añadir el cacao y el
chocolate fundido. Añadir la nata. Cortar el bizcocho en tres
capas y rellenar con la
crema.
Enviada por bel ma
--- Pastisset de moniato (Pastel de boniato) ---
Estos pasteles que tienen la forma
de las clásicas
empanadillas, son para mi gusto y cuando la masa que envuelve el
relleno es fina y este, el relleno, abundante, uno de los pasteles que
creo gustan
a la mayoría de
los que lo comen.
Es, como casi todos los pasteles, de toda época, quiero decir
que en hornos y
pastelearías se hacen durante todo el año y por supuesto
unos los hacen mejor que otros. No son difíciles de
hacer y hoy en día te
venden tanto la masa como el relleno, si bien lo artesanal sigue siendo
lo que distingue unos de otros.
Listado de ingredientes para la masa:
-
1 vaso de
azúcar.
-
1 vaso de aceite.
-
150 g. de
mantequilla.
-
1 vaso de anis
fuerte.
-
2 huevos.
-
720 g de harina.
Listado de ingredientes para
el relleno:
Preparación del
relleno :
El azúcar ha de estar en la
misma proporción que el
boniato, por tanto si hubiera más de ½ k. de este
habría que poner más azúcar hasta igualar pesos.
Lavar bien el limón para quitarle toda la suciedad que pudiera
tener, y una vez limpio y
seco, rallar la corteza de forma que no entre más que la parte
superficial.
En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el boniato,
el azúcar, la
ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que boniato y
azúcar formen un
mismo cuerpo, esto se consigue removiendo continuamente la masa para
evitar que se pegue o se queme.
Aproximadamente en
una media hora tendremos la masa en condiciones. Se retira del fuego y
se deja reposar. Es muy
conveniente que este
relleno se haya hecho el día anterior. La masa así
reposada está mucho mejor no se porque.
Preparación de la masa :
En un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la
mantequilla y el azúcar
hasta que se haya fundido todo formando un solo elemento. Conseguido
esto lo retiramos del fuego y
añadimos el anis y poco a poco
la harina trabajandola hasta obtener una masa fina que se pueda
moldear. Añadimos entonces un
huevo entero(clara y
yema) y la yema del otro huevo. Se baten muy bien y esta mezcla la
añadimos a la masa anterior y
seguimos trabajandola muy
bien. Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de esta
porciones del tamaño de
una nuez más o menos y
con el rodillo las aplanaremos formando tortitas de unos 12 cms. de
diámetro. Cuanto más
finas sean estas tortitas,
más se notará el relleno y más buenos
estarán los pasteles. Una vez colocado el relleno un poco al
gusto de cada uno,
normalmente una cucharada, a mi me gusta un poco más abundante,
se doblan por su diámetro, se
presionan los bordes y pintamos con la
clara batida la superficie de los pasteles y los espolvoreamos con un
poco de azúcar y canela en
polvo. Hecho esto los
metemos al horno que previamente habremos encendido a unos 150º
para tenerlo a punto de caliente.
Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se vayan
terminando de hacer
y se tueste el azúcar y canela con que los hemos espolvoreado.
Se dejan enfriar y a comerselos en cuanto estén en condiciones.
Un vasito de anis dulce o
un moscatel son un buen acompañamiento.
Enviado por Luis Ungo
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