Pastas de mantequilla
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Desmigar la mantequilla a mano y mezclar bien con el azúcar.
Añadir los huevos y mezclar
bien. Ir añadiendo la harina poco a poco. Cuando la pasta se
ponga demasiado dura como
para seguir trabajándola en el cuenco, pasarla a la mesa,
previamente enharinada. Es una
pasta frágil, se rompe a menudo, es mejor trabajarla siempre con
la mesa y el rodillo
enharinados.
Extender la pasta con el rodillo hasta que tenga cosa de medio
centímetro de grosor (más
o menos), cortar con cortapastas de formas diversas y hornear unos
minutos.
Antes de hornear las pastas se pueden untar ligeramente con agua y
espolvorear con
azúcar, así como decorarlas con almendras, guindas, etc.
Otra posibilidad es sustituir un par de cucharadas de harina por cacao
en polvo.
Obtendremos así pastas chocolateadas. Si tenemos masa de ambos
tipos, se pueden combinar
para formar pastas bicolores.
RECETA DE Cristina Macia
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Pastas de almendra y piñón ---
INGREDIENTES
para un kilo aproximadamente
PREPARACIÓN:
Cocéis la patata con su piel y cuando este blanda, que se pueda
atravesar con una aguja,
la peláis en caliente (esto es importante), os protegéis
la mano con un guante de horno
y no hay problema de quemarse. La patata todavía caliente la
pasáis por un pasa purés
fino y cuando la/las tengáis pasadas le añadís el
azúcar y revolvéis, el azúcar se
disolverá por la temperatura de la patata y os quedara una pasta
acuosa.
Llegado a este punto le añadís la almendra molida y la
yema, y mezcláis bien,
normalmente las cantidades que doy están bien y la masa
resultante esta bien para
manipularla, pero si os quedase demasiado blanda le
añadís un poco mas de almendra.
Ahora hacéis unas bolitas y/o les dais la forma de una croqueta
pequeña, para que no se
os pegue la masa a las manos os las embadurnáis con clara de
huevo sin batir. Ahora
tenéis que ponerles en la superficie los piñones yo suelo
hacerlas rodar por un bol en
el que tengo los piñones, apretándolas un poco para que
se adhieran los piñones, claro
que de esta manera se gastan mas piñones (y las pastas
están mejores), otra manera es ir
hincando los piñones en cada pasta pero este método es
muy tedioso. Las metéis en una
placa al horno medio/fuerte (180 grados) y las tenéis
hasta que los piñones tengan
un color dorado. Si les queréis dar brillo a estas pastas, a
media cocción (8 minutos
aprox.) las pintáis con un batido de huevo, leche y azúcar
Si las hacéis y creo que os saldrán muy bien, son mejores
que las compradas.
Receta de Fernando
Villanueva
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Pastas de mantequilla tostada ---
INGREDIENTES
Para hacer unas 60 pastas
-
200 gr. de mantequilla
-
200 gr. de azúcar
en
polvo
-
2 Huevos
-
350 gr. de harina
-
2 cucharillas de levadura
en polvo "Royal"
-
100 gr. de almendra pelada
y sin tostar.
PREPARACIÓN:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego y cuando este tostada la
retiráis del fuego
(esta tostada cuando se pone de color ocre pálido y con unas
pintitas) y le añadís el
azúcar y removerla bien. En un bol batir los huevos hasta que
queden espumosos y cuando
la mantequilla y azúcar están templadas las
añadís a los huevos batiendo
enérgicamente. Le añadís la harina y levadura poco
a poco y mezclando bien. Llenáis
una manga pastelera (también se puede usar una cuchara) y
marcáis en bandejas de horno,
ligeramente engrasadas, las pastas, se ponen unos montoncitos como la
cantidad de una
cucharada, encima de cada pasta ponéis una almendra. Poner las
pastas separadas unas de
otras (5 cm. mínimo) pues sino se os unirían todas ya que
se extienden e hinchan un
poco. Meterlas a horno a 180 grados, medio alto y tenerlas unos 12
minutos o hasta que la
almendra y la pasta han tomado color.
Si compráis almendras sin pelar, (yo lo suelo hacer siempre),
las escaldáis en agua
hirviendo por un minuto y luego la piel sale muy fácil.
Receta de Fernando Villanueva
PASTAS DE COCO
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Mezcláis la leche condensada, yema y coco rallada hasta que se
os forme una pasta untosa
pero secota para que se pueda manipular y darle la forma de bolas. Las
metéis a horno
medio/fuerte (180 grados) hasta que empiecen a tomar un
ligerísimo color oro.
Receta de Fernando Villanueva
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Pastas de granos de amapolas ---
INGREDIENTES
-
60 granos semilla de
amapola
-
250 gramos de harina
-
100 gramos de mantequilla
-
80 gramos de azúcar
glass
-
2 yemas huevo
-
3 cucharadas de crema agria
-
1 Huevo batido
PREPARACIÓN:
Blanquear los granos de amapola 5 minutos, y dejarlos en su agua de
cocción hasta que se
hinchen y estén lo bastante blandos para aplastarlos con los
dedos, unas 2 horas.
Escurrirlos y dejarlos en un tamiz. Tamizar la harina sobre la mesa de
trabajo, reservar
un poco para extender la masa. Incorporar la mantequilla a la harina,
frotando la
superficie de la mantequilla con la harina, incorporada la mantequilla,
le añadís el
azúcar y los granos de amapola, las yemas y crema agria, se
amasa una pasta que no se
adhiera a la mesa, se deja reposar por una hora para que se le quite la
correa a la masa.
Extender la masa y darle un grosor de 5 milímetros, mas o menos,
no es necesario el
calibre. Cortáis con un cortapastas o un vaso y ponéis
las pastas en una placa de horno,
las pintáis con el huevo batido. Horneáis a 200 grados
durante 12 minutos, hay que
sacarlas un poco doradas.
Receta de Fernando
Villanueva
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Scones ---
INGREDIENTES
-
350 g de harina
-
una cucharada grande
colmada de azúcar
-
1 cucharadita (de cafe)
rasa de bicarbonato sódico
-
100 g de manteca (de cerdo)
-
2 cuçharaditas (de
cafe) rasas de crémor tártaro
-
Leche
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina, bicarbonato y crémor en un bol ( o levadura
en polvo). Mezclar la
manteca amasando con los dedos, añadir el azucar. Añadir
la leche hasta que quede una
masa suave. Estirar la masa en una mesa enharinada y cortar con un
cortapastas redondo (6
a 8 cm). Pintar de leche o huevo y hornear en horno precalentado a 210
ºC.
Enviada por Fernando Martinez
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Lenguas de gato ---
INGREDIENTES
-
100 g. de harina tamizada
-
100 g. de mantequilla en
pomada
-
100 g. de azúcar
glasé
-
100 g. de claras de huevo
PREPARACIÓN:
Mezclar íntimamente todos los ingredientes removiendo con una
espátula de madera, y
cuando obtengamos una masa homogénea la escudillaremos formando
bastoncillos alargados,
de unos 5-6 cm. de largo, sobre una placa de horno previamente untada
de manteca.
Aplanaremos un poco dando unos ligeros golpes con la placa sobre la
mesa y coceremos horno
vivo hasta que empiecen a dorarse.
Receta de Morter
--- Pastas económicas ---
Iremos hacia los armarios de la
cocina y cogeremos el azúcar,
la sal y el aceite. Y con estos ingredientes ya estamos preparados para
realizar unas
exquisitas "pastas económicas".
1) Cogemos 1/4 kg de harina (y
hacemos un volcán) en el
cráter ponemos el huevo y la ralladura de la piel del
limón. Añadimos una cucharada
sopera de azúcar, y una pizca de sal, también
añadiremos un cucharada sopera de aceite.
Lo mezclaremos todo, si queda muy espeso puede añadirse agua,
debe poderse trabajar con
las manos.
2) En un mármol (o encimera)
trabajaremos la masa hasta que
quedehomogénea (debe quedar como masa para hacer empanadas).
3) Aplanaremos la masa con un
rodillo (o botella de cristal)
y la dejamos bien finita (2 ó 3 mm +ó-). Pasaremos a dar
forma a las pastas cortando la
masa con un cuchillo (cuadrados, rectángulos, triángulos,
círculos que se pueden hacer
con un vaso, animalitos, etc.). Pincharemos con un tenedor las pastas.
3) Freímos las pastas en
abundante aceite y cuando las vamos
retirando las ponemos sobre un papel absorvente y las espolvoreamos con
azúcar. Una vez
frías están listas para comer.
Si tenéis niños y
queréis pasar una tarde divertida en la
cocina hacer las galletas con ellos (menos freír), es algo que a
mi hijo le encanta
(sobre todo amasar y dar las formas).
Enviada por Saskia
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