Crema de apio
INGREDIENTES
Para 4 personas
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1 Apio
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1 dl de leche
-
Mantequilla
-
3 yemas de huevo
-
1/2 dl de crema fresca
PREPARACIÓN:
Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio. Blanquear en agua
hirviendo durante 10
minutos. Escúrrelas. Córtalos en trozos grandes y
pásalos por una sartén con
mantequilla caliente. Ponlos en 2 litros de agua y déjalos
durante 1 hora. Pásalo por
pasapurés y añade 1 dl de leche. Liga la crema con tres
yemas de huevo desleídos en 1/2
dl de crema fresca. Sirve con costrones fritos en mantequilla.
Incorporada el
día
14-10-97
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Crema de berros y puerros ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Lavamos los puerros y los berros, Picamos lo puerros muy finos y lo
rehogamos todo en una
sarten con un poco de aceite, hasta que el puerro se transparente.
Añadimos el
caldo,damos un hervor y sazonamos. Diluimos la harina de maiz en la
nata, lo añadimos al
caldo junto con el queso. Damos otro hervor y lo pasamos por la
batidora. Se acompaña de
costrones de pan frito y mas queso rayado.
Receta de Jose M.
Huelamo
Calaza
--- Crema
de cucúrbita
Pepo ---
INGREDIENTES:
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2 puerros hermosos
-
1 cebolla
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2 buenas pellas de
mantequilla (unos 60 grs.)
-
1 patata grandecita
-
1,5 Kgs. de
calabaza (en
bruto), aprox.
-
2 pastillas de
caldo de
pollo
PREPARACIÓN:
Pelad la cebolla en rodajas. Quitad lo verde de los puerros y
también lo barbado; quitad
la capa exterior y el resto me lo picáis en rodajitas. Me lo
ponéis en un plato (1).
Pelad la patata y cortádmela en trozos medianejos. Haced lo
propio con la calabaza :
(OJO, la corteza es dura : tened cuidado con el cuchillo, que ha de ser
afilado y de
tamaño mediano, para no haceros un estropicio en los dedos).
Ponedlos (los trozos) en
otro plato (2). En una olla -tirando a grande- ponéis la
mantequilla, y al fuego la
desleís. Cuando humea, echáis el contenido del plato 1.
Fuego lentito hasta que las
rodajas se vayan quedando transparentes . QUE NO SE QUEMEN, que no hay
prisa. Cuando lo
están, echáis en la olla el contenido del plato 2,
así como las pastillas de
caldo y un litro de agua. Me subís el fuego para que empiece la
ebullición. Iniciada
ésta volvéis a bajar el fuego para que, sin dejar de
hervir, no lo haga a borbotones.
Paciencia ahora, y a esperar que la patata se haya hecho (lo cual
sucede cuando, apretada
suavemente con la cuchara de palo contra el borde de la olla la patata
cede y se parte).
Apagáis el fuego y dejáis que el guiso se quede templado.
Me lo pasáis por la turmix
(no os sorprenda si la cuchilla tiende a embazarse : la culpa la tiene
la longitud de la
fibra estructural de la calabaza) y me lo ponéis en la misma
olla o en un recipiente. Y
ya está.
A mí me gustan las sopas frías y por eso la meto en la
nevera y me la como al día
siguiente (y sucesivos, claro) pero si os gusta caliente está de
muerte. Si queréis -en
este caso- epatar a algunos privilegiados (y gorrones) amiguetes la
servís añadiendo
unos cuscurritos de pan frito y un poco de jamón (serrano, of
course) finísimamente
picado.
Observaciones
:
1) Probadla de sal, pues la calabaza tiende darla un sabor
dulzón . Si lo juzgáis
preciso, salad. (Yo no suelo hacerlo)
2) Aunque un día echaré un cuarto a espadas al tema, os
anticipo que la patata debería
ser de la variedad holandesa BINTJE (no es difícil de encontrar
: viene en bolsas de 2,5
Kg.) No hay color -siento tener que decirlo- con la patata patria.
RECETA DE: Genikes
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Crema de ortigas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Blanquear las hojas de las ortigas y luego seleccionar las Más
tiernas. Cocerlas en un
litro de agua con los copos de avena durante media hora
aproximadamente, añadirle el
queso y mezclar bien. Dejar enfriar y batir todo bien hasta formar una
crema, la crema la
pasáis por un chino. Añadirle a la crema el
támaris, volver a cocer durante media hora
mas y listo para servir.
Enviado por Fernando
Villanueva
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Crema fría de tomate y pimiento rojo al aroma de albahaca ---
INGREDIENTES:
Para 2-3 personas
PREPARACIÓN:
Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y "tendones",
se corta
en tiras transversales y picamos en daditos. Picamos finamente las
chalotas. Cortamos los
tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según
queramos que predominen o no.
Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un RAMILLETE DE
HIERBAS; ponemos
perejil, tomillo y laurel, y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte
para que no se suelte
(este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de
pasarlo por la
trituradora).
En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad
de la albahaca en
hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que,
además, no se peguen.
Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de
rehogo) y luego con tapa,
hasta que se "acompote". El aceite ha de ser suficiente para que llegue
a la
verdura pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola.
Mientras, los pimientos,
se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al FUEGO LENTO.
Añadimos los tomates a la
mezcla y lo tapamos mientras se hace. Una vez que se ha "acompotado" la
mezcla
ponemos 2/3 de la nata, dejamos que se haga durante 10 minutos tapado y
cuando esto haya
acabado, retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla en vaso
batidor, y luego se pasa
por el tamizador (o pasaremos por el chino y un colador, con lo que
quedará más suave).
Rematamos con la nata restante que necesite para ligarlo, y el
resultante se pone en una
cacerola a enfriar. Para la presentación se le añade el
resto de la albahaca en finas
tiras, Tabasco y sal.
CONSEJOS Y MISCELÁNEA. Si tras tamizar, vemos que
la sopa
se ha desligado, podemos
añadir un poco más de nata. Esto sucede cuando los
tomates, por la temporada, son muy
ácidos.
Si la pimienta no es buena, o para reforzar el sabor, se puede
añadir un poco de Tabasco
Esta sopa, caliente, se puede tomar sola y, también puede ser
utilizada para acompañar
un pescado.
Se le puede añadir también gambas cocidas y peladas tanto
en caliente como en frío.
Podemos conseguir otra sopa si a ésta le añadimos
berenjena, calabacín, zanahoria,
albahaca y más agua. Ésta no se colaría, la
pasamos por la batidora y la servimos
gruesa y fría.
Receta de Mat.
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Crema de castañas al gruyere ---
INGREDIENTES
Para 4 comensales
PREPARACIÓN:
Echad las verduras, previamente cortadas, en 1 litro y medio de agua y
dejad cocer hasta
obtener cosa de 1 litro de caldo de verduras que resulte ligero (ni que
decir tiene que se
pueden sustituir determinados elementos por otros -coles de bruselas,
grelos, acelgas,
etc- dentro de lo que dicta el sentido común).
En ese caldo coceremos las castañas cosa de media horita hasta
que estén tiernas.
Añadiremos entonces el arroz y dejaremos hervir el todo a fuego
lento durante veinte
minutos más. Pasaremos el contenido de la cacerola por un
pasapurés (y, si lo deseamos,
por un tamiz). El resultado lo echaremos de nuevo en la cacerola y lo
llevaremos a
ebullición. Añadiremos entonces la nata y sazonaremos
(sin pasarnos, puesto que hay que
contar con el Gruyere)
Serviremos en platos soperos que habremos puesto previamente a
calentar, añadiendo a cada
plato las virutas de Gruyere, un trozo de mantequilla (del
tamaño de una avellana) y la
canela en polvo.
Receta enviada por
Guillermo
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