Receta Dulce de cebolla
Recetas
dulces
INGREDIENTES
receta dulce cebolla
PREPARACIÓN:
Picad, bien finito, la cebolla, y ponedla en una cacerola con el
agua, el azúcar, el zumo de la naranja y su cáscara
(quitado lo
blanco de ella lo más posible) finamente troceada. Que hierva,
que hierva, la Virgen de la Cierva ... Cuando la cosa tenga la
consistencia de un almíbar ... ¡ya está!.
Las cosas de los Santos (y de las Santas) son, como veis,
sumamente sencillas pero también de muy grande y muy
mirífico
efecto, como no se cansa de decirme mi Director espiritual, el
bondadoso Padre Paciano que actualmente se encuentra en el
establecimiento termal de Marmolejo (Jaén), en tratamiento
hidrológico de una colitis aguda sobrevenida por la ingesta
masiva de camarones (una arroba) que le trajo la Presidenta del
Ropero Parroquial, a la vuelta de su viaje a Isla Cristina
(Huelva) en Semana Santa. ¡Pobrecillo!
Enviada por
Tia Lucy
--- Dulce
de coco indiano ---
PREPARACIÓN:
"Para un coco de regular tamaño, seis (6) yemas, una (1)
libra de azúcar y tres (3) cuartillos de agua. Se ralla el coco
muy bien, quitándole el pellejillo, y cuidando quede muy
frío
(?). Así que lo está (habiendo antes lavado los pedazos,
se
mide el agua y se lava bien la pasta con ella, se escurre, y con
aquel agua se hace el almíbar. Luego que está clarificada
y va
tomando algún punto, se le introduce el coco, hierve hasta que
esté bien cocido y va espesando, en cuyo punto se aparta y se le
introducen seis yemas muy batidas, removiéndolo muy bien con un
cucharón, a fin de que el huevo no se cueza sin que esté
perfectamente mezclado. En seguida se vuelve a la lumbre, espera
un poco más, y se echa en la fuente, y bien con latas y lumbre
encima, o con planchas o paletilla (lo cual es más fácil)
se le
forma la costra tostada."
Receta
enviada por Tia Lucy
--- Dulce de tomate ---
Esta receta
proviene de una sabia francesa
llamada Veronique GAILDRAT
"Cortar los
tomates -VERDES- en trozos
pequeños (también se puede hacer raspándolos con
el raspador,
usando la estría más gorda: se corre más).
Conservar todo el
jugo que sueltan. Añadir una naranja
"biológica" (sin tratamiento) : si no gusta el amargor
de la naranja, usar únicamente el zumo ; si gusta -yo las
prefiero así- rasparla y echar todo, zumo y raspaduras).
Pesar el conunto y añadir ese mismo peso de azúcar.
Mezclar todo y dejarlo reposar durante una noche : OJO :
suelta jugo, así que utilizad un cacharro -QUE NO SEA DE
ALUMINIO- suficientemente grande.
Hacer hervir la mezcla suavemente hasta que el jugo se haya
reducido en una tercera parte o, incluso, hasta la mitad si se
prefiere que la confitura sea más compacta y azucarada. Dejar
que se enfríe (insisto : OJO a la naturaleza del cacharro que
utilizamos : que NO sea de aluminio)
Al día siguiente : pasar por agua hirviendo los botes de cristal
-y sus correspondientes tapaderas metálicas- donde vayamos a
guardar la confitura.
Poner nuevamente la confitura a hervir (es el procedimiento
"Pasteur" para una buena conservación) Verter,
con ayuda de un cazo, la confitura en los botes de cristal. Ojo a
las salpicaduras. Dejar escapar el vapor durante algunos
segundos. Cerrar seguidamente los botes y ponerlos boca abajo.
Dejar que se enfríen en esta posición. Luego ponerlos a
su ser.
Conservación asegurada."
Perdón,
basca : Se me olvidó decir que,
en lo concerniente a la naranja "biológica", la dosis
que Veronique recomienda es de 1 naranja POR KILO DE TOMATES. ( O
sea : 1 kilo de tomates -1 naranja biológica ; 17 kilos de
tomates - 17 naranjas biológicas ; 525.000 kilos de tomates -
525.000 naranjas biológicas ; etcétera, etcétera
...)
Receta
enviada por Guillermo
--- Dulce de zanahoria ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Lavamos
muy bien las zanahorias y las quitamos su
extremo más duro, pero no la piel. Las cocemos en abundante agua
hasta que estén blandas y después las dejamos escurrir.
Las
echamos en un recipiente adecuado y las trituramos con la
batidora.En una cazuela ponemos a calentar el aceite y le
añadimos las zanahorias, la cáscara de limon rallado y
también
la pulpa, en trocitos pequeños. Lo dejamos rehogar 10 minutos y,
a continuación agregamos el azúcar, poco a poco y lo
movemos
todo muy bien para que no se que me. Cuando la zanahoria esté un
poco oscura y hayan pasado 15 minutos, lo retiramos del fuego y
lo servimos templado en una fuente y rodeado de los bizcochos.
RECETA DE:
Namor
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