Receta Mero
a la mallorquina
Sí
tengo lo que hay que tener para cocinar un excelente Mero a
la Mallorquina. De momento tengo en mi cámara un precioso mero
de 2Kg que me acaban de
traer del Mercado del Olivar, todavía oliendo a mar y con ojos
brillantes y casi diría
que cariñosos, pues con amor lo hemos mirado los cuatro
amiguetes que nos vamos a juntar
mañana para degustarlo y celebrar el regreso de las vacaciones.
No te he contestado al
reto anteriormente, pues obviamente, yo también estaba de
vacaciones y totalmente
desconectado, y hasta hoy no he leido el mensaje de fecha 25 dic. Tengo
también
preparadas en mi despensa:
INGREDIENTES:
-
2
manojos de espinacas, verdes y jugosas, fresquísimas
-
1
buen manojo de perejil de mi siembra particular
-
4
tomates
-
1
hermoso manojo de cebolletas tiernas
-
2
kg. de patatas buenas
-
2 o
3 dientes de ajo fileteados
-
Piñones
50 g.
-
Pasas
50 g.
PREPARACIÓN:
Y con todos estos ingredientes, te cuento lo que vamos a
hacer: Cogeremos el mero y
provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez
desespinados los cortaremos
en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y
pimienta, los
enharinaremos y freiremos muy ligeramente-casi crudos- en buen aceite
de oliva. En este
mismo aceite, pocharemos la patata cortada a rodajas, le escurriremos
bien el sobrante de
aceite, y las dispondremos en una greixonera ( Cazuela de barro plana)
como lecho para
acunar al animalito. En parte de este mismo aceite sofreiremos
ligeramente2 de los tomates
pelados y cortados a dados.
En otra parte, sofreiremos los ajos con los piñones(un
puñado) hasta que se doren
ligeramente y echaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con
todo lo verde, las
espinacas también troceadas, el perejil picado groseramente y lo
mezclaremos con el
sofrito anterior de tomate y añadiremos las pasas, daremos una
vuelta para que se mezcle
todo, y a continuación, dispondremos los filetes sobre el lecho
de patata, intercalando
entre ellos una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos
todo con una hoja
de papel de aluminio para, sin más demora, introducir todo el
conjunto en el horno
caliente y dejar que se cueza durante 15 min. (Durante este espacio de
tiempo que con mis
amigos aprovecharemos para tomar el aperitivo, nuestro querido mero se
irá impregnando de
todos los aromas de la verdura, y se irá confitando dando sus
jugos a l lecho de patata,
que quedará casi tan rico como el pescado)
Espero haber estimulado vuestras glándulas con tan sabrosa
receta, y que pronto podáis
disfrutarla como yo.
Receta
de Morter
Incorporada
el 10-01-97
--- Mero al
chocolate ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Rehogar en una cacerola las cebollas y las setas troceadas. Sazonar con
sal una ramita de
tomillo y el oregano. Cuando la cebolla esta dorada añadir la
cucharadita de harina y
cuando esta empiece a tomar color incorporar la copa de vino y dos
cucharones de caldo.
Colocar a parte, en otra cacerola el mero cortado a trozos regulares y
sazonado cubrirlo
con el chocolate rallado y adicionarle la salsa y el zumo de limon;
dejar cocinar a fuego
lento servirlo con los costrones de pan frito
Receta
de Luis
Incorporada
el día 28-09-97
--- Mero al
horno con setas y tomillo a la pimienta ---
INGREDIENTES:
-
Un
lomo de mero de unos 200 gramos
-
100
gramos de hongos
-
50
gramos de mantequilla
-
una
rama de tomillo fresco
-
5
gramos de pimienta verde
-
vino
blanco
PREPARACIÓN:
Pasar el mero y los hongos por la plancha. A continuación,
colocarlos en una cazuela y
rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.
Flambearlo con el
vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con
los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y
añadiendo la
mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.
La receta es del Restaurante El Molino. Puente Arce (Cantabria).
Enviada
por Guia Miguelin
Incorporada
el 7-04-98
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