Confitura de rosas
PREPARACIÓN:
Editada en el año 1979 en el "Le grand livre des conserves, des
confitures et de la
congelation". Editado por Le livre de Paris.
1.
Deshojar las rosas y pesar los pétalos; ponerlos en un
colador; lavarlos rápidamente bajo el chorro de agua fría
con el fin de no atenuar su
aroma; colocarlos en un cuenco; cubrirlos de agua fría;
añadir el zumo de dos limones
por kilo de pétalos; dejar macerar por espacio de 12 horas.
2. Pesar 1.500 gramos de azúcar por kilo de pétalos;
verter el azúcar en el caldero
junto con 1/4 litro de agua por kilo; hacer cocer a fuego suave hasta
alcanzar el punto de
pequeño perlado.
3. Incorporar los pétalos y el zumo de 4 limones por kilo de
pétalos, hacer cocer
nuevamente hasta alcanzar el mismo punto que anteriormente, distribuir
en tarros.
4. Las mejores variedades de rosas para elaborar confituras son las
Rosas de Damasco,(rosa
moscada, muy almizclada) o las rosas de Provins.
Receta
enviada por Fernando Villanueva
--- Mermelada de
cerezas---
INGREDIENTES
Para unos 2kg. de mermelada.
PREPARACIÓN:
Ponga juntos todos los ingredientes en un recipiente, hiérvalos
a fuego vivo y espume.
Cuando las cerezas estén envueltas por una gelatina fina y
liquida, retire del fuego y
aplaste las cerezas con el dorso de una cuchara. Cuando la mermelada
este fría viértala
en frascos.
Receta
enviada por Fernando Villanueva
--- Mermelada de
ciruelas claudias ---
INGREDIENTES:
-
750
grs. de ciruelas claudias (pero claudias, si es posible: o sea, "Reine
Claude", y no simplemente pequeñas y verdecitas)
-
250
grs. de azúcar
PREPARACIÓN
Lavadme pulcramente las ciruelas, despojándolas -si fuera el
caso- del rabillo. En un
cacharro TAPADO, apto para el microondas, metedlas junto con el
azúcar en dicha caja
mágica durante 15 minutos a potencia MÁXIMA Sacad,
transcurrido ese tiempo, el material.
Quitad los huesos a las ciruelillas. Pasad el todo por un
pasapurés con la rejilla
mediana (no la finústica). El menjurje resultante me lo
echáis en el mismo cacharro de
antes y me lo volvéis a pasar, esta vez DESTAPADO, durante 5
minutos, a potencia máxima.
Dejad enfriar, rellenad los potes cristalinos correspondientes, recibid
los plácemes de
ordenanza de parte de los tragones para quienes lo
"oficiásteis", y no digáis
ABSOLUTAMENTE A NADIE la receta.
Receta
de Genikes
--- Mermelada de
manzana ---
Se
cuecen con poquísima agua,manzanas peladas y sin pepitas
junto con limones (2 por cada kg de manzana) previamente pelados y
también sin pepitas.
La cáscara la cortamos en juliana y la cocemos aparte hasta que
los trocitos estén
tiernos, lo colamos y lo reservamos.
La manzana cuando ya esta cocida, sin nada de caldo, la ponemos en un
recipiente junto con
el azúcar (los libros dicen que se agregue 1 kg de azúcar
por cada K de fruta, pero yo
le hecho 800g, sin contar los limones): cuando alcanza el punto justo
se retira. Para mi
ese punto lo mido, cuando un poco de mermelada puesta en el congelador
en un platito,
cuando se enfría, si el copo de mermelada no se mueve al
inclinar el plato y al tocarlo,
se arruga, entonces es cuando lo retiro.del fuego. Mezclar entonces la
mermelada con los
trocitos de limon y envasar.
Variantes: cualquier tipo de cítritos: limon,
naranjas, pomelos, Mezcla de todos
ellos. Una variante que me gusta mucho es con limas.
--- Mermelada de fresa
---
INGREDIENTES:
-
1
Kg. de fresones
-
650
gr. de azúcar
-
1
limón pequeño
PREPARACIÓN:
Limpiad bien los fresones y, cuando los tengáis limpios,
regadlos con el zumo del limón
; añadid 150 gr. de azúcar y dejadlos reposar una media
hora. Pasadlos por el pasapurés
y acabad de ponerle el azúcar ; cocedlos unos 20 minutos y id
mezclando frecuentemente.
Una vez la mermelada esté fría colocadla en botes limpios
y secos y coced al baño
maría para que queden bien cerrados y durante el invierno
podamos disfrutar de una
riquísima mermelada de fresas.
RECETA DE
Gemma
--- Mermelada de
plátano ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Cortar los plátanos en láminas, añade el
azúcar y el zumo de naranjas y limones y
hazlo hervir muy suavemente removiendo de vez en cuando para
que no se agarre.
Estará listo cuando espese y tome un bonito color rojo. Por
último mete en frascos y
tapa.
Incorporada
el día 2-07-97
--- CONFITURA DE
CASTAÑAS ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
(*) Las castañas deberán ser elegidas de tamaño
grueso ya que son más sabrosas.
Haz
un incisión circular en torno de cada castaña e
introducirlas en un recipiente grande con agua hirviendo
dejándolas hervir durante 4 ó 5
minutos.
Retira el recipiente del fuego. Saca las castañas con la ayuda
de una espumadera y
pélalas. Deben eliminarse las dos pieles. Una vez peladas todas
las castañas échalas en
un recipiente con agua templada (1), tapa y deja cocer a fuego muy
lento sin remover.
Cuando las castañas estén tiernas pásalas por el
molinillo. Pon el puré en un
recipiente con una vaina de vainilla. cúbrelo y reserva.
Mezcla el azúcar con el agua (2) y el jarabe resultante
con el puré de castañas.
Pon en un recipiente a calentar muy suavemente durante 30 minutos sin
dejar de remover. La
pasta debe quedar bien lisa y compacta.
Retira la vainilla e introdúcela en potes.
Esta confitura no se conserva más de tres meses, pero los tarros
se pueden esterilizar
durante 15 minutos, si son de 1/2 litro, o 25 minutos si son de 1
litro
Receta
de fr.rec.cuisine
---
Mermelada de castañas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cocer las castañas en agua ligeramente salada hasta que
estén bien cocidas. No dar
ningún corte en la corteza, pelarlas en caliente, ya que en
frío es más dificultoso
quitar la piel interior. Pesar las castañas una vez peladas y
pasarlas por el pasa
purés. En una cazuela, los virtuosos dicen que cazuela de barro
debería usarse, ponemos
el puré de castañas, la cantidad de azúcar
conforme a la cantidad de castañas, el
azúcar aromatizado y un vaso de agua por kilo de castañas.
Cocer a fuego moderado hasta que la mermelada este lisa, ( 30 minutos
seria el tiempo
máximo), no os paséis en la cocción porque sino os
quedara como goma. Meter en tarros.
Para su conservación se puede cubrir la mermelada con un disco
de papel, si encontráis
sulfurizado mucho mejor, impregnado en licor. A mí me gusta mas,
a pesar que ya de por
sí el azúcar es un conservante, esterilizar los tarros
unos 50 minutos. Si la
esterilización se hace en olla exprés con 15 minutos es
suficiente.
Nota:
La cantidad de azúcar es un factor variable y
depende que grado de dulzor nos guste, así que se puede usar mas
o menos que la cantidad
puesta como orientación.
Receta
de Fernando Villanueva
--- Mermelada de
tomate ---
INGREDIENTES:
-
4
kgs de tomates
-
3 kgs de azúcar
-
Corteza de limón
-
Canela en rama
PREPARACIÓN:
Pelar los tomates, limpiarlos de simiente y dejarlos a remojo 24 horas.
Posteriormente
escurrir, trocear y pesar para obtener los cuatro kilos o bien
reajustar la cantidad de
azúcar en la proporción indicada. Se depositan en un
perol junto con el azúcar, la
corteza de limón y la canela. Se pone el perol a fuego lento,
dejando que cueza la
confección, sin olvidar remover para que no se pegue, hasta
obtener el punto deseado de
untuosidad y la consiguiente concentración de azúcar.
RECETA DE: "Gastronomía de la Provincia de
Alicante", de Francisco G. Seijo Alonso ENVIADA POR Jose Carlos Botella
Perez
|
