Receta Buñuelos de
frutas
Receta
buñuelos INGREDIENTES
Para 25 buñuelos
Receta
PREPARACIÓN:
Tamícese la harina y la levadura. Bátase un huevo y que
quede bien esponjoso. Deslíese
la harina con la leche, a de estar tibia, es importante que este tibia,
si esta fría no
se une bien y si esta muy caliente puede formar grumos. La pasta a de
quedar compacta. Le
añadimos el huevo bien batido,a de quedar cremoso y el pellizco
de sal fina. Bátanse las
dos claras a punto de nieve y agréguese la mitad a la masa, se
han de mezclar con rapidez
y sin revolver, mejor dando cortes con una espátula.(se baten
dos claras por que montar
una clara sola es difícil que salga bien). Utilizar la masa como
se requiera en la
receta. Nota: esta masa es de fácil ejecución y buen
resultado, ahora bien el que quiera
perfección, para mi gusto por supuesto, que use pasta para
"Choux"
RECETA
DE Fernando Villanueva
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BUÑUELOS DE VIENTO ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
La masa se prepara igual que la de los Petits-choux.
Poner aceite en una fritura y con una cuchara, ayudando con un dedo, ir
echando un poco de
pasta en el aceite templado y empezar a dar vueltas a medida que vaya
perdiendo peso;
cuando estén fritos se tendrá preparado en un plato
azúcar granulado y canela en
polvo, previamente mezclados, y en caliente espolvorearlos en la mezcla
anterior
rellenando con crema pastelera.
Incorporada
el día 26-08-97
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Bunyols ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se coloca en un bol el agua templada y se deslíe la levadura, se
va añadiendo la harina
poco a poco, removiendo y amasando con la mano. Cuando se haya
añadido la mitad de la
harina se puede añadir un poco del azúcar, dejando el
resto para espolvorear los
buñuelos. Se tapa con un lienzo y se deja reposar en lugar
templado hasta que haya
doblado la masa.
Se pone el aceite a calentar y, cuando está bien caliente se van
tomando pellizcos de la
masa a los que se les hará un agujero con el pulgar y
echándolos en el aceite,
sacándolos cuando estén bien dorados y
espolvoreándolos con el azúcar. Deben tomarse
bien calientes y acompañados de un buen chocolate caliente.
Los buñuelos más típicos de Valencia son los de
calabaza (Bunyols de carabassa), que se
hacen añadiendo a esta masa un poco ( unos 100 g para las
cantidades que he dado) de
puré de calabaza asada, como siempre, me refiero a calabaza de
esa de carne naranja y
algo dulzona (algún día me enterare de la variedad que es
:-))
Enviada
por Fernando Martínez
1º.-
A estos
buñuelos hay que ponerles un
calificativo y este podría ser muy bien el de "Falleros", pues
es en esta
época de fallas cuando se comen con chocolate y siempre
calentitos y espolvoreados con
azúcar pues sino su masa es un poco sosa.
2ª.- Yo he consultado con una vecina que los hace durante las
fiestas y la proporción
que me ha dado para cuatro docenas de buñuelos es la siguiente:
300 g. de harina, cuatro
cucharadas soperas de levadura, dos vasos llenos de agua, sal y aceite.
3º.- Hay que disolver la levadura en el agua y cuando ya
está disuelta se va añadiendo
poco a poco la harina evitando que se puedan hacer grumos y
consiguiendo una mezcla
perfecta. Al final se añade una pizca de sal.
4º.- Se deja reposar la masa para que con la levadura que lleva
"leve".
Mientras se prepara una sartén grande con abundante aceite y que
llegue a un punto de
ebullición.
5º.-La masa resultante a de ser bastante liquida comparadas con
otras, en lo que cabe, y
es la gracia de la " bunyolera" lo que permite que al lanzarlos lleguen
al
aceite con un agujero en el centro que es lo que los caracteriza y los
manejan sobre el
aceite con una especie de palo largo y delgado, como una batuta.
6º.- La gran cantidad de levadura en proporción a la harina
hace que se an muy
esponjosos. Una vez fritos y en su punto hay que sacarlos y comerlos
rápidamente. Si se
comen fríos están como un poco gomosos.
Comentarios
enviados por
Luis Ungo
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Buñuelos extremeños ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el agua hasta formar una
pasta como la de
los churros pero no tan espesa (mas bien líquida). Se
fríen en una sartén con aceite
utilizando la siguiente TECNICA:
Se vierte la pasta en un embudo, sujetándolo con los dedos
pulgar e índice y se tapa el
orificio de abajo con el dedo meñique. Cuando el aceite
esté bien caliente, se libera la
pasta dejándola caer en espiral sobre la sartén,
comenzando por el círculo mas grande,
hasta llegar al centro, dónde se vuelve a poner el dedo para que
no salga mas pasta.
Cuando se fría por un lado se le da la vuelta para que se haga
por el otro, así hasta
que se acabe la pasta. Se puede espolvorear con azúcar (no lo
aconsejo) y se toman
"migados" en el café con leche para el desayuno.
Enviada por (Manuel)
Incorporada
el 25-04-98
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