POSTRE - RECETA DE POSTRE - RECETAS DULCES - RECETA NATILLAS - ARNADI - CHOCOLATE - enrique domenech

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POSTRE - RECETA DE DULCE - RECETAS DULCES
POSTRE DE NATILLAS - ARNADI - CHOCOLATE

FLAN DE CAFE

Almendrados de Praga

Arnadi

Barritas de toffe

Bolitas de coco

Boniatos a la mallorquina

Boniatos rebozados

Brick de Manzana

Budín de requesón

Bavarois de turrón "Teresa"

Cabello de ángel

Canutillos

Coca S. Juan

Compota de peras

Confit de manzana

Coca boba

Coca de turrón mallorquina

Croissant, Caracolas, Napolitanas, Cañas, Palmeras

Croquetas de albaricoque

Cuajada

Choco-nuez

Decoración con fresas

Donuts

Ensaimadas

Estrellas de vainilla

Albaricoque a la canela

Flaó

Flaons

Fondue de chocolate

Fresas del bosque

Frutos secos con especias

Graxeta de patata

Greixonera de brossat

Helado de especias

Helado de chocolate

Helado de limón

Helado de turrón

Higos Infanta Cristina

Higos pasos de Lepe rellenos de pistachos al aguardiente

Hojaldre

Hojaldritos

Huesos de S. Espedito

Huesos de S. Expedito

Huesos de santo

Intxaursalsa

Kugelhopf

Leche frita

Leche merengada

Lenguas de gato

Macedonia Comisario Fishler

Macedonia de frutas

Magdalenas

Magdalenas

Mangos flambeados

Manzana asada

Manzana asada

Manzanas rellenas

Manzanas salteadas con semillas de sésamo

Masa de profiteroles

Masa para lionesas y profiteroles

Melón al licor

Merengues

Naranjas al brandy

Naranjas confitadas

Natillas conventuales

Orejas de Antroido

Orejas de carnaval

Orejas de fraile

Orejas del caminante

Pan de higo

Panellets (mazapanes)

Panellets

Panna Cotta al café con salsa de albaricoque

Paparajotes murcianos

Pasta quebrada

Peras al vino

Peras con camiseta

Peras gratinadas al Zabaglion de Pedro Ximenez

Pestiños

Pestiños

Petit choux

Piña natural macerada al Kirsch

Plátano flambeado

Plum cake

Plum cake

Postre de aguacate

Puding de coco

Quesada pasiega

Quesada pasiega

Roscón de Almería

Roscón de reyes

Roscos de huevo

Rosquillas

Sabayon frío

Semifrío de yogurt

STRUDEL DE MANZANA

Strudel de manzana

Soufflé de chocolate

Talbinas

Tortada de almendras

Tortas

Tortilla dulce

Tulipas

Turrón de Alicante

Trufas de chocolate caliente

Yemas caramelizadas del Sr. Obispo

Buttermilk biscuits

Postre de naranjas al brandy - Recetas dulces

Recetas dulces - Postre

INGREDIENTES receta
Para 4 personas

  • 4 naranjas

  • 8 cucharaditas de

  • Brandy

  • azúcar o edulcorante líquido

  • unas ramitas de menta

PREPARACIÓN:
Pelar las naranjas procurando eliminar al máximo la parte blanca. Partir o separar los gajos y disponerlos en los platos de servir. Trinchar algunas hojitas de menta muy finas y espolvorear por encima junto con el azúcar o el edulcorante. Finalmente, rociar con el brandy.

--- Leche frita ---

INGREDIENTES:

  • 3/4 l. leche

  • 1 cáscara de limón

  • 6 cucharadas azúcar

  • 25 gr. mantequilla

  • 2 huevos

  • 5 cucharadas Maizena

  • Pan rallado

  • Aceite para freír

  • Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:
En una taza o cacito, diluir la Maizena en una parte de la leche fría. Poner en un cazo el resto de la leche, la cáscara de limón, las seis cucharadas de azúcar y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir, añadir la maicena disuelta y dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin cesar (mejor con unas varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o besuguera, de manera que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente dos o tres horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm. (más o meeenooos...) con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido y pan rallado, y freír hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios (se puede hacer en el horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura más baja posible, un 20% como mucho). Espolvorear con azúcar y servir.

RECETA DE: Cristina Macia

--- Intxaursalsa ---

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de nueces peladas

  • 1 litro de leche

  • 250 gr. de azúcar

  • 1 palo de canela

PREPARACIÓN:
-Machacar las nueces en un mortero o en una trituradora de robot hasta conseguir una harina que debe de ser lo mas fina posible. Hervir la leche con la canela y el azúcar. Añadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar de remover durante 45 minutos (si espesa mucho se le puede añadir algo de leche).Debe quedar como unas natillas espesitas. Pasar por el chino o pasapurés. Se puede tomar frío o caliente (a mí me gusta frío).

RECETA DE: Manuel Gutiérrez

--- Fondue de chocolate ---

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg. de chocolate sin leche

  • 40 cl. (paquete y medio) de crema de leche

  • 2 cucharadas de coñac o ron

  • Fruta fresca cortada en cubitos: plátanos, peras, melón, mandarinas,

  • piña... lo que haya a mano.

  • Bizcochos o soletillas

PREPARACIÓN:
Poner el cacito de la fondue al baño María y calentar la crema de leche. Añadir el chocolate en pedacitos, o mejor rallado, y fundir hasta que quede una mezcla homogénea, removiendo a menudo. Añadir luego el coñac, remover, y colocar sobre el infiernillo de la fondue. Se mojan los trocitos de fruta o bizcocho en el chocolate, pero siempre con cuidado, porque esto puede quemar que da gusto en cuanto uno se descuida, con dos graves resultados: lenguas laceradas y
chocolate requemado en el fondo del recipiente. Asqueroso, de verdad.

RECETA DE: Cristina Macia

--- Magdalenas ---

INGREDIENTES:

  • 125 gramos de azúcar

  • 125 gramos de harina

  • 4 huevos

  • 100 gramos de mantequilla

  • 1 sobre levadura

  • vainilla o/y las ralladuras de un limón (lo que os guste)

PREPARACIÓN
Mezclad bien los 4 huevos enteros (... pero sin cáscara, eh!...) con el azúcar, hasta que queden todo bien esponjoso. Añadid las ralladuras de un limón o/y la vainilla en polvo. Luego id añadiendo poquito a poco la harina mezclada con el sobre de levadura. Y todo seguido añadid al mantequilla fundida aún un poco templada con una espátula o cuchara de madera. Preparad unos moldes de paper rizado untados del fondo y id rellenándolos con la masa (cuidado! solo hasta la mitad porqué sube bastante la masa). Cocedlo al horno regular durante unos 20-30 minutos. (ya lo veréis y sino pinchad con un palillo y si sale limpio es que ya están listas). Si os gusta también podéis mezclar con la masa unas almendras picadas, pero si lo hacéis suprimid una parte de la harina.

RECETA DE FERNANDO CAMPILLO

--- Masa para lionesas y profiteroles ---

En un cazo se pone 1/4 l de leche, 50 g de mantequilla y una cáscara de limón. Cuando rompe a hervir, se deja 2 min, se retira la cáscara de limón y se hecha la harina de golpe, trabajando con una espátula hasta que quede cocida ( unos minutos). Se aparta del fuego y se agregan 3 huevos uno a uno y se sigue trabajando hasta que este lisa. Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se ponen a horno moderado (200-210 ºC) 20 min.
De esta masa, conocida como masa (o pasta) Choux (sp?) hay muchas variaciones, sobre todo sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla por manteca (todo o parte). Todas tienen en común que la harina se debe echar de golpe en el líquido hirviendo. Es importante que la harina esté bien tamizada y suelta, para evitar que se formen grumos.

Receta enviada por Fernando Martínez

--- Masa de profiteroles ---

INGREDIENTES

  • 1/4 de l. de agua

  • 5 g. de sal

  • 100 g. de mantequilla o margarina o manteca

  • 150 g.de harina

  • 4 o 5 huevos

PREPARACIÓN:
Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa principal del fracaso del 99% de las elaboraciones caseras de repostería)
Pones a hervir el agua con la grasa (procura que esté ya blanda y ponla a trocitos) y la sal, y en el momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente con una espátula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta.
Dejas enfriar un poco removiendo y añades los huevos de uno en uno, y no eches el siguiente hasta que no esté perfectamente incorporado el anterior. y el último lo pones en varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos(No me malinterpretes) Para saber que está, pasas el dedo haciendo un surco por la masa, y esta debe cerrar lentamente, si no lo hace, puedes añadir un poco más de huevo
Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230º-250º, y a media cocción entreabrir un poquito la puerta(he dicho entreabrir) para que escape el exceso de vapor del horno. Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2 min. Los sacas y los pones a enfriar sobre una rejilla.

Receta enviada por Morter

--- Kugelhopf ---

INGREDIENTES:

  • 500 gr. de harina

  • 75 gr. de azúcar

  • 1 pellizco de sal

  • 150 gr. de mantequilla

  • 2 huevos

  • 150 g de pasas de Corinto

  • 1/4 l de leche

  • 20 gr. de levadura de panadería

PREPARACIÓN:
Poner las pasas en un poco de agua caliente. Haz un montón con la harina tamizada. Diluye la levadura en 3 cl de leche caliente. Incorpora a la levadura un poco de harina. Déjalo levantar hasta que duplique el tamaño. Escurre las pasas e imprégnalas en harina. Mezcla la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y las pasas. Mézclalo bien. Añade los huevos uno a uno. Mezcla la pasta y déjala levantar durante 20 minutos en un entorno templado. Unta con mantequilla un molde, trabaja de nuevo la pasta y échala en el molde. Déjala subir hasta el borde del molde y hornéalo durante 45 minutos.

--- Frutos secos con especias ---

INGREDIENTES:

  • 3 tazas de frutos secos (de un solo tipo o varios, pero que no sean cacahuetes).

  • 2/3 de taza de azúcar

  • 1 cucharada de zumo de naranja

  • 1 cucharadita de canela molida

  • ½ cucharadita de nuez moscada molida

  • ½ cucharadita de clavo molido

  • 1 cucharadita de ralladura de piel de naranja

  • 1 clara de huevo

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a temperatura baja. Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio, la cara brillante hacia abajo, y engrasar con aceite de girasol o mantequilla. Mezclar a base de bien todos los ingredientes menos los frutos secos. Añadirlos luego al cuenco y remover hasta que queden bien cubiertos. Extender los frutos secos sobre la bandeja de manera que no se superpongan. Hornear a temperatura baja media hora, removiéndolos cada diez minutos. Dejarlos enfriar sobre otra bandeja. Aguantan un par de semanas en un recipiente hermético (yo utilizo cajas de lata, de las de galletas danesas).

RECETA DE Cristina Macia

--- Talbinas ---

INGREDIENTES:

  • Harina de trigo.

  • Azúcar.

  • 1 l. Agua.

  • Matalauva.(anises)

  • Aceite.

  • Almendras.

  • Pan frito.

PREPARACIÓN
Echamos un chorreón de aceite (3 cucharadas) en un perol alto y en el sofreímos un puñado pequeño de matalauva (anises). Una vez sofrita la matalauva añadimos el litro de agua de un golpe para que no nos salte el aceite. Añadimos entonces la harina (aprox. 1/4 kg.) espolvoreándola poco a poco para no crear grumos. Moviendo suavemente sin cesar. Cuando la harina está casi cocida añadimos azúcar al gusto (aprox. 3/4 kg.) y dejamos terminar la cocción (la harina está cocida cuando la probamos y no sabe a harina ) Una vez terminadas las talbinas añadimos almendras fritas al gusto y revolvemos bien y encima de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer en caliente o frías. Si se desea se la puede añadir un poco de miel por encima.

RECETA DE: Namor

--- Donuts ---

INGREDIENTES:

  • 1 huevo

  • 112 gr. de azúcar

  • 1/16 l. de leche

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de canela

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 2 cucharadas soperas de mantequilla

  • 1 cucharada sopera de manteca

  • 400 - 500 gr. de harina

  • Azúcar en polvo

PREPARACIÓN:
Mézclense con un huevo el azúcar, la leche, la sal, la canela, la levadura en polvo, la mantequilla, la manteca (la mantequilla y manteca derretidas). Agrégese la harina para hacer una masa consistente. Enharínese muy bien la tabla y extiéndase la masa de unos 2 cm. de grueso; córtense en rosquillas. Fríanse, hasta que tomen color tostado, en manteca de cerdo hirviendo; escúrranse y envuélvanse en azúcar molida cuando estén calientes.

RECETA DE Five o'clock tea RECOGIDA POR Chema y María

--- Estrellas de vainilla ---

INGREDIENTES:

  • 100 g. de azúcar

  • 100 g. de margarina

  • 300 g. de harina

  • 3 cucharadas de leche

  • Vainilla en polvo

  • 1 huevo

  • 1 sobre de levadura

  • 1 poco de sal

PREPARACIÓN:
Poned la harina encima del mármol de la cocina en forma de corona y en medio todos los ingredientes. Adjuntadlo, primero con un tenedor y después seguid con las manos, hasta que quede una masa fina y blanda. Estiradla con un rodillo, no muy fina, y cortadla con diferentes formas con los corta-pasta. Idlas colocando en una plata para ir al horno untada, y pintadlas con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua. Coced la horno a temperatura regular unos 15 0 20 minutos. Si veis que transcurridos 12 minutos aún no se han empezado a dorar por encima, apagad el horno y encended el gratinador para que cojan color.

RECETA DE Gemma

--- Merengues ---

INGREDIENTES:

  • 4 claras de huevo

  • 100g de azúcar

  • 100g de azúcar glas

  • Mantequilla para untar

PREPARACIÓN:
Poner las claras en un bol bastante hondo, añadir el azúcar normal y empezar a batir con un batidor manual ó eléctrico. Cuando las claras estén parcialmente montadas incorporar poco a poco el azúcar glas y continuar montando hasta obtener un preparado compacto y brillante. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y untarlo de mantequilla. Con ayuda de una manga pastelera das la forma que quieras al merengue. Cocer los merengues en el horno flojo, a 100 grados tenerlos durante una hora y media o dos horas,según el grosor del merengue.
Una pequeña sugerencia para montar bien las claras, retirar los huevos del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente, secar muy bien todos los utensilios necesarios y no dejar ningún rastro de yema pues la grasa de ésta impide montarla bien.

RECETA DE: Enrique

--- Semifrío de yogurt ---

INGREDIENTES:

  • 125 cc. de leche

  • 5 hojas de gelatina

  • 4 yogures naturales

  • 125 gr. de azúcar

  • 200 cc. de nata montada

  • Culis o mermelada de fresa

PREPARACIÓN
Poned en un cazo la leche al fuego y cuando empiece a hervir retiradlo y añadid las 5 hojas de gelatina, previamente puestas en remojo en agua fría no más de 5 minutos. Removed bien la mezcla de la leche y la gelatina bien escurrida hasta que esté todo bien mezclado y no quede ni un grumo de gelatina. Dejadlo enfriar un poco. A continuación añadid los yogures y mezcladlo todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Todo seguido añadid el azúcar, mezcladlo bien y luego, cuando ya esté del todo frío y con mucho cuidado, incorporáis la nata montada. En un molde de cake mojado con agua por dentro, ponéis la mezcla y lo dejáis enfriar en la nevera. Es mucho mejor hacerlo de un día para otro. Luego se presenta con una capa de mermelada o culis de fresa, que podéis hacer vosotros/as mismos con 1kg. de fresa y 200 gr. de azúcar, dejando a macerar las fresas y el azúcar con un poquito de vinagre más o menos una hora para que saquen todo su jugo, luego pasándolo por el pasapurés o triturándolo con el turmix y cocerlo.

RECETA DE: Gemma

--- Orejas de fraile ---

INGREDIENTES
Para 6 personas : o sea, como para una parca merienda del Padre Paciano)

  • 250 grs. de harina

  • 250 grs. de azúcar

  • 6 huevos de gallina (no "huevecitos" ; no "de huevifactoría")

  • 20 cl. de aceite de oliva

  • 1 o 2 bastoncitos de canela en rama

  • 2 litros de leche (entera : ¿hay otra?) de vaca

  • 1 cucharadita de café de levadura Royal

PREPARACIÓN:
Coced en un cacharro la leche, junto con la canela, y azucaradla al gusto. Poned el líquido en una fuente. Haced unas gachas con los huevos, la levadura y la harina. En una sartén de bordes altos, poned el aceite a temperatura alta. Cuando humee, id cogiendo con una cucharada sopera porciones de la gacha y freídlas en el aceite, una a una, hasta que cojan un color dorado. Logrado lo cual, echadlas en la fuente donde yace la leche acanelada. Dejad reposar un diíta y, una vez transcurrido, servid. Espolvoread, si es vuestro gusto, con canela molida.

Receta enviada por Tía Lucy

Incorporada el 09-03-98

--- Piña natural macerada al Kirsch ---

INGREDIENTES

  • 1 piña natural

  • 1 vaso de Kirsch

  • 200 gr.de azúcar

  • el zumo de un limón

PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar la piña en rodajas muy finas.Disponer en una fuente. En un cazo poner el kirsch,el azúcar,el zumo de limón y 2 vasos de agua y dejar hervir 3 min. Retirar del fuego,cubrir la piña con el jarabe.refrigerar 6h.y servir muy frío

Receta enviada por J.F.Kor

Incorporada el 10-03-98

--- Yemas caramelizadas del Sr. Obispo ---

A una docena de yemas, media libra de azúcar clarificado en punto de bolilla. Se baten las yemas bien batidas y se echan sobre el azúcar templado. Se vuelven bien en el cacillo y se ponen a cocer al fuego lento, hasta que están cuajadas, por supuesto sin dejar de menearlas -(en este punto se percibe un punto de estremecimiento, -vaya Vd. a saber por qué, en la escritura de la hacendosa religiosa transcriptora de la receta). En estando cocidas se echan sobre harina y se van haciendo bollitos largos, de los que se cortan las yemas del tamaño que se quieran y se redondean. Después se pone una poca de azúcar a punto de caramelo y se van echando, una a una o dos a dos, y después de bañarlas bien, se sacan con un tenedor y se van poniendo sobre la piedra, untada con un poquito de aceite. Si no hubiese piedra, podría servir en su lugar una fuente de pedernal."

Receta enviada por Tía Lucy

Incorporada el 02-03-98

--- Macedonia Comisario Fishler ---

INGREDIENTES
Para 4 gastrónomos necesitados de vitaminas

  • 2 manzanas reinetas

  • 2 naranjas grandes (variedad navel)

  • 3 kiwis

  • 16 fresones, de los almerienses/onubenses grandes

  • 3 limones

  • 1 tacita de café de aceite de oliva virgen 0,4 º

ELABORACION:
Cortad, de los fresones, la parte trasera (incluida la hojita que los remata) : partid -longitudinalmente- en 4 cada fruto. Ponedlos en el bowl donde hayamos de servir. Pelad los kiwis y sacad luego rodajas transversales de cada fruto. Pelad las naranjas y sacad asimismo rodajas transversales. Quitad las partes blancas interiores y trocead aquellas. Verted en el bowl el líquido que haya podido producirse durante el troceo. Pelad las manzanas. Haced de ellas cuatro partes -excluyendo el corazón- y trocead asimismo. Cortad los limones por la mitad y exprimid su zumo sobre el resto de las frutas. Verted el aceite de oliva sobre el conjunto. Removed el todo con cuidado para que cada fragmento frutal pueda impregnarse del zumo de los limones y del de las olivas.

NOTA : Esta receta puede también realizarse sustituyendo el aceite de oliva virgen por aceite de girasol, aceite de pepitas de uva, aceite de güitos de durazno, aceite de sasafrás, aceite de cañamones, aceite de algarrobas, y ... ¡aceite de cualquier otra planta oleaginosa (lino, pacanas, cártamo, soja, algodón, germen de maíz, orujo, etc.)! No faltará algún bonzo culinario que, estando encantado de conocerse, preconizará el uso de alguno de ellos con preferencia al de oliva...: Hágalo con plena libertad. Ruego únicamente me avise para no catar yo su preparado. Ruégole asimismo cambie la denominación de mi receta, amorosamente dedicada a ese gran valedor del aceite de oliva, (a pesar de no haber llegado a conocer el paradero de su señor padre, asunto en el cual trabaja denodadamente Paco Lobatón).

Enviada por Guillermo

Incorporada el 13-03-98

--- Bolitas de coco ---

INGREDIENTES:

  • 6 cucharadas (soperas) de leche condensada

  • 250 grs. de coco rallado

PREPARACIÓN:
- Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aprox. Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado Ponedlas en el congelador hasta el momento de servirlas. A quien no le guste la leche condensada puede hacerlas sin temor ya que no "saben" a leche (yo también era reacia al principio). Estas se conservan más "duras" que las trufas

RECETA DE Nuri

--- Plum Cake ---

INGREDIENTES:

  • 100 gramos de mantequilla

  • 125 gramos de azúcar

  • 3 huevos

  • 250 gramos de harina

  • 1 sobre de levadura

  • 250 gramos de fruta confitada

  • 50 gramos de pasas de Corinto

  • 50 gramos de almendras crudas

PREPARACIÓN:
Haced fundir la mantequilla y dejadla enfriar. Una vez fría la trabajáis con el azúcar y cuando esté bien mezclado vais añadiendo los huevos uno a uno. Procurad trabajar bien cada huevo antes de añadir otro. Todo seguido le echáis la harina mezclada con la levadura. Procurad incorporar la harina a la mezcla en varias veces y tamizándola, ya que así os será mucho más fácil y no os hará grumos (ya veréis que debido a la gran cantidad de harina os va ha quedar una mezcla bastante seca, como si fuera de pan). Cortad la fruta confitada a trocitos, no muy pequeños, y la enharináis bien, para que no se vaya al fondo del molde cuando se cueza. Enharinad también las pasas de Corinto, que habréis tenido media hora en remojo. Incorporad toda la fruta, muy despacio y con mucho cuidado, a la masa y todo seguido lo echáis en un molde rectangular de cake, untado y con un papel vegetal en el fondo también untado. Cortad las almendras crudas muy finas y las echáis encima de la masa. Es muy importante la cocción, ya que ha de estar durante una hora en el horno y si se pusiera el horno muy fuerte se quemaría de fuera y nos quedaría crudo por dentro. (Yo puse el horno a 125 grados durante 1 hora y 1/4 y me quedó fenomenal y buenísimo). Si no os queda tostado de encima encended un momentito el gratinador para que quede dorado y con un aspecto inmejorable. Encima, en lugar de poner las almendras crudas podéis poner trozos de fruta confitada cortada en medias lunas.

RECETA DE Gemma

--- Pestiños ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

  • 500 gr. de harina

  • 2 copitas de jerez

  • 1 huevo

  • 1/2 litro de aceite

  • 4 ó 5 granos de anís

  • 1 limón

  • 250 gr. de miel

  • Azúcar

  • Sal

PREPARACIÓN
En una sartén al fuego con 2 decilitros de aceite caliente, agregarla piel del limón, dejarla freír unos instantes, retirar la sartén del fuego y añadir los granos de anís. Dejar enfriar y colar.

Preparar la harina sobre el mármol en forma de volcán, cascar el huevo en el centro, añadir un poco de sal, el jerez, el aceite y dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno ó dos centímetros de grosor. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de largo, enrollarlas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pestiños sobre un tamiz. Espolvorear con azúcar y servir

RECETA DE "Las 1000 mejores recetas de cocina" de Editorial Servilibro

--- Panellets (mazapanes) ---

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 500 gr. de almendras molidas

  • 500 gr. de azúcar

  • 150 gr. de patatas hervidas

  • Raspadura de un limón

Guarniciones:

  • 100 gr. de piñones

  • 100 gr. de almendras crudas picadas

  • 100 gr. de de coco rallado

  • 25 gr. de cacao en polvo

  • 2 huevos

  • Maicena

PREPARACIÓN
Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar. Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar ligeramente con con las manos. Dividir la masa en partes, según las clases de "panellers" que queramos hacer.

Piñones.- Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.

Almendra.- Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo.

Coco.- Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta

Chocolate.- Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar

Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets". Precalentar el horno a 220ºC; introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir en bandeja con blonda. Esperar a que estén fríos

RECETA DE "Las 1000 mejores recetas de cocina" de Editorial Servilibro

(*) Comentarios
No dudo que en Catalunya este muy extendida la costumbre "dels panellets", pero te puedo asegurar que en Valencia, sobre todo en la capital, está muy arraigada y que como base tienen el mazapán sin otro aditamento que los colorantes y las esencias. Por eso me ha llamado mucho la atención que en las dos formulas se de como aditamento la patata que devalúa la mezcla quizá para hacerla más soportable al bolsillo ya que aquí los pasteleros o "Mestres sucrers" como se llaman, ponen unos precios a "panellets" y "ossos de sant" que como son cuatro días más o menos lo que dura, aplican aquello de "ave de paso, cañazo".
Lo que si te diré es que por aquí son más variados, los hay de café, chocolate, limón, naranja, fresa y desde luego también los de piñones y almendra a trocitos. Los que usan el coco son escasos.

Comentarios enviados por Luis Ungo

Incorporados el 11-07-98

--- Albaricoque a la canela ---

INGREDIENTES
Para 6 personas:

  • 24 albaricoques maduros

  • 6 cucharadas soperas de azúcar

  • 1 cuchara de café de canela

  • 50 gr. de mantequilla

  • 6 trozos de papel de aluminio

  • Si se desea queso blanco + nata fresca + azúcar

PREPARACIÓN:
Unta con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesa los albaricoques, espolvoréalos con azúcar y canela en una ensaladera y remuévelos para que se mezcle bien. Reparte los trozos sobre las hojas de aluminio esparciendo algunos trozos de mantequilla. Envuélvelos cuidadosamente. Ponlo en un horno caliente durante 10 minutos. Sirve caliente. Se puede acompañar de queso blanco batido con nata y azúcar

RECETA DE Odile Pukall

--- Choco-nuez ---

INGREDIENTES

  • 150 grs. nueces molidas

  • 5 huevos

  • 100 grs mantequilla

  • 5 cucharas grandes azúcar

  • 1 tableta de chocolate puro (250 grs.)

PREPARACIÓN:
Echar en cazo chocolate + nueces + mantequilla. En otro bol mezclar las yemas y azúcar y batir luego todo y fundir. Cuando esté frío añadir las claras (previamente puestas a punto de nieve). Molde engrasado y al horno.

RECETA DE Carlos Inciarte

Incorporada el día 14-05-97

--- Confit de manzana ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

  • 2 kg. de manzanas

  • 1 kg. de azúcar

  • 1 limón

  • 1 cucharadita de café de canela

  • 1/2 l de nata fresca

  • 100 gr. de almendras tostadas

  • 1 vaso de calvados

PREPARACIÓN
Pela cuidadosamente las manzanas dividiéndolas en cuartos y quitándoles las semillas, ponlas en una cacerola grande, espolvorea el azúcar, cúbrelo de agua y echa por encima la corteza del limón picada, la canela y ponlo a cocer, primero a fuego vivo para reducir la intensidad cuando las manzanas comiencen a deshacerse. Dejarla reducir removiendo de vez en cuando para que la manzana no se agarre. Cuando la mermelada haya tomado un color dorado, échala en un plato grande dejándola enfriar un poco y mézclalo bien con la nata y decórala con las almendras tostadas.

Receta de Odile Pukall

Incorporada el día 25-05-97

--- Budín de requesón ---

INGREDIENTES
Para 5 personas

  • 250 gr. requesón (caso de no encontrar se puede sustituir por queso fresco).

  • 125 gr. azúcar

  • 10 cc. Crema de leche espesa

  • Pizca de sal

  • 5 Huevos, separar las yemas de las claras

  • 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto u otras sin pepitas

  • 6 almendrados finamente aplastados

  • 40 cc. Puré de frutas.

  • Aromas al gusto

PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol el queso, azúcar, crema de leche y la pizca de sal. Batir a fondo e ir incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir. Aromatizar al gusto, cuando la masa esta ligera se añaden las pasas y los almendrados. En otro bol se baten las claras a punto de nieve e introducirlas en la mezcla de queso, sin batir dando cortes con espátula en la masa. Verter la preparación en un molde de 1 litro de capacidad el cual lo habremos untado con mantequilla y luego pasaremos harina para que se adhiera a toda la superficie del molde. Cuézase al horno a una temperatura de 170 grados durante 45 minutos aprox, esta hecho cuando el centre esta firme y si metemos una aguja, esta sale limpia.
Serviremos cubriendo el flan con el puré de frutas.
Nota: Los almendrados o Macarons (Termino Gabacho), es una mezcla de almendras molidas, azúcar, vainilla y claras de huevo, creo que no es difícil encontrarlos en pastelerías, sino tengo la receta si le interesa a alguien.

RECETA DE Fernando Villanueva
Incorporada el día 31-05-97

--- Strudel de manzana ---

Hay Strudels de muchas cosas , de todas formas el strudel de manzana es un tipo , vamos solo unos de los muchos rellenos (BTW si vas a Viena pídelo "mit sahne", con nata!!)

Masa de strudel :

  • 100 gr. harina panadero

  • 1/2 huevo

  • Sal , aceite y agua

Tamizar la harina y agregar de golpe 1/2 huevo batido , 2 cucharas sopera de aceite y una de agua y una pizca de sal . Trabajar y mezclarlo todo hasta conseguir una masa elástica , cuesta un poco sobretodo a la primera ya que es (o a mi me lo parece) una de las masas mas chungas que cualquier homínido haya podido idear , la gracia esta en echar aceite pero sin pasarse (hay recetas en las que ponen un huevo entero y menos aceite , pero entonces tiene menos elasticidad y será menos crujiente) debe quedar algo pegajosa pero MUY elástica y SIN romperse , dejar reposar cubierta con film unos 10´ en la nevera y estirarla , el punto de la masa esta en conseguir que casi sea transparente sin que se nos rompa y encima sin enharinar apenas la superficie de trabajo (dicen, se recomienda estirarla en un lienzo muy ligeramente humedecido) si con mi explicación no asusto es que me he quedado corto , repito , a mi parece muy chunga de hacer bien.

Relleno:

  • 50 gr. nueces

  • 50 gr. pasas remojadas en vino dulce

  • 50 gr. azúcar

  • 500 gr. manzana a dados no muy gordos

Mezclarlo todo junto . Con la masa estirada poner el relleno en el centro* y cubrir con la masa , procurando que quede bien cerrada Por encima pintar con mantequilla fundida y espolvorear con algo de azúcar
A mi gusta darle varios pliegues, o sea ir haciendo "S" con un poco de masa crujiente en el centro.
Servir calentito con unos picos de nata montada alrededor .

Receta de Xavier

Incorporada el día 4-06-97

--- Plátano flambeado ---

INGREDIENTES

  • 1 Plátano por comensal y uno mas para la salsa.

  • Brandy

  • Curassao o triple seco

  • Ron negro

  • Oporto

  • Jugo de unas naranjas

  • Azúcar

  • Mantequilla

PREPARACIÓN:
Los plátanos se parten por la mitad a lo largo y se pasan por la parrilla con la pulpa al calor, no se les quita la piel durante este proceso de asado a la parrilla, cuando se han marcado las estrías de la parrilla en la carne del plátano se sacan y se reservan.
En una sartén de acero inoxidable o de cobre, ( si es de cobre ha de estar libre de cardenillo, es tóxico), se pone al fuego y cuando esta bien caliente se le echa una copita de brandy, se quema y se limpia con un papel de cocina.
Se pone en la sartén a derretir la mantequilla con el azúcar, cuando esta bien mezclado todo el conjunto y sin que se tueste mucho, solo tiene que tomar un ligero color, se le añade un plátano de los asados a la parrilla y se tritura bien con un tenedor, a continuación se le añade un chorrito de curasao, otro de ron y el jugo de la naranja dejando el conjunto en cocción hasta que se reduzca un poco. Se añaden los plátanos a mitades sin la corteza y se deja que cueza un poco mas todo el conjunto, si hace falta se le añade un poco mas de los licores y/o zumo.

NOTAS Los licores a emplear pueden ser otros que mas gusten a los comensales. Este plato se debe preparar a la vista de los comensales y cuando esta listo se le rocía con licor ardiendo para flambear los plátanos. Una forma espectacular de flambearlos es hacer con la piel de una naranja una espiral, se consigue si la pelamos sin que se nos rompa la piel. Con un tenedor pinchamos el empiece de la espiral y la ponemos encima del recipiente donde hemos preparado los plátanos, vertemos el licor caliente y ardiendo por el empiece de la espiral y el licor recorre toda ella dando un efecto vistoso, sobre todo si se reduce la iluminación. Mucho cuidado de no quemarse y que el licor ardiendo no caiga fuera del recipiente.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 7-06-97

--- Compota de peras ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 1 kg. de peras

  • 250 gr. de azúcar

  • 1/2 l. de agua

  • 1 copa de vino tinto

  • 1 rama de canela

  • 1 trozo de cáscara de limón

PREPARACIÓN:
Se le quita la piel a las peras. Se parten por la mitad o en cuatro partes si son grandes. Se les quita el corazón y se meten en una cacerola, el azúcar, vino, canela y la cáscara de limón. Se dejan cocer hasta que estén muy tiernas sin deshacerse y se sirven con el caldo.

Incorporada el día 26-06-97

--- Croquetas de albaricoque ---

Escurrir y secar 500 gramos de albaricoque cocidos en jarabe, (No cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida). Cortar en dados gruesos. Añadir 4 decilitros de crema pastelera bien densa, aromatizada al ron. Dejar enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta, rebozarlas en harina, huevo, pan rallado y freírlas. Servir con una salsa caliente hecha con albaricoque.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 28-06-97

--- Pasta quebrada ---

INGREDIENTES

  • 1 huevo

  • 60 gr. de azúcar glasé

  • 250 gr. de harina

  • 125 gr. de mantequilla

  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar la mantequilla, previamente ablandada. Añadir el huevo, el azúcar y la sal. Trabajar los elementos del centro hasta tenerlos bien mezclados. Comenzar a amasar con la harina, poco a poco, hasta obtener una masa lisa y que no se pegue a la mesa. Debe reposar durante 2 horas antes de ser usada. Su cocción viene a ser de 20 minutos, en un molde de mantequilla y espolvoreado con harina.

Incorporada el día 3-07-97

--- Hojaldritos ---

INGREDIENTES

  • 1 placa de hojaldre congelado

  • Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:
Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar, ponéis la placa de hojaldre ya descongelada y espolvoreáis también por encima del hojaldre azúcar. Vais estirando la masa con el rodillo y a la vez que se vaya incrustando el azúcar por las dos caras. Durante el proceso de estiramiento habrá que añadir mas azúcar por ambas caras. Con un cuchillo bien afilado y ligeramente engrasado cortáis en tiras de 4/5 centímetros y les dais una largura de 10 centímetros. Ponéis estas pastas en una placa de horno engrasada ligeramente, no importa que estén muy juntas (pero sin tocarse), horneáis a horno medio/alto, 180 grados, suelen tardar en estar listas unos 12 minutos, si veis que el azúcar adherido a los hojaldritos no se a caramelizado subís el horno al máximo, pero no los perdáis de vista y en cuanto se caramelicen las sacáis.Quitarlas de la placa en caliente con una espátula metálica, pues sino al enfriarse el azúcar caramelizado, no las podríais sacar de la placa sin romperlas.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 6-07-97

--- Sabayon frío ---

INGREDIENTES
Por comensal para el sabayon

  • 1 yema y media

  • 1 1/2 cucharada, rasa, de azúcar

  • 4 cucharadas de vino de Marsala, si no se tiene, Jerez dulce.

  • 4 cucharadas de crema de leche.

  • 1 cucharilla de agua fría

  • 1 pulgarada de ralladura de limón, vainilla en polvo y canela en polvo también.

PREPARACIÓN:
En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso, añadir el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente y esponjoso. Previamente tendremos preparada una cazuela para el baño María, pasaremos el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado este cazo tiene que ser esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio el producto final verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al baño María, batiéndola continuamente, el postre esta hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta. (se podría arreglar con la maicena pero!!!!).
Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y estas se meten en la nevera. Para que no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez.
Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo una fruta confitada, pero esto es optativo.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 6-07-97

--- Lenguas de gato ---

INGREDIENTES

  • 125 Gr. de mantequilla, margarina también se puede usar.

  • 125 Gr. azúcar glasé

  • 125 Gr. Harina

  • 4 Claras de huevo

  • 1 cucharilla de vainilla líquido.

PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla (reblandecida, nunca fundida) con el azúcar glasé y la vainilla liquida hasta que el conjunto quede bien cremoso. Batir a punto de nieve las claras, que queden bien firmes. Ir añadiendo las claras a punto de nieve a cucharadas y alternando con cucharadas de harina, mezclando bien con ligeros batidos. Llenar una manga pastelera y marcar en una bandeja de horno ligeramente aceitada (Le pasáis un papel de cocina humedecido con aceite), la longitud de cada lengua cuando la marquéis será de 5 centímetros aprox. Las hornearéis hasta que cojan un color dorado pálido. El horno estará cuando metáis la bandeja a 190 grados.
Si les queréis podéis bañar las puntas de las lenguas con chocolate para lo cual pondréis al baño María unas onzas de chocolate de leche, cuando este bien fundido y las lenguas estén bien frías bañáis las puntas en el chocolate y dejáis que enfríe el chocolate sobre una rejilla.
El postre se sirve en copas de champán anchas y en cada copa se incrustan 2 ó 3 lenguas de gato. Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.
Nota: para los que no tengan a mano manga pastelera, se hace un cucurucho de papel blanco, se le corta la punta de manera que entre un dedo y proceder como con la manga.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 6-07-97

--- Macedonia de frutas ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

  • 2 melocotones

  • 2 albaricoques

  • 2 plátanos

  • 6 ciruelas

  • 200 gr. de fresas

  • 3/4 l. de nata

  • 6 guindas

  • 1 copa de kirsch

  • 1 vaso de vino blanco suave y aromático

  • Azúcar

PREPARACIÓN:
Reservar la nata en el frigorífico. Limpiar y reservar las fresas en el frigorífico. Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. Añadir el azúcar removiendo con cuidado la fruta, operación que repetiremos cuatro veces, metiendo y sacando el bol del frigorífico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en el frigorífico unas cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro de cada plato hacer un hueco con un vaso y en el pondremos una cucharada de nata y sobre ésta una guinda.
Nota: Agregamos las fresas al bol donde tenemos la fruta un momento antes de poner el kirsch.

Receta de Luis Elorza de la sociedad gastronómica Gaztelubide de San Sebastián

Incorporada el día 17-07-97

--- Melón al licor ---

Un melón de calidad debe de ser pesado, con corteza gruesa, flexible y sin manchas. El melón <<hembra>>, (en el lado opuesto al pedúnculo tiene un ancho círculo pigmentado que recuerda la areola de un seno de mujer), es muy buscado. Hay que tener cuidado cuando se mete un melón a la nevera, pues puede comunicar su aroma a los demás alimentos, yo lo suelo meter dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.

INGREDIENTES

  • 1 melón maduro.

  • 4 cucharadas de azúcar

  • 4 cucharadas de vino de oporto o jerez dulce u otro vino/licor que os guste.

PREPARACIÓN
Le cortáis al melón uno de los casquetes, de manera que podáis quitar todas las pepitas con una cuchara de mango largo. Una vez bien limpio el melón de sus pepitas le añadís en su interior el azúcar y revolvéis un poco para que esta se esparza por todo el interior. Dejáis 30 minutos en la nevera, lo sacáis y le añadís el vino licor, lo esparcís bien y con el casquete que le habéis quitado lo selláis.
Manera de sellarlo: pringáis bien el casquete con mantequilla derretida, lo ponéis en su lugar original y así al enfriar la mantequilla quedara sellado, esto es para que no salga ningún aroma de su interior. Lo metéis en la nevera para que enfríe y lo servís como se sirve normalmente un melón, en rajas.

Receta enviada por Fernando Villanueva
Incorporada el día 30-07-97

--- Fresas del bosque ---

INGREDIENTES

  • hojaldre

  • helado de queso

  • fresas del bosque

PREPARACIÓN:

  • hornear el hojaldre en pequeñas porciones cuadradas

  • helado de queso , si es posible utiliza un queso de mucho sabor azul no estará mal

  • hacer una salsa con las fresas , azúcar y un poco de zumo de limón

  • montaras el plato de la siguiente manera

    • capa de hojaldre

    • capa de helado

    • cubrir con la salsa y disfrutar

Enviada por lola sainz

Incorporada el 22-03-98

--- Mangos flambeados ---

INGREDIENTES

  • 4 mangos

  • 50 grs. de mantequilla

  • 50 grs. de azúcar ("del nuestro" decía mi pobre abuelo)

  • 1 naranja (las ralladuras de su cáscara)

  • 3 naranjas (su zumo)

  • 2 limones (su zumo)

  • 3 cucharadas soperas de Ron ("del nuestro" volvía a decir : ¡ay!) : poned vosotros uno buenecito.

  • 3 cucharadas soperas de Triple Seco (el no decía eso pero no creo que seáis capaces de encontrar el "jarabe alcohólico de naranjas de Sisenanda T´Pongomongo" que es como viene en la receta)

ELABORACION:
Pelar los mangos y cortarlos en dos, extrayendo la pepita central. En una cangalanga (vale una "poele", o sea una sartencita antiadherente de paredes más bien altas) poner la mantequilla y fundir. Añadir el azúcar y las ralladuras de naranja. Verter el Triple Seco y flambear. (Observad que hasta este momento los mangos están en actitud de aguardo). Apagadas las llamas, echad el zumo de naranja y el de limón y llevad la cosa a ebullición. Añadir ahora las mitades de mango y, a fuego muy suave, dejad que se impregnen del jugo durante cosa de 5 minutos. Calentar entonces el ron, regar con él las frutas, flambear y servir inmediatamente.
Acompañar de una bola de helado de limón "de Sofrosina Matambú", (o, en su defecto, de cualquier heladería italiana que tengáis cerca).

Enviado por Tía Lucy

Incorporada el 27-03-98

--- Coca S. Juan ---

En la víspera de la mágica noche de San Juan,el día 23 de junio, es tradicional en Cataluña consumir esta torta, que popularmente se conoce con el nombre de <<Coca>>

INGREDIENTES:
Para 5 personas

  • 300 g de harina.

  • 100 g de azúcar.

  • 80 g de mantequilla.

  • 30 g de azúcar para espolvorear

  • Algo menos de 1/4 1 de leche.

  • 10 cerezas confitadas..

  • 100 g de frutas confitadas.

  • 50 g de piñones pelados.

  • 4 huevos.

  • 20 g de levadura en polvo.

  • La corteza de un limón.

  • Canela en polvo.

  • Anís molido.

PREPARACIÓN:
Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un cuarto de hora en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.

Enviada por iratxo

Incorporada el 28-03-98

--- FLAN DE CAFE ---

INGREDIENTES:

  • 1 litro de nata liquida

  • 2 cucharadas soperas "rasas" de azúcar. ( según gusto...)

  • 1 caja de Flan Chino o Royal de 8 porciones

  • 1/4 litro de café bien colado

PREPARACIÓN:
Se pone al fuego una perola con el litro de nata, las 2 cucharadas de azúcar y la caja de flan de 8 porciones. Se mezcla todo bien con una barilla y agitar continuamente hasta que empieza a hervir. Seguir agitando la mezcla durante unos minutos mas ( 2 o 3 ) y retirar del fuego. Añadir el café y mezclarlo bien con la barilla. Dejar enfriar unos 10 minutos y volcarlo en un recipiente frío con el fondo caramelizado. Dejarlo enfriar y meter luego en el frigorífico donde termina de cuajarse.

Enviada por Carlos Conde

Incorporada el 5-04-98

--- Manzana asada ---

Coge unas reinetas y la haces un corte fino en redondo. Por la parte de arriba, le quitas con un cuchillo, el rabo y un poco de lo que es el corazón, y le pones a cada una una bolita de mantequilla, una cucharadita de azúcar y un poco de coñac. Luego las metes al horno a unos 180 grados hasta que estén blanditas.

Enviada por Lucia M.

Incorporada el 5-04-98

--- Manzana asada ---

Bueno, a mi me salen muy buenas siendo fiel a unas pocas normas, que más o menos por orden de aplicación son estas:

* Importante: que NO sean golden, a pesar de que (por lo menos donde yo estoy) en la tienda te recomienden las golden para hacerlas al horno. La manzana ideal es la de blancanieves, grande, roja y con la carne firme. También quedan bien y tienen un sabor originalmente ácido esas manzanas verdes ácidas. De hecho, claro que puedes hornear manzanas golden, y te van a salir muy buenas, pero se te van a despachurrar, seguro.
* Comprueba el equilibrio de la manzana (parece una tontería, pero facilita las cosas) antes de levantarle los sesos y corta la rodancha superior paralelamente al plano del suelo, así te va a quedar la manzana plana por encima.
* Sácales el corazón con cuidado de no llegar al culo de la manzana y reventarlo/cortarlo/pincharlo. Lo ideal es hacerlo con esa especie de cucharillas semiesféricas que venden para esos menesteres; los aparatos cilíndricos que teóricamente tienen el mismo uso a mi no me van tan bien; y a veces he utilizado un cuchillo de los de pelar patatas, que funciona a la perfección pero hay que manejarlo con cuidado por lo que he mencionado antes.
* Pones las manzanas sin su tapa donde vayas a cocerlas (yo lo hago en una cazuela de barro). Cucharadita de azúcar por encima y por dentro, chorrito del licor que más te guste dentro de cada manzana y variaciones mil que se te ocurran (miel en lugar de azúcar, zumo de naranja en lugar o además del licor, pasas o picadita de almendras en plan sorpresa...). Tapas las manzanas. Cucharada de azúcar, medio vasito de agua y chupito del licor que hayas escogido, todo al fondo de la fuente donde tienes las manzanas.
* Hornea fuerte al principio (1/4 de hora - 20 minutos); después, cuando veas que las manzanas están como a punto de explotar, con la piel tensa, baja el horno (aun así, es posible que alguna se rasgue).
* Controla que no se queden sin líquido, echa más a poquitos (un poquito de agua, un poquito de licor, pero siempre más agua que licor) si ves que se van a quedar secas. Ojo, tampoco es cuestión de que te queden nadando en salsa; el objetivo es que se forme un almíbar que es lo mejor de las manzanas al horno.
* Nunca las pinches para comprobar si están hechas. Tardan entre 3/4 de hora y una hora, y cuando están, se ve. Y si resulta que te has equivocado y te han quedado crudas, pues la próxima vez las dejas un cuarto de hora más.

Y ahora unas cuantas sugerencias para tomártelas:
* Son muy buenas recién hechas, cuando todavía están tibias; no olvides echar una cucharada de almíbar del fondo de la fuente dentro de la manzana antes de servirla.
* Son buenísimas para desayunar, frías acompañadas con leche caliente, o calentadas al microondas acompañadas con leche fría. Para tomarlas así yo lo que hago es limpiar la manzana en un plato, sacarle la piel, etc., y colocar la pulpa en un bol o un tazón, al que añado la leche, así se puede tomar con cucharilla. Mmmmh.
* Y en plan espectacular-americano-peliculero para sorprender al enemigo, plato con fondo de almíbar, bolita de helado de vainilla o de nata, y la manzana entera: le sacas la tapa, le echas chorrito del licor de marras, flambeas y sirves. O cambias la bola de helado por unos daditos de manzana cruda para contrastar.
Fin del tratado de manzanología. Suerte, y que aproveche,

Enviada por Eulalia de Bobes Soler

Incorporada el 5-04-98

--- Trufas de chocolate caliente ---

Coges una trufa helada y la envuelves con pasta brick, le pones azúcar glass espolvoreado por encima y un poco de mantequilla fundida. Acto seguido la pones al horno a temperatura muy fuerte, dejas que se caramelice un poco y lo sirves con un poco de crema inglesa caliente. El resultado es sorprendente en el restaurante la gente que prueba este postre se sorprende..... Si por casualidad no encuentras la pasta brick prueba de hacerlo con hojaldre pero frito en la freidora.

Enviada por Antonio Rubies Pérez

Incorporada el 17-04-98

--- Naranjas confitadas ---

INGREDIENTES

  • 8 naranjas (no soy un purista, pero para este menester te recomendaría trataras de encontrar naranjas de las llamadas "ecológicas", esto es, las que provienen de árboles que no han sido "tratados" con plaguicidas y/o porquerías similares. En El Corte Inglés suele haberlas)

  • 500 grs. de azúcar

  • 1 vaina grandecita de vainilla

  • Agua de Lourdes (Lo digo por su milagrosidad. Si no la encuentras, vale la del grifo)

PREPARACIÓN:
Pela las naranjas y QUITA TODO LO QUE PUEDAS DE LA PARTE BLANCA DE LA CORTEZA. Blanquea (esto es : mete durante 5 minutos en agua hirviendo) las cortezas. Sácalas, sécalas y deja que se enfríen. Córtalas en bastoncitos. Pon a hervir en una cacerola los 500 grs de azúcar junto con medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, echa la vaina de vainilla cortada longitudinalmente en dos. Echa luego los bastoncitos y déjalos durante 10 minutos. Saca los bastoncitos y ponlos en un plato. Continúa con el hervor de la cacerola y deja que el líquido se reduzca hasta una tercera parte (te llevará unos 10 minutos aproximadamente). Echa de nuevo los bastoncitos del plato y tenlos durante 15 minutos. Sácalos : ya deberían estar confitados. Para secarlos, ponlos sobre un paño bien limpio y ten paciencia. (A veces hay que dar un tercer baño, pero no suele ser lo corriente. En caso de que sí, repite la segunda operación)
Es claro que la pulpa de tus naranjas la habrás de poner como postre : te sugiero que la cortes en rebanadas horizontales y la eches miel por encima, acompañándola de nueces peladas : verás qué buenas. Si no quieres (problemas de engorde o de cualquier otro tipo) échalas por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra : están casi mejores. (Si optas por esta segunda solución, fabrica -para distraerte mientras- en cera una imagen antropoforme del Comisario Fischler y atraviésala con una aguja en la parte interior de la zona donde las piernas se insertan en el tronco : valga este vudú por lo que valiere) Si te han sobrado bastoncitos de tu tarta, puedes hacer lo que sigue.
Espera al día siguiente y coge cosa de 500 grs de chocolate "fondant" . Fúndelo al baño María (NUNCA se debe -como sabes- fundir el chocolate a alta temperatura). Una vez fundido empieza a trabajarlo fuera del fuego con una cuchara de madera hasta que esté a unos 35-40 grados de temperatura. Durante el proceso puedes añadir virutas de ese mismo chocolate para lograr mayor pastosidad. Mete -uno a uno- los bastoncitos dentro del chocolate, sácalos y deposítalos en una hoja de papel aluminio que habrás dispuesto a tal efecto. Espera -si puedes- que se enfríen.
Para conservar esta golosina actúa igual que lo harías con el chocolate : nada de nevera y nada de calor.

Enviado por Guillermo

Incorporada el 19-04-98

--- Helado de turrón ---

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de azúcar.

  • 2 vasos de leche entera.

  • 3 huevos (Separad las tres yemas de las claras)

  • 150 gr. de Turrón de Xixona (Calidad suprema, por favor).

  • 2 cucharadas soperas de vino de Málaga.

  • 20 cl de nata fresca.

PARA LA SALSA:

  • 200 gr. de chocolate(Buscadlo "Valor" cobertura negra)

  • 1/2 cucharada de agua

  • 2 cucharadas de aceite (Virgen extra y de 0'4º, si fuera de mayor acidez,

  • posiblemente os "mataría" el chocolate, sobre todo para nuestros gustos modernos)

PREPARACIÓN:
Se empieza con la crema pastelera (leche, azúcar y yemas), hay quien lo pone todo junto y al baño María hasta que espese, cuidado que no ha de hervir. Se puede añadir canela en rama que se retiraría antes de mezclar con el resto de ingredientes que nos quedan.
Desmenuzad el turrón con el vino de Málaga, (Estos dos ingredientes por sí solos ya constituirían un postre grandioso) Batir la nata y luego las claras, mezclar por este orden: Crema, turrón, nata y claras. Volcadlo sobre un molde previamente enmantecado y rociado de trocitos de almendra frita con azúcar. Y al congelador! Es mejor prepararlo la víspera y dejarlo toda la noche.

LA SALSA:
Se funde el chocolate negro con un poquito de agua y al baño María. Una vez fundido se añade el aceite y se bate. Todo esto servirá como fondo cuando desmoldemos el helado. Yo propongo esta sala tibia para que se deshaga derritiéndose con las orillas del turrón y conforme una mezcla sublime. Si con este postre no se os "funde" vuestro/a compañero/a...... es que no merece que le hagáis nada de nada...... de comer.

Enviada por L.Climent

Incorporada el 22-04-98

--- Ensaimadas ---

INGREDIENTES

  • 1 litro de agua

  • 0´9 Kg. de azúcar.

  • 9 Huevos

  • Levadura de 40 a 50 gr. en verano, y unos 100 gr. en invierno (a más azúcar más levadura)

  • 3 Kg. harina de fuerza (más o menos)

  • Manteca para untar las ensaimadas

PREPARACIÓN:
Se ponen los huevos, el azúcar el agua,y la levadura,se mezcla bien,se pone la harina y se trabaja bien y bastante tiempo,hasta que no se pegue en las manos y adquiera una elasticidad adecuada.
Al estar se pone aceite en la mesa,para que no se pegue ,se deja fermentar, luego se forman las ensaimadas extendiendo la masa,cuando esta bien fina se unta con la manteca y se enrolla dándole la forma típica dejándola lista para la ultima fermentación. Para rellenarlas una vez hechas las abres por medio y las rellenas de lo que más te guste.

Enviada por "P arrobaU"

Incorporada el 23-04-98

--- Puding de coco ---

INGREDIENTES:

  • 2 cocos, la pulpa rallarla finamente.

  • 650 gramos azúcar

  • 30 gramos de harina de maíz

  • 1 litro de leche

  • 100 gramos de mantequilla

  • 8 huevos

  • 3 centilitros de coñac

Preparación:
Poner en el fuego con 10 centilitros de agua, el coco rayado y 500 gramos de azúcar, dejar que hierva hasta que el coco aparezca trasparente.
Retirar del fuego y añadirle la harina de maíz, disuelta en un poco de leche, añadirle así mismo el resto de la leche, la mantequilla, los huevos
batidos pasados por el colador y el coñac.
Un molde de flan, cubrirlo con caramelo, llenar el molde con la mezcla y ponerla a cuajar en el horno al baño María. Una vez la mezcla cuajada, dejarla enfriar bien y desmoldar. Adornar al gusto.

Enviada por Fernando Villanueva
Incorporada el 01-05-98

--- Tortilla dulce ---

INGREDIENTES:

  • 1 barra de pan (puede ser del día anterior)

  • 300 cl. de leche

  • 1 cucharada de canela molida

  • 3 cucharadas de azúcar

  • 2 huevos

  • 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Calentar la leche y mezclarla con el azúcar y la canela, agregar el pan cortado a trozos y dejarlo que se empape todo el pan, si fuese necesario agregar un poco más de leche, debe quedar muy empapado pero sin que sobre leche. Batir los huevos y mezclarlo con todo lo anterior. Calentar el aceite y proceder de la misma manera que si se tratara de una tortilla de patata.

Enviada por Paqui Castillo González

Incorporada el 31-05-98

--- Leche merengada ---

Hierve durante 5 minutos un litro de leche con una ramita de canela, azúcar al gusto, y una corteza de limón (cuando rompa a hervir, baja el fuego para que no se te rebalse. Dejar enfriar y poner en la nevera. Servir frío con un poco de canela en polvo por encima (opcional). También se puede servir caliente, aunque personalmente me gusta más frío.
Otra opción es hacer lo mismo, pero con una ramita de vainilla. El sabor cambia, pero igualmente es delicioso.

Enviada por "Irene"

Incorporada el 01-06-98

--- Soufflé de chocolate ---

INGREDIENTES
Para 4 personas. (Lamentablemente sólo sirve para las personas, abstenerse rucios)

  • Una tableta de chocolate negro.

  • 5 claras.

  • 3 yemas.

  • 50 gr. de azúcar. (Algunos necesitarían toneladas, y aún así no cambiarían)

  • 100 cc de nata.

  • Un pellizco de canela y otro de gengibre.

  • Mantequilla para el molde.

PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate a fuego lento, precalentar el horno a 200º, en un recipiente batir las yemas, el azúcar. la canela, el gengibre, hasta que todo quede blanquecino. Añadir entonces el chocolate fundido. Montar las claras a punto de nieve y añadir delicadamente. Engrasar un molde de soufflé y echar la mezcla. Colocar al horno 12 minutos y retirar tan pronto como haya subido y servir caliente. Con esta corta cocción es de una ligereza similar a la de algunos "gourmets" tan atrevidos como irresponsables. Pero esto es cocina y lo otro...mala leche. Otros prefieren este soufflé con 15 minutos más de horno.

Enviada por Karpanta

Incorporada el 3-06-98

--- Higos pasos de Lepe rellenos de pistachos al aguardiente ---

INGREDIETNES
Para 4 raciones

  • 500 grs. de higos pasos

  • 250 grs. de chocolate negro fondant

  • 100 grs. de pistachos

  • 100 grs. de azucar

  • 1 dl. de aguardiente o anis seco

  • 1/4 l. de agua y azúcar lustre.

PREPARACIÓN:
Cocer los higos en un jarabe de azúcar, agua y aguardiente y una vez caramelizados, sacarlos y dejarlos enfriar.
Poner el chocolate al baño maria con el resto del jarabe y los pistachos picados. Rellenar los higos con esta preparación de
chocolate, pasarlos por azucar lustre y servirlos en cubiletes de papel individuales.
Esta receta procede de un antiguo restaurante Onubense hoy desaparecido, y que se llamaba "La Muralla"

Enviada por "nicolas"

Incorporada el 12-06-98

--- Decoración con fresas ---

INGREDIENTES:

  • 2 hojas de gelatina por 1/4 de litro de preparado

  • La cantidad de fresas que queráis rellenar (las más bonitas de entre las que tengáis)

  • Aproximadamente la misma cantidad de fresas, que pondremos a congelar.

  • 1/3 del peso de estas últimas en azúcar.

  • Un microondas

PREPARACIÓN:
Metemos las fresas congeladas, junto con el azúcar, en el microondas, y a potencia media SIN REMOVER, los ponéis en tandas de 10 minutos (5 minutos si son pocas fresas), dejándolo descansar entre tanda y tanda.
Por otro lado, a las fresas más bonitas, les realizamos por la parte del tallo un vaciado moderado, de forma cónica. Reservamos.
A medida que transcurren los ciclos, veréis como las fresas "destilan" un jugo límpido, jugo que, una vez acabado el proceso, extraeremos para mezclar con las colas de pescado (ya sabéis previamente mojadas en agua fría).
Rellenamos las fresas con la gelatina y, sin que se puedan volcar, las ponemos a enfriar.
A la hora de presentar, las cortamos en 2.
Consejos y miscelánea: Hay que hacerlas en el día, pues con el tiempo, se empieza a desprender la gelatina de las fresas.

Enviado por "Mat. "

Incorporado el 15-06-98

--- Peras gratinadas al Zabaglion de Pedro Ximenez ---

INGREDIENTES
(para 4 virtuosos comensales)

  • 6 peras medianas

  • 2 yemas de huevo

  • 1 huevo entero

  • 1 limón verde

  • 50 grs. de azúcar en polvo (machaca el normal, si no dispones de él)

  • 4 y 1/2 cucharadas soperas de vino Pedro Ximénez

  • 50 grs de azúcar normal