Cebolla
caramelizada
INGREDIENTES:
-
6
cucharadas de aceite de oliva
-
5
cucharadas de mantequilla
-
2,5
kilogramos de cebollas, en juliana finísima
-
4
hojas de laurel
-
1
cucharada de azúcar
-
1
cucharadita de sal
-
1/2
vasito de vino blanco
PREPARACIÓN:
Mezclar el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela
muy grande y de fondo
bien grueso. Poner al fuego. Cuando la mantequilla empiece a formar una
espumita, añadir
la mitad de las cebollas (picadas en juliana finísima, insisto),
la mitad del azúcar, la
mitad de la sal y 2 hojas de laurel. Cubrir con el resto de la cebolla,
y el resto del
azúcar, la sal y el laurel. Tapar y dejar hacer a fuego bajo
unos veinte minutos
removiendo de cuando en cuando.
(NOTA: 20 minutos es lo que dice la receta original, pero yo lo dejo
casi tres cuartos de
hora a fuego muy, muy bajo. Al hacer la cebolla así, despacio,
adquiere un color oscuro y
una textura casi de mermelada).
Al final, subir el fuego y dejar hacer unos cinco-diez minutos
más, sin dejar de remover,
hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro. Añadir
el vino y remover
rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los DELICIOSOS trocitos
pegados, hasta que
el vino se reduzca mucho. Servir caliente con carne o pollo asado, con
hamburguesas, con
solomillo de cerdo... También se puede hacer con la
antelación que dé la gana, y luego
recalentar, siempre que se haga con cuidado. Por eso doy unas
cantidades un poco bestias,
porque en la nevera es de lo más útil. Hasta para un
bocata de lomo caliente...
BTW, es una receta traducida, y mataría por encontrar el sitio
de donde la plagié para
dar al césar lo que es del césar. Sorry por la falta de
referencias.
RECETA
DE Cristina Macia
Cebolla rellena
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN:
Preparar un conjunto con la carne de cerdo y tocino (todo picado),
juntamente con los
ajos, perejil, cebolla picada frita, pan rallado, sal,
piñones, especias y queso
rallado. Después quitar los cascos inferiores de las cebollas y
su corazón,
rellenándolas y poniéndolas en el puchero, sin que
estén oprimidas. Cocerlas,
escurrirlas y servir.
Receta
de 'La cocina vasca' Editorial "La gran enciclopedia
vasca"
Incorporada
el día 8-06-97
--- Compota de cebolla
---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
1
kg
de cebollas
-
100
gr de mantequilla
-
100
gr de azúcar
-
20
cl de vino blanco seco
-
10
cl de vinagre de vino blanco
-
1
cucharada de café de tomillo
-
Sal
-
Pimienta
PREPARACIÓN
Hacer sudar en la mantequilla durante 20 minutos la cebolla finamente
picada sin dejar que
tome color. salpimenta y echa el azúcar dejando reducir durante
10 minutos. Humedece con
el vino y el vinagre, espolvorea el tomillo, y déjalo cocer a
fuego lento durante 1 hora.
Este plato es muy aconsejable como guarnición para carne.
Receta
de Odile Pukall
Incorporada
el día 25-05-97
--- Tarta de cebolla
---
INGREDIENTES
Para 4 personas
-
600
gr de cebolla
-
200
gr de bacon
-
7
huevos
-
250
cl de nata líquida
-
Pimienta
blanca
-
Nuez
moscada
-
Queso
rallado
PREPARACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite se deja pochar suavemente la
cebolla cortada en
juliana y el bacon en taquitos.
En un bol se baten los huevos y la nata líquida con un poco de
pimienta blanca y nuez
moscada.
Se añaden al bol los huevos, la cebolla y el bacon pochados y se
mezclan bien. Se pasa a
una tartera y se mete al horno a 180º durante 20 minutos. Se saca
del horno, se
espolvorea de queso rallado y se sirve caliente.
Receta
de "Menu del día" de Pedro Subijana. Editada
por E.T.B.
Incorporada
el día 21-06-97
--- Pastel de
cebolla---
INGREDIENTES
Para 8 personas
PREPARACIÓN
Se corta la cebolla en juliana fina, se rehoga sin que tome color en la
mantequilla. Se le
añade la tocineta cortada en finas tiritas y blanqueado a la
cebolla. Aparte, en un
recipiente, se ponen los huevos, nata, leche, maizena, sal y pimienta
blanca. Se mezcla
todo bien y añadiremos la cebolla y la tocineta bien escurridos.
Elaboración
de la pasta Hacer fuente con los 200 gr de
harina, añadir 50 gr de margarina, 130 gr de agua fría
aproximadamente. Ir poco a poco
amasando mientras se echa el agua hasta que quede una masa lisa. Dejar
reposar la pasta
habiéndole hecho un corte en forma de cruz con el cuchillo.
Reposo de 10 minutos. Estirar
la pasta dándole una forma cuadrada. Poner el resto de la
margarina en el centro en punto
pomada. Se vuelve a cerrar la pasta, con la margarina en medio, por las
cuatro puntas.
Estirar con el rodillo dándole un espesor de 1/2 cm. Darle doble
vuelta.
Dejar descansar durante 5 minutos metiéndole a la cámara
cubierto con un paño. Repetir
esta operación tres veces, y en la cuarta dar vuelta sencilla.
Estirar y darle 1/2 cm de
espesor y cubrir el molde. Pinchar el fondo con un tenedor por
todo el fondo.
Rellenar
con el preparado indicado anteriormente y meter a horno
moderado durante 40 minutos.
Incorporada
3-07-97
---
Cebolletas glaseadas ---
Pela las
cebolletas las pones en una bandeja de horno medio-cubiertas de agua
unos taquitos de mantequilla y del peso de las cebollas les pones un
10% de azucar. Las
asas al horno a 160º tapada la bandeja con papel de aluminio. Y ya
está deliciosas.
Enviado por
Antonio Rubies
Incorporada
el 13-03-98
---
CALÇOTS ---
El sistema de
cocinarlos es el siguiente:
Se enciende un fuego en el suelo ( normalmente , se hace con las ramas
de podar la viñas)
y cuando tengamos buena LLAMA, ( mucho fuego, no brasas ) se ponen
directamente encima (
parrilla ), en unos quince minutos ( según el tamaño )
estarán cocidos , quedando
totalmente negros. Entonces se hacen grupos de doce calçots y se
envuelven con papel de
periódico ( un grueso de 10 hojas aprox.), esto es para que se
acaben de cocer por dentro
con su propia calor.
La gracia de los calçots ( ya que estos solos son muy sosos ) es
la salsa, parecida al
romescu.
Normalmente se sirven en una teja de barro , y te tienes que poner un
"PITET" ó
babero para comertelos.
Se cogen de arriba, y con la otra mano se bajan las hojas, como si lo
pelaras, (así sacas
todo lo tiznado , por eso el babero, ya que después de pelar una
docena estas todo
negro.) y lo que queda , es tierno y totalmente blanco, lo mojas en la
salsa , y a comer.
Por supuesto todo esto regado con un buen Cava y con porrón.
Normalmente se suele acompañar con carne a la brasa , alcachofas
etc.
Enviada por Javier Toledo
Incorporado
el 9-05-98
---
Calçotada de Valls ---
(Receta
recogida por Nestor Lujan y Juan Perucho)
<<Se
necesitan los siguientes ingredientes: calçots, 4
dientes ajo, unas hojitas de menta, 12 avellanas tostadas y peladas, 1
cucharada de buen
pimentón, o, mejor aun, la pulpa de 2 pimientos de romesco
previamente remojados en agua
caliente, 1/4 litro aceite de oliva fino, unas rebanadas de pan,
vinagre, pimienta y sal.
Los calçots se ponen sobre un haz de sarmientos secos, al que se
prende fuego. Al cabo de
unos 20 minutos, los calÇots, recién asados, se llevan a
la mesa, donde se desprenderán
de la negra piel tirando de los extremos, es decir, se aprieta un poco
la parte de abajo,
se estira y se desprenderá la parte negra, sacando el
calçot doradito que estaba en su
interior. Entonces se sumergen en la siguiente salsa (salvitjada): se
ponen en el mortero
de mármol los ajos, la menta y un poco de sal. Se pican bien y
se añaden las avellanas y
se vuelve a machacar. Cuando la pasta quede bien molida, se agrega el
pimentón o la pulpa
de los pimientos, unas rebanaditas de pan mojadas en buen vinagre, y se
continua
machacando hasta obtener una pasta muy fina; entonces se echa poco a
poco el aceite,
disolviéndolo, hasta que la salsa quede lo bastante fluida para
sumergir en ella los
calçots. Rectifíquese de sal y pimienta si se desea. Los
calçots suelen acompañarse
con un par de chuletas asadas a la parrilla, o bien con butifarras
también asadas; y aun
mejor con las dos cosas>>
Enviado
por Fernando Villanueva
Incorporada
el 22-02-98
---
Cebollas confitadas ---
Se escaldan
las cebollitas francesas un minuto en agua hirviendo para que se
pelen mejor. Una vez peladas se ponen en una cazuela con un poco de
mantequilla para que
se doren un poco. Después las espolvoreamos con una cucharada de
azucar y las mojamos con
un fondo de ave o de ternera hasta cubrir las cebollitas. Dejamos que
cuezan muy
suavemente para que no se rompan. A medida que el fondo se evapore, se
irán cociendo las
cebollitas y se irán caramelizando. Si al evaporarse el fondo,
todavía están un poco
duras, añadiremos un poco más de fondo.
Enviado por
Iñaki
Incorporada
el 20-03-98
---
Cebollitas glaseadas ---
Yo suelo
oficiar este glaseado siempre con cebollitas, ahora bien creo que se
podrá hacer con aros de cebolla, aunque con esta segunda
opción no creo quede el
producto final tan vistoso.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Tener el horno calienta a unos 200 grados C. Blanquear las cebollas en
abundante agua
hirviendo, si tapar la cazuela y
durante un minuto. Eliminar un par de pieles y la parte superior, la
base de la cebolla
recortarla. Colocar las cebollitas en una fuente refractaria del
tamaño justo para
contenerlas en una sola capa. En una sarténn pequeña,
derretir la mantequilla a fuego
moderado. Añadir la miel y la sal y remover hasta que la mezcla
esté caliente y fluida.
Verterla sobre las cebollas y darles la vuelta con una cuchara para que
se glaseen por
igual. Rociándolas de vez en cuando con su liquido de
cocción, asarlas en el horno
durante unos 45 minutos, hasta que estén doradas y no ofrezcan
resistencia a la punta de
un cuchillo.
Servirlas en seguida, directamente de la fuente.
Enviada por
Fernando Villanueva
Incorporada
el 2-05-98
--- Cebollitas al
caramelo ---
INGREDIENTES
-
800g
de cebollitas pequeñas peladas y limpias de hojas oscuras, tallo
y raicillas
-
1
hoja de laurel
-
2
cucharadas de azúcar
-
60g
de mantequilla
-
4
cucharadas de buen caldo, ligeramente reducido, de carne
-
1/2
cucharada de maicena
-
1
cucharada de vinagre blanco
-
Sal
y pimienta.
PREPARACIÓN:
Dejar sofreír en una sartén grande 40 gramos de
mantequilla junto con una hoja de
laurel, agregar las cebollas y déjelas dorar bien por todos
lados a fuego moderado.
Condimentar con sal y un poco de pimienta recién molida, verter
dos cucharadas de caldo
caliente y continuar lentamente la cocción con el recipiente
tapado.
En un cazo pequeño, caliente el azúcar dándole
vueltas, a fuego lento, con una cuchara
de metal: apenas se haya caramelizado ligeramente, agregar una
cucharada de caldo,
revolver bien para que se diluya bien el caldo en la azúcar
caramelizada, luego añadir
la mantequilla restante y mezclar a fondo verter todo en el fondo de
cocciónn de las
cebollitas y remover sin cesar
para que se amalgamen bien los ingredientes. Dejar que tomen sabor y se
doren bien las
cebollas en este condimento
acaramelado y agregar media cucharada de maicena desleída en un
cuenco con una cucharada
de caldo.
Remover una vez más dejando que se ligue bien el fondo de
cocción; cuando las cebollas
estén tiernas, pasar la preparación a una fuente de
servicio precalentada, eliminar la
hoja de laurel y servir bien caliente.
Enviada por
Fernando Villanueva
Incorporada
el 2-05-98
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