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Coliflor al
ajoarriero ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor, se deja escurrir y se pone en una fuente. En el
mortero
se machacan los ajos, el perejil, la sal y se hace una pasta con las
cucharadas
de aceite y un poco de caldo de la cocción. En una sartén
con
aceite se fríe un ajo y el pimentón, teniendo cuidado de
no
quemarlo, se añade el vinagre y el majado y muy mezclado se echa
por
encima de la coliflor y se sirve.
Incorporada
el día 25-06-97
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Coliflor con bacon y piñones ---
INGREDIENTES:
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1
coliflor grandecita
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150 gr. de bacon, en trocitos
-
3 ajos picados
-
Un puñado de piñones
-
Una cucharadita de romero
-
Aceite de oliva abundante
-
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Separar la coliflor en ramitos y meterlos en agua hirviendo con sal,
cosa
de un cuarto de hora, hasta que estén al dente. Atención,
para
que la cosa no huela a rayos y centellas, añadir al agua un buen
chorro
de vinagre. Así sólo huele a rayos. Mientras se hace la
coliflor,
dorar el bacon en aceite abundante. Antes de que esté dorado,
añadir
los ajos y los piñones y dejar que todo se dore. En el
último
momento, añadir el romero y dejar hacer un instante. Dos no, que
se
quema. Escurrir la coliflor, colocarla en una fuente de servir, y
volcar
sobre ella el aceite con tropezones sobre, y a la mesa.
RECETA DE
Cristina Macia
--- RECETA COLIFLOR
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INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para
rematar o vestir el plato según los casos:
PREPARACIÓN:
Ponéis a cocer la coliflor bien limpia, cortada en ramitos, en
agua
con sal y una pulgarada de harina, (pulgarada es la cantidad que se
coge
con dos dedos). La podéis cocer el día anterior o
mientras
preparáis la bechamel si es que la aderezáis con esta
salsa,
o conforme preparáis las otras salsas.
Coliflor
al "gratin" (graten)
Ponéis en una fuente de horno la coliflor ya
cocida, la
cubrís con salsa bechamel al queso, espolvoreáis con un
queso
fuerte su superficie y la metéis al horno a gratinar, lo
vigiláis
para que no se os queme. Una vez gratinada esta lista para servir.
Coliflor
con Mahonesa especiada:
En una fuente de servir ponéis la coliflor cocida y
fría,
(para esto es mejor tenerla cocida con antelación, no
tendréis
que esperar a que se enfríe), la cubrís con la mahonesa
especiada
y lista para servir.
Coliflor
con Vinagreta:
Cambiar la mahonesa especiada por la vinagreta y la
tendréis
lista.
Ensalada
de coliflor:
La apañáis con aceite y vinagre, y si os
apetece
alguna
otra verdurilla que tengáis cocida en la nevera.
Receta de
Fernando Villanueva
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Coliflor goxo
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INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén poner dos cebollas picadísimas con aceite;
cuando
estén muy hechas, con poco fuego y sin dorar; pasar por una
tartera
de horno, quitando el aceite y extender bien. Conviene cuando se
está
haciendo la cebolla, gotearla con vino blanco para eliminar el
dulzor.
En la tartera poner la coliflor, previamente cocida en agua bien
salada,
colocándola ordenadamente. En el vaso de la batidora ponemos dos
huevos,
dos decilitros de aceite y un cuarto de copa de coñac, batir
bien
y como quedará espeso gotearemos con agua hasta que quede
ligero,
distribuyendo el líquido sobrante sobre la coliflor.
Seguidamente
cubriremos la tartera de huevo duro y zanahoria cocida, ambos muy
picados.
En el borde de la tartera colocar patatitas cocidas y doradas en
mantequilla
y adornar con rodajas de huevo duro. Sobre esto distribuir 100 gr de
mantequilla
líquida, poner al horno vivo durante 5 minutos, cuidando
de
vez en cuando de abrir el horno y mover suavemente la tartera para que
quede
todo bien ligado.
Antes de servir, cubriremos de perejil picado
Receta
de Luis Elorza de la sociedad
gastronómica Gazrelubide
de San Sebastián
Incorporada
el día 17-07-97
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