--- Conejo a la
cazuela ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro echas un poco de aceite cuando este caliente
pones el conejo,
previamente troceado, y lo doras durante unos minutos. Lo sacas
reservándolo al calor en
el mismo aceite sofreímos lentamente los pimientos, la cebolla y
el ajo, todo troceado,
cuando este pochado incorporamos el conejo, la lata de tomate y el vaso
de vino lo
salpimentamos y lo dejamos que se haga a fuego suave durante 20 minutos
aproximadamente.
Nota: yo a veces echo una
pastilla
de avecrem y queda
muy sabroso pero tienes que tener cuidado con la sal. Si ves que se
queda seco puedes
añadirle un poco de agua.
Receta de al2
Incorporada el día 10-10-97
---
Conejo a la menta ---
INGREDIENTES
Para 5 personas
-
1 conejo
-
3 cucharadas soperas de
aceite
-
1 kg. de patatas
-
Sal
-
Pimienta
-
2 dientes de ajo
-
1 chalota
-
1/4 l de caldo (agua y
concentrado)
-
50 gr. de mantequilla
-
1 puñado de hojas
de
menta
picadas.
PREPARACIÓN:
Trocea el conejo y úntalo en aceite. Pon los trozos en un plato
aceitado y con las
patatas peladas y cortadas en dados. Sazona, espolvorea con ajo y
chalota finamente
picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora.
Durante la cocción, riega
con el jugo de vez en cuando. Mezcla la mantequilla con la menta, sal y
pimienta y en el
momento de servir, presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.
RECETA DE Odile Pukall
---
Conejo a la navarra ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN
Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner
sobre el fuego una cazuela
de barro, con 100 gr. de la manteca y cuando esté muy caliente,
echar los trozos de
conejo. cebollitas peladas; a los 5 minutos incorporar los ajos
trinchados y el vino
blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y
pasados por el chino y con
ellos, el manojito arado formado por el laurel, romero y perejil. Tapar
la cazuela y
dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas. Retirar el manejo de hierbas,
cubrir el conejo
con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un
poco de sal y el
resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome
color dorado.
Receta de 'La cocina
vasca' de editorial
"La gran enciclopedia vasca"
Incorporada el día 8-06-97
---
Conejo a la provenzal ---
INGREDIENTES
-
1 buen conejo
-
30 gr. de mantequilla
-
2 cebollas
-
2 dientes de ajo
-
1 pimiento rojo
-
1/2 calabacín
-
1/3 de berenjena
-
500 gr. de tomates pelados
-
2 cucharadas soperas de
concentrado de tomate
-
1 cucharada sopera de
aceite de
oliva
PREPARACIÓN:
Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con
mantequilla. Resérvalos.
Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo,
cebolla picados y
pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi
transparente, añade la
berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y
añade los tomates pelados
cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de
oliva. Añade el
conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos
40 minutos.
Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro...) por
pasapurés, pero hay quien no
lo hace. Tu mismo...
Incorporada el
día
10-08-97
--- Conejo al ajillo
---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.
Poner a calentar el
aceite en una sartén y rehogar 3 ó 4 dientes de ajo;
retirarlos antes de que se doren
excesivamente y freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta
que estén muy dorados.
Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se
puede añadir un chorrito
de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté
tierno.
RECETA DE PC-Gourmet
de
System3 Informática
---
Conejo al ajo cabañil ---
INGREDIENTES:
Para 5 personas
PREPARACIÓN:
Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal,
pimienta y bastante
limón, se deja así durante unas dos horas. Mas tarde se
fríe el conejo en una sartén
con aceite, escurriéndolo bien al terminarlo. En mortero aparte,
se pican los ajos,
agregándoles un poco de vinagre. La mitad de este majado se
añade al conejo frito y se
rehoga. Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco
aceite y a fuego lento,
tapando la sartén para que se hagan casi al vapor. Una vez
tiernas, se escurren bien y se
las incorpora la otra mitad del majado. Se mezcla por último el
conejo y las patatas y se
sirve.
RECETA DE El torito
---
Conejo al vino tinto ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
1 conejo de 2 kg.
-
2 cebollas
-
2 puerros
-
2 zanahorias
-
1 l. de vino tinto
-
1 tomate natural
-
Sal y pimienta
-
Harina
-
1 poco de laurel
-
Aceite
-
Caldo de carne
PREPARACIÓN:
Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio,
acompañado de la mitad
de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino. Colar
la marinada y pasar
el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color
dorado. Sacar a una cazuela, en
el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la
marinada; una vez en su
punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la
salsa y añadir el
conejo. Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto.
Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones
salteados.
Incorporada el día 2-07-97
---
Conejo con mostaza ---
INGREDIENTES:
-
1 conejo entero
(yo
le
hago sacar la cabeza y la reservo para hacer un buen arroz)
-
3 ó 4
dientes de
ajo
-
Mostaza (como en
la
receta no indicaba que tipo, utilizo mostaza Dijon)
-
Aceite de oliva
-
Pimienta
-
Sal
-
Tomillo
PREPARACIÓN:
Salpimentar el conejo y untarlo por dentro y por fuera con la mostaza.
Se coloca en una
fuente para ir al horno, previamente untada con aceite de oliva, con
tres o cuatro dientes
de ajo en su interior. A media cocción yo le hecho un poco de
tomillo por encima para
darle mejor gusto.
Verdad que es sencillo? Pues el resultado es para chuparse los dedos.
RECETA DE
Gemma
---
Conejo con peras ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con
el aceite caliente. Cuando
estén bien dorados,retirarlos de la cazuela y reservar. En el
mismo aceite, rehogar todas
las verduras cortadas en trocitos, durante 10 minutos.Verter el vino
blanco y cocer a
fuego vivo hasta que evapore. Añadir 2 vasos de agua y la
pastilla de caldo desmenuzada y
cocer unos 20 minutos. Salpimentar y pasar por la batidora hasta tener
una salsa fina.
Verter sobre el conejo y reservar.Media hora antes de servirlo,
añadir las hierbas
aromáticas y las peras bien escurridas y cocer todo junto a
fuego suave 10 minutos.
Un consejo, el día anterior poner los trozos de conejo en un
recipiente, añadir un poco
de coñac, unas gotas de vinagre 2 ó 3 dientes de ajo sin
pelar, unos granos de pimienta
una hoja de laurel y una ramita de tomillo, y reservarlo en el
frigorífico hasta el
momento de cocinarlo.
RECETA DE Enrique
---
Conejo con peras y nabos ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
-
1 conejo grande cuarteado.
-
20 centilitros de aceite
de
oliva
-
1/2 vaso de coñac
-
1 vaso vino blanco, seco
-
2 cazos de caldo de carne,
mejor
caldo de caza
-
1 zanahoria finamente
picada
-
1 cebolla picada
-
1 tomate picado y
troceado,
sin
piel ni pepitas
-
3 dientes de ajo, enteros
-
2 puerros picados
finamente.
-
1 ramillete de finas
hierbas
-
3 Nabos raspados
-
3 Peras peladas
-
Harina
-
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Salpimentar el conejo y enharinarlo. Se calienta la mitad del aceite en
una cazuela de
barro y se dora el conejo ligeramente. Se rocía con el
coñac , se flamea y cuando las
llamas se han apagado se agrega el vino blanco; se deja reducir. Una
vez reducido se le
añade los dos cucharones de caldo y se deja cocer muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las
hortalizas y el ramillete de
hiervas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade
el resto del caldo y se tiene
cociendo por dos minutos. Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina
y se presiona
sobre las hortalizas para que suelten todo su jugo. Esta salsa se
vierte sobre el conejo y
que prosiga la cocción lentamente
Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén
tiernos, se escurren, se
enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que
hierva todo junto por un
cuarto de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo
el conjunto y cocer por 5
minutos mas. Se rectifica la condimentación de sal y pimienta si
fuese necesario.
Receta de Fernnado
Villanueva
Incorporada el día 31-08-97
RECETA
CONEJO A LA CAZADORA
Recetas conejo :
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
1 conejo
-
1 cucharada grande de
manteca de
cerdo
-
Harina
-
3 chalotas
-
Caldo (hecho con 3
cebollas, 3
zanahorias, tomillo y laurel)
-
2 vasos de vino blanco seco
-
4 tomates
-
1 bouquet garni
-
100 gr. de
champiñones
-
Sal
-
Pimienta
PREPARACIÓN
Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo
y si lo deseas añade
una diente de ajo picado. Espolvorea harina y añade la chalota
picada finamente. Cuando
todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo
(hecho, como se ha
indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo,
laurel, sal y pimienta).
Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar
la cazuela tapada y a
fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción,
añade los champiñones
enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de
coñac a media cocción.
RECETA DE Odile
Pukall
---
Conejo con salsa de paté al aroma de tomillo ---
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
-
2 conejos
-
250 gr. de paté
-
100 gr. de vainas
-
100 gr. de
champiñones
-
1 zanahoria
-
100 gr. de calabacín
-
100 gr. de tocineta
-
1 copa de coñac
-
1/4 l. de salsa
española
-
1 cucharada de tomate
-
3 cucharadas de aceite
-
2 nueces de mantequilla
-
Sal
-
Tomillo
PREPARACIÓN:
Cortar la zanahoria, el calabacín y las vainas en juliana, los
champiñones en láminas y
la tocineta en cuadros. Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando
estén los
borbotones, se incorporan las verduras que se tendrán unos
escasos minutos, justo hasta
que estén cocidas al dente. Pedir en la carnicería que
nos troceen los conejos, cortando
las cuatro patas de cada conejo en entero. El resto del cuerpo
utilizaremos para otro
guiso. Prepararemos y serviremos una pata delantera y trasera por
ración. Colocar una
cazuela a fuego vivo con el aceite, cuando esté muy caliente, se
echa la mantequilla y
una vez derretida, se agregan las ocho patas de conejo, que doraremos.
Mientras toman
color, se flambean con coñac, una vez doradas, se vierte la
salsa española, la salsa de
tomate, se cubre con agua, se añade el paté desmigado y
las ramas de tomillo. Se baja la
intensidad del fuego a medio y se tiene por espacio de una hora
más menos, hasta que
veamos que está hecho. Entonces se incorpora la tocineta y la
juliana de verduras,
además de las láminas de champiñones, dejando dar
un hervor de cinco minutos escasos.
Depositar una pata trasera y una delantera en cada plato. Napar con la
salsa y verduras.
Nota: En el restaurante se sirve con un nido de patatas
paja con
huevos de
codorniz. En caso de no disponer de salsa española, se echa agua
o caldo de carne.
RECETA DE
Restaurante
Atalaya de Peralta
(Navarra) recogida en "La cocina Vasca" de editorial Kriselv
Incorporada el día 6-06-97
---
Conejo de monte al vino de L'Hermitage ---
«Cortar en 6
trozos
un conejo de 1,300 kg.
Echar sal y pimienta. Cortar en dados 150 g de tocino graso. Pelar una
docena de pequeñas
cebollas blancas. Triturar el hígado del conejo. Poner el tocino
en una cacerola y
rehogarlo con las cebollas Colocar los trozos de conejo en la cacerola
y saltearlos a
fuego vivo; espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente.
Flambear con 1 copita
de marc de l'Hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto
(crozes-hermitage). Añadir un poco
de agua tibia o de caldo. Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet
garni: tomillo,
laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.
Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular. Cuando el conejo
esté cocido, sacarlo de
la cacerola y reservarlo al calor. Añadir después
el hígado triturado del animal
así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá
con la salsa fuera del fuego.
Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado,
para que la sangre cueza
sin hervir. Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter
encima la salsa bien
caliente después de haberla pasado por el chino.
Se pueden añadir unos cuscurros fritos que se colocarán
alrededor de la cazuela.»
(El vino de l'Hermitage se sustituye por uno de nuestros buenos tintos,
el marc es un
aguardiente obtenido de la destilación del residuo
sólido, (orujo) de los racimos de la
uva, << en francés antiguo, marcher, significa triturar de
ahí el vocablo
marc>>, se puede sustituir por un buen orujo gallego o de Potes.)
Breve reseña
de
quien fue André PIC
Pic (André) Cocinero francés (Saint-Péray 1893).
Después de sus comienzos en la fonda
familiar del Pin, cerca de Valence, bajo la tutela de su madre, Sophie,
cocinera famosa,
hizo su aprendizaje en diversas casas del valle del Ródano. En
1924, recuperó la fonda
del Pin, que se convirtió en una parada obligada en la carretera
del Midi. Después, Pic
creó un restaurante en la misma Valence. Desde 1939,
figuró con tres estrellas en la
guía Michelin. Víctima de su salud, André Pic -
uno de los tres grandes chef franceses
de entre-guerras, junto a Dumaine y Point- se vio obligado a ceder su
puesto a su hijo
Jacques, en los años 50. Éste comenzó recuperando
las grandes especialidades de su
padre: pularda en vejiga, gratén de colas de cangrejo, trufa de
Grignan en empanadilla,
conejo de monte al vino de l´Hermitage y morcilla de lucio a la
Richelieu, en un estilo
que más bien se acercaba al de Escoffier. Sus creaciones propias
proceden de una escuela
más moderna: filete de lubina al caviar, cazoleta de cangrejos
con morillas, riñón de
ternera a la acedera o a la menta, ensalada de los pescadores al jerez,
etc.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 1-10-97
---
Conejo estilo Montnegre ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
-
1 conejo
limpio
de 1 kg.
-
500 gr. de
patata troceada groseramente
-
1 l. Caldo
de
pollo ó cerdo
-
1 Vaso de
vino
blanco seco
-
4 cebollas
medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
-
3 Dientes
de ajo
laminado
-
1 hoja de
laurel
-
100 gr. de
sobrasada
-
Picada:4
ramitas
de Hinojo
-
50 gr.
Alcaparras
-
El
hígado
del conejo cocido
-
Aceite de
oliva
PREPARACIÓN:
Preparación: 1.- Freír las patatas a fuego vivo y
reservar. 2.- En un mortero picar el
hígado junto a las alcaparras y el hinojo entonces diluir con un
poco del caldo. 3.-
Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite
bien caliente,
reservar 4.- En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a
fuego moderado una vez
blanda la cebolla agregamos el conejo y el vaso de vino que lo dejamos
reducir, agregamos
entonces el caldo, la hoja de laurel, y la sobrasada, cocinamos a fuego
moderado por
espacio de 20 min. aprox. 5.- Agregar entonces la picada y las patatas,
cocinamos todo
junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper
demasiado las patatas.
Nota .- Se
recomienda guisar este
plato en cazuela de barro.
Receta de Santiago
Juanico
Incorporada el
día
25-09-97
---
Conejo salmorejo de Canarias ---
INGREDIENTES
-
1 conejo
-
Sal
-
Ajos
-
Pimentón
-
Aceite
-
Vinagre
-
Pimienta picona
-
Vino
-
Tomillo
-
Romero y laurel.
PREPARACIÓN:
Para cuatro personas se coge un conejo de kilo y pico, que
cortaremos en trozos
pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de
barro, mejor), salándolos
ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se
trituran en un mortero
una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media
docena), una punta de
cuchillo de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un
rato, se añaden un chorrito
generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de
vinagre y un vasito de
vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de
tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al
gusto) para que la
carne coja el gustillo. Después se fríen los cachos de
conejo y se van pasando a un
cacharro. El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se
vierte en el mismo
cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya está.
Receta enviada por
Luis
Incorporada el
día
19-10-97
---
Conejo amostazado ---
INGREDIENTES
Amostazar significa, en castellano, "enojar, irritar".
Como es
lógico,
el conejo de nuestra receta está bastante irritado, toda vez
que, para poder contar con
él, un cazador debe haberle pegado un tiro y quitado la vida (lo
cual irrita bastante a
casi todo el mundo). Empero, el nombre de la receta no proviene del
-justificadísimo-
enojo del conejo, sino de la mostaza que lo sazona.
INGREDIENTES
-
1 conejo
de
monte hermoso (vale de granja, pero...)
-
50 grs. de
manteca de cerdo
-
1 cebolla
-
4 chalotas
-
2 botellas
de
vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano,
Penedés...)
-
250 grs.
de nata
líquida para montar
-
Mostaza
española LOUIT (la mejor del mundo) : precisaremos la mitad de
un tarrito.
-
Sal,
pimienta,
laurel, perejil y tomillo.
MODO DE OFICIARLO:
Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos. En una
cacerola derretir la
grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado. Cuando está
doradito, retirar y
reservar. Dorar (que no es lo mismo que torrefactar) en esa misma
grasa -despacito-
la cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando lo están,
añadimos el conejo, 10/12
granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el
tomillo : añadimos
el contenido de las dos botellitas de vino y lo dejamos cocer pausad
pero incesantemente
durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacad de la cacerola el jugo de la
cocción y pasadlo por un pasapurés.
Añadid la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas
rasas) y mezcladlo bien.
Sazonad al gusto. Servid separadamente las tajadas de conejo y la salsa
de acompañamiento
( previamente calentadas unas y otra).
Guarneced con unas patatitas francesas con mantequilla y hierbas de
Provenza al horno, y/o
unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones bien mareaditos
en aceite en la sartén...
Aunque en España funciona el topicazo ése de que con la
caza ha de servirse SIEMPRE vino
tinto, mi consejo es que lo acompañéis con una nueva
botellita del mismo vino blanco
seco que hayáis utilizado para la elaboración. Eso
sí, puesto en la nevera un par de
horitas antes para refrescar.
Receta de Guillermo
Receta incorporada
el
día 14-12-97
---
Conejo con patatas y níscalos ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se rehoga en abundante aceite los ajos, la cebolla y los pimientos
verdes. Cuando este
todo bien dorado, se saca la mitad a un mortero. Se fríe el
hígado del conejo y se
añade también al mortero con un poco del cilantro.
Machacarlo todo con unos granos de
pimienta negra y reservar.
Se corta el conejo, se sazona y se fríe bien en el aceite.
Quitar casi todo el aceite y
mojar con ½ litro de vino tinto y agua.
Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, añadiendo
agua si lo necesitara. Añadir
las patatas, los níscalos y el majao, y dejar cocer hasta que
estén las patatas cocidas.
Poner a punto de sal.
Receta enviada por
Javier
Roncero
Incorporada el
18-02-98
--- Conejo con almejas ---
INGREDIENTES
Para 8 personas
-
4 cucharadas de
cebolla
picada
-
4 ajos picados
-
2 cucharadas rasas
de
perejil picado
-
10 cucharadas de
vino
blanco
-
16 cucharadas de
aceite
-
1 kg de tomate
-
400 gr de almejas
-
2 conejos
-
2 cucharadas rasas
de
harina
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6
cucharadas de cebolla
picada más los hígados de los conejos. Cuando
estén fritos la cebolla y los hígados,
añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y
seguidamente echar el kg de tomate
cortado en pedacitos. Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a
continuación, se pasa
todo por el pasapurés y después por un chino a un
pucherito (para más tarde).
PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:
Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el
fuego una cazuela con 8
cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos
de conejo para que
se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera de vez en
cuando. Según se
van secando, añadir, poco a poco, diez cucharadas de vino
blanco; cuando está casi
tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que
está en el pucherito). A los
cinco minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los
400 gr. de almejas, extendidas
por encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las
almejas. Por último, se
espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.
Enviada por Jose Luis Polo
Incorporada el 16-06-98
---
Gazapo de monte a la cazadora ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
2 cucharadas de
manteca de
cerdo
-
4 trozos de conejo
grandes
( una por ración)
-
Sal
-
Pimienta
-
Tomillo
-
Laurel
-
60 gr. de mantequilla
-
4 escalonias
-
250 gr. de
champiñones
-
250 gr. de vino
blanco seco
-
2 dl. De fondo de
ternera
-
2 cucharadas de
puré
de tomate
-
perejil picado
PREPARACIÓN:
Poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de
cerdo. Cuando la
grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo
debidamente sazonado,
habiéndose conservado aparte el hígado.
Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa,
sustituirla por 60 gr. de
mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser
posible en el horno
durante 45 minutos. Remover a menudo.
Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con
mantequilla en una brasera
a cuatro escalunias picadas muy menudas. Agregar, seguidamente, 250 gr.
de champiñones
cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo,
bañarlos con 2 dl. De vino blanco
seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de
ternera con poca sal y 2
cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los 2/3 del
volumen y comprobar la
bondad de la sazón. El gazapo, pues, cocido enteramente en
mantequilla. Rociarlo con el
líquido de la cocción reducido y echar encima los
champiñones. Dejar cocer a
fuego lento durante 5 minutos. Espolvorear con una pulgarada de
perifollo y de estragón
picados. Mezclar con todo clase de precauciones y echar la
preparación en una fuente
honda. Esparcir con perejil picado por encima. Disponer los bordes de la
fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos
con mantequilla.
Enviada por Antonio Oliver
Servera
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