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--- Besugo a la sal ---
PREPARACIÓN:
Para hacer un besugo , dorada o lubina a la sal ante todo debes
decirle al pescatero que no quite las vísceras ni escame el
pescado puesto que entraría la sal ...
En una bandeja para ir al horno poner un dedo de sal gruesa o
marina, encima el pescado y cubrirlo completamente de sal , mojar
una mano con agua y tirar por encima unas gotas, para que haga
una costra. Poner en el horno a 200º y cocer según el
tamaño ,
para uno de 1.250gr (para 4 personas) de 35´a 40´ Una vez
cocido con una mano de mortero (si mojas demasiado a sal vas a
necesitar un martillo) quitar al sal , desechar la piel y servir
los trozos de pescados acompañados de una mayonesa con ajo (que
no sea de bote , o alla tu ...) El inconveniente de la receta es
el punto de cocción puesto que "te la juegas" y no hay
forma de remediarlo.
RECETA DE Xavier
--- BESUGO AL HORNO ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
-
1 besugo de 1 1/2 kg. (
más o menos)
-
1 vaso de vino blanco
-
1/2 vaso de agua
-
4 cucharadas soperas de
aceite
-
4 cucharadas soperas de
pan
rallado
-
el zumo de un
limón
-
50 gr. de mantequilla
-
1/2 cebolla
pequeña
-
sal.
PREPARACIÓN:
En una fuente resistente al horno se pone el aceite a calentar.
Se pela y corta la cebolla en rajas muy finas y se rehoga en el
aceite hasta que se ponga muy transparente. Se retira del
fuego.Se sala el pescado por dentro y por los dos lomos, se hace
una par de cortes profundos con un cuchillo encima del lomo que
queda arriba. Se coloca el besugo sobre la cebolla, se recía con
el agua y el vino mezclados y el zumo de limón; se espolvorea
con el pan rallado y se pone la mantequilla en trozos sobre el
besugo. Se mete en el horno mediano-fuerte unos 20 minutos,
cuidando de rociar de vez en cuando el pescado con el jugo de la
fuente.
Esta receta sirve para cualquier pescado al horno, siempre que
sea de carne consistente, mero, merluza etc. solo tendrás que
vigilar el tiempo de horno.
Receta enviada por MSG
--- Besugo con almendras
---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Esta es una de las recetas tradicionales del besugo. Una vez
escamado, vaciado y limpio el besugo, se deja entero, dándole
unos pequeños cortes transversales, en los que se pone media
rajita de limón mondada. Sazónese y póngase en la
besuguera.
Se toman unas almendras tostadas y sin piel, se parten por la
mitad intercalándolas, como mechando, en la came del besugo. Se
cubre todo el pescado con un chorro de aceite, perejil y unas
finas ruedas de cebolla, poniendo en fuego muy suave y moviendo
la cazuela en vaivén, para que no se pegue en el fondo.
Una vez cocido y dorado se aparte a un lado de la besuguera, de
forma que quede un pequeña espacio, donde se pone una buena
cocharada de harina, pero sin que toque el pescado. Una vez la
harina haya tomado color se incorpora un vasito de agua tibia,
mezclando y dejando formar una salsita, que ha de cocer muy
suavemente, no ha de quedar ni clara ni espesa.
Nota: A mi, particularmente, no me gusta
hacer los cortes en el pescado ya que por ellos pierde jugos y se
reseca.
--- Besugo a la donostiarra ---
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACIÓN:
Cuando compres el besugo, pide a el/la pescatero/a que te lo abra
por la mitad y te quite las espinas. Sálalo y unta el besugo por
dentro y por fuera con un pincel embadurnado en aceite. Pon una
sartén con un par de gotas de aceite a al fuego y fríe en
él
durante unos segundos el besugo por su parte interna, justo hasta
que tome color blanco. Unta una placa de horno con unas gotas de
aceite y el jugo de la sartén, pon en ella el besugo y
mételo a
horno precalentado fuerte durante poco más de 10 minutos.
Mientras, poco antes de sacar el besugo, dora ligeramente en el
aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla
troceada. Saca el besugo y echa los jugos en otro recipiente.
Echa sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde
hemos recogido los jugos del besugo añadimos el vinagre, batimos
para que ligue un poco y lo echamos sobre el besugo, con lo que
ya está listo para servir.
Enviada por Jose Luis Polo
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