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Arroz con leche
ARROZ CON
LECHE INGREDIENTES:
ARROZ CON
LECHE PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando
comience a
hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En
otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole
vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir,
añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en
rama y la
piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente
durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una
fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta
receta es espesita
Servir frío.
RECETA DE:
Jose Luis Polo
- ARROZ CON LECHE
PERFECTO -
Arroz
con leche perfecto - Receta
Poner
en una olla:
• 1 litro de leche entera
• ½ tetrabrik de nata
de 100 Cl. (o sea, 50 Cl.)
• 2 palitos de canela en rama
partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlos fuera de
la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difíciles
de sacar).
• La piel de 1 limón
mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar
evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no
pasa nada. Tampoco es cuestión de cortarse los dedos. La
razón es que la parte
blanca de la corteza es algo amarga).
• Una pizca de sal (La que
cabe entre las yemas de los dedos pulgar e índice.
Sí... muy poca)
Calentar hasta hervir. (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que
no se desborde la leche).
Cuando
hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover
inmediatamente con cuchara de palo. No dejar de remover durante 20
minutos.
Tras
este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena música),
separar del fuego y retirar las pieles de limón y los trozos de
canela.
Echar
130 grs. de azúcar y volver a poner a fuego medio removiendo
durante dos minutos más. Probar el punto del arroz. Si se desea
más blando, dejar un par de minutos más.
Retirar
y meter directamente en la nevera.
Nota
del autor:
Con este tiempo de cocción, el arroz queda "al dente", tal como
nos gusta a los alicantinos. Además, si se usa el tipo de arroz
"Bomba", como indico al principio, el grano, una vez hecho, ya no se
pasa. Se queda con el mismo punto en que lo metimos en la nevera.
A
tener en cuenta:
1.- La cuchara debe ser de madera.
2.- A la hora de poner el arroz, echarlo con una
mano y remover al mismo tiempo con la otra. Es importante para que se
no se hagan "pelotitas" de arroz y quede bien suelto.
3.- No hay que dejar de remover (suavemente) durante
los primeros 20 minutos para que no se pegue el arroz al fondo.
4.- El azúcar se debe añadir una
vez
hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
5.- Si se hierve a un fuego excesivo, se
evaporará mucha leche y puede quedar poco caldoso.
6.- Esta receta es para cocinas de gas. Las
eléctricas lo dejan algo más seco, por lo que se
recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs.
Receta
de Enrique Domenech
--- Arroz con leche ---
INGREDIENTES
-
1
l. de leche
-
100
gr de arroz
-
1
palo de canela
-
Canela
en polvo
-
Azúcar
al gusto
PREPARACIÓN
Arroz con leche: Ponemos la leche con el palo de canela en un cazo al
fuego y
cuando comience a hervir añadimos el arroz y el azúcar
bajamos
el fuego, removemos un poco y dejamos hacer suavemente. Una vez
hecho, los pasaremos a recipientes individuales de postre,
dejamos enfriar un poco, espolvoremos de canela en polvo y
metemos al frigorífico (a mi me gusta frío). Y listo.
Nota.-
Hay a quien le gusta añadir a la
leche junto con el palo de canela, corteza de limón. Yo
particularmente, lo prefiero sin limón.
Esta receta
el más líquida que la
anterior.
(Es la preferida de mi mujer que le gusta leche con arroz y no
arroz con lehe)
Receta de
Jose Luis Polo
--- ARROZ CON LECHE ---
Arroz con
leche: Esta manera
de oficiar el arroz con leche, un
poco pesada por el tiempo y atención que hay que tener, la
aprendí en Asturias cuando por motivo de mi trabajo viví
en
Avilés durante 1966/67.
De Avilés a Guijo, en Prendes estaba casa Gerardo, fundada en
1882 donde se degustaban en aquel entonces y hoy en día,
una crema de nécora fantástica, una perfecta fabada
asturiana y un arroz con leche excepcional que venia bien para
rellenar huecos. La vuelta la hacia por Cabo Peñas donde hacia
un alto para digerir la comida.
Después de varias visitas a casa Gerardo, conseguí la
receta
para oficiar el arroz con leche.
También quiero hacer mención que quizás no sea la
verdadera
forma de oficiar un arroz con leche, ya que el plato
documentalmente tiene mas de mil años de existencia.
La preparación es simple, solo se necesita tiempo y
atención
para que no se queme. Para mi gusto esta forma de oficiar el
plato es de muy buenos resultados.
INGREDIENTES
Para 4/6 personas:
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza
de limón y
la canela, así como con el azúcar, después de un
tiempo
cociendo y una vez aromatizada la leche, 10/15 minutos mas o
menos, retiramos del fuego y sacamos el limón y canela. Cuando
la leche esta templada le añadimos el arroz, limpio de polvo y/o
impurezas y ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2
horas suavemente, como por evaporación se nos ira reduciendo la
leche le iremos añadiendo poco a poco parte del litro que
tenemos en reserva hasta que se nos termine.
La cantidad de arroz en volumen será al final de un litro un
poco largo. Durante toda la cocción, sin olvidarse, habrá
que
darle vueltas al objeto que no se nos pegue en el fondo y que la
nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto.
En casa Gerardo remataban el plato poniéndole caramelo quemado
por encima, yo esto con el tiempo lo he suprimido y en la fuente
en que lo pongo para que se enfríe y servirlo, le pongo unas
galletas María.
Nota:
El Azúcar 4 cucharadas,
serán
mas o menos dependiendo como nos guste el plato de dulce, pero no
olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El
resultado final de este arroz es una crema de arroz con leche.
El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su
origen en la cocina Arabe, ya que una de las formas mas populares
de preparar el arroz en la España musulmana era: con agua y
leche en igual cantidad, añadiéndole un poco de manteca y
azúcar y espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se
ponía
el arroz a remojo, se hervía en leche y se le
añadía mucha
miel, lo servían espolvoreado con azúcar y canela.
Receta
enviada por Fernando Villanueva
--- Arroz con leche
estilo andalusí ---
INGREDIENTES
-
75
gramos de arroz lavado y seco
-
200
cc. agua caliente
-
450
cc. de leche
-
65
gramos azúcar
-
2
cucharadas de agua de rosas
-
1
yema de huevo
-
Canela
molida para decorar.
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte
haya sido
absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin
cubrir del todo y durante 25 minutos. Poner el azúcar, agua de
rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el recipiente del
fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un
poco. Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego
suave durante un minuto. Sacar inmediatamente todo el contenido a
unas escudillas y espolvorear con la canela. Se puede servir
caliente y frío.
Hoy en día se prepara un arroz algo similar a este, al estilo
andalusi, llamado Arroz con leche María Luisa.
Receta de
Fernando Villanueva
--- Arroz
con leche asturiano ---
INGREDIENTES
Para 24 personas :-)))
-
4
l. de leche
-
400
gr de arroz
-
400
gr de azúcar
-
4
ramas de canela
-
1
limón
-
1
pizca de sal
-
1
vaso de licor
-
400
gr de mantequilla
-
30
yemas
-
1/2
l de leche
-
1
litro de nata
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Poner la leche a cocer con las ramas de canela atadas,
la corteza
de limón y la pizca de sal. Cuando ha hervido, añadir el
arroz
y dejarlo cocer a fuego lento, removiendo, hasta que este a
punto. Añadirle los licores (un vaso de tubo con abundante
anís
dulce, brandy, cointrau, grand manier, licor 43 ) y la
mantequilla, y dejar hervir hasta que esté desecha. Apartar del
fuego.
En cazo aparte disolver 30 yemas con ½ l. de leche, y mezclarlo
cl arroz lentamente.
Ponerlo de nuevo al fuego, y remover sin parar hasta que espese,
sin que llegue a cocer. Fuera del fuego de nuevo, mezclarle el
litro de nata poco a poco. Echarlo en los moldes y dejar enfriar.
Se termina echandole azúcar, y quemandolo con el quemador.
Receta de
javier
--- Arroz con leche ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Echar el arroz en abundante agua hirviendo, cocer
durante 10
minutillos y mientras calentamos la leche con el azuquita, la
corteza del limón, la canela en rama y la sal. A los diez
minutos retiramos el arroz lo refrescamos con agua en un colador.
Poner a cocer con la leche 10 o 12 minutos hasta que los granos
queden blandos y sueltos. Retiramos el palito de canela y la
cáscara de limón. Adornamos con la canela en polvo.
Enviado por
Guillermo S.
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