Musaka - receta
Receta musaka
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
2
berenjenas redondas
-
1/2
kg. de cebollas medianas
-
1/4
kg. de carne picada
-
2
tomates medianos
-
2
huevos
-
100
ml. de vino blanco
-
1/2
litro de besamel
-
100
gr. de queso rallado
-
1
cucharada de mantequilla
-
2
cucharadas de pan rallado
-
Perejil
-
Sal
y pimienta
-
Aceite
de oliva
PREPARACIÓN
receta:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar
que escurran el
jugo amargo. Lavar, escurrir y secar. Dorar la cebolla picada en la
mantequilla en una
sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y
saltear todo junto unos
minutos. Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados
sin pepitas y perejil
picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento. Retirar
del fuego y añadir
el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Freír
las berenjenas, escurrirlas
sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno
para asarlas a
horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente
refractaria de 35 por 25
cm., engrasada. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas,
carne picada y otra
capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad
del queso rallado.
Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que
se dore.
NOTA: Plato típico de Grecia.
Receta
de Miguel Angel Andrés Chicharro
Incorporada
el día 4-06-97
--- Sopa de ave
y limón ---
INGREDIENTES:
Para cuatro personas
PREPARACIÓN:
En el caldo debe imperar el sabor del pollo, mejor no poner chorizo en
esta ocasión.
También es conveniente que sea muy especiado, o sea, con
bastante tomillo.
Poner a hervir el caldo, añadir los fideos y cocer según
las instrucciones del
fabricante. Aparte, batir el zumo de limón con la yema de huevo,
en un vaso. Cuando casi
estén los fideos, sacar un cacillo del caldo hirviendo y
añadirlo a la mezcla de huevo y
limón, batiendo a toda prisa para que el huevo no cuaje. Ya
fuera del fuego, devolver la
mezcla de huevo, limón y caldo al puchero con el caldo y los
fideos, remover bien y
servir. (Si uno intenta añadir la yema y el limón
directamente al caldo hirviendo,
pueden pasar COSAS, namely que se cuaje la yema y el invento quede con
un aspecto
deplorable).
Esta sopa es de origen griego, Sopa Avgolemono creo que se llamaba,
pero no recuerdo bien,
sorry.
RECETA DE Cristina Macia
--- Tzatziki ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
4
yogures (si queréis, griegos, por aquello del copyright)
-
2
pepinos
-
1
cebolla morada (de las que ni hieren ni pican)
-
1/2
limón
-
10
cl. de aceite de oliva virgen
-
Pimienta
blanca molida
-
Sal
-
4
hojitas de hierbabuena
PREPARACIÓN:
Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en un
bowl. Añadid los
yogures, el zumo del medio limón, el aceite. Sazonad al gusto y
añadid una pulgarada de
pimienta. Hay que trabajar la pasteta hasta conseguir una mezcla
homogénea, teniendo en
cuenta que el pepino no debe quedar "molturado" (de ahí que os
haya dicho que
lo ralléis a mano) sino que el paladar debe percibir las
"ralladuras". Lo
metéis en la nevera y lo dejáis no menos de 2 horas.
Picad la cebolla muy, muy finita.
Servid en tazas o cuencos individuales, recubriéndolas/los con
el picadito de cebolla y
adornando con una hoja de hierbabuena.
Receta
de Genikes
Incorporada
el día 18-07-97
--- Tzatziki ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone el yogur en una ensaladera. Después se ralla el pepino y
se escurre. Se añade al
yogur. Se ralla muy fino el ajo y se añade. A
continuación se echan el aceite y el
vinagre alternativamente, batiéndolo con las varillas. Se
añade sal y pimienta al gusto
y se decora con aceitunas negras. La principal diferencia entre el
yogur griego y el
español (por qué no hablar ya de yogur español
después de 80 años de tradición
gracias a los Carasso?) es la leche utilizada: en España siempre
se ha utilizado la leche
de vaca, mientras que en Grecia la tradición ha impuesto otros
tipos de leche más ricos
en grasa, como la de oveja o cabra. Este enriquecimiento en grasa
permite al paladar
soportar niveles de acidez más elevados, que se originan por las
fuertes temperaturas a
que se fermentaba tradicionalmente el yogur en aquel país. Hoy
día podéis encontrar
fácilmente en cualquier establecimiento yogur griego para
elaborar un magnífico
tsatsiki!
Receta
de Teddy
Incorporada
el día 24-07-97
--- Tzatziki ---
INGREDIENTES
-
1
pepino rallado y estrujado entre las manos para que se vaya todo el agua
-
400
grs más o menos de yogurt escurrido y espeso
-
1
ó 2 dientes de ajo machacado
-
Un
poco de vinagre
-
Sal
-
Aceite
de oliva
PREPARACIÓN:
Se pica el ajo, se mezcla todo y ya esta. Se sirve frío.
Nota Si dejais escurrir el yogur en una servilleta
toda la noche se queda un
yogur espeso parecido al griego.
Receta
de luis carlos
Incorporada
el 30-07-97
--- Tzatziki ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
3
yogures naturales (o mejor, yogur griego; lo venden en el súper)
-
1/2
pepino
-
Sal
-
2
dientes de ajo (o solo 1 si el diente es grande)
-
1
cucharada de vinagre
-
1
cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se pela el
pepino, se raspa
groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal. Se deja
así unos 10 minutos
para que suelte el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y
se echa
al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se
añaden también. Luego, se
agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de
sal. Y para terminar,
el toque maestro (opcional): se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena
frescas, se cortan en
pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.
Enviada
por Maura
Incorporada
el 29-03-98
--- MUSAKA ---
INGREDIENTES:
PREPARACION
Pelar y cortar las berenjenas a tiras. Ponerlas en un cuenco con agua
salada una hora para
que pierdan la amargor. Enharinar ligheramente y freir en aceite de
oliva. Apartar. Rallar
la cebolla fina y dorarla en aceite de oliva. Añadir la carne
picada y subir el fuego
para dorarla bien. Bajar el fuego y añadir los tomates rallados,
los ajos a trozos
grandes (para retirarlos posteriormente) y unas hojas de laurel. Tapar
y dejar guisar a
fuego muy lento. Al cabo de 1/2 hora destapar y dejar reducir. Pasado
1/4 hora, retirar
los ajos y el laurel y escurrir si es necesario. En una fuente de horno
cubrir el fondo
con una capa de berenjenas, una capa de carne picada, otra de
berenjenas y otra de carne.
Cubrir el conjunto con salsa bechamel abundante (ni muy fluida ni muy
consistente).
Añadir el queso rallado y gratinar. Cortar a cuadrados y servir.
Receta
de Teddy
Incorporada
el día 23-09-97
---
Ensalada griega de pepino y yogur ---
INGREDIENTES
4 PERSONAS:
-
3
yogures naturales (o mejor, yogur griego; lo venden en el súper)
-
1/2
pepino
-
Sal
-
2
dientes de ajo (o solo 1 si el diente es grande)
-
1
cucharada de vinagre
-
1
cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se pela el
pepino, se raspa
groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal. Se deja
así unos 10 minutos
para que suelte el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y
se echa
al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se
añaden también. Luego, se
agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de
sal. Y para terminar,
el toque maestro (opcional): se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena
frescas, se cortan en
pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.
Enviada
por "Maura"
Incorporada
el 11-04-98
---
Champiñones a la griega ---
Esta
receta aparece en el libro "Nuestra cocina" de
Inés y Simone Ortega, editorial Espasa
INGREDIENTES:
-
3/4
KG de champiñones pequiños
-
2
cebolletas frescas
-
1
cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada
-
1
ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo y 1 diente de ajo)
-
6
cucharadas soperas de aceite
-
Zumo
de un limón grande, más unas gotas
-
2
cucharadas soperas de pasas de Corinto
-
1
vaso de vino blanco
-
1
cucharadita de cilantro
-
Sal
y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpia bien los champiñones con un cepillito para quitarles toda
la tierra y córtalos en
láminas no muy finas. Lávalos en agua con unas gotas de
limón y escurrelos en seguida.
En una cacerola pon el aceite a calentar, cuando esté en su
punto, rehoga durante 5
minutos las cebolletas cortadas en trozos no muy pequeños, hasta
que empiecen a dorarse.
Añade entonces el vino blanco, el ramillete de hierbas, el
tomate, las pasas, la pimienta
molida, el cilantro (ligeramente machacado en el mortero) y el zumo de
limón. Cuecelo a
fuego vivo con la cecerola tapada durante 5 minutos. Añade
entonces los champiñones,
despata la cacerola y deja que cueza 5 minutos más, removiendo
de vez en cuando. Sala,
vuelve a remover bien y pásalo a una ensaledera de porcelana o
cristal y mételo en la
nevera dutante al menos 3 horas antes de servirlo. Puedes
añadirle unos dados de queso
feta (queso típico griego).
Enviada
por Jose Luis Polo
Incorporada
el 11-04-98
---
Sopa de verdura a la griega ---
INGREDIENTES:
-
200
grs. de verduras variadas para sopa
-
1
litro de caldo de carne
-
1
yema de huevo crudo
-
2
yoghourts naturales
-
1
cucharada sopera de hojas de menta picads
-
la
piel rallada de un limón
-
sal
PREPARACIÓN:
Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de cocción
variara segun sea de tiernas
las verduras )
Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yoghourt, añadiendo
seis cucharadas de caldo
(templado).
Retirada la sopa del fuego y aún caliente, se añade esta
mezcla y se hecha la sal y la
pimienta. La sopa se reparte en platos individuales, poniendo la menta
y la piel de limón
como guarcnición.
Enviada por
Tendero
Incorporada
el 14-05-98
|
