DULCE DE LECHE

¿No habéis oído hablar de los "panqueques con dulce de leche"? Me atrevo a decir que es el postre nacional argentino. Panqueque es como llaman allá a los crepes (una deformación de pan-cake). En cuanto al dulce de leche, su preparación es sencilla.

INGREDIENTES:

• 4 litros de leche

• 1 kg. de azúcar

• Esencia de vainilla

• 1 pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN:
Dulce de leche. Se disuelve el azúcar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a fuego muy bajito, removiendo muy seguido con cuchara de palo. Se va reduciendo, espesando y tomando color marrón. Cuando tenga una consistencia espesa pero no demasiado (como una bechamel clara) se apaga el fuego y se agrega la pizca de bicarbonato. Al enfriarse se espesará más, si llega a cristalizar el azúcar es porque lo hemos cocido demasiado. Lo del bicarbonato no sé muy bien para qué es.
El dulce de leche se puede envasar en botes de cristal y se conserva mucho tiempo. Si queréis probar haciendo menos cantidad tened en cuenta que se reduce muchísimo.
El dulce de leche es una verdadera bomba calórica y, para algunos paladares, demasiado empalagoso. ¡A mi me vuelve loco!
Además de rellenar los crepes, probad el dulce de leche como acompañamiento de un flan, o de un plátano o una manzana en trozos. O con pan con mantequilla.

Receta enviada por Primitivo Liberto

--- Torta de cebolla y queso ---

INGREDIENTES

• 1/4 taza de almidón de maiz (30 gr)

• 1 taza de harina leudante (120gr)

• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas

• 1 taza de queso rallado

• 3 huevos

• 1 taza de leche

• 1/4 taza de aceite

• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos

• sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Tamizar en un bol el almidón de maiz con la harina. Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de a
uno mezclando bien con cuchara de madera. Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro. Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.
Servir caliente ó fría.
Bon Apetit!!.

Enviada desde Argentina por MARCELO, OLGA y JORGE SCAGNETTI