Crema pastelera

INGREDIENTES

• 1/2 l de leche

• 4 huevos

• 150 gr de azúcar

• 45 gr de harina o fécula

• 1 corteza de limón

• 1 ramita de vainilla o canela

• 1 pizca de mantequilla

PREPARACIÓN:
Crema Pastelera: Se hacen los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío. Aparte, se pone a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto. Cuando la leche hierva, se echa sobre la mezcla batiendo bien y se vuelve al fuego- con cuidado de que no se agarre - se sigue cociendo lentamente para que cuaje del todo. Es conveniente remover con una espátula o cuchara de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia.
Una vez terminada, se extiende sobre una superficie lisa y se echan unos trocitos de mantequilla por encima para mantener la crema suave y que no haga costra. Se recoge y se estira varias veces. Cuando se haya enfriado, se recoge de nuevo en un recipiente.
Después, esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.

Receta de "Menu del día" de Pedro Subijana. Editada por E.T.B.

Incorporada el día 24-06-97

--- Crema brulé a la vainilla ---

INGREDIENTES

• 5 yemas de huevo

• 3 vainas de vainilla

• 100 gr. azúcar

• 1 dl leche

• 9 dl nata

• Azúcar moreno para caramelizar

PREPARACIÓN:
Cortamos la vainilla longitudinalmente (de aspecto aceitoso) y raspamos con un cuchillo para extraerle sus semillas (pequeñas como polvo de pimienta) que son lo más sabroso. Coloca las semillas en un cazo alto y amplio al que añadiremos las cinco yemas y el azúcar y batimos con fuerza (no conviene poner mucho azúcar porque luego va caramelizado), hasta que la mezcla comience a blanquear. Añadimos la leche y la nata, mezclamos bien y lo ponemos todo en los moldes en una cantidad inferior a un dedo de alto. Esto lo colocaremos en una fuente mayor al baño María (rellenaremos directamente con agua hirviente).
En horno que hemos precalentado a 150 lo introduciremos pero al poco lo bajaremos a 140. Estamos pendientes para sacarlas cuando estén como temblonas (puede que unas estén y otras no, con lo que las separaremos). Una vez están hechas, ponemos el azúcar moreno encima, bien distribuido y, en horno precalentado a 250, lo metemos para caramelizar sin apartarnos de la puerta (también podemos hacerlo con la plancha de la crema catalana).

Receta de Mat
Incorporada el día 31-07-97

--- Crema inglesa --- 

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche

• 3 o 4 yemas de huevo

• 125 gramos de azúcar

• vainilla o cualquier otro perfume.

PREPARACIÓN:
Trabaja bien el azúcar con las yemas, con una espátula de madera, y una vez bien mezclado, échale la leche hirviendo perfumada con la vainilla o otro perfume que desees. Mezcla enérgicamente con un batido manual y ponlo al fuego mezclando continuamente. En el mismo momento que eche a hervir, pero sin dejar que lo haga, retíralo del fuego y continua mezclando unos instantes más.

Advertencias:
Cuando la quieras usar para un pastel o postre, cámbiala de recipiente y déjala enfriar sin mezclarla, ya que si no te perderá consistencia.
Cuando es para helado se deja enfriar un poco, mezclándola de vez en cuando. Después ponla a la nevera o congelador.
Cuando es para bavaresas antes de que se enfríe, en sacarla del fuego, se le añade la gelatina y se continua tal y como dice la receta.
Esta crema se puede perfumar con diferentes gustos: chocolate, café, acaramelada (se tiene que perfumar la leche).

RECETA DE: Fernando Campillo

--- Crema pastelera ---

INGREDIENTES

• 2 vasos agua de leche

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharadas de maizena

• 4 cucharadas de azúcar

• Un trozo corteza de limón

• 1/2 palo de canela

PREPARACIÓN:
Ponéis la leche a cocer, con el limón y la canela, reservando un poco de leche para disolver la maizena y yemas. Cuando la leche a cocido un poco, la retiráis del fuego y cuando este templada le añadir la mezcla maizena/yemas, volvéis a poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la crema haya cogido consistencia.
Cuando diluyáis la maizena y yemas en la leche fría una vez que se haya disuelto/mezclado todo bien, lo pasáis por un colador de alambre.

Receta enviada por Fernando Villanueva
Incorporada el día 31-07-97

--- CREMA PASTELERA ---

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche

• 4 yemas de huevo

• 2 huevos enteros

• 100 gr. de harina de fuerza

• 200 gr. de azúcar

• Cáscara de limón

PREPARACIÓN:
Poner la leche a hervir, con la piel de limón. Mientras tanto, mezclar ligeramente en un cazo, las yemas, los huevos y el azúcar.  Sobre la mezcla se vierte la leche ya hervida, reservando mejor 1/2 dl.; se remueve inmediatamente y se pone al fuego. Dejamos que rompa a hervir, sin dejar de remover suavemente. Se comprueba el punto de espesor para añadir o no la leche restante.  Se retira del fuego y se pasa a un recipiente más bien amplio en superficie, con el fin de que enfríe antes, revolviendo de cuando en cuando.

Incorporada el día 26-08-97

--- Crema de chocolate ---

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de mantequilla (del tiempo) (45ml)

• 3 cucharadas de cocoa sin azúcar (45ml)

• 1 cucharada de miel.

• 1/2 cucharadita vanilla (2.5ml)

• 1 taza de azúcar en polvo

• 1 cucharada de leche

PREPARACIÓN:
Batir juntos, la mantequilla, cocoa, miel y vanilla. Añadir el azúcar y la leche. Batir hasta que quede como una pomada. Si esta muy seco, poner mas leche (de 1/2 cucharadita en 1/2)

Receta de Jose Antonio
Incorporada el día 13-10-97

--- Crema de castañas ---

INGREDIENTES

• 500 gramos de castañas

• 4 yemas de huevo

• 125 gramos de azúcar

• 1 cucharada de maicena

• 1/2 litro de leche

• 1 vaina de vainilla, o los aromatizantes que gusten

• 1 paquete de 200 cc. de nata liquida

• 1 copa de licor, si lo van a tomar niños suprimir ya que al añadirlo

• al final el alcohol no se evaporara.

• 2 claras de huevo

• 1 pulgarada de sal, para cocer las castañas

PREPARACION:
Cocer las castañas como para el flan de castañas y hacerlas puré, bien fino. En una cacerola ponemos a hervir lentamente la leche con la vainilla y el azúcar. En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar y cuando la mezcla está esponjosa añadimos la maicena desleída en una cucharilla de agua. Una vez la leche cocida y perfumada con la vainilla, se deja enfriar y cuando esta tibia, se va añadiendo poco a poco al batido yema/azúcar, batiendo sin cesar. Poner esta mezcla al fuego para obtener una crema, pasarla a un cuenco más grande y añadir poco a poco el puré de castañas, batiendo sin cesar hasta obtener una mezcla bien homogénea. Dejar que se enfríe y añadir a cucharadas las claras batidas a punto de nieve firme, por ultimo rematar la crema añadiendo la nata liquida, ligeramente batida para que engorde un poco, endulzada si hiciera falta. Al final añadiremos la copa de licor y distribuiremos la crema en boles individuales. Meter en la nevera para servir frío.
Servir adornando con pistachos y nueces caramelizadas, estos ingredientes picados.

Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 9-11-87

--- Crema pastelera ---

Para esta preparación haremos una crema con poco huevo.

INGREDIENTES

• 200 g. de azúcar

• 70 g. maizena

• 750 g. leche

• 1 huevo

PREPARACIÓN:
Mezclamos el azúcar con la maizena, añadimos un poco de leche y removemos hasta que se disuelva, añadimos el huevo, mezclamos, y echamos encima sin parar de remover con unas varillas el resto de la leche hirviendo. Ponemos todo junto a cocer removiendo y rascando bien el fondo para que no se pegue y paramos en cuanto empiece el primer hervor.

Enviada por Morter
Incorporada el 31-01-98

--- Crema catalana ---

Hubo un tiempo, no tan lejano, en el que las gallinas seguían sus ciclos naturales, antes de ser enganchadas a las cadenas de producción de las ovifactorías. En esos tiempos, la cantidad de huevos disponibles no era la misma a lo largo del año. A comienzos de la primavera, en torno a la festividad de S. José, a nuestras queridas gallinitas les entraba el furor reproductor e inundaban los corrales con el producto de sus afanes. Nuestros amigos, los catalanes, aprovecharon esta abundancia creando una especie de natillas, más perfumadas y con más huevos (de los de gallina). A esta crema se le conoció como Crema de S. José, pero hoy en día, quizá por esta ruptura del ciclo natural, es universálmente conocida como Crema Catalana

INGREDIENTES

• 6 yemas de huevo

• 150 g de azúcar

• un litro de leche

• media rama de canela

• la corteza de un limón

PREPARACIÓN:
Se baten las yemas con el azúcar en un cazo. Aparte se pone la leche a calentar con la canela y la corteza de limón hasta que hierva. Se cuela la leche poco a poco y removiendo para evitar grumos (mejor si la dejas templar un poco) sobre la mezcla de yema y azúcar y se pone al fuego de nuevo, removiendo continuamente a fuego lento hasta que esté a punto de hervir de nuevo.
Se coloca en un recipiente plano y ancho (lo tradicional son cazuelitas de barro) y cuando esté fría se esparce por su superficie azúcar molido que se quema con un hierro al rojo (existe un utensilio especial para esto, e incluso una versión eléctrica)
Hay quien le añade un poco de almidón de arroz para mejorar la consistencia, en ese caso se reserva una tacita de leche donde se disuelve el almidón en frío, que se añadirá una vez mezcladas las yemas con la leche hervida.

Enviado por Fernando Martínez
Incorporado el 12-02-98

--- Crema catalana ---

INGREDIENTES

• 1l. de leche

• 250gr azúcar

• canela

• corteza de limón

• 8 yemas

• 100gr de harina.

PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la leche con una rama de canela, la corteza de limón, y la mitad del azúcar. En un bol grande, se deslíe con un poco de leche que se ha reservado con el resto del azúcar, la harina y las yemas de huevo. Cuando la leche hierva se echa en el bol y se mezclan. Pasándolo por un chino se pone el conjunto hasta que de un hervor sin dejar de remover. Se pone la crema en cazuelas de barro, se le echa un poco de azúcar encima y se quema con una pala de quemar.

Enviada por "MaLo"
Incorporada el 29-06-98

--- Crema pastelera ---

INGREDIENTES

• Un litro de leche.

• 250 gramos de azúcar.

• 4 ó 6 yemas de huevo.

• 90 gramos de maicena (fécula de maiz)

• Esencias: canela y limón.

PREPARACIÓN:
Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas.
Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista. Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos aña-dir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón, Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate.
Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.

Enviada por "iratxo"

Incorporada el 15-07-98