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Sopa de aleta de tiburón
INGREDIENTES
-
50 Gr. de fibras de aleta
de
tiburón limpias y secas; en remojo dos días antes.
-
1 filete de pechuga de
pollo en
tiritas.
-
2 setas chinas, tenerlas
en
remojo 24 horas
-
1 yema de bambú
-
1 cucharada de maicena
-
1 cucharada de salsa de
soya
-
1 litro de caldo de gallina
-
Sal, pimienta y ajinomoto,
al
gusto
-
Jengibre bien picado, una
cucharilla de café.
SOPA DE ALETA DE
TIBURON - PREPARACIÓN
Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el
ajinomoto. Cocerlo
durante una hora mínimo. Desleír la maicena en agua fria
y echarla a la sopa, mas el
ajinomoto y servirla.
Receta de Fernando
Villanueva
Incorporada el día 23-80-97
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Arroz al estilo chino ---
INGREDIENTES
-
400gr.de
arroz
de grano largo.
-
100gr.de
jamón dulce en tiras finas
-
100gr.de
setas-
Se pueden usar champiñones en laminas, pero quedan mejor en este
plato, las setas cultivadas que se comercializan en bandeja
("Pleurotus Ostreatus")cortadas en tiritas finas.
-
200gr.de
colas
de gambas peladas y cocidas.
-
100gr.de
brotes
de bambú.
-
100gr.de
brotes
de soja.
-
50 gr.de
guisantes hervidos.
-
Una
tortilla
francesa(de 1 huevo)cortada en tiras muy finas
-
2 cebollas
picadas
-
2
cucharadas de
salsa de soja*
-
1
cucharada de
jerez seco
-
Pimienta
negra
,aceite y sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos15min.
Escurrir y reservar.
En una sarten grande con aceite sofreir la cebolla picada.
Añadir las setas,el
jamón,los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 min.
Incorporar el arroz, sazonar y
saltear otros 5 min.sin dejar de revolver. Añadir las gambas,
los guisantes, el jerez y
la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de tortilla.
Enviado por JFKor
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Chop Suey ---
Fácil de
realizar,
rápido y practico.
Esta expresión significa <<mezcla de restos>>, y es
precisamente en sus
orígenes como se oficiaba este plato, con restos.
Muchos sabréis, pero igual alguien lo ignora, que este sabroso
plato "Chino",
muy conocido en todo el mundo, es desconocido en China a
excepción de las zonas invadidas
por los turistas. Este plato tiene su origen en USA y fue oficiado por
primera vez a
mediados del siglo XIX, por chinos, durante la construcción del
ferrocarril
transcontinental.
Como sabéis muchos chinos emigraron a USA en estos tiempos, y se
ocuparon de los trabajos
mas duros, en los campamentos de trabajo y en sus cocinas no
había personal cualificado y
los capataces designaban a dedo quien debía de ocuparse de los
fogones y oficiar para
todo el personal,-(No sé si los capataces tendrían en
cuenta al "number one")
– pero lo que si es verdad que de la noche a la mañana peones se
convirtieron en
cocineros.
Se ve que su dios Zao Wang, que es el que protege a todos los chinos
que andan entre los
fogones, les echo un capote y les inspiro para, con sobras y cuatro
verduras rematar un
plato extraordinariamente sabroso.
Cuando terminaron sus trabajos en el ferrocarril, muchos de estos
chinos se establecieron
en S. Francisco y es cuando empezó a difundirse este plato.
INGREDIENTES
Al ser un plato de "restos", admite muchas cosas,
aquí
pongo algunas de
las más comunes.
-
Pollo cocido
-
Carne de cerdo cocida
-
Brotes de bambú
-
Champiñón
-
Puerros
-
Zanahoria
-
Espinacas, varias hojas
unidas a
su tallo
-
Hojas de col china
-
Cebolleta con el tallo
-
Pimiento
-
Aceite de oliva, (es sus
orígenes se usaban grasas), sal,
-
Salsa soja, jengibre un
trozo de
raiz fresca, (en sus origenes usaban apio), vino tinto de arroz y
maizena.
PREPARACIÓN:
No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que tengamos
a mano, admite
casi de todo. Los ingredientes de raíces, los cortaremos en
juliana gruesa, y los
saltearemos en el "Wok" con aceite y salsa soja, luego
añadiremos la carne y
los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de
espinacas tal cual,
pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los champiñones en
lamas), cuando se hayan
ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar
temperatura y quedar al
dente, se añade las especies, la maicena disuelta en el
vino y se continua un poco
mas en el fuego hasta que la salsita coja cuerpo.
Se oficia en la mesa, a ser posible, y los comensales se van sirviendo
directamente del
wok.
Receta de Fernando
Villanueva
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ROLLITOS DE PRIMAVERA ---
INGREDIENTES
Para 8 rollitos
Para la pasta
Para el relleno
-
250 gr de col blanca
-
1 puerro
-
1 cebolla
-
1 lata de gérmenes
de
bambú (250 gr)
-
10 gr de setas chinas
(ó
100 gr de champiñones)
-
200 gr de brotes de soja
-
125 gr de carne de cerdo
picada
-
125 gr de carne de ternera
picada
-
4 cucharadas de salsa de
soja
-
2 cucharadas de vino de
arroz (yo
pongo jerez)
-
Sal
-
Pimienta
-
Aceite de cacahuete
-
1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Echar la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua,
removiendo constantemente
y siempre en el mismo sentido. Añade la sal y el aceite de
cacahuete. Tapa la fuente y
deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora. Mientras tanto prepara
el relleno; limpia
la col y el puerro, lávalos y deja que escurran (en un colador).
Córtalos en tiras
delgadas. Pela las cebollas y córtalas en cuadraditos
pequeños. Escurre los gérmenes de
bambú y córtalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de
ancho. Corta los champiñones las
setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no
demasiado pequeños.
Escurre los brotes de soja. Calienta el aceite en una olla y
fríe en él el picadillo por
espacio de 2 minuto, removiendo constantemente. Transcurrido este
tiempo, añade las tiras
de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los gérmenes de
bambú en tiras. Fríelos por
espacio de 5 minutos a fuego lento. Hecho esto añade las setas,
los brores de soja y deja
que cuezan durante 3 minutos. Sazona el conjunto con la salsa de soja,
vino de arroz o de
Jerez, sal y pimienta de Cayena. Preservarlo del calor.
Unta una sartén (de 20 cm de diámetro) con aceite de
cacahuete e incorpórale 1/8 parte
de la masa y repártela perfectamente dejando que cuaje a fuego
mínimo. Saca la tortilla
y cubre ambas caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el
resto de la masa. Corta las
8 tortillas en cuadrados y cúbrelos con el relleno. Dobla dos
bordes opuestos de cada
cuadrado hacia el centro. Enrolla la pasta empezando por el borde
delantero, unta el
último borde con yema de huevo batida y apriétalo bien
para que no se despegue. Calienta
1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180º C y fríe en
él los rollitos de primavera
dejando que floten en el aceite, sácalos y colócalos
sobre una parrilla para tartas
cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.
Mantenlos calientes y
sírvelos en una fuente plana calentada.
Incorporada el día 5-08-97
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Salsa agridulce ---
No soy un experto, en cocina, pero
si he
visto de hacerla a
algunos amigos chinos con restaurante. Y me sorprendio lo sencillo:
vinagre de vino a
calentar poco a poco, y disolviendo azucar poco a poco, colorante rojo,
y se acabo. Esta
quizas no sea la receta ortodoxa, pero si la de restaurante.
He leido recetas, que mejoraban con algo de salsa chili, worcester,
sambal, picadillo de
pimientos,etc, pero esta es la basica.
Enviada por Tendero
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Pollo Shanghai ---
-Mezclar en una olla:8 muslito de
pollo+2
cuch.de salsa de
soya + 2 cuch.de Jerez + pizca de azucar, sal, jengibre, pimienta.
Dejar reposar.
-Cocinar en 50cc.de aceite:1/2kg.de champis cortados por la mitad+sal+1
cebolla picada.
Reservar calientes.
-Con el aceite que queda de hacer los champis,se cocina el pollo con
los demas
ingredientes durante 10´ a fuego fuerte.Bajar Tª y hacer
tapado otros 10´mas.
-Añadir los champis,2 tazas de tomate casero y 150g de guisantes.
-Calentar todo y servir de inmediato.
Enviada por JFKor
Incorporada el 12-07-98
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