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COCINA DOMINICANA - Pollo
criollo
INGREDIENTES
PARA LA MARINADA
-
1
pollo de 3 a 4 libras cortado en presas
-
3
dientes de ajo machacados
-
1/4
cucharadita de nuez moscada
-
1/2
cucharadita de sal
-
1/2
cucharaditada de pimienta negra recien molida
-
1
cucharada de vinagre de manzanas
-
1/2
copa de vino blanco seco
-
3
cucharadas de aceite de oliva
-
1.
Se mezclan ajo, nuez moscada sal y pimienta con el vinagre y el vino
blano. Se le agrega el aceite de oliva y por ultimo las presas de
pollo.
Marinar
en la
nevera por 3 horas.
INGREDIENTES PARA ARMAR EL PLATO
-
1
taza de harina sazonada con sal y pimienta negra recien molida.
-
1/2
taza de aceite de oliva
-
2
echalotes picadas
-
3
dientes de ajo picadps
-
1
taza de pure de tomates o tomates en lata desmenuzados
-
1/2
taza de aceitunas verdes picadas
-
1
cucharada de tomates secados al sol (sun-dried tomatoes) picados
-
1
cucharada de alcaparras
PREPARACIÓN:
1.Retirar el pollo de la marinada secarlo bien con papel toalla para
quitarle todo exceso
de liquido
2. Rebozar las presas con la harina sazonada. Calentar solo 1/2 taza de
aceite de oliva en
una sarten tipo Teflon ,agregar las presas y cocinar durante 10 min.
darlas vuelta y
cocinar otros 10 min mas (Que no se queme)
3. Retirar el pollo y quitar todo exceso de aceite
4. Colocar la sarten al fuego y agregarle una taza de agua rascando el
fondo e la sarten y
dejar cocinar a fuego fuerte hasta que el liquido se reduzca a la mitad
5. Por otro lado en una cacerola de fondo espeso calentar el resto del
aceite de oliva
agregar la cebolla y cocinar a fuego suave unos 5 min Agregar las
echalotas y el ajo
removiendo bien por otros 5 min. Agregar el pure de tomtes y el liquido
obtenido
desglaseando la sarten y dejar cocinar a fuego lento por otros 5 min.
Agregar las
aceitunas, los tomatitos picados
(sun-dried tomatoes) las alcaparras y remover bien. Probar y agregar
sal y pimienta si
hiciera falta.
6. Por ultimo agregar el pollo teniendo cuidado de que cada presa este
bien cubierta de
liquido. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento de 40 a 50 min o
hasta que les
parezca que el pollo esta bien cocido
*
Yo uso como
medida de taza la jarrita Pyrex (1 cup)
* Los mejores sun-dried tomatoes son conservas italianas que se compran
en los
supermercados
Enviada
por
"Catalina"
Incorporada
el 4-06-98
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