Receta Biscuit glace de
fresas
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se hace un almibar con el azúcar y el agua, se añade el
puré
de fresas, y se cuece unos minutos.
Júntense las yemas, y échese el jarabe poco a poco;
pásese por
el chino, colóquelo al baño maria y empiece a batir haste
que
quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a hervir. Entonces
se retire y se coloca en un baño maria trio, y se sigue batiendo
haste que quede trio. La nata se manta como chantilly con 50 grs.
de azúcar glass y se mezcla con la crema. Después se
llana un
molde y se mete al congelador por espacio de dos horas.
Si se quiere mezclar las claras a
punto de nieve; se mezclan con la nata.
--- Biscuit glacé de
higos
secos ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix, juntamente con
el dl. de nata y leche.
Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta
que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro.
Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada
bien consistente, incorporar las yemas y azúcar mezcladas con la
pasta de higos, y mezclar con mucho cuidado y suavemente con unas
varillas procurando que no se baje la mezcla.
Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico,
y poner a congelar Inmediatamente.
Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de frambuesa, o de
....
Receta de Morter
--- Biscuit helado ---
INGREDIENTES:
-
8 yemas de huevo
-
4 claras de huevo
-
240 gr. de azucar
-
1 dl. de agua
-
3 dl. de nata
PREPARACIÓN:
Pones el azucar y el agua al fuego. Dejas que se disuelva el
azúcar y que hierva 3 minutos. Mientras tanto, bates las yemas
de huevo hasta que se blanqueen. Ahora le vas añadiendo poco a
poco el jarabe(agua+azúcar) que has preparado, sin dejar de
batir. Continuaremos batiendo hasta que la mezcla se enfríe y
esté esponjosa. por otro lado, montaremos las claras a punto de
nieve y en otro bol montaremos la nata. por último mezclaremos
la batida de las yemas y jarabe con las claras y la nata en ese
orden. Podemos aromatizar la mezcla con Pernod, pacharán,
anís,
nueces picadas... Echaremos la mezcla en un molde que
introduciremos en el congelador un mínimo de 4 horas. Para
servirlo, lo acompañaremos con salsa de chocolate caliente
Enviada por Iñaki
---
Biscuit glacé de almendra tostada ---
INGREDIENTES
-
100 gr. de
almendras
tostadas, y molidas
-
50 cl. de leche de
cabra
o de vaca
-
50 gr.. de
azúcar
y , por otra parte 200 gr.. de azúcar
-
33 gr. de
almidón
-
25 cl de agua
-
12 yemas de huevo,
2
claras de huevo de los grandes.
PREPARACIÓN:
Método: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de
azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo
constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema
espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir
y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un
almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y
batir
poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras.
Mezclar las yemas con la crema de almendras y después
añadir
las claras montadas. Poner en un molde y pasarlo al congelador.
Servir desmoldado en una fuente.
Enviada por Antonio Oliver Servera
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