La palabra flan, viene del frances "Flado", (torta, objeto plano). El postre es muy antiguo, ya que aparece en el libro VII  capítulo XIII- Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius. El nombre latino era Tiropatinam y los ingredientes consistían en huevos, leche y miel, 5 huevos para un sextario y tres para una hémina, lo calentaban a fuego lento en un plato de Cumas. Cuando cuajaba se servia espolvoreado de pimienta. La cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados con azúcar. La obra poética de San Fortunato los reseña, así como la obra de Taillevent.

Comentarios de Fernando Villanueva

Flanes - Flan de almendras (microondas)

INGREDIENTES:

• 100 grs de almendras crudas molidas

• 4 huevos

• 1 bote pequeño de leche condensada

• Vainilla

• 100 grs de azúcar

• 1 vaso de agua o medio litro de leche entera

PREPARACIÓN:
Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche normal, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano. Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia.
Decorar con almendras peladas y guindas y al que le guste la nata montada, pues también.
Nota: Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocción.

--- Flan de coco ---

INGREDIENTES:

• 6 huevos

• 1 l de leche

• 1 vaso de azúcar

• 125 gr. de coco

PREPARACIÓN:
Se tuesta azúcar y se echa en un recipiente para horno. Se mezclan los huevos con la leche y el azúcar, se bate todo, se le añade el coco y ... al recipiente y después al horno media hora a 150º. Listo para comer.

RECETA DE: JLCPROD

--- Flan de naranja ---

INGREDIENTES:

• 200 gr. de azúcar.

• 2 vasos de zumo de naranja natural, ( aprox. 2/5 de litro.)

• 8 huevos.

PREPARACIÓN:
Batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que no se sienta esta. Añadir el zumo de naranja, mezclar, y hacer trasvase de un recipiente a otro al menos 10 veces, ( esta operación no se para que es, pero si no se hace no queda bien). Después de caramelizar (poco quemado) la flanera, mételo al baño maría en el horno de 30 a 45 minutos, hasta que esté perfectamente cuajado. Desmoldar en frío.

RECETA DE Gonzalo

--- Flan de huevo en olla rápida ---

INGREDIENTES

• 4 Huevos enteros

• 4 Cucharadas colmadas de azúcar

• 1/2 l. de leche

• 3 Cucharadas azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:
Con las tres cucharadas caramelizar una flanera de capacidad suficiente para las cantidades.
Mezclar la leche, los huevos y el azúcar. Batir con una batidora, pasar la mezcla por un colador por si quedase alguna ralladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa.
En una olla a presión pondréis 3 dedos de agua, meteréis la flanera y la pondréis al fuego,  cuando suba la pesa contaréis 4 minutos, se apaga el fuego y se espera a que bajen las pesas.
Sacáis el flan y lo dejáis enfriar. Para servir le dais la vuelta en un recipiente que tenga capacidad como las de un plato sopero, pues sino corréis el riesgo que el caramelo, que ahora esta líquido, no entre.
El tiempo de 4 minutos esta dado para cocina eléctrica con platos que una vez apagados conservan el calor. En las cocinas butano y vitrocerámica de inducción, que en cuanto apagas las fuente de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla será algo más.
El flan que sale es perfecto en cuanto a cocción, sin un solo agujero en su interior.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 6-07-97

--- Flan de café ---

INGREDIENTES
Para 6 raciones

• 65 gramos de café molido, de buena calidad, pero no me empleéis el Blue Mountain, demasiado caro.

• 475 ml. De leche entera.

• 3 huevos enteros y 3 yemas

• 150 gramos de azúcar.

• 100 ml. Nata.

Para decorar

• 150 ml. Nata para montar y medias nueces acarameladas.

PREPARACIÓN:
Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la apartáis de fuego y le echáis de golpe el café molido, dejáis reposar. (este era el procedimiento de hacer el café de pucherete, bueno también se le añadía un tizón encendido).
Mientras reposa el café, ponéis a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la apartáis del fuego y le añadís el café bien colado, si no tenéis colador de tela, podéis confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala apariencia al flan, también se puede emplear filtro de papel.
En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la nata, hasta que este todo bien mezclado. Añadís poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir. Pasáis este batido a una flanera o molde adecuado. Meter al horno al baño maria y cocerlo aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia.  Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera.
Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo desmoldáis y lo decoráis con nata montada y las nueces caramelizadas.

Nota: yo a este flan no le pongo azúcar caramelizado en el molde.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 13-10-97

--- Flan de castañas ---

INGREDIENTES

• 250 g castañas con cáscara

• 3 huevos

• 150 g azúcar en polvo

• 2 cucharadas de ron

• 1 pizca sal

INGREDIENTES
Cocer las castañas (rajadas) en agua ligeramente salada durante 25-30 minutos. Pelarlas. Batir los huevos con 100 g de azúcar. Añadir una pizca de sal. Perfumar con ron. Añadir las castañas machacadas.
Caramelizar un molde de flan con los 50 g azúcar restantes y verter la pasta del flan. Cocer al baño maría en horno fuerte durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Receta de Teddy
Incorporada el día 8-11-97

--- Flan de castañas ---

INGREDIENTES:

Para la crema de castañas

• 500 gramos de castañas

• 1/2 litro de leche

• 150 gramos de azúcar, se puede disminuir, depende si los comensales no son

• muy golosos.

• 1 cuchara de licor, puede ser ron, coñac etc.

• 1 trozo palo de canela, al gusto

• 1 trozo vaina de vainilla, al gusto

• 1 trozo corteza de limón, al gusto

Para el flan

• 3 cucharadas de crema fresca

• 6 yemas de huevo

Para caramelizar el molde,

• 100 gramos azúcar cuadradillo

• 3 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN:
Para la confección de la crema de castañas:
Pondremos algo mas de medio litro de leche a cocer con el azúcar y aromatizantes, mientras prepararemos un puré con el medio kilo de castañas, una vez bien cocidas y peladas. (para la cocción de las castañas, yo no soy partidario de darles un corte, ya que luego al cocerlas se ponen un poco oscuras, si no se les da el corte el color es mas blanco/amarillento, el líquido de la cocción puede ser bien agua o leche, al criterio y gusto del oficiante, al líquido le habremos añadido una cucharilla de sal.)
Uniremos el puré de castañas con la leche, aromatizada y la copa de licor y coceremos todo el conjunto, dejaremos enfriar un poco hasta que el conjunto este tibio.
Si vemos que no nos ha quedado una crema muy sutil, la podremos arreglar con un poco de maizena, pero no suele hacer falta.
Añadiremos las yemas de huevo y nata fresca, bien batidas, las pasaremos por un pequeño colador para quitarles, si hubiera, alguna ralladura.
Caramelizamos el molde, como de costumbre y ponemos el molde al baño María en el horno a una temperatura moderada/alta hasta que se cuaje, también puede hacerse en la olla exprés.
Si lo hacemos al horno el cuajado es perfecto cuando la aguja sale limpia y en la olla exprés lo tendremos durante 4 minutos, una vez la pesa a subido, apagamos el fuego y lo tendremos hasta que la pesa baje, este tiempo es para placa eléctrica, si se emplea butano o focos caloríficos de inducción el tiempo habrá de aumentar.
Se puede servir con una orla de nata montada y espolvoreado todo el conjunto con unos pistachos picados y/o nueces caramelizadas.
Nota: La crema tiene que ser muy sutil, con lo cual el puré a usar, tiene que ser de los mas fino posible ya que sino corremos el riesgo que se nos precipite la castaña, (por diferencia de densidad, como suele ocurrir en los cakes de frutas, sino usamos la apropiada técnica), y la textura del flan no sería la deseada.
Si el flan lo cuajamos en la olla exprés, la flanera debe de estar bien tapada ya que si no se nos aguacharía el postre.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 9-11-97

--- Flan de manzana ---

INGREDIENTES

• 500 gramos de manzanas, que no sean ácidas.

• 1/2 litro de leche

• 100 gramos de azúcar

• 6 huevos hermosos.

• 100 gramos de mantequilla

• 1/2 palo de canela y corteza de limón.

PREPARACIÓN:
Cocer la leche con el azúcar, corteza de limón y manzanas peladas y sin pepitas, (aunque no pongo en los ingredientes, desde que se me corto una vez la leche, le añado una cucharilla de maicena y aumento la leche como un vasito de vino). Batir, cuando la manzana este bien cocida y una vez removidos canela y corteza de limón, hasta que la manzana se convierta en una materia bien mezclada con la leche, las partículas de manzana tienen que ser infinitamente pequeñas, ya que si no luego encontraremos todo el puré en la superficie del flan cuando le demos la vuelta, (se puede batir con una minipimer).
Tomar la yemas y una vez bien batidas, le añadís la preparación anterior, cuando este tibio. Llenar flaneras individuales o una grande, bien caramelizadas, las ponéis al baño María al horno hasta que cuajen, mirara con una aguja, cuando esta sale limpia, se sacan los flanes y se dejan enfriar antes de desmoldar.
Para decoración, una orla de nata montada y napar el conjunto con un puréde frambuesas o fresas.

Enviada por Fernando Villanueva
Incorporada el 31-05-98

--- Flan de manzana ---

INGREDIENTES

• Puré de manzana

• Unos bizcochos de soletilla, para un kilo de manzanas, 8 bizcochos.

• Unas cucharadas de leche para mojar los bizcochos.

• 100 gramos de uvas pasas, sin pepitas.

• Azúcar 4 cucharadas

• 4 huevos hermosos.

PREPARACIÓN:
Acaramelar los moldes individuales o uno grande que acomodo los ingredientes. Cocer la manzana sin piel ni pepitas, en un poco de agua, 3 o 4 cucharadas, tanto las pieles como los corazones los envolveis en una muselina y los cocéis con las manzanas, una vez estas bien cocidas retiráis la muselina. Las manzanas ya en un puré muy fino, le añadís los bizcochos de soletilla y las pasas y una vez la manzana este templada le añadís las yemas batidas con el azúcar. Cocer al baño María como es usual, hasta que la aguja salga limpia.
Adornar como la anterior o con una napa de chocolate.
Nota: La manzana se puede aromatizar con canela o con algún licor, esto ya va en cuestión de gustos.

Enviada por Fernando Villanueva
Incorporada el 31-05-98

--- Receta casera de flan ---

6 huevos, 1 l de leche, azucar blanca. En un molde de cristal, o metal, pones dos o tres cucharadas soperas de azucar y la mitad de la medida de agua, lo pones al fuego lento mejor que rapido o fuerte y mediante un instrumento llamado cuchara de madera, recuerda lo de madera, lo vas moviendo hasta que empieze a tomar color. Justo en ese momento, zas, lo apartas del fuego y continuas la labor de menear el azucar, se espesara y veras que toma color caramelo. Con habilidad, lo deslizas por todos los laterales del molde, caramelizando este. Lo dejas reposar sobre el banco de la cocina, sin quemarte, ni quemar nada. En un bol aparte, pones otras tres cucharadas de azucar, o cuatro, o mas si te gusta muy dulce, añades la leche tibia y con la cuchara de antes, recuerda la de madera, mueves la leche y el azucar hasta que este disuelta la misma. Aqui vienen diversas variaciones, hay quien añade en este momento canela y vainilla, corteza de limon, etc, y hace lo que en el levante español llamamos una Leche preparada, otros evitamos esta secuencia. De cualquier manera, cuando has decidido que flan hacer y ya tienes la leche mezclada con el azucar o preparada, bates los huevos en un plato hondo, muy poco batidos, con un batidos de mano o varillas aser posible, y los mezclas con la leche, recuerda que los huevos no han de estar muy batidos, pero si separados de clara y llema, es decir lo
que llamamos en la cocina rotos. Para esta operacion, es importante que hayas separado la cascara del resto del huevo y que te hayas desecho de la misma, mediante la sencilla operacion de tirar la cascara al cubo de la basura. Bueno ya tienes el flan preparado, ahora a cocerlo. Primero, introduce la mezcla de leche, azucar y huevos en el molde previamente caramelizado, luego: Micro ondas de 15 a 20 minutos, según potencia. Olla expres, al baño maria, desde que cierras la olla, hasta que el tapon comienza a girar, aprox 20 minutos. En el horno (la mas tradicional), al
baño maria y 150º, aprox 12 - 15 minutos. Dejas enfriar sobre el banco de la cocina, cuando ya no esta caliente a la nevera y antes de servirlo, desmoldeas y al plato.... Recuerda que flanes se hacen de todos los tipos, formas y maneras, por ej: Flan de Venado, Flan de Besugo, de gambas, de coco, de turron, de almendras, de chocolate, de espinacas, de....
Suerte

Enviada por "tacho"
Incorporada el 08-07-98