Pasta Recetas
PASTA BLANCA
RECETA
-
800 gr.
Harina floja
-
200 gr.
Harina fuerte
-
6 Huevos
-
4 Yemas
-
1 dl.
Aceite
-
20 gr. Sal
-
2.5 centilit.
Agua
Para Recetas de
Pasta no te preocupes por lo de
las harinas, con la
que tengas en casa valdrá.
PASTA
AZAFRÁN RECETA
-
250 gr.
Harina floja
-
2 Huevos
-
1 Yema
-
2 cuch.
Aceite
-
Sal
-
1/2 Caja
azafrán
PASTA de TOMATE
-
250 gr.
Harina floja
-
4 Yemas
-
Sal
-
2
Cucharadas Aceite
-
40 gr
salsa tomate
Si falta
líquido
añadimos 1 yema
PASTA de AJO
PASTA de
HIERBAS
-
1 Kilo
Pasta Blanca
-
Hierbas
variadas ;
Perejil,
Tomillo, Romero, Albahaca, Orégano.
PASTA VERDE
PREPARACIÓN
RECETAS DE PASTA:
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo.
Procedimientos
2-
ó
Trituramos, ponemos a
cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie
para usarla
Enviado por Mat
Incorporada el
28-03-98
---
Espagueti con
frutos secos ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Mientras cuece la pasta en una cazuela alta con abundante agua, sal y
una cucharada de
aceite, prepare la salsa. En un mortero, machaque los piñones,
las nueces y las avellanas
hasta reducir a polvo los frutos secos. Mézclelo con 2
cucharadas de mantequilla, un
chorrito de leche y una pizca de pimienta, hasta conseguir una pasta
uniforme.Cuando
estén los spaghettis "al dente", escúrralos bien y
échelos en una fuente.
Añada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de palo,
rocíe la fuente con queso
rallado y sirva muy caliente.
RECETA DE
PC-Gourmet
de
System3 Informática
---
Canelones de espinacas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
12 cannelloni.
-
400 grs. de
espinacas
congeladas.
-
1/4 de kg. de
requesón.
-
50 grs. de
mantequilla.
-
50 grs. de pasas de
corinto.
-
30 grs. de
piñones.
-
1/2 l. de bechamel
clarita.
-
50 grs. de queso
gruyere
rallado.
-
Nuez moscada.
-
Sal.
-
Pimienta.
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas siguiendo las instrucciones que aparecen en el
paquete. Escurrir bien
con una cuchara para que suelten el agua. En una sartén,
derretir la mantequilla al fuego
y saltear las espinacas picadas. Añadir las pasas remojadas, los
piñones y salpimentar.
Rehogar para que queden bien impregnadas de sabor y añadir el
requesón picado. Rellenar
con una cucharita los canelones y colocarlos en hileras en una fuente
de horno engrasada
con mantequilla. Cubrir con la bechamel. Espolvorear con el queso
rallado y cocer en el
horno unos 15 minutos.
Consejo: A las espinacas, si no hay requesón, se les puede
mezclar 50 grs. de queso
gruyere rallado que le dará muy buen sabor. Es un plato muy
bueno para tener en el
congelñador y sacar en un momento de apuro.
RECETA DE Benny
---
Pasta con rubíes ---
INGREDIENTES:
-
8 remolachas
medianas
(kilo y medio, más o menos)
-
1 vasito de
aceite
de
oliva
-
2 dientes de
ajo
picados
-
1/2 kg. de
spaghettis o
pasta fina
-
1/4 de
guindilla,
o
una
pimienta de cayena
-
Sal
PREPARACIÓN:
Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de agua
fría y cepillarlas
bien para quitarles toda la tierra. Envolverlas en papel de aluminio y
hornear cosa de
tres cuartos de hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfirar un
poco, pelarlas y
cortarlas en pedazos no muy pequeños. En un recipiente
suficientemente grande para que
luego quepa toda la pasta, poner el aceite de oliva, la guindilla o
cayena y el ajo.
Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear (el ajo no tiene
que coger mucho
color). Añadir los trozos de remolacha y hacer lo justo hasta
que se caliente. Cocer la
pasta en abundante agua caliente con sal hasta que esté casi al
dente, un poco firme
todavía. Escurrir pero reservar como un vasito del agua de la
cocción. Poner los
spaghettis en el recipiente de las remolachas, añadir el agua
reservada y calentar a
fuego bajo, dando vueltas sin cesar hasta que la pasta esté de
un color uniforme.
Debería hacerse en dos minutillos como mucho.
RECETA DE Cristina Macia
---
Pasta con salsa de vodka ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
400-500 gr. de
pasta
cocida
-
3 cucharadas
de
mantequilla
-
2/3 de vaso de
vodka
-
1 buen
pellizco de
pimienta roja (cayena molida)
-
1 lata
pequeña de
tomates al natural
-
3/4 de vaso de
nata, de
la que se usa para montar
-
Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén, fundir la mantequilla (es mejor no sustituir por
aceite) y añadir el
vodka. Cuando hierva, añadir la pimienta roja, los tomates y la
sal. Cuando los tomates
se deshagan (si la lata era de tomates triturados no habrá que
esperar mucho ;-) añadir
la nata (35% de grasa, engorda que da gusto, ¿quién dijo
miedo?) y dejar que cueza sin
llegar a hervir, unos diez minutos. Mezclar con la pasta, remover un
instante y servir de
inmediato.
RECETA DE Cristina Macia
---
Fetuchini Alfredo ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
2 dientes
de ajo
-
1
cucharada de mantequilla
-
1
cucharada de harina
-
300 cl. de
leche
-
2
cucharadas de queso crema
-
200 gr. de
Parmesano rallado
-
600 gr. de
pasta Fetuchini
PREPARACIÓN:
En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y
saltear. Añadir la harina
y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si
hiciéramos una bechamel (que
es lo que estamos haciendo, ya que lo mencionamos). Cocinar hasta que
la salsa espese,
siempre sin dejar de remover. Añadir el queso crema y, cuando
esté integrado, agregar
2/3 del Parmesano e integrar también. Salpimentar, y verter
sobre la pasta recién
cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del
resto del Parmesano.
RECETA DE Cristina Macia
RECETA FIDEUA
RECETA FIDEUA INGREDIENTES:
FIDEUA para 5 personas:
-
500 grs.
de fideo perla
(fideo
grueso hueco)
-
5 cigalas
(o 3 carabineros)
medianas
-
15 gambas
medianas
-
1 rape
pequeño
-
250 grs.
de tomates muy
maduros
(pelados, escurridos y sin semillas) o bien de lata al natural.
-
3/4 de
litro de aceite de
oliva
virgen (y mártir)
-
1/4 de
cebolla
-
2 dientes
de ajo
-
1 ramito
de perejil
-
Azafrán
(unas hebras)
1 1/2 l.
de caldo de
pescado (el
"fumet", que tanto le preocupa a Cristina) bien filtrado, (hecho con
las cabezas del rape y de las gambas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 dientes
de ajo, perejil, laurel, 10-12 gramos pimienta, y sal)
RECETA FIDEUA
PREPARACION:
Pica la cebolla muy fina, y rehógala en una paella. Cuando
empieza a dorarse (no te
pases) añade la pulpa de tomate (en trozos pequeñitos), y
remueve con una cuchara de
palo para que el sofrito sea uniforme. Una vez el sofrito en su
punto, incorpora las
cigalas (o carabineros) las gambas y, por último, el rape
troceado, dándoles la vuelta
para que sofrían por igual. Cuando el sofritillo de todo
esté, añade el caldo de
pescado. Añade, asimismo, un picadillo de ajo, perejil y
azafrán.. Cuando este rico
menjurje rompa a hervir, esparce los fideos a manita y uniformemente.
Deja cocer unos 7-8
minutos, a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando. (A
mí me gusta la fideuá
más bien sequita, así que vigila cómo el agua se
va evaporando, y retira el guiso del
fuego cuando tú creas oportuno) Sirve el guiso en la misma
paella, y adórnalo (si
quieres) con unos gajos de limón.
RECETA DE Genikes
---
Pasta con cebolla ---
INGREDIENTES
-
1 cebolla
grande
-
1 cubito
de concentrado de
carne
-
1
cucharadita de cafe, de
albahaca picada (puede ser seca)
-
1
cucharadita de cafe, de
estragon picado ( " " "
)
-
1cucharadita
de cafe, de
oregano
picado ( " "
" )
-
400 grms.
de spaghettis
PREPARACIÓN:
Poner a hervir los spaghettis con el cubito de concentrado de carne y
la sal unos 8 o 10
minutos Cortar la cebolla en aros finos y freirla a fuego lento y
tapada para que se poche
bien, cuando este lista antes de que se dore, echarle las hierbas
aromaticas y darle unas
vueltas más en la satén para que se impregne de las
hierbas. Escurrir los
spaghettis, ponerlos en una fuente honda y echarles la cebolla
condimentada, por encima y
servirlos bien calientes
RECETA DE Julia Delgado Gonzalez
Incorporada el día 29-05-97
---
Pasta fresca ---
Coges un kilo de
harina,
lo vuelcas sobre la
mesa y haces el tipico "volcan". Le echas 3 o 4 huevos y con las manos
empiezas
a remover poco a poco. Cuidado al principio, porque se puede
desparramar el el huevo por
todas partes. Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua. La
masa debe quedar
bastante seca, y para hacerla homogenea hay que trabajarla bastante, no
caer en la
tentacion de echarle mas agua. Para todo este trabajo de amasar
conviene tener una
maquina. La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada en
Italia, es completamente
manual. Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces
pasar la pasta por
entre los dos mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el
espacio entre los
dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina. Pero cada paso
lo repites varias
veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres
veces y la vuelves
a meter, asi hasta que tenga una consistencia adecuada. Cuando por fin
tienes una hoja de
pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle,
raviolis, etc. (otro dia
os pasare la receta de un relleno para raviolis). A veces la misma
maquina tiene otro par
de cilindros rallados que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no
solo tienes que
enrollar la hoja para cortarla despues con cuchillo. Todo estos pasos
hay que hacerlos
espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a
los utensilios.
Receta de Ryoga
Incorporada el día 28-06-97
---
Fideuá ---
INGREDIENTES
-
Pasta
especial
fideuá (La
Familia y Gallo).
-
1 tomate
pelado y sin
semillas.
-
2 ajos
pelados y machacados.
-
4
ñoras (pimientos
dulces
y secos) en Levante te los venden ya triturados.
-
2 sepias
troceadas.
-
1/4 kg. de
gambas peladas.
-
Aceite.
-
Sal.
-
Azafrán
en rama.
PREPARACIÓN:
Cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas. Triturarlas,
colarlas y reservar el
caldo. Preparar un sofrito con el tomate, los ajos y las ñoras
(en abundante aceite).
Añadir las sepias y las gambas. Rehogar un poco. Agregar la
pasta y rehogar. Bañar con
el caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Sazonar y
añadir azafrán. Cocer a fuego
fuerte. Si hace falta más caldo se va añadiendo. Es mejor
añadirle caldo a que quede
caldosa. Así es como la hago yo y la gente suele repetir, es
más, mi reserva de envases
de plástico está disminuyendo debido a que se los suelen
llevar con lo que ha sobrado de
fideuá.
Receta de Mercedes
González
Incorporada el día 9-07-97
---
Fideos arrosejats 'Bella mujer' ---
INGREDIENTES
Para 4 personas.
-
300 grs.
de fideos
"cabellín" (muy finitos y cortos)
-
350 grs.
de langostinos
crudos
-
1 cebolla
hermosa
-
2
pimientos verdes
-
1 pimiento
choricero
-
2/3
tomates
-
12 granos
de pimienta blanca
-
20
almendras crudas y
peladas (no
tostadas)
-
4 dientes
de ajo
-
1,5 dls.
de aceite de oliva
-
15/20
hebras de
azafrán
-
1 vaso de
vino blanco
-
3 hojas de
laurel
-
Perejil
-
Pimienta
blanca molida
-
Sal
PREPARACIÓN:
1) Descabezad los langostinos y echad las cabezas en una olla con 1
litro de agua, un
chorreón generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las
hojas de laurel. Cocedlo
10 minutos y pasad el todo por la turmix (observad que desaparecen
hasta los bigotes de
los animalitos). Corregid de sal.
2) Picadme finito la cebolla y los pimientos verdes, así como el
pimiento choricero
(previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo). Hacedme
un sofrito
despacioso, hasta pochar la cebolla. Añadid entonces el tomate
pelado y cortado en trozos
y echad una pulgarada de pimienta. Proseguid con el sofrito tapando la
sartén. Cuando
esté hecho, añadidlo al caldo.
3) Majad en el mortero 1diente de ajo, el azafrán, un poco de
perejil y sal. Hecho el
majado, añadid un poco de vino e incorporad al caldo.
4) En una paella echáis un chorreón de aceite y me
doráis 3 dientes de ajo picaditos y
las almendras asimismo picadas. Cuando éstas se doren (ojo : no
las torrefactéis) echad
los fideos y doradlos a fuego suave.
5) El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a
los fideos en la
proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o
medida) de fideos (es el modo
más fácil de controlar). Añadís los
langostinos, previamente pelados, uniformando su
distribución por la superficie, y lo tenéis al fuego
durante 10 minutos.
6) Transcurrido este plazo meteréis la paella en el horno,
previamente calentado a 200 º
, durante 5 minutos. Yo lo acompañé con 2 botellitas de
un blanco seco "Rías
baixas" (antiguo "Albariño") que hicieron que mis comensales
(entre ellos
la bella mujer a que más arriba se hace referencia) se sintieran
muy próximos al cielo
(y yo con ellos).
Receta de Genikes
Incorporada el día 22-07-97
---
Pasta al horno ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones:
Para el condimento:
-
50 g de
mantequilla
-
80 g de
hígados de
pollo
(limpios y preparados para la cocción);
-
2
cucharadas de aceite
-
3
cucharadas de guisantes
-
80 g de
jamón
cortado en
dados
-
1
cucharada de peraiil
picado
-
1 cebolla
pequeña
-
100 g de
champiñones
-
Zumo de
1/2 limón
-
1/2 vaso
de vino blanco seco
-
3
cucharadas de queso
-
Parmesano
rallado, sal y
pimienta.
Para la salsa:
Para la cazuela de horno(de
bordes
altos):
PREPARACIÓN:
Preparación del condimento: Limpiar bien los
champiñones, lavarlos en agua
acidulada con zumo de limón, secarlos y cortarlos en rodajas
finas. Picar muy fina la
cebolla y dorarla suavemente en una cazuela de barro con el aceite, 20
gramos de
mantequilla y los dados de jamón. Añadir las rodajas de
champiñones, al cabo de diez
minutos, agregar los hígados de pollo troceados y pasados otros
cinco minutos, los
guisantes. Removerlo todo, sazonar con sal y un poco de pimienta
recién molida, rociar
con el vino blanco, dejar que éste se evapore y luego
añadir el perejil picado muy fino,
mezclar y apagar el fuego.
Preparar mientras la salsa bechamel con los ingredientes de la salsa,
una vez tengamos la
salsa bechamel lista, tiene que quedar clarita, le mezclaremos el
condimento que hemos
preparado previamente.
Mientras tanto hervir la pasta "al dente", escurrirla bien y
condimentarla
rápidamente, en otro cuenco, con el resto de mantequilla cruda y
dos cucharadas de queso
parmesano rallado. Poner una capa de pasta en la cazuela de barro, que
previamente
habréis untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Verter encima unas
cucharadas de la salsa preparada y luego ponga dos capas más de
pasta y de salsa,
terminar con capa de salsa. Espolvorear con el resto de queso parmesano
rallado sobre la
superficie de la pasta, poner el recipiente en el horno a temperatura
media/alta (180
grados) durante unos 20 minutos.
Servir, del horno a la mesa.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 23-07-97
---
Greixera de Macarrons ---
PREPARACIÓN:
Trocear y hervir los macarrones ( a medio cocer ) con sal y un poco de
aceite de oliva.
Escurrir. Acabar de cocer los macarrones con leche. Escurrir. Pastar
los macarrones con
manteca de cerdo, queso rallado de mahón (evidentemente) y una
pizca de canela.
Disponemos la mezcla en una cazuela de barro, espolvoreando con queso
rallado y un poco de
canela en polvo. hornear durante 3/4 de hora.
Notas.- 1/
No doy
proporciones,
basicamente por que yo hecho los ingredientes a ojo de buen cubero, y
me llevaría un
ratito sacarlas, de todos modos no creo que tengais demasiados
problemas.
2/ Esta receta esta extraida del libro "de re cibaria" ( Pedro
Ballester ) dicho
libro es el resultado de una investigación llevada a cabo por
dicho autor; ( en fecha no
determinada por mi parte; la segunda edición fué
publicada en 1956) es la obra más
valiosa y completa de cocina Menorquina, es una obra folklórica,
señalando todas las
referencias en las que se basó el autor.
3/ Considero excesivo hornear durante 3/4 de hora, yo los horneo
durante 15 minutos.
Receta enviada por
Santiago Juanico
Incorporada el día 09-08-97
---
Canelones al foie-gras ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir los canelones en la forma usual, y una vez tiernos,
se dejen enfriar en
agua fría. Mientras tanto se rehoga en una sartén la came
picada con los champiñones
muy picaditos y se mezcla con el foie-gras. Se salpimenta este mezcla.
El fondo de un
recipiente de hornear se cubre con puré de tomate (Cuatro
cucharadas aproximadamente). Se
rellenan los canelones con la mezcla de came, champiñón y
foie-gras y se disponer sobre
la fuente. Se trace una bechamel con leche, harina y se vierte por
encima de los
canelones. Se espolvorea abundante queso rallado por encima y se do- ra
al horno.
Incorporada el
día
16-08-97
---
Lasaña de carne y pescado ---
INGREDIENTES
-
Carne
magra de vaca 100 g.
-
Filet de
Pescado 100 g.
-
Ricota 60
g.
-
1
Morrón 60 g.
-
1 Cebolla
picada 60 g.
-
Ajo 3
gruesos dientes 20 g.
-
Aceite de
uva 3 c.adas 45 g.
-
Queso
rallado 2 c.adas 20 g.
-
Salsa
Béchamel 1 dose
-
Harina de
Mandioca o
Tapioca 1
c.ada rasa
-
Sal
dietética 2
c.itas
-
Ají
molido ? c.ita
-
Perejil
molido 2 c.itas
-
1 caja de
Lasañas
comerciales
PREPARACIÓN:
1.- Cocinar en la micro-ondas, en una grande pirex por 3 minutos, la
Cebolla, el Ajo y el
Morrón picados, mezclados con 3 cucharadas de Aceite.
2.- Triturar la Carne y el Pescado. Mezclarlos en la trituradora con la
Ricota, el
Perejil, la Sal y el Ají molido. Agregar la Cebolla, el Ajo y el
Morrón.
3.- Cocinar el todo en la micro-ondas, por 5 minutos, para formar el
Relleno.
4.- Preparar entonces la Salsa Béchamel. Agregar 1 cucharada
rasa de harina de Mandioca y
eventualmente unos Tomates en lata.
5.- En el comercio se encuentran óptimas lasañas
comerciales secas, presentadas en forma
de hojas rectangulares. Remojar 6 hojas, dejandolas cerca ? hora en
agua caliente.
6.- Untar una pirex rectangular (cm. 15 X 25) y poner una camada finita
de Béchamel.
Colocar una lasaña y cubrirla con una camada de Relleno,
mezclado con la Bechamel.
Repetir alternatívamente esta operación y al final cubrir
la última lasaña con la
Béchamel.
7.- Cocinar en el horno calentado a 200 grados por 20 minutos o poco
más.
Enviada por Anna Mayer
Incorpopara del 22-09-97
---
Farfalle alla zarina ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
360 g de
farfalle
(mariposas,
lazos)
-
1 nuez de
mantequilla (la
próxima llevará aceite de oliva, lo prometo ;-)
-
1 cebolla
100 g de
salmón
ahumado una tarrina pequeña de caviar (o sucedaneo, si, como yo,
no habéis nunca ganado el gordo)
-
1 copita
de vodka (la
blanca, sin
sabores)
-
200 cc de
nata liquida
-
Sal y
pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla muy bien picada en la mantequilla a fuego lento,
hasta que se deshaga,
añadir la mitad del salmón y, tras subir el fuego y
remover por muy poco tiempo, añadir
la vodka. Cuando esta se haya evaporado, añadir el resto del
salmón, la nata una pizca
de pimienta blanca y el caviar. Bajar en el fuego y dejar otro poco
tiempo, para que la
nata coja consistencia. La pasta habrá estado cociéndose
contemporaneamente en agua
salada, habiéndola echado en el momento justo para que al
momento de escurrirla la salsa
esté lista. Condimentar y llevar a la mesa enseguida.
Receta de
Massimo
Pennesi
Incorporada el
día
12-10-97
---
Cintas al huevo con salsa de anchoas ---
INGREDIENTES
-
1 diente
de ajo
-
1
pequeña nuez de
mantequilla
-
6 anchoas
en aceite
-
6 tomates
maduros pelados y
picados (casse)
-
6 hojas de
albahaca fresca
PREPARACIÓN:
Calienta la mantequilla a fuego suave y incorpora el ajo sin que llegue
a dorar; ahora pon
las anchoas y mantén el fuego bajo y espera que se deshagan las
anchoas para subir el
fuego y ahora incorpora el tomate saltea el conjunto con la albahaca y
deja cocinar 5
minutos
Receta de Luis
Incorporada el
día
12-10-97
---
Macarrones con salsa de calabaza ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortada la cebolla se rehoga con el aceite y a medio pochear se pone el
azúcar y se sigue
sofriendo hasta estar doradísima sin que se pueda llamar quemada
(ojito) :D
Pon la calabaza cortadita y los tomates y deja cocinar con tapa a fuego
medio 20 minutos.
( ya ta)
Receta de Luis
Incorporada el
día
12-10-97
---
Penne con tonno e cannella (plumas con atún y canela) ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
-
320 g de
penne
-
una
cebolla pequeña
-
un
puñado de
guisantes
previamente cocidos (perdí la receta, como
-
siempre, y
lo estoy
haciendo de
memoria... perdón)
-
una lata
grande o dos
pequeñas de atún en aceite de oliva
-
una copita
de vino blanco
seco
-
canela
molida
-
sal y
pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Tras sofreír a fuego lento la cebolla en aceite de oliva, se
espolverea de canela molida,
se remueve un poco y se riega en seguida con el vino. Se añaden
los guisantes, se
salpimenta y a fuego medio se hace evaporar el vino.
Se añade el atún desmigado y se deja otro poquito al
fuego suave mientras que se cuece
la pasta en agua salada (sin aceite de oliva ;-) Escurrir, mezclar,
servir y comer.
Receta de
Massimo
Pennesi
Incorporada el
día
19-10-97
---
Pasta con rape
y langostinos ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se abren los mejillones al vapor se cuece la`pasta se pone aceite en la
sartén y se
sofríe los ajos cortados en láminas. Cuando estén
un poquito dorados se añade el rape
(poner sal antes) cortado en cuadros. Cuando este casi hecho
añadir los langostinos.
Añadir la pasta y los mejillones y saltear. Servir con una crema
de mariscos.
Receta de
José
Antonio Martín Guerra
Incorporada el
día
30-10-97
--- Tagliatelle con mejillones o berberechos ---
Pon a cocer la
pasta
(ya
sabes, sólo
abundante agua y sal). Spaghetti, tagliatelle, lo que te guste.
Se prepara con mejillones o berberechos frescos, pero suele ser
más frecuente tenerlos a
mano en la despensa, en lata. Si lo haces frescos, tienes que abrirlos
al vapor, o con un
poco de agua en una cazuela con su tapa. Necesitarás el caldo
que suelten (cuidado con la
posible arena). Si son de lata, utiliza el que contiene ésta.
Prepara ajo y perejil muy picaditos, y los pones a cocer con parte (1/2
vaso) del caldo
antedicho, en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y lo dejas reducir
(si te gusta un
poquito picante, puedes añadir guindilla).
Mientras, trocea un poquito los mejillones ( si lo haces con
berberechos, los dejas
enteros), y ralla 1/4 de limón. Incorpora los mejillones (o
berberechos) a lo que tienes
al fuego. Muele un poco de pimienta, y añade la ralladura de
limón (no más de una
cucharada de moka, si no, puede dar demasiado sabor), y sirve
inmediatamente, sobre la
pasta ya dispuesta, mejor en plato calentado.
Receta de Manuel
Andrades
Incorporada el
día
30-10-97
---
Fideuá ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Caldo: Hervir la moralla con una hoja de laurel y una ñora
durante 1/2 hora. Reservar el
caldo resultante. En la paella saltear ligeramente las gambas y el ajo
picado, el
pimentón, el rape y darles unas vuektas, añadir los
fideos y cubrir con caldo.
Finalmente añadir el azafrán y rectificar la sal. Dejar
hervir 12 o 15 minutos, decorar
con los mariscos y dejar 3 o 4 minutos más al fuego. Una vez
terminada la cocción dejar
reposar.
Receta de
Valencity
Incorporada el
día
03-11-97
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Penne con crema de cítricos ---
INGREDIENTES
Para 2 personas:
-
1/4 kilo
de penne
-
1 pomelo
rosa
-
2 naranjas
-
2
cucharadas de mantequilla
-
100ml nata
liquida
-
1
cucharada de queso
parmesano
rallado (al gusto)
-
1/2
cucharada perejil picado
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo afilado se pela y se quita la telilla blanca de las
naranjas y pomelo.
Quitar la membrana de los gajos y se cortan por la mitad. Extraer los
jugos de la membrana
y reservar 100ml de zumo. En una sarten sobre fuego moderado
añadir el jugo, la nata y
mantequilla. Cocer hasta que la mantequilla se derrita, mantener la
salsa sobre fuego
lento. Cocer la pasta y escurrir. Añadir la pasta, el queso, el
perejil y la fruta a la
salsa, remover, salar al gusto y voila !!
Receta enviada
por
José Antonio
Incorporada el
12-01-98
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Pasta al estilo
Ricardo ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
500 gr. de
tallarines
-
1/4 de
cebolla
-
Aceite
-
5
guindillas secas picadas
-
250 gr. de
brotes de soja
-
Salsa de
soja
-
1 Pastilla
de caldo de carne
-
2 filetes
de ternera finos
-
Sal
PREPARACIÓN:
Trocear los filetes de ternera en cuadrados de 3cm x 3cm. y sazonarlos.
Picar la cebolla.
A continuación preparar una sartén grande con un chorrito
de aceite. Hervir los
tallarines, previamente cortados a la mitad, en abundante agua con un
chorrito de aceite,
sal y la pastilla de caldo de carne. Mintras la pasta hierve, calentar
el aceite de la
sartén y añadir la cebolla picada. Antes de que esta se
dore, añadir los filetes y una
vez fritos añadir los brotes de soja. Remover todo bien y
añadir las 5 guindillas. Una
vez hervida la pasta, la escurrimos y la añadimos a la
sartén, envolviendo todo con
cuidado. Añadir un chorro de salsa de soja hasta que los
tallarines adquieran un color
dorado. Remover todo durante 2 minutos y servir.
RECETA DE Ricardo
Incorporada
el 02-02-98
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Fideos con almejas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Picar bien todos los ingredientes. Poner una cacerola al fuego con
aceite generoso en
cantidad. Al calentarse el aceite se le agrega el picado de
ingredientes Se va haciendo a
fuego muy lento agregándole poco a poco agua de caldo de gallina
durante 1/2 hora y
cuando los ingredientes estén cocidos se incorporan los fideos,
las almejas y los
guisantes tiernos, dos papeles de azafrán y una pizca de
pimienta y sal.
Enviado por Angel
Incorporada el
13-03-98
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Fideuá de Gandía ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
1/2 Kilo
de pescado de
hervir
(morralla variada y cangrejos de mar), para caldo.
-
1/2 de
Kilo de gambas
medianas
(enteras, cabeza incluida)
-
1/4 de
Kilo de almejas
(chirlas)
-
4
Calamares pequeños
-
1 Cebolla
-
1 Pimiento
verde
-
1/2 Cabeza
de ajos
-
1 Tomate
maduro
-
Pimentón
dulce,
laurel,
perejil, sal, azafrán y aceite de oliva.
-
1/2 Kilo
de fideos gruesos
(de
fideuá)
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir (no más de media hora), el pescado (morralla),
cangrejos, la cebolla y
el tomate pelados, el pimiento, los ajos, perejil, un chorreón
de aceite y un pellizco de
sal, una pizca de pimentón y dos hojas de laurel.
Cuando lleve hirviendo 25-30 minutos, se cuela el caldo obtenido y se
reserva.
A parte y en una paella, se sofríe el calamar limpio y cortado
en trozos pequeños, con
un poco de tomate y unos dientes de ajo. También se pueden
sofreir un poco las gambas
(darles una vuelta y sacarlas).
A continuación y en la paella con el sofrito de calamares, se
añade el caldo obtenido
(dos vasos por cada uno de fideos) y el azafrán. Cuando el caldo
está caliente, se echan
los fideos, las almejas y las gambas y se dejan a fuego vivo hasta que
los fideos estén
cocidos y tiernos y no quede caldo. Se apaga el fuego, se deja reposar
unos minutos y ya
está lista para comerse.
Receta de Inma San
Martín
Incorporada el
día
17-09-97
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Espaguetis Torlengua ---
INGREDIENTES
-
200 gr. de
espaguetis o
cintas
-
2
calabacines medianos o
uno
grande
-
2 dientes
de ajo
-
1 bote de
nata
líquida
(mejor si es para montar)
-
aceite y
sal
-
queso
rallado
PREPARACIÓN:
En primer lugar se cuece la pasta, ya sabeís, en una olla grande
con abundante agua, un
chorrito de aceite para que no se peque y sal. ¿Los minutos?,
pues depende de si la
quereís "al dente" o más pasada. Una vez cocida ponedla a
escurrir, si la
dejaís en el agua seguirá ablandándose.
Mientras tanto en una sartén se frien los ajos (más o
menos fileteados, eso también va
a gustos) en aceite, y sin dejar que se quemen se añade el
calabacín cortado en
rebanadas bien finitas. Cuando lo veaís transparente y
ligeramente doradito ya podeís
echar la nata líquida y esperar a que se reduzca.
Ya sólo queda mezclar la pasta con los calabacines y
añadir el queso rallado (en eso ya
no me meto, el que querais vosotros). Y buen provecho, ya me
direís si os ha gustado.
Enviada por ism
Incorporada el
17-04-98
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Pasta ---
Por cada 100 gr de harina floja,
un
huevo
y una cucharada
sopera de aceite de oliva. Haces un volcán con la harina, echas
el huevo y el aceite en
medio y lo amasas todo con la mano, hasta conseguir una masa lisa.
Déjala reposar una
media hora para que pierda la correa (así se evita que se
contraiga).
Ahora montas la máquina de pasta y pones los rodillos lo
más abiertos posibles. Coges
una porción de pasta y la pasas por la máquina unas tres
veces por la misma anchura de
rodillos, para que la masa quede bien homogénea. Ahora vas
cerrando los rodillos en cada
pasada. Para que no se te pegue la pasta a los rodillos espolvorea la
masa continuamente
con harina.Cuando la hayas pasado por la última pestaña,
la cortas con el otro accesorio
y la vas colocando en una bandeja espolvoreada con harina.
Enviada por Iñaki
Incorporada el 2-05-98
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Cazuela de fideos a la malagueña ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
FREIR AJILLO, PIMIENTO Y TOMATE, Y BACALAO. SE ECHA A HERVIR
EN AGUA CON UNA PASTILLA DE AVECREM Y AZAFRAN. SE CUECEN ALMEJAS
APARTE (SE LE ECHA EL AGUA DE LAS ALMEJAS AL CALDO). SE PONE UNA PATATA
A CACHOS, Y
CUANDO ESTA MEDIO COCIDA, SE LE ECHAN LOS FIDEOS. SE PUEDE USAR EN VEZ
DE BACALAO OTRO
PESCADO, CAZÓN, CABALLA, TAMBIÉN SE LE PUEDEN PONER AL
FINAL ALGÚN MANOJO DE BOQUERONES
FRITOS. OTRA VERDURA QUE SE LE PUEDE AÑADIR PARA COCER ES
ALCACHOFA.
Receta enviada por
Antonio
Manteca
González
Incorporada el
día
09-05-98
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Fideuá ---
INGREDIENTES
1.- Para el caldo de
pescado
:
-
Una
cabeza de rape
-
pescados
varios, de
pequeño tamaño, para hacer caldo (morralla le llaman
aquí en Barcelona, pueden ser cintas, rata,cangrejos ... )
-
Una
hoja de laurel
-
Una
cebolla mediana
-
Tomate
frito
2.- Para la
fideuà en
sí :
-
Una
sepia mediana con
la
"salsa" (es decir, la bolsita marrón)
-
16-20
gambas rojas
medianas
-
1
paquete de cabello
de
ángel (el del nº 0 es para mí el mejor, ya que de
cogerlo más grueso queda algo blanda).
-
1
cebolla mediana
3.- Para el "all i
oli" (la
salsa
que
acompaña este plato por excelencia)
PREPARACIÓN:
Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos
una olla al fuego
con agua y sal y cuando comience la ebullición añadiremos
el pescado y la hoja de
laurel. Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que
añadiremos tambien al
caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media horita
aproximadamente.
Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en
un cazo aparte y, ya
escaldadas las pelaremos. En el mismo cazo volveremos a poner las
cabezas de las gambas y
las pieles y las coceremos durante un ratito, pasándolo luego
por la minipimer, o
machacándolas en el mortero, y añadiéndolo al
caldo de pescado para que den más
sabor.Una vez cocido el
caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo. En una paellera
sofreiremos la
cebolla picada bien fina, dorándola
ligeramente; cuando esté doradita añadiremos la sepia,
con la salsa, cortada a cuadritos
pequeñitos y las colas de gambas tambien cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos tambien los
fideos, dando
contínuamente vueltas para que no se nos peguen a la misma.
Hecho esto, repartiremos los
fideos por toda la paella de forma uniforme y los bañaremos con
el caldo de pescado que
habíamos reservado, echaremos justo el caldo que se necesite
para alcanzar el nivel de
los fideos, sin que éste los
cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre
podremos añadirle un
poquito más si nos hace falta. Coceremos la fideuà
durante 5 minutos a fuego vivo, en
este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo. Entonces
pasaremos la
fideuà al horno, con el grill encendido solamente y gratinaremos
durante otros 5
minutitos, veremos que los fideos
se van levantando al secarse. Retiraremos del horno y serviremos
inmediatamente,
acompañando el plato con el "all i oli".
Enviada por teresa
Incorporada el 31-05-98
--- Pasta al curry ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en rodajas muy finas,cocerlas en aceite a fuego
suave y tapadas hasta
que esten tiernas pero firmes.
Añadir las pasas(previamente remojadas y escurridas) y los
piñones y freir unos
minutos.verter la nata,espolvorear el curry mezclando bien.Reservar.
Hervir la pasta en
abundante agua con sal.Escurrir.Disponer en una fuente. Agregar la
crema anterior y
mezclar bien.
Enviada por jfkor
Incorporada el 09-06-98
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