Limón confitura
1.
No emplear más que limones
que no
hayan sido sometidos
previamente a tratamiento con productos insecticidas, lavarlos, rallar
las cáscaras o
sacarlas con un mondapatatas y cortarlas en finas tiras; eliminar
cuidadosamente la parte
blanca de la corteza que haya quedado adherida a las frutas, pues
daría un punto de
amargor a las confituras.
2. Poner los limones enteros en el caldero; cubrirlos de agua
fría; llevar a ebullición
durante 15 minutos; escurrirlos; tirar el agua; pesar los limones.
3. Pesar una cantidad de azúcar idéntica al peso de los
limones; verter el azúcar en el
caldero junto con ¼ litro de agua por kilo; hacer cocer hasta
alcanzar el «punto de
capa».
4. Incorporar los limones cortados en cuatro y despepitados, junto con
las cáscaras
ralladas o cortadas en tiras; dejar cocer por espacio de unos 30
minutos; comprobar la
densidad de la confitura, en cuanto empiece a coagularse, distribuirla
en tarros.
Receta
de Fernando Villanueva
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Jalea de limones
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1.
No emplear más que limones
que no
hayan sido sometidos
previamente a tratamiento con productos insecticidas, pesarlos;
lavarlos, cortarlos a
rodajas muy finas, sin pelarlos ni despepitarlos.
2. Poner la fruta en un cuenco, cubrirla con 1 litro de agua hirviendo
por kilo; dejar
macerar por espacio de 24 horas.
3. Verter el contenido del cuenco en el caldero; llevar a
ebullición durante 15 minutos;
verter en un colador colocado sobre un cuenco previamente tarado;
ejercer una ligera
presión sobre la fruta para extraer todo su jugo, pero no la
pulpa; pesar el jugo así
obtenido.
4. Verter nuevamente el jugo en el caldero, agregarle idéntico
peso en azúcar, hacer
cocer el almíbar hasta que alcance el «punto de
capa»; distribuir en tarros.
Receta
de Fernando Villanueva
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Limones confitados
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Según
las preferencias de cada
cual,
se puede confitar: Limones
enteros que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con
productos insecticidas,
lavados, de tamaño pequeño, de piel lisa y muy fina, pero
no limones grandes de corteza
espesa y rugosa.
Pequeños limones verdes exóticos, por lo general
importados de las Antillas, también
enteros.
Limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con
productos insecticidas,
sin pelar, lavados, cortados en rodajas de 1/2 cm, aproximadamente,
despepitados. Limones
pelados, desgajados, despepitados.
Cáscaras de limón: para ello, escoger
también limones que no hayan sido
sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, de piel
fina y lisa,
pelarlos, eliminar la parte blanca de la corteza, lavar las
cáscaras. Según por lo que
se haya optado, preparar los frutos ateniéndose a la modalidad
escogida.
Indicaciones
dadas para la
elaboración
de frutas confitadas:
(Son generales para todo tipo de frutas).
1.-Tras haber seleccionado los limones y haberlos preparado proceder de
la manera
siguiente:
2.- Preparar un almíbar ligero cuya cantidad
deberá ser la suficiente para cubrir
las frutas en el cuenco donde tendrá lugar la
<<espera>>, es decir, el tiempo
de reposo de las frutas entre dos <<baños>>. Este
primer almíbar ligero
necesario para iniciar los baños se compone de azúcar al
que se agrega 1,5 litros de
agua por kilo; poner a derretir a fuego suave en el caldero hasta que
el azúcar quede
disuelto y el líquido trasparente, pero sin llevar a
ebullición. Iniciar entonces la
serie de baños y de las esperas.
3.-El primer día, sumergir las frutas en el almíbar
ligero caliente; al primer hervor,
retirarlas con una espumadera y colocarlas en un bol lo suficientemente
grande para que no
queden apelmazadas; dar un segundo hervor al almíbar, verterlo
sobre las frutas.
4.-El segundo día, verter el almíbar en el caldero,
colándolo; llevarlo a ebullición y
sumergir en el las frutas; en cuanto se reanude la ebullición,
retirarlas con una
espumadera y colocarlas en el cuenco, dar un segundo hervor al almibar
y verter sobre las
frutas.
5.-El cuarto día, colar el almíbar, llevarlo a <punto
de capa> y sumergir en el
las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el
almíbar a punto de
capa y verterlo sobre las frutas.
6.-El sexto día, colar el almíbar, llevarlo a <punto
de hebra floja> y sumergir en
el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar
el almíbar a punto
de hebra floja verterlo sobre las frutas.
7.-El noveno día, colar el almíbar, llevarlo a <punto
de hebra fuerte> y sumergir
en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco. Tirar entonces
este primer
almíbar y preparar uno nuevo, hacer en cantidad suficiente para
efectuar cuatro baños,
llevar este almíbar al punto de hebra fuerte y verterlo sobre
las frutas., volver a
llevar el almíbar a punto de hebra fuerte verterlo sobre las
frutas.
8.-El duodécimo día, colar el almíbar, llevarlo a
<punto de pequeño perlado> y
sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco,
volver a llevar el
almíbar a punto de pequeño perlado verterlo sobre las
frutas.
9.-El decimoquinto día, colar el almíbar, llevarlo a
<punto de gran perlado> y
sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco,
volver a llevar el
almíbar a punto de gran perlado verterlo sobre las frutas.
10.-El vigésimo tercer día, colar una última vez
el almíbar; medirlo y verterlo en el
caldero, agregándole 100 gramos de glucosa por litro; llevarlo a
punto de bola flojo y
sumergir en el las frutas, al primer hervor, retirarlas con una
espumadera y ponerlas en
el cuenco; llevar nuevamente el almíbar a punto de bola flojo y
verterlo sobre las
frutas. Tratándose de fresas, frambuesas, capullos de rosa no se
agrega glucosa en el
ultimo baño.
11.-El trigésimo octavo día, poner a calentar sin que
llegue a hervir el contenido del
cuenco, es decir el almíbar y las frutas; escurrir en un
colador; dejar secar las frutas,
colocándolas sobre una rejilla, unas al lado de otras.
Receta
de Fernando Villanueva
--- PIE DE LIMON ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Hacer la masa (tipo sable de esas) y dejar reposar 20 m. Tapizar un
recipiente tipo Pyrex
o similar quen o sea muy hondo y meter al grill suave hasta que la masa
coja color de
barquillo claro. Poner un cazo al fuego con el zumo de los limones y la
cascara , media
taza de agua, el azucar y la mantequilla. Y dejar cocer unos 10 m. En
la otra media taza
de agua, disolver la cucharada de maizena, y verter sobre el limon y
dejar cocer otros 5
m. más y retirar la cascara del limon. Separar las claras de las
yemas. Batir muy bien
las yemas y añadir al limon (ya retirado del fuego), mezclandolo
bien todo. Verter la
crema de limon sobre la pasta ya semi-cocida. Batir las claras a punto
de nieve con unas
gotitas de limon, añadiendo 3 cucharadas de azucar. Colocar
sobre la crema, cubriendola.
Cocer en horno suave/moderado durante una media hora.
Receta
de #club-de-cocina IRC de
Arrakis
Incorporada
el día 19-11-97
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