---
Lubina al hinojo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Limpia bien el pescado y ponlo en una bandeja de horno bien engrasada.
Con cuidado
pondremos el hinojo en el interior de la lubina. Echa el vino blanco y
el aceite de oliva
y unta bien el pescado, poon también en su piel granos de
hinojo. Pon en horno caliente
durante 30 minutos.
Receta de Odile Pukall
Incorporada el
día
24-05-97
---
Lubina al horno ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
1 lubina de 2 kg
-
200 gr de mantequilla
-
2 huevos duros
-
3 cucharadas de
harina
-
1/2 cebolla
-
2 cucharadas de
perejil
-
1 kg de patatitas
-
1 dl de aceite
-
2 vasos de vino
blanco
-
2 cacillos de caldo
-
2 limones
PREPARACIÓN:
Hacemos en la sartén una crema con mantequilla, cebolla
picadísima, y un poco de harina
(que echaremos cuando la mantequilla esté ya líquida
-removiendo mucho con una espátula
de madera-), perejil muy picado y dos yemas de huevo duro, rallado con
cuchillo además de
su correspondiente sal. Hacerlo con poco fuego y conseguida la crema
reservar.
Bien limpia y sazonada la lubina, la abrimos por la tripa hasta abajo,
rellenando el
interior con la crema obrenida anteriormente. La colocamos luego en una
fuente de horno,
sobre patatas cortadas en rodajas, que regamos con limón y un
poquito de aceite, untando
exteriormente con mantequilla. La llevamos al horno y cuando el asado
vaya adelantado, lo
regamos con el vino blanco. Al terminar, extraemos todo el
líquido que está en la fuente
pasándolo a un cazo al que agregaremos un par de cacillos de
caldo, el jugo de un limón
y un vaso de vino blanco. Pondremos el cazo a fuego fuerte; reduciremos
1/3 y
distribuiremos el contenido sobre la lubina, que habremos colocado
sobre una fuente
templada.
Espolvorearla con perejil y decararla con medias redajas de
limón y patatitas hervidas.
Receta de Luis Elorza
de la
sociedad Gaztelubide
de San Sebastián
Incorporada el
día
17-07-97
Receta lubina al estragón
PREPARACIÓN:
Picar fina una cebolla rehogarla en mantequilla seguidamente poner los
lomos de lubina
sobre la cebolla y rehogarla por los dos lados. Regar con una copa de
martini seco añadir
el estragón y un vaso grande de nata fresca. Dejar cocinar
durante unos minutos y que se
espese la salsa por reducción añadir una yema de huevo
batida al final para espesar y
cambiar el color y textura
Receta enviada por
luis
Incorporada el
día
19-10-97
--- Lubina D. Guillermo ---
INGREDIENTES
-
1 lubina que pese un
kilito
más o menos y que rebose frescura
-
4 patatas Bintje
-
1 o 2 cebollas
medianas
-
1 bulbo de hinojo
-
2 limones verdes de
los
pequeñitos
-
1/2 taza de aceite
de
oliva
virgen
-
Sal
-
Eneldo (obtenido de
los
botecitos Ducros, o similar)
-
Perejil
PREPARACION:
Desescamad y eviscerad la lubina : lavadla (o que lo haga el pescadero,
que para eso le
pagáis). En una fuente de Pyrex colocad, por capas :
1) Las patatas, peladas, lavadas y cortadas en rajas de unos 5 m/m de
grosor
2) La (s) cebolla (s) igualmente tratadas
3) El bulbo del hinojo, (previamente lavado) y asimismo "rajado".
Salad. Verted el zumo de uno de los limones. Cubrid con las hojas de
perejil picaditas y
esparcid eneldo sobre el conjunto.
En el horno, precalentado a eso de 150 grados C, mantened cosa de una
horita.
Mientras tanto, con el resto del bulbo del hinojo haremos un picado
fino. Con los tallos
que de él emergen haremos un picado
transversal. Cogeremos la lubina y, salándola previamente por
dentro y por fuera, la
rellenaremos del picado fino y del picado transversal de hinojo.
Añadiremos eneldo del
botecito. Puestos a añadir, lo haremos con dos o tres rajitas
del limoncito que nos
quedaba. Y, si somos inmensamente ricos (Don Guillermo lo es)
adquiriremos por 150
pesetas/unidad un convoluto de laurel, salvia, hinojo y romero (que
fabrica
"Plamesur" en Puerto Lumbreras (Murcia) y que expende Frutas
Sánchez en la
calle Ayala de Madrid, que provee, además de a Don Guillermo, a
la Real Casa) el cual
introduciremos en las enjundias del pececillo. (Si uno no es
inmensamente rico, basta con
envidiar -odiándoles, incluso- a Don Guillermo o al Rey, y no
poner el
convoluto).
En uno u otro casos es llegado el momento de subir la temperatura del
horno hasta 200
grados Celsius, depositar el cadáver
-debidamente aromatizado- del noble animal sobre el indicado lecho, y
esperar cosa de 20
minutos (aquí la vista es la que trabaja -cosa que el aviador
Joaquín García Morato ya
señalara hace cosa de 60 años) Y ya está.
Don Guillermo fué felicitado por la diosa por la calidad
culinaria de su preparado
(quizá como consecuencia de la euforia que
en ella produjo la ingesta de una botellita de Marqués de
Cáceres blanco, "Reserva
Limousin", de D.O. Rueda, que el astuto dómine guarda para las
ocasiones. La diosa
partióse nuevamente para el Olimpo -no sin antes obsequiarle con
una cálida mirada y un
fugaz beso- dejando a Don Guillermo más perplejo aún -si
cabe- sobre los peregrinos
comportamientos de los humanos y los (casi) tan peregrinos de los
dioses.
He sabido que Don Guillermo está tentado de devolver al
Ministerio de Educación y
Ciencia su título de Bachiller Superior,
dada la santa indignación que su posesión ha causado
entre los fundamentalistas
islámicos y en evitación de conflictos con los
sufíes, recibiendo -como compensación- el certificado de
"orador cheli más querido
por el CDC". Al fin y a la postre, sus conocimientos fueron adquiridos
durante la
Oprobiosa.
Enviada por Gullermo
Incorporada el 31-05-98
|
