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Cordero asado a la
segoviana
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Se machaca un poco de sal con orégano y con esta mezcla se frota
el cordero, untándolo
después con la manteca de cerdo. Se machacan los ajos, la
cebolla, el perejil, los clavos
y el orégano y se añade el vaso de vino y otro de agua, y
con este adobo se rocía el
cordero, dejándolo durante tres horas. Pasado este tiempo, se
pone al horno en una
cazuela de barro y se deja hasta que esté dorado. De este modo
se asan también los
cochinillos.
---
Cordero en salsa agridulce "bon adobado" ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar en trozos regulares la pierna de cordero deshuesada . Cocer en
el caldo de gallina
(mejor sea flojo de sal puesto reducirá mucho) con 2 clavos y
pimienta en grano . Cocer a
fuego moderado, puede tardar hora y media. El caldo se reducirá
aproximadamente a una
cuarta parte, si queda más, apartarlo. En un mortero picar unas
hebras de azafrán (si se
calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con
el vinagre la miel
y las yemas de huevo. Remover en "vaivén" el caldo de la
cocción y añadir la
mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y nos cuaje las yemas
, de esta forma
espesaremos un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un
sabor agridulce.
RECETA DE:
Xavier
---
Pierna de cordero a la miel y azafrán ---
INGREDIENTES:
Para dos personas.
-
1
pierna de cordero lechal
-
2
cebollas
-
4
dientes de ajo
-
1
pizca de azafrán
en hebra
-
1
hoja de laurel
-
1
vasito de vino blanco
-
1
cucharadita de pimienta
blanca
-
1
cucharadita de
pimentón picante
-
1
vasito de vinagre de
vino
-
100
gr. de miel (de
romero)
PREPARACIÓN:
Se pelan las cebollas y los ajos (pueden desprenderse del nervio
central para que no
repitan) y se pica todo muy fino. A continuación se echa en una
cazuela de barro
(suficientemente grande como para poder albergar la pierna) aceite de
oliva y se sofríe
el preparado anterior. Cuando toman un color dorado se echa la pierna y
se dora unos
minutos. Se le echa el azafrán, el laurel, el pimentón,
la pimienta y el vino blanco y
se deja que reduzca un poco la salsa. Hecho esto se mete la cazuela en
el horno (si es de
leña mejor; si no en uno eléctrico precalentado a
180ºC). Se deja hacer (25-30 minutos)
cuidando que la salsa no se pierda. Si reduce demasiado agregar un
poquito de agua. 10
minutos antes de sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con
la miel y se rocía
la pierna. Si observáis que la salsa no ha quedado
suficientemente ligada, ponerla en un
cazo y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa. Este
plato puede
englobarse dentro del recetario mozárabe y se consume en
Andalucía.
RECETA DE:
Rafael
Luque
---
Cordero al curry ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
600
gr. de cordero
deshuesado cortado en dados
-
3
yogures naturales
-
4
cucharadas de curry
-
2
cucharadas de aceite de
oliva
-
2
cebollas cortadas en
lonchas
-
2
patatas cortados en
lonchas
-
1
taza de caldo de ave
-
1
lata de tomate pelado
de 400 gr.
-
Perejil
picado
-
Sal
y pimienta
PREPARACIÓN:
Embadurnar el cordero en curry. En una sartén con aceite, dorar
el cordero, después la
cebolla y las patatas. Añadir el caldo, el tomate y el resto de
curry. Salpimentar,
cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 35 minutos. Añadir
los yogures, mezclando
bien, echar el perejil picado y ya está listo para servir.
---
Cordero al chilindrón ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
3/4
de carne de cordero
-
1
cebolla
-
5
pimientos del piquillo
-
8
tomates maduros
-
3
dientes de ajo
-
1
copita de brandy
-
Manteca
de cerdo
-
Aceite
-
Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén freiremos el tomate la cebolla y los ajos cortados
en láminas, sazonamos y
dejamos que se haga bien. En otra sartén freiremos el cordero
troceado en aceite manteca
de cerdo hirviendo. Una vez hecho el tomate, lo pasamos por el chino y
lo añadimos al
cordero junto con la copita de brandy, y dejamos que se haga muy
lentamente. Después de
30 minutos, añadimos los pimientos cortados en tiritas,
rectificamos de sal y dejamos que
cueza otra media hora y listo para servir.
RECETA DE
José Luis Polo
---
Pierna de ternasco de Aragón trufada (asada en su jugo) ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
1
pierna
de Ternasco de 1 Kg.
-
100 gr.
trufa a tiras
-
400 gr.
de zanahoria
-
4
corazones de alcachofas
-
400 gr.
judías verdes finas
-
400 gr.
de patatas pequeñas
-
4
tomates rojos
-
1 vaso
de vino blanco seco
-
1/4
l.de
caldo rubio Roux
-
Aceite
de oliva
-
Sal
-
Pimienta
-
Mantequilla
PREPARACIÓN:
Mechar la pierna con la trufa (reservar algo de trufa para la salsa).
Salpimentar y
rociar de aceite.
Meter al horno 50-60 min. Reservar la pierna. Desglosar la fuente con
el vino y el caldo.
Pasar por el chino y añadir la trufa reservada y picada a la
salsa.
Guarnecer con los tomates
y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla.
Servir la pierna
entera y rociar con el jugo trufado bien caliente.
Recetas cortesía de los restaurantes "La Venta del Sotón"
y "La Venta del
Cachirulo".
Receta enviada
por
José Pérez Ciurana
Incorporada el
día
4-06-97
---
Cordero al estilo rústico ---
INGREDIENTES
-
Paletillas
de cordero
-
Patatas
-
Aceite
-
Sal
-
Vino
-
Ajos
-
Tomillo
PREPARACIÓN:
Sobre una bandeja se cortan patatas en rodajas de 2cm y encima las
paletillas marcadas,
saladas y con ajos. Rociadas de vino y aceite se ponen al horno 1h 30'
y 5 minutos antes
se perfuma con ramitas de tomillo. Servir con vino tinto de Paniza.
Receta de
Salvador Murciano
Incorporada el
día
5-06-97
---
Cus-cús ---
INGREDIENTES:
PREPARACION
:
Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las
zanahorias y nabos
troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especias. Cubrirlo
con agua y cocerlo
lentamente durante una hora. Poner el Cus-Cus en un colador que ajuste
con la olla y
hacerlo cocer durante una hora. Incorporar el guiso las pasas,
judías verdes, calabacines
y tomates troceados. Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar
encima el guiso de
cordero.
RECETA ENVIADA
POR Gemma
Incorporada el
17-05-97
---
Ternasco a la bilbilitana ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Sazonar y untar con manteca de cerdo las paletillas, colocarlas en una
fuente de asar
junto a los ajos partidos y el laurel, se espolvorean con la pimienta y
se ponen en el
horno muy fuerte durante 15 minutos. Reducir la potencia y mantener
otros 35 minutos,
rociando la carne con el tomillo casi al final. Las patatas se utilizan
como guarnición,
fritas en aceite o asadas en el mismo horno.
NOTA: Esta es una receta extraída de un libro sobre
la
gastronomía en Aragón,
lamento no poder ayudaros con ella porque no la he probado y la cocina
no es lo mío. Pero
a si contribuyo algo mientras aprendo de los gurús que
ahí aquí.
Enviada
por Paco
Martínez Caballero
Incorporada el
día
22-05-97
---
Brochetas de cordero al yogur ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACION
Corta la carne en dados. mezcla el yogur y el zumo de limón,
condimenta y añade el ajo y
la cebolla finamente picadas. Pon la carne en esta mezcla y
déjala marinar durante 4
horas. Prepara las brochetas alternando la carne con trozos de tomate y
pimiento. Pon las
brochetas al grill y mójalas de vez en vez con la marinada.
sirve con arroz p una
ensalada
Receta
de Odile Pukall
Incorporada el
día
25-05-97
---
Pierna de ternasco al horno ---
INGREDIENTES
-
1 1/2
kg. de pierna de ternasco
-
Manteca
de cerdo
-
Romero,
sal, cebolla, ajos y
harina
PREPARACIÓN:
Salar la carne y añadirle el romero y la manteca de cerdo.
Introducimos en su interior
los ajos y metemos al horno durante hora y media. Servimos con una
guarnición de aros de
cebolla que, después de mantener en agua con sal unos minutos,
pasamos por harina y huevo
y freímos.
RECETA
DE ffv
Incorporada el
día
28-05-97
---
Espalda de ternasco en salsa de trufas ---
INGREDIENTES
-
1
espalda de ternasco
-
20 gr.
de trufas de invierno
-
1
cebolla
-
1 puerro
-
1
zanahoria
-
l
copita
de vino tempranillo del
Somontano (Huesca)
-
1,5 dl
de aceite de oliva
-
1/2 kg.
de acelgas de monte
(acelga silvestre)
-
Sal,
pimienta y ajo
PREPARACION
Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una
cazuela con la
mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria,
todo picado. En otra olla
cocer las acelgas en abundante agua. Reservar. Salpimentamos la
espalda, dorándola en el
aceite restante. Incorporar el sofrito y mojar con el vino. Pasado un
minuto, añadir un
chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la
carne. Rectificar
de sal y dejar cocer. Pasamos la carne a otro recipiente
cubriéndola con la salsa pasada
por el chino. Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en
láminas. Dejamos cocer
unos 5 minutos. Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas,
rehogadas en un poco de
aceite, como guarnición.
Receta de ffv
Incorporada el
día
27-05-97
--- Medallones
de ternasco con castañas al brandy
---
INGREDIENTES
-
1
costillar de ternasco
-
2
chalotas
-
8
castañas en
almíbar
-
1
copita
de brandy
-
1
cebolla
-
1
zanahoria
-
1 puerro
-
Vino
tinto y caldo.
PREPARACIÓN
El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por
persona, lo sazonamos y
lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de fuego. Con los
huesos del costillar
haremos un jugo de cordero, con las verduras picadas el vino tinto y el
caldo. Con las
chalotas picadas y sofritas en una sartén añadir el
brandy, las castañas y el jugo de
cordero. Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato.
Poner un cordón de
jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de tomillo.
RECETA DE ffv
Incorporada el
día
28-05-97
---
Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan ---
INGREDIENTES
-
1
pierna
de ternasco deshuesada
-
12
dientes de ajo
-
1
filete
de jamón serrano
de 0.5 cm de grosor cortado en tiras
-
1,5 kg.
de cebollas
-
2 hojas
de laurel
-
8
granos
de pimienta
-
1 vaso
de brandy
-
6
rebanadas de pan de 2
días
-
2
cucharadas de harina
-
Aceite
de oliva - agua, sal.
PREPARACIÓN:
Mechar la pierna con ajos y jamón y atar. Trocear las cebollas y
colocarlas en una fuente
de hornear, haciendo un lecho sobre el que se pone la pierna ya
preparada, 2 ajos, el
laurel, la pimienta, medio vaso de brandy y un buen chorro de aceite de
oliva. Cocer a
horno medio. Para la salsa se fríe en una sartén con
aceite de oliva el pan con dos
ajos, se retira y se sofríe la harina. Después
añadir agua y a esto el pan y los ajos
mojados en el almirez. Añadir la cebolla que hemos sacado del
horno y medio vaso de
brandy. Cocer a fuego lento durante unos 20 min. y pasar por el chino.
Se corta la pierna
en rodajas finas y se cubre con la salsa. Se puede acompañar de
cebollitas y patatitas
bien caramelizadas o bien con otra preparación.
RECETA DE ffv
Incorporada el
día
28-05-97
---
Filetes de ternasco de Aragón con sus sesos y setas ---
INGREDIENTES
-
Costillas
de Ternasco
-
Sesos
-
Setas
-
Mirepoix
-
Reducción
de vino Blanco
-
Sal
-
Pimienta
-
Aceite
PREPARACIÓN:
Deshuesamos las costillas del Ternasco y las bridamos. Los huesos los
asamos. Les
añadimos la Mirepoix, la reducción de vino y el caldo de
carne, de lo cual obtendremos
la salsa. Los sesos los hervimos aparte. Las setas las saltearemos.
Asaremos el filete de
Ternasco durante 5 minutos a una temperatura de 200ºC.
Presentaremos el plato cortando
las Costillas e intercalando los sesos entre cada trozo. Como
guarnición pondremos las
setas.
Receta
enviada por
José Pérez Ciurana
Incorporada el
día
4-06-97
---
Jarrete de ternasco de Aragón estofado en su salsa ---
INGREDIENTES
Para 4personas:
PREPARACIÓN:
Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien
caliente, rehogar hasta
que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y cocer unos
minutos, flambear con
el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y
mojar con caldo hasta
cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo.
Cocer una hora a fuego
lento. Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el turmix y
por el chino.
Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de
maicena disuelta en agua
fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y
cocer 2 minutos. Servir con
patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.
Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir
un poco de tomate frito.
Receta
enviada por
José Pérez Ciurana
Incorporada el
día
4-06-97
---
Patorrillo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner en olla exprés abundante agua con sal, el puerro, la
zanahoria, las tripas y las
patitas de cordero, ambas bien limpias como dice Valentín.
Acercar a fuego vivo y tener
45 minutos desde que empiece a dar vueltas la válvula. Colocar a
fuego medio una cazuela
con el aceite, el bacon en daditos y la cebolla finamente picada.
Cuando esté dorada, se
añade la chistorra picada y los ajos majados. Unos segundos
después, se incorporan las
patitas y las tripas cocidas, la salsa de tomate, el pimentón,
la sangrecilla troceada y
dos decilitros del caldo de la cocción de las patitas de
cordero, dejando 12 minutos. En
ese tiempo, salpimentar. Cuando falte un minuto, se espolvorea en
perejil y se mueve la
cazuela hasta terminar.
Este plato se confecciona con lo que en Navarra se llama el menudillo
del cordero: Patas,
tripas, madeja y sangrecilla. La madeja es difícil de conseguir,
por eso se ha suprimido.
La madeja es el intestino delgado. La sangrecilla se vende ya cocida.
Receta de
Fernando Villanueva
Incorporada el
día
29-06-97
---
Menestra de cordero ---
INGREDIENTES
Para 4 personas)
PREPARACIÓN:
Cortar las zanahorias en rodajas, pelar las cebollitas,
cortar
las patatas en
trozos y reservar todo.
Cortar e1 cordero en trozos, salpimentar y pasar por harina.
Freír el cordero en una
sartén.
Poner el dl. de aceite en una cazuela; echar la cebolla y 1os trozos de
cordero. Revolver
unos minutos. Añadir las cebollitas, los guisantes, la zanahoria
y las patatas. Rehogar
unos minutos y añadir el vino blanco. A los 10 minutos cubrir
con agua hirviendo y dejar
cocer. Cuando todo esté tierno añadir las alcachofas,
espolvorear con perejil y servir.
Incorporada el
día 24-08-97
---
Manitas de cordero ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Lavar las manitas y cocerlas durante 5 minutos cubiertas de agua
fría. Escurrirlas.
Cocerlas durante 45 minutos en la olla a presión con agua,
el laurel y los clavos.
Poner en una cazuela de barro el aceite, la cebolla pelada y picada y 1
diente de ajo
pelado y trinchado. Cuando empiece a dorarse, añadir el
pimentón, el azafrán y el
tomate pelado y picado. Una vez rehogado, verter el vino y dejar
que se reduzca un
poco a fuego lento. Escurrir las manitas, reservando un poco de
agua de cocción y
deshuesarlas. Pasarlas por harina y huevo batido, freírlas y
ponerlas en la cazuela de
barro. Machacar los piñones, las avellanas, el otro diente de
ajo y el perejil y
desleírlo con un poco de agua de cocción reservada.
Añadirlo al guiso. Rectificar el
punto de sal y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Incorporada
el 06-09-87
---
Espalda de cordero rellena ---
Coger
una espalda de
cordero deshuesada.
Sal-pimentarla al gusto. Hacer la masa de relleno con Carne picada
250gr de cerdo y 250gr
de ternera, ajo picado (dos Granos) una huevo crudo y perejil picado.
Se extiende la masa
de carne que queda plana por encima de la espalda estirada. Se colocan
intercalados huevos
duros, aceitunas sin hueso y ciruelas pasas sin hueso. Se enrolla todo
y se cose con hilo
de atar carnes. Se mete en la cazuela con 1/2 dedo de aceite a fuego
medio, y al estar
bien dorada se le añade 1 cebolla cortada fina, zanahoria
cortada fina y al cabo de un
ratito tomate a cuartos. Al estar las ver duras hechas se saca la
espalda y se deja
enfriar. Mientras se pasan por al chino las verduras y se vuelven a
poner en la cazuela
con champiñones enteros y lavados previamente. Se corta en
láminas la espalda rellena
una vez fría y se calienta un poco en el horno, luego se sirve
en una bandeja con la
salsa y los champiñones por encima. Es fácil y
está riquísimo!
Receta
de Mònica
Risquez
Incorporada
el día
21-10-97
---
Lengua en salsa ---
INGREDIENTES
-
12
lenguas de lechazo
-
1 hueso
de jamón
-
1 tomate
-
1
pimiento
-
1
cebolla
-
majada
de ajo
-
1
ramillete de tomillo
-
aceite
y
sal
PREPARACIÓN:
Cocer la lenguas de cordero y pelar, poner el caldo de la
cocción en una olla y cocer con
el hueso de jamón, picar el tomate el pimiento y cebolla poner
en una cazuela con aceite
a fuego lento cuando empiece a dorarse incorporar las lenguas y sazonar
con sal, dejar
cocer una hora a fuego lento echando de vez en cuando el caldo de la
cocción, cuando
falte unos 5 minutos para terminar incorporar el tomillo y la majada de
ajo. Servir en la
misma cazuela y voila !!.
Se me olvidó, regar con un Mataromero del 89.
Receta
enviada por jpego del
IRC #CLUB-DE-COCINA
Incorporada
el día
30-11-97
--- Cordero con
ciruelas ---
Esta
receta es de origen Ruso.
INGREDIENTES:
-
500 gr.
de falda y costillas
de cordero
-
2
cucharadas de puré de
tomate
-
80 gr.
de mantequilla
-
1
cebolla grande
-
100 gr.
de arroz
-
2
dientes de ajo
-
1
cogollo de apio
-
1 bote
de ciruelas en vinagre
-
1
pellizco de semillas de hinojo
-
Sal
PREPARACIÓN:
Cortada la carne en pedazos, se pone a cocer en un litro de agua,
cuando está hirviendo
se incorpora la cebolla picadita y se deja cocer durante 1 hora.
Mientras, se pone al
fuego una cacerola con mantequilla y el puré de tomate, se
añade este sofrito a la olla
de cocción del cordero y se deja cocinar un cuarto de hora
más.Después, se añade el
arroz junto con el apio cortado en juliana, el ajo picado y las
ciruelas escurridas del
líquido que las conserva, se sazona y una vez terminada la
cocción del arroz se
sirve con las semillas de hinojo por encima.
Receta
enviada por jpego
Incorporada
el día
03-12-97
---
Chiretas ---
INGREDIENTES
-
Los
menudos de un cordero
-
100 gr.
de tocino de jamón
-
3
dientes de ajo
-
300 gr.
de arroz
-
1
cucharada de perejil picado
-
1
pellizco de canela en polvo
-
Pimienta
blanca
-
Agua y
sal.
PREPARACIÓN:
Se reserva la tripa del cordero mientras se trocean menudamente el
corazón, el entresijo
y los intestinos. Posteriormente se corta el estómago en
fragmentos del tamaño de una
cuartilla y sobre cada uno de ellos se coloca, a partes iguales, un
relleno formado por el
menudo troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada
de arroz y se aromatiza
con las especias y las hierbas. Se mezcla todo bien y se envuelve con
las tripa, cosiendo
después ésta con hilo blanco, de forma que el contenido
quede muy prieto. Una vez
preparadas las chiretas, se ponen a cocer con agua fría sazonada
durante veinticinco o
treinta minutos a fuego lento.
Enviada
por rh
Incorporada
el 17-03-98
--- Chiretas
rebozadas ---
INGREDIENTES
-
1
estómago de cordero
-
500 gr.
de arroz
-
1
pulmón de cordero
-
1
corazón de cordero
-
50 gr.
de panceta fresca
-
50 gr.
de jamón
-
100 gr.
de magro de cerdo
-
Canela,
pimentón,
azafrán, ajo, perejil y sal
-
Para el
rebozo:
-
Harina
y
huevo.
PREPARACIÓN:
Procedemos a la cocción del pulmón y corazón.
Picamos finamente todas las menudencias,
las sazonamos con sal y especias y mezclamos junto al arroz. Cortamos
el estómago en
varios trozos grandes para rellenarlos de la mezcla anterior y cosemos
con holgura para
que durante la cocción no se rompa la chireta. Las dejamos cocer
durante una hora y las
retiramos. Una vez frías, cortamos las chiretas en rodajas, las
pasamos por harina y
huevo y las freímos a fuego lento.
Enviada
por rh
Incorporada
el 17-03-98
--- Chiretas
ribagorzanas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Primero lavamos bien la tripa y la reservamos. A continuación
cortamos los despojos,
falda o cuello, panceta y liviano y todo en crudo lo ponemos en un
cuenco al que
añadiremos los huevos, el arroz y la miga de pan y por
último las especias, ajo,
perejil, canela, pimienta y pimentón. Mezclamos bien todos los
ingredientes y la tripa
reservada la cortamos del tamaño de una servilleta doblada y
colocamos sobre ella
porciones del relleno antes preparado. Cosemos la tripa y nos
aseguramos de que la chireta
no quede muy prieta para que no reviente al cocer. Aparte, preparamos
un caldo con los
huesos del cordero y en él cocemos las chiretas.
Enviada
por rh
Incorporada
el 17-03-98
--- Cordero asado ---
Toma
una o/y espalda de
cordero, pero en una
sola pieza (mejor que le pidas al carnicero que señale la carne
en tres trozos (ya
sabes... un golpecito para marcarla sin llegar a partirla del todo).
La noche anterior a la cocción coloco en un recipiente grande y
hondo... (mejor si es de
cristal o en su defecto de plástico) 2 cebollas medianas
cortadas a rodajas no muy finas,
varios ajos y un ramillete de hierbas como son romero, laurel y alguna
otra hierba que te
guste, pongo la pieza de carne encima de esta preparación y lo
cubro todo con vino
blanco, lo dejo macerar durante toda la noche.
Cuando vayas a asarla la colocas en una fuente grande con aceite y en
cada corte le metes
medio ajo y la hoja de laurel de la maceración. Primero
precalienta el horno unos cinco
minutos y mete después de este tiempo la bandeja con la carne,
ligeramente untada con
aceite (sin agua ninguna) hasta que empiece a tomar color.
Le añades 1/2 vaso de coñac, dejas que reduzca un poco
(cinco minutos +/-) y le vas
echando el vino de la maceración, a pequeñas dosis,
digamos que un vaso cada 5 o 10
minutos, según veas que se va reduciendo el jugo, le vas dando
la vuelta a la pieza de
vez en cuando y así hasta que esté asada (1/2 hora antes
de que termine la cocción le
echas las cebollas de la maceración y si te gusta... una picada
de ajo y perejil; a veces
le añado también unos tomates enteros o/y patatas
cortadas a rodajas no muy finas, de
esta forma casi te sirve como plato único por ser un plato
bastante completo).
El tiempo de cocción haciéndolo así es algo
superior, aproximadamente 2 h. o 2:30 h.
pero vale la pena. Yo lo hago muy a menudo y te aseguro que de carne
seca... ná de ná
;-)))
Enviada
por Hiedra
Incorporada
el 17-04-98
---
CORDERO ASADO - FORMULA ORIGINAL ---
En
Castilla el cordero
asado se hace solo con
agua y sal. Salas la paletilla del cordero por ambos lados y la metes
en el horno, veinte
minutos antes de sacarlo se añade agua en la cazuela para que la
carne se humedezca con
el vapor.Ojo, esto vale siempre que el cordero sea lechal. (unos 6 kg.
en canal). Prueba a
ver que te parece
Enviada
por Juan Manuel
SEGURA
Incorporada
el 22-04-98
--- Cordero "Reyes 92" ---
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
PREPARACIÓN:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de dos kilos de
peso, a la que han
dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carniceria. Se riega
ligeramente con aceite
de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220-250 grados. En un mortero se machacan
cuatro dientes de ajo
con un poco de aceite. Con la
pasta resultante, se pringa el cordero. Cuando el horno alcanza la
temperatura, se
introduce la carne
Caldo: Se
machaca en el
mortero una pastilla
de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta
resultante en
un poco mas de agua y se da un hervor instantaneo en un cacito. Se
aniade uno o dos vasos
de buen vino blanco, dos cucharadas de vinagre, y el zumo de un limon o
dos. Se da otro
hervor rapido al caldo y se reserva este, El caldo para regar luego el
cordero cada media
hora (en tres tercios).
Patatas:
Se preparan
patatas, en cantidad
discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se situan en una bandeja de
horno plana,
previamente engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal,
y pimienta al
gusto. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates,
cortados en
cuartos. Se sal-pimentan y se apartan
Asado,
propiamente dicho:
Se inicia el asado
introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas Al
cabo de media hora, se
riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la
que ya se estan
haciendo las patatas, se an~aden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada veinte o treinta minutos se an~adira al
cordero un tercio
del caldo. Al tiempo, se vigilara el asado de las patatas. Cuando estas
empiecen a estar
doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su
bandeja y se juntan con
el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la
salsa de este. Se
pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevara una hora y media
en el horno. A
partir de aqui, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200
grados, y luego con el
horno apagado (quizas un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se
toman los primeros
entremeses. Aqui se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos
trozos (dos o tres
por comensal). Cinco minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador,
justo para que se
chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante
caliente.
BUEN PROVECHO!!
Enviada por
"garcia+lopez"
Incorporada el
08-06-98
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Paletilla de cordero
rellena de trufa ---
INGREDIENTES
PREPARACION
Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del
hueso a modo de jarrete.
Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceado.
Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la
carne picada.
Trocear en tiras t repartir el jamón y los
pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y
dirtribuirlos en el
relleno.
Atar con liza la paletilla en forma de reconstruir la forma original.
En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los
ajos y los
puerros.
Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y
rociarlo con 2 dl de
vino blanco e introducirla al horno a
180º durante 40 minutos.
Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer
la salsa. Filetear
la pierna y servirla con la salsa.
Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.
Enviada por
"Maika"
Incorporada el
11-06-98
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