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Postre de naranjas al
brandy - Recetas dulces
Recetas dulces - Postre
INGREDIENTES receta
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar las naranjas procurando eliminar al máximo la parte
blanca. Partir o separar los
gajos y disponerlos en los platos de servir. Trinchar algunas hojitas
de menta muy finas y
espolvorear por encima junto con el azúcar o el edulcorante.
Finalmente, rociar con el
brandy.
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Leche frita ---
INGREDIENTES:
-
3/4 l. leche
-
1 cáscara de
limón
-
6 cucharadas
azúcar
-
25 gr. mantequilla
-
2 huevos
-
5 cucharadas Maizena
-
Pan rallado
-
Aceite para
freír
-
Azúcar para
espolvorear
PREPARACIÓN:
En una taza o cacito, diluir la Maizena en una
parte de
la leche fría.
Poner en un cazo el resto de la leche, la cáscara de
limón, las seis cucharadas de
azúcar y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir,
añadir la maicena disuelta y
dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin
cesar (mejor con unas
varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o
besuguera, de manera
que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura
ambiente dos o tres
horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm.
(más o meeenooos...)
con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido
y pan rallado, y
freír hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios
(se puede hacer en el
horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura
más baja posible, un 20%
como mucho). Espolvorear con azúcar y servir.
RECETA DE: Cristina Macia
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Intxaursalsa ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
-Machacar las nueces en un mortero o en una trituradora de robot hasta
conseguir una
harina que debe de ser lo mas fina posible. Hervir la leche con la
canela y el azúcar.
Añadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin
dejar de remover durante
45 minutos (si espesa mucho se le puede añadir algo de
leche).Debe quedar como unas
natillas espesitas. Pasar por el chino o pasapurés. Se puede
tomar frío o caliente (a
mí me gusta frío).
RECETA DE: Manuel Gutiérrez
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Fondue de chocolate ---
INGREDIENTES:
-
1/2 kg. de chocolate sin leche
-
40 cl. (paquete y
medio)
de crema de leche
-
2 cucharadas de
coñac o ron
-
Fruta fresca
cortada en
cubitos: plátanos, peras, melón, mandarinas,
-
piña... lo
que
haya a mano.
-
Bizcochos o
soletillas
PREPARACIÓN:
Poner el cacito de la fondue al baño María y calentar la
crema de leche. Añadir el
chocolate en pedacitos, o mejor rallado, y fundir hasta que quede una
mezcla homogénea,
removiendo a menudo. Añadir luego el coñac, remover, y
colocar sobre el infiernillo de
la fondue. Se mojan los trocitos de fruta o bizcocho en el chocolate,
pero siempre con
cuidado, porque esto puede quemar que da gusto en cuanto uno se
descuida, con dos graves
resultados: lenguas laceradas y
chocolate requemado en el fondo del recipiente. Asqueroso, de verdad.
RECETA DE: Cristina Macia
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Magdalenas ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Mezclad bien los 4 huevos enteros (... pero sin cáscara, eh!...)
con el azúcar, hasta
que queden todo bien esponjoso. Añadid las ralladuras de un
limón o/y la vainilla en
polvo. Luego id añadiendo poquito a poco la harina mezclada con
el sobre de levadura. Y
todo seguido añadid al mantequilla fundida aún un poco
templada con una espátula o
cuchara de madera. Preparad unos moldes de paper rizado untados del
fondo y id
rellenándolos con la masa (cuidado! solo hasta la mitad
porqué sube bastante la masa).
Cocedlo al horno regular durante unos 20-30 minutos. (ya lo
veréis y sino pinchad con un
palillo y si sale limpio es que ya están listas). Si os gusta
también podéis mezclar
con la masa unas almendras picadas, pero si lo hacéis suprimid
una parte de la harina.
RECETA DE FERNANDO CAMPILLO
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Masa para lionesas y profiteroles ---
En un
cazo se pone 1/4 l
de leche, 50 g de mantequilla y una cáscara de limón.
Cuando rompe a hervir, se deja 2 min, se retira la cáscara de
limón y se hecha la harina de golpe, trabajando con una
espátula hasta que quede cocida ( unos minutos). Se aparta del
fuego y se agregan 3 huevos uno a uno y se sigue trabajando hasta que
este lisa. Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se ponen
a horno moderado (200-210 ºC) 20 min.
De esta masa, conocida
como masa (o pasta) Choux (sp?) hay muchas variaciones, sobre todo
sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas
proporciones, y la mantequilla por manteca (todo o parte). Todas
tienen en común que la harina se debe echar de golpe en el
líquido hirviendo. Es importante que la harina esté
bien tamizada y suelta, para evitar que se formen grumos.
Receta
enviada por Fernando Martínez
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Masa de profiteroles ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Antes
de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa
principal del fracaso del 99% de las elaboraciones caseras de
repostería)
Pones a hervir el agua con la grasa (procura
que esté ya blanda y ponla a trocitos) y la sal, y en el
momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente con
una espátula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y
compacta.
Dejas enfriar un poco removiendo y añades los
huevos de uno en uno, y no eches el siguiente hasta que no esté
perfectamente incorporado el anterior. y el último lo pones en
varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos(No me
malinterpretes) Para saber que está, pasas el dedo haciendo un
surco por la masa, y esta debe cerrar lentamente, si no lo hace,
puedes añadir un poco más de huevo
Para cocer los
profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230º-250º, y
a media cocción entreabrir un poquito la puerta(he dicho
entreabrir) para que escape el exceso de vapor del horno. Para que te
queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los pinchas
uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2 min. Los
sacas y los pones a enfriar sobre una rejilla.
Receta
enviada por Morter
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Kugelhopf ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner las pasas en un poco de agua caliente. Haz un montón con
la harina tamizada. Diluye
la levadura en 3 cl de leche caliente. Incorpora a la levadura un poco
de harina. Déjalo
levantar hasta que duplique el tamaño. Escurre las pasas e
imprégnalas en harina. Mezcla
la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y las pasas.
Mézclalo bien. Añade los
huevos uno a uno. Mezcla la pasta y déjala levantar durante 20
minutos en un entorno
templado. Unta con mantequilla un molde, trabaja de nuevo la pasta y
échala en el molde.
Déjala subir hasta el borde del molde y hornéalo durante
45 minutos.
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Frutos secos con
especias ---
INGREDIENTES:
-
3 tazas de frutos secos (de un solo
tipo o
varios, pero que no sean cacahuetes).
-
2/3 de taza de
azúcar
-
1 cucharada de zumo
de
naranja
-
1 cucharadita de
canela
molida
-
½
cucharadita de
nuez moscada molida
-
½
cucharadita de
clavo molido
-
1 cucharadita de
ralladura de piel de naranja
-
1 clara de huevo
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a temperatura baja. Cubrir la bandeja del horno
con papel de
aluminio, la cara brillante hacia abajo, y engrasar con aceite de
girasol o mantequilla.
Mezclar a base de bien todos los ingredientes menos los frutos secos.
Añadirlos luego al
cuenco y remover hasta que queden bien cubiertos. Extender los frutos
secos sobre la
bandeja de manera que no se superpongan. Hornear a temperatura baja
media hora,
removiéndolos cada diez minutos. Dejarlos enfriar sobre otra
bandeja. Aguantan un par de
semanas en un recipiente hermético (yo utilizo cajas de lata, de
las de galletas
danesas).
RECETA DE Cristina Macia
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Talbinas ---
INGREDIENTES:
-
Harina de trigo.
-
Azúcar.
-
1 l. Agua.
-
Matalauva.(anises)
-
Aceite.
-
Almendras.
-
Pan frito.
PREPARACIÓN
Echamos un chorreón de aceite (3 cucharadas) en un perol alto y
en el sofreímos un
puñado pequeño de matalauva (anises). Una vez sofrita la
matalauva añadimos el litro de
agua de un golpe para que no nos salte el aceite. Añadimos
entonces la harina (aprox. 1/4
kg.) espolvoreándola poco a poco para no crear grumos. Moviendo
suavemente sin cesar.
Cuando la harina está casi cocida añadimos azúcar
al gusto (aprox. 3/4 kg.) y dejamos
terminar la cocción (la harina está cocida cuando la
probamos y no sabe a harina ) Una
vez terminadas las talbinas añadimos almendras fritas al gusto y
revolvemos bien y encima
de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer
en caliente o
frías. Si se desea se la puede añadir un poco de miel por
encima.
RECETA DE: Namor
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Donuts ---
INGREDIENTES:
-
1 huevo
-
112 gr. de
azúcar
-
1/16 l. de leche
-
1/4 cucharadita de
sal
-
1/4 cucharadita de
canela
-
1 cucharadita de
levadura
en polvo
-
2 cucharadas
soperas de
mantequilla
-
1 cucharada sopera
de
manteca
-
400 - 500 gr. de
harina
-
Azúcar en
polvo
PREPARACIÓN:
Mézclense con un huevo el azúcar, la leche, la sal, la
canela, la levadura en polvo, la
mantequilla, la manteca (la mantequilla y manteca derretidas).
Agrégese la harina para
hacer una masa consistente. Enharínese muy bien la tabla y
extiéndase la masa de unos 2
cm. de grueso; córtense en rosquillas. Fríanse, hasta que
tomen color tostado, en
manteca de cerdo hirviendo; escúrranse y envuélvanse en
azúcar molida cuando estén
calientes.
RECETA DE Five o'clock tea RECOGIDA POR Chema y
María
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Estrellas de vainilla ---
INGREDIENTES:
-
100 g. de azúcar
-
100 g. de margarina
-
300 g. de harina
-
3 cucharadas de
leche
-
Vainilla en polvo
-
1 huevo
-
1 sobre de levadura
-
1 poco de sal
PREPARACIÓN:
Poned la harina encima del mármol de la cocina en forma de
corona y en medio todos los
ingredientes. Adjuntadlo, primero con un tenedor y después
seguid con las manos, hasta
que quede una masa fina y blanda. Estiradla con un rodillo, no muy
fina, y cortadla con
diferentes formas con los corta-pasta. Idlas colocando en una plata
para ir al horno
untada, y pintadlas con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua.
Coced la horno a
temperatura regular unos 15 0 20 minutos. Si veis que transcurridos 12
minutos aún no se
han empezado a dorar por encima, apagad el horno y encended el
gratinador para que cojan
color.
RECETA DE Gemma
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Merengues ---
INGREDIENTES:
-
4 claras de huevo
-
100g de azúcar
-
100g de azúcar
glas
-
Mantequilla para
untar
PREPARACIÓN:
Poner las claras en un bol bastante hondo, añadir el
azúcar normal y empezar a batir con
un batidor manual ó eléctrico. Cuando las claras
estén parcialmente montadas incorporar
poco a poco el azúcar glas y continuar montando hasta obtener un
preparado compacto y
brillante. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y untarlo de
mantequilla. Con
ayuda de una manga pastelera das la forma que quieras al merengue.
Cocer los merengues en
el horno flojo, a 100 grados tenerlos durante una hora y media o dos
horas,según el
grosor del merengue.
Una pequeña sugerencia para montar bien las claras, retirar los
huevos del frigorífico
con antelación para que estén a temperatura ambiente,
secar muy bien todos los
utensilios necesarios y no dejar ningún rastro de yema pues la
grasa de ésta impide
montarla bien.
RECETA DE: Enrique
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Semifrío de yogurt ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Poned en un cazo la leche al fuego y cuando empiece a hervir retiradlo
y añadid las 5
hojas de gelatina, previamente puestas en remojo en agua fría no
más de 5 minutos.
Removed bien la mezcla de la leche y la gelatina bien escurrida hasta
que esté todo bien
mezclado y no quede ni un grumo de gelatina. Dejadlo enfriar un poco. A
continuación
añadid los yogures y mezcladlo todo bien hasta que quede una
pasta homogénea. Todo
seguido añadid el azúcar, mezcladlo bien y luego, cuando
ya esté del todo frío y con
mucho cuidado, incorporáis la nata montada. En un molde de cake
mojado con agua por
dentro, ponéis la mezcla y lo dejáis enfriar en la
nevera. Es mucho mejor hacerlo de un
día para otro. Luego se presenta con una capa de mermelada o
culis de fresa, que podéis
hacer vosotros/as mismos con 1kg. de fresa y 200 gr. de azúcar,
dejando a macerar las
fresas y el azúcar con un poquito de vinagre más o menos
una hora para que saquen todo
su jugo, luego pasándolo por el pasapurés o
triturándolo con el turmix y cocerlo.
RECETA DE: Gemma
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Orejas de fraile ---
INGREDIENTES
Para 6 personas : o sea, como para una parca merienda del Padre Paciano)
-
250 grs.
de
harina
-
250 grs.
de
azúcar
-
6 huevos
de
gallina (no "huevecitos" ; no "de huevifactoría")
-
20 cl. de
aceite
de oliva
-
1 o 2
bastoncitos de canela en rama
-
2 litros
de
leche (entera : ¿hay otra?) de vaca
-
1
cucharadita de
café de levadura Royal
PREPARACIÓN:
Coced en un cacharro la leche, junto con la canela, y azucaradla al
gusto. Poned el
líquido en una fuente. Haced unas gachas con los huevos,
la levadura y la harina.
En una sartén de bordes altos, poned el aceite a
temperatura alta. Cuando humee, id
cogiendo con una cucharada sopera porciones de la gacha y
freídlas en el aceite, una a
una, hasta que cojan un color dorado. Logrado lo cual, echadlas
en la fuente donde
yace la leche acanelada. Dejad reposar un diíta y, una vez
transcurrido, servid.
Espolvoread, si es vuestro gusto, con canela molida.
Receta enviada por
Tía Lucy
Incorporada el
09-03-98
---
Piña natural
macerada al Kirsch ---
INGREDIENTES
-
1
piña
natural
-
1 vaso de
Kirsch
-
200 gr.de
azúcar
-
el zumo de
un
limón
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar la piña en rodajas muy finas.Disponer en una
fuente. En un cazo
poner el kirsch,el azúcar,el zumo de limón y 2 vasos de
agua y dejar hervir 3 min. Retirar del fuego,cubrir la piña con
el jarabe.refrigerar
6h.y servir muy frío
Receta enviada por
J.F.Kor
Incorporada el
10-03-98
---
Yemas caramelizadas del Sr. Obispo ---
A una docena de
yemas,
media libra de azúcar
clarificado en punto de bolilla. Se baten las yemas bien batidas y se
echan sobre el
azúcar templado. Se vuelven bien en el cacillo y se ponen a
cocer al fuego lento, hasta
que están cuajadas, por supuesto sin dejar de menearlas -(en
este punto se percibe un
punto de estremecimiento, -vaya Vd. a saber por qué, en la
escritura de la hacendosa
religiosa transcriptora de la receta). En estando cocidas se
echan sobre harina y se
van haciendo bollitos largos, de los que se cortan las yemas del
tamaño que se quieran y
se redondean. Después se pone una poca de azúcar a punto
de caramelo y se van echando,
una a una o dos a dos, y después de bañarlas bien, se
sacan con un tenedor y se van
poniendo sobre la piedra, untada con un poquito de aceite. Si no
hubiese piedra, podría
servir en su lugar una fuente de pedernal."
Receta enviada por
Tía Lucy
Incorporada el
02-03-98
---
Macedonia Comisario Fishler ---
INGREDIENTES
Para 4 gastrónomos necesitados de vitaminas
-
2 manzanas
reinetas
-
2 naranjas
grandes (variedad navel)
-
3 kiwis
-
16
fresones, de
los almerienses/onubenses grandes
-
3 limones
-
1 tacita
de
café de aceite de oliva virgen 0,4 º
ELABORACION:
Cortad, de los fresones, la parte trasera (incluida la hojita que los
remata) : partid
-longitudinalmente- en 4 cada fruto. Ponedlos en el bowl donde hayamos
de servir. Pelad
los kiwis y sacad luego rodajas transversales de cada fruto. Pelad las
naranjas y sacad
asimismo rodajas transversales. Quitad las partes blancas interiores y
trocead aquellas.
Verted en el bowl el líquido que haya podido producirse durante
el troceo. Pelad las
manzanas. Haced de ellas cuatro partes -excluyendo el corazón- y
trocead asimismo. Cortad
los limones por la mitad y exprimid su zumo sobre el resto de las
frutas. Verted el aceite
de oliva sobre el conjunto. Removed el todo con cuidado para que cada
fragmento frutal
pueda impregnarse del zumo de los limones y del de las olivas.
NOTA : Esta
receta
puede también
realizarse sustituyendo el aceite de oliva virgen por aceite de
girasol, aceite de pepitas
de uva, aceite de güitos de durazno, aceite de sasafrás,
aceite de cañamones, aceite de
algarrobas, y ... ¡aceite de cualquier otra planta oleaginosa
(lino, pacanas, cártamo,
soja, algodón, germen de maíz, orujo, etc.)! No
faltará algún bonzo culinario que,
estando encantado de conocerse, preconizará el uso de alguno de
ellos con preferencia al
de oliva...: Hágalo con plena libertad. Ruego únicamente
me avise para no catar yo su
preparado. Ruégole asimismo cambie la denominación de mi
receta, amorosamente dedicada a
ese gran valedor del aceite de oliva, (a pesar de no haber llegado a
conocer el paradero
de su señor padre, asunto en el cual trabaja denodadamente Paco
Lobatón).
Enviada por
Guillermo
Incorporada el
13-03-98
---
Bolitas de coco ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche
condensada y con la misma
cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el
congelador) hasta que la
mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aprox. Hacer las "bolitas"
y
rebozarlas con el resto de coco rallado Ponedlas en el congelador hasta
el momento de
servirlas. A quien no le guste la leche condensada puede hacerlas sin
temor ya que no
"saben" a leche (yo también era reacia al principio). Estas se
conservan más
"duras" que las trufas
RECETA DE Nuri
---
Plum Cake ---
INGREDIENTES:
-
100 gramos de mantequilla
-
125 gramos de azúcar
-
3 huevos
-
250 gramos de harina
-
1 sobre de levadura
-
250 gramos de fruta
confitada
-
50 gramos de pasas de
Corinto
-
50 gramos de almendras
crudas
PREPARACIÓN:
Haced fundir la mantequilla y dejadla enfriar. Una vez fría la
trabajáis con el azúcar
y cuando esté bien mezclado vais añadiendo los huevos uno
a uno. Procurad trabajar bien
cada huevo antes de añadir otro. Todo seguido le echáis
la harina mezclada con la
levadura. Procurad incorporar la harina a la mezcla en varias veces y
tamizándola, ya que
así os será mucho más fácil y no os
hará grumos (ya veréis que debido a la gran
cantidad de harina os va ha quedar una mezcla bastante seca, como si
fuera de pan). Cortad
la fruta confitada a trocitos, no muy pequeños, y la
enharináis bien, para que no se
vaya al fondo del molde cuando se cueza. Enharinad también las
pasas de Corinto, que
habréis tenido media hora en remojo. Incorporad toda la fruta,
muy despacio y con mucho
cuidado, a la masa y todo seguido lo echáis en un molde
rectangular de cake, untado y con
un papel vegetal en el fondo también untado. Cortad las
almendras crudas muy finas y las
echáis encima de la masa. Es muy importante la cocción,
ya que ha de estar durante una
hora en el horno y si se pusiera el horno muy fuerte se quemaría
de fuera y nos quedaría
crudo por dentro. (Yo puse el horno a 125 grados durante 1 hora y 1/4 y
me quedó
fenomenal y buenísimo). Si no os queda tostado de encima
encended un momentito el
gratinador para que quede dorado y con un aspecto inmejorable. Encima,
en lugar de poner
las almendras crudas podéis poner trozos de fruta confitada
cortada en medias lunas.
RECETA DE Gemma
---
Pestiños ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
500 gr. de harina
-
2 copitas de jerez
-
1 huevo
-
1/2 litro de aceite
-
4 ó 5 granos de
anís
-
1 limón
-
250 gr. de miel
-
Azúcar
-
Sal
PREPARACIÓN
En una sartén al fuego con 2 decilitros de aceite caliente,
agregarla piel del limón,
dejarla freír unos instantes, retirar la sartén del fuego
y añadir los granos de anís.
Dejar enfriar y colar.
Preparar la harina
sobre
el mármol en forma
de volcán, cascar el huevo en el centro, añadir un poco
de sal, el jerez, el aceite y
dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y
dejar reposar por
espacio de una hora. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta
conseguir uno ó dos
centímetros de grosor. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de
largo, enrollarlas y
freírlas en abundante aceite muy caliente. Poner a hervir la
miel en un cazo con 6
cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y
apartar del fuego.
Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos.
Dejar escurrir los
pestiños sobre un tamiz. Espolvorear con azúcar y servir
RECETA DE "Las 1000 mejores recetas
de
cocina" de
Editorial Servilibro
---
Panellets (mazapanes) ---
INGREDIENTES
Para la masa:
Guarniciones:
PREPARACIÓN
Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar
enfriar. Mezclar
con las almendras molidas, añadir el azúcar en
pequeñas cantidades, trabajar con la
espátula de madera, raspar la piel del limón,
añadir a la masa, trabajar ligeramente
con con las manos. Dividir la masa en partes, según las clases
de "panellers"
que queramos hacer.
Piñones.-
Formar bolitas, pasar por
maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la
superficie con yema de huevo,
con un pincel.
Almendra.-
Formar
tiras y después
medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las
almendras picadas y
pintar con huevo.
Coco.-
Mezclar la
masa con la mitad
del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con
huevo, solo la punta
Chocolate.-
Mezclar
con 25 gr. de
cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar
Untar las placas del
horno
con mantequilla,
colocar los "panallets". Precalentar el horno a 220ºC; introducir
las bandejas,
dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir en bandeja con blonda. Esperar
a que estén
fríos
RECETA DE "Las 1000
mejores recetas de
cocina" de Editorial Servilibro
(*) Comentarios
No dudo que en Catalunya este muy extendida la costumbre "dels
panellets", pero
te puedo asegurar que en Valencia, sobre todo en la capital,
está muy arraigada y que
como base tienen el mazapán sin otro aditamento que los
colorantes y las esencias. Por
eso me ha llamado mucho la atención que en las dos formulas se
de como aditamento la
patata que devalúa la mezcla quizá para hacerla
más soportable al bolsillo ya que aquí
los pasteleros o "Mestres sucrers" como se llaman, ponen unos precios a
"panellets" y "ossos de sant" que como son cuatro días
más o menos
lo que dura, aplican aquello de "ave de paso, cañazo".
Lo que si te diré es que por aquí son más
variados, los hay de café, chocolate,
limón, naranja, fresa y desde luego también los de
piñones y almendra a trocitos. Los
que usan el coco son escasos.
Comentarios enviados
por
Luis Ungo
Incorporados el
11-07-98
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Albaricoque a la canela ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
-
24 albaricoques maduros
-
6 cucharadas soperas de
azúcar
-
1 cuchara de café de
canela
-
50 gr. de mantequilla
-
6 trozos de papel de
aluminio
-
Si se desea queso blanco +
nata
fresca + azúcar
PREPARACIÓN:
Unta con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesa los
albaricoques,
espolvoréalos con azúcar y canela en una ensaladera
y remuévelos para que se
mezcle bien. Reparte los trozos sobre las hojas de aluminio esparciendo
algunos trozos de
mantequilla. Envuélvelos cuidadosamente. Ponlo en un horno
caliente durante 10 minutos.
Sirve caliente. Se puede acompañar de queso blanco batido con
nata y azúcar
RECETA DE Odile
Pukall
---
Choco-nuez ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Echar en cazo chocolate + nueces + mantequilla. En otro
bol
mezclar las yemas y
azúcar y batir luego todo y fundir. Cuando esté
frío añadir las claras (previamente
puestas a punto de nieve). Molde engrasado y al horno.
RECETA DE Carlos
Inciarte
Incorporada el día 14-05-97
---
Confit de manzana ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN
Pela cuidadosamente las manzanas dividiéndolas en cuartos y
quitándoles las semillas,
ponlas en una cacerola grande, espolvorea el azúcar,
cúbrelo de agua y echa por encima
la corteza del limón picada, la canela y ponlo a cocer,
primero a fuego vivo para
reducir la intensidad cuando las manzanas comiencen a deshacerse.
Dejarla reducir
removiendo de vez en cuando para que la manzana no se agarre. Cuando la
mermelada haya
tomado un color dorado, échala en un plato grande
dejándola enfriar un poco y mézclalo
bien con la nata y decórala con las almendras tostadas.
Receta de Odile Pukall
Incorporada el día 25-05-97
---
Budín de requesón ---
INGREDIENTES
Para 5 personas
-
250 gr. requesón
(caso de
no encontrar se puede sustituir por queso fresco).
-
125 gr. azúcar
-
10 cc. Crema de leche espesa
-
Pizca de sal
-
5 Huevos, separar las yemas
de
las claras
-
2 cucharadas soperas de
pasas de
Corinto u otras sin pepitas
-
6 almendrados finamente
aplastados
-
40 cc. Puré de
frutas.
-
Aromas al gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol el queso, azúcar, crema de leche y la pizca de
sal. Batir a fondo e ir
incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir. Aromatizar al
gusto, cuando la
masa esta ligera se añaden las pasas y los almendrados. En otro
bol se baten las claras a
punto de nieve e introducirlas en la mezcla de queso, sin batir dando
cortes con espátula
en la masa. Verter la preparación en un molde de 1 litro de
capacidad el cual lo habremos
untado con mantequilla y luego pasaremos harina para que se adhiera a
toda la superficie
del molde. Cuézase al horno a una temperatura de 170 grados
durante 45 minutos aprox,
esta hecho cuando el centre esta firme y si metemos una aguja, esta
sale limpia.
Serviremos cubriendo el flan con el puré de frutas.
Nota: Los almendrados o Macarons (Termino Gabacho), es una mezcla de
almendras molidas,
azúcar, vainilla y claras de huevo, creo que no es
difícil encontrarlos en pastelerías,
sino tengo la receta si le interesa a alguien.
RECETA DE Fernando
Villanueva
Incorporada el día 31-05-97
---
Strudel de manzana ---
Hay Strudels de
muchas
cosas , de todas
formas el strudel de manzana es un tipo , vamos solo unos de los muchos
rellenos (BTW si
vas a Viena pídelo "mit sahne", con nata!!)
Masa de strudel :
-
100 gr. harina panadero
-
1/2 huevo
-
Sal , aceite y agua
Tamizar la harina y
agregar de golpe 1/2
huevo batido , 2 cucharas sopera de aceite y una de agua y una pizca de
sal . Trabajar y
mezclarlo todo hasta conseguir una masa elástica , cuesta un
poco sobretodo a la primera
ya que es (o a mi me lo parece) una de las masas mas chungas que
cualquier homínido haya
podido idear , la gracia esta en echar aceite pero sin pasarse (hay
recetas en las que
ponen un huevo entero y menos aceite , pero entonces tiene menos
elasticidad y será menos
crujiente) debe quedar algo pegajosa pero MUY elástica y SIN
romperse , dejar reposar
cubierta con film unos 10´ en la nevera y estirarla , el punto de
la masa esta en
conseguir que casi sea transparente sin que se nos rompa y encima sin
enharinar apenas la
superficie de trabajo (dicen, se recomienda estirarla en un lienzo muy
ligeramente
humedecido) si con mi explicación no asusto es que me he quedado
corto , repito , a mi
parece muy chunga de hacer bien.
Relleno:
Mezclarlo todo junto
. Con
la masa estirada
poner el relleno en el centro* y cubrir con la masa , procurando que
quede bien cerrada
Por encima pintar con mantequilla fundida y espolvorear con algo de
azúcar
A mi gusta darle varios pliegues, o sea ir haciendo "S" con un poco de
masa
crujiente en el centro.
Servir calentito con unos picos de nata montada alrededor .
Receta de Xavier
Incorporada el día 4-06-97
---
Plátano flambeado ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Los plátanos se parten por la mitad a lo largo y se pasan por la
parrilla con la pulpa al
calor, no se les quita la piel durante este proceso de asado a la
parrilla, cuando se han
marcado las estrías de la parrilla en la carne del
plátano se sacan y se reservan.
En una sartén de acero inoxidable o de cobre, ( si es de cobre
ha de estar libre de
cardenillo, es tóxico), se pone al fuego y cuando esta bien
caliente se le echa una
copita de brandy, se quema y se limpia con un papel de cocina.
Se pone en la sartén a derretir la mantequilla con el
azúcar, cuando esta bien mezclado
todo el conjunto y sin que se tueste mucho, solo tiene que tomar un
ligero color, se le
añade un plátano de los asados a la parrilla y se tritura
bien con un tenedor, a
continuación se le añade un chorrito de curasao, otro de
ron y el jugo de la naranja
dejando el conjunto en cocción hasta que se reduzca un poco. Se
añaden los plátanos a
mitades sin la corteza y se deja que cueza un poco mas todo el
conjunto, si hace falta se
le añade un poco mas de los licores y/o zumo.
NOTAS Los
licores a
emplear pueden ser
otros que mas gusten a los comensales. Este plato se debe preparar a la
vista de los
comensales y cuando esta listo se le rocía con licor ardiendo
para flambear los
plátanos. Una forma espectacular de flambearlos es hacer con la
piel de una naranja una
espiral, se consigue si la pelamos sin que se nos rompa la piel. Con un
tenedor pinchamos
el empiece de la espiral y la ponemos encima del recipiente donde hemos
preparado los
plátanos, vertemos el licor caliente y ardiendo por el empiece
de la espiral y el licor
recorre toda ella dando un efecto vistoso, sobre todo si se
reduce la iluminación.
Mucho cuidado de no quemarse y que el licor ardiendo no caiga fuera del
recipiente.
Receta de Fernando
Villanueva
Incorporada el día 7-06-97
---
Compota de peras ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se le quita la piel a las peras. Se parten por la mitad o en cuatro
partes si son grandes.
Se les quita el corazón y se meten en una cacerola, el
azúcar, vino, canela y la
cáscara de limón. Se dejan cocer hasta que estén
muy tiernas sin deshacerse y se sirven
con el caldo.
Incorporada el
día
26-06-97
---
Croquetas de albaricoque ---
Escurrir y secar 500
gramos de albaricoque
cocidos en jarabe, (No cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida).
Cortar en dados
gruesos. Añadir 4 decilitros de crema pastelera bien densa,
aromatizada al ron. Dejar
enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta,
rebozarlas en harina,
huevo, pan rallado y freírlas. Servir con una salsa caliente
hecha con albaricoque.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 28-06-97
---
Pasta quebrada ---
INGREDIENTES
-
1 huevo
-
60 gr. de azúcar glasé
-
250 gr. de harina
-
125 gr. de mantequilla
-
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar la
mantequilla, previamente
ablandada. Añadir el huevo, el azúcar y la sal. Trabajar
los elementos del centro hasta
tenerlos bien mezclados. Comenzar a amasar con la harina, poco a poco,
hasta obtener una
masa lisa y que no se pegue a la mesa. Debe reposar durante 2 horas
antes de ser usada. Su
cocción viene a ser de 20 minutos, en un molde de mantequilla y
espolvoreado con harina.
Incorporada el
día
3-07-97
---
Hojaldritos ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar, ponéis la
placa de hojaldre ya descongelada y
espolvoreáis también por encima del hojaldre
azúcar. Vais estirando la masa con el
rodillo y a la vez que se vaya incrustando el azúcar por las dos
caras. Durante el
proceso de estiramiento habrá que añadir mas
azúcar por ambas caras. Con un cuchillo
bien afilado y ligeramente engrasado cortáis en tiras de 4/5
centímetros y les dais una
largura de 10 centímetros. Ponéis estas pastas en una
placa de horno engrasada
ligeramente, no importa que estén muy juntas (pero sin tocarse),
horneáis a horno
medio/alto, 180 grados, suelen tardar en estar listas unos 12 minutos,
si veis que el
azúcar adherido a los hojaldritos no se a caramelizado
subís el horno al máximo, pero
no los perdáis de vista y en cuanto se caramelicen las
sacáis.Quitarlas de la placa en
caliente con una espátula metálica, pues sino al
enfriarse el azúcar caramelizado, no
las podríais sacar de la placa sin romperlas.
Receta de Fernando
Villanueva
Incorporada el día 6-07-97
---
Sabayon frío ---
INGREDIENTES
Por comensal para el sabayon
-
1 yema y media
-
1 1/2 cucharada, rasa, de
azúcar
-
4 cucharadas de vino de
Marsala,
si no se tiene, Jerez dulce.
-
4 cucharadas de crema de
leche.
-
1 cucharilla de agua
fría
-
1 pulgarada de ralladura de
limón, vainilla en polvo y canela en polvo también.
PREPARACIÓN:
En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede
bien esponjoso, añadir
el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que
vuelva a quedar consistente
y esponjoso. Previamente tendremos preparada una cazuela para el
baño María, pasaremos
el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado este cazo
tiene que ser
esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio
el producto final
verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es
una regla general para
todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al
baño María, batiéndola
continuamente, el postre esta hecho cuando la crema cuaja, mucho
cuidado con la
temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta. (se
podría arreglar con la
maicena pero!!!!).
Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con
hielos, la crema la vais
revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y estas se
meten en la nevera. Para que
no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino
de Marsala o Jerez.
Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos
poner en el fondo
una fruta confitada, pero esto es optativo.
Receta de Fernando
Villanueva
Incorporada el día 6-07-97
---
Lenguas de gato ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla (reblandecida, nunca fundida) con el azúcar
glasé y la vainilla
liquida hasta que el conjunto quede bien cremoso. Batir a punto de
nieve las claras, que
queden bien firmes. Ir añadiendo las claras a punto de nieve a
cucharadas y alternando
con cucharadas de harina, mezclando bien con ligeros batidos. Llenar
una manga pastelera y
marcar en una bandeja de horno ligeramente aceitada (Le pasáis
un papel de cocina
humedecido con aceite), la longitud de cada lengua cuando la
marquéis será de 5
centímetros aprox. Las hornearéis hasta que cojan
un color dorado pálido. El
horno estará cuando metáis la bandeja a 190 grados.
Si les queréis podéis bañar las puntas de las
lenguas con chocolate para lo cual
pondréis al baño María unas onzas de chocolate de
leche, cuando este bien fundido y las
lenguas estén bien frías bañáis las puntas
en el chocolate y dejáis que enfríe el
chocolate sobre una rejilla.
El postre se sirve en copas de champán anchas y en cada copa se
incrustan 2 ó 3 lenguas
de gato. Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.
Nota: para los que no tengan a mano manga pastelera, se
hace un
cucurucho de papel
blanco, se le corta la punta de manera que entre un dedo y proceder
como con la manga.
Receta de Fernando
Villanueva
Incorporada el día 6-07-97
---
Macedonia de frutas ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Reservar la nata en el frigorífico. Limpiar y reservar las
fresas en el frigorífico.
Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. Añadir el
azúcar removiendo con
cuidado la fruta, operación que repetiremos cuatro veces,
metiendo y sacando el bol del
frigorífico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en
el frigorífico unas
cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro
de cada plato hacer
un hueco con un vaso y en el pondremos una cucharada de nata y sobre
ésta una guinda.
Nota: Agregamos las fresas al bol donde tenemos la fruta
un
momento antes de poner
el kirsch.
Receta de Luis Elorza de la sociedad
gastronómica
Gaztelubide de San Sebastián
Incorporada el día 17-07-97
---
Melón al licor ---
Un melón de
calidad
debe de ser pesado, con
corteza gruesa, flexible y sin manchas. El melón
<<hembra>>, (en el lado
opuesto al pedúnculo tiene un ancho círculo pigmentado
que recuerda la areola de un seno
de mujer), es muy buscado. Hay que tener cuidado cuando se mete un
melón a la nevera,
pues puede comunicar su aroma a los demás alimentos, yo lo suelo
meter dentro de una
bolsa de plástico bien cerrada.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Le cortáis al melón uno de los casquetes, de manera que
podáis quitar todas las pepitas
con una cuchara de mango largo. Una vez bien limpio el melón de
sus pepitas le añadís
en su interior el azúcar y revolvéis un poco para que
esta se esparza por todo el
interior. Dejáis 30 minutos en la nevera, lo sacáis y le
añadís el vino licor, lo
esparcís bien y con el casquete que le habéis quitado lo
selláis.
Manera de sellarlo: pringáis bien el casquete con
mantequilla derretida, lo
ponéis en su lugar original y así al enfriar la
mantequilla quedara sellado, esto es
para que no salga ningún aroma de su interior. Lo metéis
en la nevera para que enfríe y
lo servís como se sirve normalmente un melón, en rajas.
Receta enviada por
Fernando Villanueva
Incorporada el día 30-07-97
---
Fresas del bosque ---
INGREDIENTES
-
hojaldre
-
helado de
queso
-
fresas del
bosque
PREPARACIÓN:
-
hornear el
hojaldre en
pequeñas porciones cuadradas
-
helado de queso
, si
es posible utiliza un queso de mucho sabor azul no estará mal
-
hacer una salsa
con
las fresas , azúcar y un poco de zumo de limón
-
montaras el
plato de
la siguiente manera
Enviada por lola
sainz
Incorporada el
22-03-98
---
Mangos flambeados ---
INGREDIENTES
-
4 mangos
-
50 grs. de
mantequilla
-
50 grs. de
azúcar ("del nuestro" decía mi pobre abuelo)
-
1 naranja
(las
ralladuras de su cáscara)
-
3 naranjas
(su
zumo)
-
2 limones
(su
zumo)
-
3
cucharadas
soperas de Ron ("del nuestro" volvía a decir : ¡ay!) :
poned vosotros uno buenecito.
-
3
cucharadas
soperas de Triple Seco (el no decía eso pero no creo que
seáis capaces de encontrar el "jarabe alcohólico de
naranjas de Sisenanda T´Pongomongo" que es como viene en la
receta)
ELABORACION:
Pelar los mangos y cortarlos en dos, extrayendo la pepita central. En
una cangalanga (vale
una "poele", o sea una sartencita antiadherente de paredes más
bien altas)
poner la mantequilla y fundir. Añadir el azúcar y las
ralladuras de naranja. Verter el
Triple Seco y flambear. (Observad que hasta este momento los mangos
están en actitud de
aguardo). Apagadas las llamas, echad el zumo de naranja y el de
limón y llevad la cosa a
ebullición. Añadir ahora las mitades de mango y, a fuego
muy suave, dejad que se
impregnen del jugo durante cosa de 5 minutos. Calentar entonces el ron,
regar con él las
frutas, flambear y servir inmediatamente.
Acompañar de una bola de helado de limón "de Sofrosina
Matambú", (o, en su
defecto, de cualquier heladería italiana que tengáis
cerca).
Enviado por
Tía
Lucy
Incorporada el
27-03-98
---
Coca S. Juan ---
En la víspera
de la
mágica noche de San
Juan,el día 23 de junio, es tradicional en Cataluña
consumir esta torta, que
popularmente se conoce con el nombre de <<Coca>>
INGREDIENTES:
Para 5 personas
-
300 g de
harina.
-
100 g de
azúcar.
-
80 g de
mantequilla.
-
30 g de
azúcar para espolvorear
-
Algo menos
de
1/4 1 de leche.
-
10 cerezas
confitadas..
-
100 g de
frutas
confitadas.
-
50 g de
piñones pelados.
-
4 huevos.
-
20 g de
levadura
en polvo.
-
La corteza
de un
limón.
-
Canela en
polvo.
-
Anís
molido.
PREPARACIÓN:
Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de
la cocina o mármol. Poner
en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la
corteza de limón rallada y un
poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes,
dando pequeños golpes
a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la
mantequilla derretida, pero
fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la
pasta. Espolvorear la mesa con
harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma
típica de las cocas, más
largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente
untada con
mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un
cuarto de hora en un lugar
templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los
trozos de fruta y
las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y
espolvorear la coca con el
azúcar, introduciéndola a continuación en horno
fuerte para que se cueza.
Enviada por iratxo
Incorporada el
28-03-98
---
FLAN DE CAFE ---
INGREDIENTES:
-
1 litro de
nata
liquida
-
2
cucharadas
soperas "rasas" de azúcar. ( según gusto...)
-
1 caja de
Flan
Chino o Royal de 8 porciones
-
1/4 litro
de
café bien colado
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una perola con el litro de nata, las 2 cucharadas de
azúcar y la caja de
flan de 8 porciones. Se mezcla todo bien con una barilla y agitar
continuamente hasta que
empieza a hervir. Seguir agitando la mezcla durante unos minutos mas (
2 o 3 ) y retirar
del fuego. Añadir el café y mezclarlo bien con la
barilla. Dejar enfriar unos 10 minutos
y volcarlo en un recipiente frío con el fondo caramelizado.
Dejarlo enfriar y meter luego
en el frigorífico donde termina de cuajarse.
Enviada por Carlos
Conde
Incorporada el
5-04-98
---
Manzana asada ---
Coge unas reinetas y
la
haces un corte fino
en redondo. Por la parte de arriba, le quitas con un cuchillo, el rabo
y un poco de lo que
es el corazón, y le pones a cada una una bolita de mantequilla,
una cucharadita de
azúcar y un poco de coñac. Luego las metes al horno a
unos 180 grados hasta que estén
blanditas.
Enviada por Lucia M.
Incorporada el
5-04-98
---
Manzana asada ---
Bueno, a mi me salen
muy
buenas siendo fiel a
unas pocas normas, que más o menos por orden de
aplicación son estas:
* Importante: que NO
sean
golden, a pesar de
que (por lo menos donde yo estoy) en la tienda te recomienden las
golden para hacerlas al
horno. La manzana ideal es la de blancanieves, grande, roja y con la
carne firme. También
quedan bien y tienen un sabor originalmente ácido esas manzanas
verdes ácidas. De hecho,
claro que puedes hornear manzanas golden, y te van a salir muy buenas,
pero se te van a
despachurrar, seguro.
* Comprueba el equilibrio de la manzana (parece una tontería,
pero facilita las cosas)
antes de levantarle los sesos y corta la rodancha superior
paralelamente al plano del
suelo, así te va a quedar la manzana plana por encima.
* Sácales el corazón con cuidado de no llegar al culo de
la manzana y
reventarlo/cortarlo/pincharlo. Lo ideal es hacerlo con esa especie de
cucharillas
semiesféricas que venden para esos menesteres; los aparatos
cilíndricos que
teóricamente tienen el mismo uso a mi no me van tan bien; y a
veces he utilizado un
cuchillo de los de pelar patatas, que funciona a la perfección
pero hay que manejarlo con
cuidado por lo que he mencionado antes.
* Pones las manzanas sin su tapa donde vayas a cocerlas (yo lo hago en
una cazuela de
barro). Cucharadita de azúcar por encima y por dentro, chorrito
del licor que más te
guste dentro de cada manzana y variaciones mil que se te ocurran (miel
en lugar de
azúcar, zumo de naranja en lugar o además del licor,
pasas o picadita de almendras en
plan sorpresa...). Tapas las manzanas. Cucharada de azúcar,
medio vasito de agua y
chupito del licor que hayas escogido, todo al fondo de la fuente donde
tienes las
manzanas.
* Hornea fuerte al principio (1/4 de hora - 20 minutos);
después, cuando veas que las
manzanas están como a punto de explotar, con la piel tensa, baja
el horno (aun así, es
posible que alguna se rasgue).
* Controla que no se queden sin líquido, echa más a
poquitos (un poquito de agua, un
poquito de licor, pero siempre más agua que licor) si ves que se
van a quedar secas. Ojo,
tampoco es cuestión de que te queden nadando en salsa; el
objetivo es que se forme un
almíbar que es lo mejor de las manzanas al horno.
* Nunca las pinches para comprobar si están hechas. Tardan entre
3/4 de hora y una hora,
y cuando están, se ve. Y si resulta que te has equivocado y te
han quedado crudas, pues
la próxima vez las dejas un cuarto de hora más.
Y ahora unas cuantas
sugerencias para
tomártelas:
* Son muy buenas recién hechas, cuando todavía
están tibias; no olvides echar una
cucharada de almíbar del fondo de la fuente dentro de la manzana
antes de servirla.
* Son buenísimas para desayunar, frías acompañadas
con leche caliente, o calentadas al
microondas acompañadas con leche fría. Para tomarlas
así yo lo que hago es limpiar la
manzana en un plato, sacarle la piel, etc., y colocar la pulpa en un
bol o un tazón, al
que añado la leche, así se puede tomar con cucharilla.
Mmmmh.
* Y en plan espectacular-americano-peliculero para sorprender al
enemigo, plato con fondo
de almíbar, bolita de helado de vainilla o de nata, y la manzana
entera: le sacas la
tapa, le echas chorrito del licor de marras, flambeas y sirves. O
cambias la bola de
helado por unos daditos de manzana cruda para contrastar.
Fin del tratado de manzanología. Suerte, y que aproveche,
Enviada por Eulalia
de
Bobes Soler
Incorporada el
5-04-98
---
Trufas de chocolate caliente ---
Coges una trufa
helada y
la envuelves con
pasta brick, le pones azúcar glass espolvoreado por encima y un
poco de mantequilla
fundida. Acto seguido la pones al horno a temperatura muy fuerte, dejas
que se caramelice
un poco y lo sirves con un poco de crema inglesa caliente. El resultado
es sorprendente en
el restaurante la gente que prueba este postre se sorprende..... Si por
casualidad no
encuentras la pasta brick prueba de hacerlo con hojaldre pero frito en
la freidora.
Enviada por Antonio
Rubies
Pérez
Incorporada el
17-04-98
--- Naranjas confitadas ---
INGREDIENTES
-
8 naranjas
(no
soy un purista, pero para este menester te recomendaría trataras
de encontrar naranjas de las llamadas "ecológicas", esto es, las
que provienen de árboles que no han sido "tratados" con
plaguicidas y/o porquerías similares. En El Corte Inglés
suele haberlas)
-
500 grs.
de
azúcar
-
1 vaina
grandecita de vainilla
-
Agua de
Lourdes
(Lo digo por su milagrosidad. Si no la encuentras, vale la del grifo)
PREPARACIÓN:
Pela las naranjas y QUITA TODO LO QUE PUEDAS DE LA PARTE BLANCA DE LA
CORTEZA. Blanquea
(esto es : mete durante 5 minutos en agua hirviendo) las cortezas.
Sácalas, sécalas y
deja que se enfríen. Córtalas en bastoncitos. Pon a
hervir en una cacerola los 500 grs
de azúcar junto con medio litro de agua. Cuando empiece a
hervir, echa la vaina de
vainilla cortada longitudinalmente en dos. Echa luego los bastoncitos y
déjalos durante
10 minutos. Saca los bastoncitos y ponlos en un plato. Continúa
con el hervor de la
cacerola y deja que el líquido se reduzca hasta una tercera
parte (te llevará unos 10
minutos aproximadamente). Echa de nuevo los bastoncitos del plato y
tenlos durante 15
minutos. Sácalos : ya deberían estar confitados. Para
secarlos, ponlos sobre un paño
bien limpio y ten paciencia. (A veces hay que dar un tercer
baño, pero no suele ser lo
corriente. En caso de que sí, repite la segunda operación)
Es claro que la pulpa de tus naranjas la habrás de poner como
postre : te sugiero que la
cortes en rebanadas horizontales y la eches miel por encima,
acompañándola de nueces
peladas : verás qué buenas. Si no quieres (problemas de
engorde o de cualquier otro
tipo) échalas por encima un chorrito de aceite de oliva virgen
extra : están casi
mejores. (Si optas por esta segunda solución, fabrica -para
distraerte mientras- en cera
una imagen antropoforme del Comisario Fischler y atraviésala con
una aguja en la parte
interior de la zona donde las piernas se insertan en el tronco : valga
este vudú por lo
que valiere) Si te han sobrado bastoncitos de tu tarta, puedes
hacer lo que sigue.
Espera al día siguiente y coge cosa de 500 grs de chocolate
"fondant" .
Fúndelo al baño María (NUNCA se debe -como sabes-
fundir el chocolate a alta
temperatura). Una vez fundido empieza a trabajarlo fuera del fuego con
una cuchara de
madera hasta que esté a unos 35-40 grados de temperatura.
Durante el proceso puedes
añadir virutas de ese mismo chocolate para lograr mayor
pastosidad. Mete -uno a uno- los
bastoncitos dentro del chocolate, sácalos y deposítalos
en una hoja de papel aluminio
que habrás dispuesto a tal efecto. Espera -si puedes- que se
enfríen.
Para conservar esta golosina actúa igual que lo harías
con el chocolate : nada de nevera
y nada de calor.
Enviado por
Guillermo
Incorporada el
19-04-98
---
Helado de turrón ---
INGREDIENTES:
-
150 gr. de
azúcar.
-
2 vasos de
leche
entera.
-
3 huevos
(Separad las tres yemas de las claras)
-
150 gr. de
Turrón de Xixona (Calidad suprema, por favor).
-
2
cucharadas
soperas de vino de Málaga.
-
20 cl de
nata
fresca.
PARA LA SALSA:
-
200 gr. de
chocolate(Buscadlo "Valor" cobertura negra)
-
1/2
cucharada de
agua
-
2
cucharadas de
aceite (Virgen extra y de 0'4º, si fuera de mayor acidez,
-
posiblemente
os
"mataría" el chocolate, sobre todo para nuestros gustos modernos)
PREPARACIÓN:
Se empieza con la crema pastelera (leche, azúcar y yemas), hay
quien lo pone todo junto y
al baño María hasta que espese, cuidado que no ha de
hervir. Se puede añadir canela en
rama que se retiraría antes de mezclar con el resto de
ingredientes que nos quedan.
Desmenuzad el turrón con el vino de Málaga, (Estos dos
ingredientes por sí solos ya
constituirían un postre grandioso) Batir la nata y luego las
claras, mezclar por este
orden: Crema, turrón, nata y claras. Volcadlo sobre un molde
previamente enmantecado y
rociado de trocitos de almendra frita con azúcar. Y al
congelador! Es mejor prepararlo la
víspera y dejarlo toda la noche.
LA SALSA:
Se funde el chocolate negro con un poquito de agua y al baño
María. Una vez fundido se
añade el aceite y se bate. Todo esto servirá como fondo
cuando desmoldemos el helado. Yo
propongo esta sala tibia para que se deshaga derritiéndose con
las orillas del turrón y
conforme una mezcla sublime. Si con este postre no se os "funde"
vuestro/a
compañero/a...... es que no merece que le hagáis nada de
nada...... de comer.
Enviada por
L.Climent
Incorporada el
22-04-98
---
Ensaimadas ---
INGREDIENTES
-
1 litro de
agua
-
0´9
Kg. de
azúcar.
-
9 Huevos
-
Levadura
de 40 a
50 gr. en verano, y unos 100 gr. en invierno (a más
azúcar más levadura)
-
3 Kg.
harina de
fuerza (más o menos)
-
Manteca
para
untar las ensaimadas
PREPARACIÓN:
Se ponen los huevos, el azúcar el agua,y la levadura,se mezcla
bien,se pone la harina y
se trabaja bien y bastante tiempo,hasta que no se pegue en las manos y
adquiera una
elasticidad adecuada.
Al estar se pone aceite en la mesa,para que no se pegue ,se deja
fermentar, luego se
forman las ensaimadas extendiendo la masa,cuando esta bien fina se unta
con la manteca y
se enrolla dándole la forma típica dejándola lista
para la ultima fermentación. Para
rellenarlas una vez hechas las abres por medio y las rellenas de lo que
más te guste.
Enviada por "P
arrobaU"
Incorporada el
23-04-98
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Puding de coco ---
INGREDIENTES:
-
2 cocos, la pulpa rallarla
finamente.
-
650 gramos azúcar
-
30 gramos de harina de
maíz
-
1 litro de leche
-
100 gramos de mantequilla
-
8 huevos
-
3 centilitros de
coñac
Preparación:
Poner en el fuego con 10 centilitros de agua, el coco rayado y 500
gramos de azúcar,
dejar que hierva hasta que el coco aparezca trasparente.
Retirar del fuego y añadirle la harina de maíz, disuelta
en un poco de leche, añadirle
así mismo el resto de la leche, la mantequilla, los huevos
batidos pasados por el colador y el coñac.
Un molde de flan, cubrirlo con caramelo, llenar el molde con la mezcla
y ponerla a cuajar
en el horno al baño María. Una vez la mezcla cuajada,
dejarla enfriar bien y desmoldar.
Adornar al gusto.
Enviada por Fernando Villanueva
Incorporada el 01-05-98
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Tortilla dulce ---
INGREDIENTES:
-
1 barra de pan (puede ser
del día anterior)
-
300 cl. de leche
-
1 cucharada de canela
molida
-
3 cucharadas de
azúcar
-
2 huevos
-
1 cucharada de aceite de
oliva
PREPARACIÓN:
Calentar la leche y mezclarla con el azúcar y la canela, agregar
el pan cortado a trozos
y dejarlo que se empape todo el pan, si fuese necesario agregar un poco
más de leche,
debe quedar muy empapado pero sin que sobre leche. Batir los huevos y
mezclarlo con todo
lo anterior. Calentar el aceite y proceder de la misma manera que si se
tratara de una
tortilla de patata.
Enviada por Paqui Castillo
González
Incorporada el 31-05-98
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Leche merengada ---
Hierve durante 5 minutos un litro de
leche
con una ramita de
canela, azúcar al gusto, y una corteza de limón (cuando
rompa a hervir, baja el fuego
para que no se te rebalse. Dejar enfriar y poner en la nevera. Servir
frío con un poco de
canela en polvo por encima (opcional). También se puede servir
caliente, aunque
personalmente me gusta más frío.
Otra opción es hacer lo mismo, pero con una ramita de vainilla.
El sabor cambia, pero
igualmente es delicioso.
Enviada por "Irene"
Incorporada el 01-06-98
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Soufflé de chocolate ---
INGREDIENTES
Para 4 personas. (Lamentablemente sólo sirve para las personas,
abstenerse rucios)
-
Una tableta de chocolate
negro.
-
5 claras.
-
3 yemas.
-
50 gr. de azúcar.
(Algunos necesitarían toneladas, y aún así no
cambiarían)
-
100 cc de nata.
-
Un pellizco de canela y
otro de gengibre.
-
Mantequilla para el molde.
PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate a fuego lento, precalentar el horno a 200º, en
un recipiente batir
las yemas, el azúcar. la canela, el gengibre, hasta que todo
quede blanquecino. Añadir
entonces el chocolate fundido. Montar las claras a punto de nieve y
añadir delicadamente.
Engrasar un molde de soufflé y echar la mezcla. Colocar al horno
12 minutos y retirar tan
pronto como haya subido y servir caliente. Con esta corta
cocción es de una ligereza
similar a la de algunos "gourmets" tan atrevidos como irresponsables.
Pero esto
es cocina y lo otro...mala leche. Otros prefieren este soufflé
con 15 minutos más de
horno.
Enviada por Karpanta
Incorporada el 3-06-98
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Higos pasos de Lepe rellenos de pistachos al aguardiente ---
INGREDIETNES
Para 4 raciones
-
500 grs. de higos pasos
-
250 grs. de chocolate
negro
fondant
-
100 grs. de pistachos
-
100 grs. de azucar
-
1 dl. de aguardiente o
anis
seco
-
1/4 l. de agua y
azúcar lustre.
PREPARACIÓN:
Cocer los higos en un jarabe de azúcar, agua y aguardiente y una
vez caramelizados,
sacarlos y dejarlos enfriar.
Poner el chocolate al baño maria con el resto del jarabe y los
pistachos picados.
Rellenar los higos con esta preparación de
chocolate, pasarlos por azucar lustre y servirlos en cubiletes de papel
individuales.
Esta receta procede de un antiguo restaurante Onubense hoy
desaparecido, y que se llamaba
"La Muralla"
Enviada por "nicolas"
Incorporada el 12-06-98
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Decoración con fresas ---
INGREDIENTES:
-
2 hojas de gelatina por
1/4
de litro de preparado
-
La cantidad de fresas que
queráis rellenar (las más bonitas de entre las que
tengáis)
-
Aproximadamente la misma
cantidad de fresas, que pondremos a congelar.
-
1/3 del peso de estas
últimas en azúcar.
-
Un microondas
PREPARACIÓN:
Metemos las fresas congeladas, junto con el azúcar, en el
microondas, y a potencia media
SIN REMOVER, los ponéis en tandas de 10 minutos (5 minutos si
son pocas fresas),
dejándolo descansar entre tanda y tanda.
Por otro lado, a las fresas más bonitas, les realizamos por la
parte del tallo un vaciado
moderado, de forma cónica. Reservamos.
A medida que transcurren los ciclos, veréis como las fresas
"destilan" un jugo
límpido, jugo que, una vez acabado el proceso, extraeremos para
mezclar con las colas de
pescado (ya sabéis previamente mojadas en agua fría).
Rellenamos las fresas con la gelatina y, sin que se puedan volcar, las
ponemos a enfriar.
A la hora de presentar, las cortamos en 2.
Consejos y miscelánea: Hay que hacerlas en el
día, pues con el tiempo,
se empieza a desprender la gelatina de las fresas.
Enviado por "Mat. "
Incorporado el 15-06-98
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Peras gratinadas al Zabaglion de Pedro Ximenez ---
INGREDIENTES
(para 4 virtuosos comensales)
-
6 peras medianas
-
2 yemas de huevo
-
1 huevo entero
-
1 limón verde
-
50 grs. de azúcar
en
polvo (machaca el normal, si no dispones de él)
-
4 y 1/2 cucharadas soperas
de vino Pedro Ximénez
-
50 grs de azúcar
normal
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